Tataki de thon rouge au paprika fumé sur lit de papaye verte et d'algues

6 mars 2009

Tataki de thon rouge au paprika fumé sur lit de papaye verte et d'algues

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Une recette au parfum d'ailleurs...

tataki2 Allez hop, encore une recette à ajouter à ma longue liste de plats préférés! Déja, le thon rouge, c'est mon poisson préféré. Je sais, il est en voie d'extinction, mais je n'en mange qu'une fois par an, quand je rentre en Nouvelle-Calédonie. Et là ça fait plus d'un an que j'y suis pas retournée, alors j'ai décidé de me faire plaisir! En plus il n'y a que moi qui mange du poisson chez moi, Mister T fuit tout ce qui vient de la mer comme la peste. Tant mieux pour moi, car cette assiette je ne l'aurais partagée avec personne! tataki3
Je l'ai enrobé ici de sésame et d'une épice que je viens de découvrir: le paprika fumé!J'en ai acheté récemment lors de mon trip à Paris, et c'est juste bombesque! Imaginez le parfum d'un chorizo tout juste tranché: c'est toute l'Espagne dans un sachet! C'est tellement enivrant qu'on devrait l'interdire!
Donc je résume: du thon rouge extra-frais et fondant dans la bouche, une croûte épicée qui affole les papilles, sans parler du croquant de la papaye verte et de l'algue salée! Je dois me rendre à l'évidence: j'ai trouvé mon plat préféré!

Tataki de thon rouge au paprika fumé sur lit de papaye verte et d'algues (pour 2 pers.)

Pour le tataki de thon:
-300g de thon rouge extra-frais
-1 càc bombée de paprika fumé
-1 càs de graines de sésame
-3 càs d'huile d'olive
-1 bonne pincée de sel

Pour la salade de papaye verte aux algues:
-400g de papaye verte
-1 grande feuille de laminaire salée*
-1 citron vert
-1 càc de sucre
-3 càs d'huile d'olive
-sel, poivre

Mélangez le paprika fumé, le sel, le sésame et l'huile d'olive dans une assiette creuse. Coupez le thon en 2 pavés réguliers et enrobez-le de ce mélange d'épices.
Pendant que le thon marine, préparez la salade. Epluchez la papaye, ôtez les pépins et râpez-la en fines juliennes. Rincez la feuille d'algue à l'eau tataki1 froide et coupez-la en fines lanières à l'aide de ciseaux. Dans un saladier, diluez le sucre dans le jus du citron vert et ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis ajoutez la papaye et les algues.
Faites saisir très rapidement les pavés de thon dans une poêle anti-adhésive, en les retournant sur chaque face. L'intérieur doit rester cru. Servez le thon coupé en tranches au-dessus de la salade.

*le laminaire est une algue disponible dans certaines épiceries asiatiques, au rayon frais. Elle est conditionnée en sachet refermable et conservée dans du sel. Si vous ne supportez pas trop le sel, faites-la tremper 10 min dans de l'eau froide. On peut la remplacer par des feuilles de wakamé, plus facile à trouver (sous forme déshydratée). En anglais, laminaire se dit "salted kelp" (si vous ne trouvez pas de produits traduits en français!).

Cette recette participe au concours L'Assiette Marine organisé par le blog Une cuillerée pour Papa !

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