Oi Sobagi : concombre mariné à la coréenne

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Jusqu'à cette semaine on avait réussi à tenir sans chauffage, mais dernièrement la météo s'est un peu gâtée. Mister T a du se faire des inhalations à l'eucalyptus pour anéantir son rhume, et moi ... ben moi je me suis fabriquée mon propre remède, sous forme de kimchi !!! (l'oi sobagi est une variante du kimchi, qui est à base de chou chinois)
Mais qu'est-ce qu'elle raconte encore, celle-là?
Si si, je vous assure, les coréens considèrent que cette préparation culinaire possède de véritables vertus thérapeutiques! C'est tellement bourré d'ail, de piment et de gingembre qu'aucun virus ne voudra de vous :)

Et c'est scientifiquement prouvé, oui ma bonne dame! Le kimchi aurait des propriétés bénéfiques pour la santé grâce à sa richesse en lactobacilles (ferments lactiques également présents dans le yaourt) et autres nutriments aux effets préventifs contre le cancer du colon, l'artériosclérose et le vieillissement. Rien que ça! Eh oui, les acides organiques issus de la fermentation naturelle du kimchi fortifient l'épiderme et produisent du collagène. Dire qu'il y en a qui se piquent encore au botox ...

Non seulement le kimchi est pauvre en calories, mais en plus le piment rouge (riche en vitamine C) favorise l'élimination des graisses! L'ail, quant à lui, est connu depuis des millénaires pour ses multiples vertus, dont celle de stimuler le système immunitaire. Bref, j'ai trouvé ma potion magique !

Et puis depuis que j'en mange, j'ai l'impression d'avoir chassé mon rhume... Bon c'est peut-être un effet placebo, mais en attendant je me régale ! J'en ai préparé trois sortes cette semaine, histoire de varier, à base de concombre, de navet et de chou chinois (j'ai amélioré ma première recette , je vous en reparlerais plus tard).
J'ai mélangé plusieurs recettes que j'ai dénichées sur le net, et j'ai réussi à trouver le dosage parfait de l'assaisonnement. J'ai aussi suivi les conseils d'une amie coréenne, qui m'a soufflé une astuce pour obtenir un goût pas trop agressif: ajouter une poire râpée. Je l'ai remplacée par une pomme, et j'avoue que le résultat fut à la hauteur de mes espérances: un kimchi à la saveur équilibrée, à la fois doux, piquant et acidulé.

Oi Sobagi : concombre mariné à la coréenne

-2 concombres (environ 700g)
La marinade:
-40 g de gros sel
-40 cl d'eau
L'assaisonnement:
-1 petite pomme
-6 belles gousses d'ail
-3 càs de piment en poudre
-1 morceau de gingembre (de la taille d'un index environ)
-5 càs de nuoc-mam
-5 càs d'eau
-3 càs de sucre
-1/2 botte de ciboulette
-4 pieds de cives (ou 2 tiges d'oignons nouveaux)

Rincez les concombres et coupez les extrémités. Taillez-les en 6 tronçons (ou 4, si vos concombres sont courts). Incisez-les en croix, sans aller jusqu'au bout. Arrêtez-vous à environ 1 centimètre du bord du tronçon, comme sur la photo.

Versez l'eau et le gros sel dans une casserole, puis faites chauffer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissout. Disposez les tronçons de concombre dans un saladier et arrosez-les avec l'eau salée tiédie. Couvrez et laissez mariner pendant 50 minutes, en remuant de temps en temps.



Pelez la pomme et ôtez le trognon central. Coupez-la en quartiers. Pelez le gingembre en le grattant avec une petite cuillère, ce qui permettra d'enlever seulement la fine peau. Coupez-le en morceaux. Mettez-les dans le bol d'un robot avec la pomme, l'ail, le piment, le nuoc-mam, le sucre et l'eau. Mixez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.





Emincez finement les herbes et ajoutez-les à la pâte. Mélangez avec une cuillère, puis goûtez pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.



Egouttez les concombres et rincez-les plusieurs fois sous l'eau froide du robinet. Laissez-les 30 minutes dans une passoire afin que toute l'humidité s'évacue. Farcissez-les de pâte pimentée en écartant les incisions, avec une petite cuillère.



Remettez les tronçons dans le saladier, et recouvrez-les avec le reste de la pâte (ici j'ai laissé les croix visibles justes pour la photo, mais après je les ai complètement enduits de pâte!). Couvrez avec du film alimentaire et laissez reposer toute la nuit à température ambiante avant de consommer. Pour la conservation, entreposez-les dans des bocaux préalablement stérilisés (ébouillantés pendant 30 minutes) puis rangez-les au frais. Perso, j'ai tout laissé dans le saladier, car je savais que mon kimchi n'allait pas faire long feu :)



J'en profite pour proposer ma recette à Requia et Cathy , qui renouvellent cette année leur challenge sur les cadeaux gourmands. De quoi changer des confitures ou des cookies :)
 
Oi Sobagi, un kimchi qui vous veut du bien !!!

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Comments

[Sophie]

Pas encore gouté car les concombres (ou peut être que c'est moi) marinent!!! En tout cas ça donne vraiment envie... il me reste du kimchi de chou (celle à l'ail des ours) qui marine depuis qq mois. Vivement le prochain bibimbap pour accompagner tout ça! Merci encore pour toutes ces recettes

[Darya]

Hello Létitia,

Recette préparée hier, testée... à l'instant. Et bon sang de bon sang, qu'est-ce que c'est bon !!! L'équilibre entre le salé, le sucré et l'épicé est parfait. J'adore-je-suis-fan. Du coup comme j'ai encore des cornichons et du concombre que j'ai cueillis à la ferme cette semaine, je vais en refaire et stériliser le pot, histoire d'en faire goûter à des amis qui arrivent la semaine prochaine des US (parce que là, le pot numéro 1, je ne l'ai pas stérilisé et j'ai moyennement envie de partager en fait... j'préfère tout garder rien que pour moi).

Sinon petite question "technique" ; as-tu déjà essayé de faire du kimchi de chou avec du chou blanc "traditionnel" ?

[Lilmalkine]

bonjour, pourrais je savoir combien de temps cette recette pourrait se conserver au frigidaire ? j'ai fait plein de concombres dans mon jardin exprès :)

j'ai la même question également pour le kongnamul : je trouve plusieurs recettes mais pas d'indications sur le temps de conservation...

[létitia]

@myrtille:Je dirais environ 1 mois, mais à mon avis il vaut mieux les manger avant car le concombre va perdre de son croquant avec le temps.

[myrtille78]

Merci pour cette super recette que je vais faire car elle devrait beaucoup plaire à mon mari. Combien de temps peut-on conserver les bocaux si on les garde au frais ?