Basler Läckerli
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Au début, il y a eu un colis gourmand envoyé par Réjane. A l'intérieur, plein de petites bonnes choses sucrées comme (entre autres) de la pâte de pavot, des petites carottes trop mimi en massepain et surtout... des läckerli de Bâle !!! Je ne connaissais ces petits biscuits suisses que de nom. Ils étaient emballés dans un joli pochon en papier blanc, orné de lettres gothiques et d'un dessin représentant la façade de la boutique, un joli écrin pour ces petites douceurs.
Je commence de plus en plus à apprécier les petits pains d'épices, à force de fréquenter des alsaciens ! Mais ceux-là, je vous le crie haut et fort, sont HYPER addictifs! C'est simple, ils n'ont pas duré plus de 24h entre mes mains, alors que je suis plutôt bec-salé. A la fin je n'avais plus que mes yeux pour pleurer devant ce sachet vide, je le secouais désespérément, mais non, il n'en restait plus une seule miette...
Je n'avais que deux solutions: soit me rendre à Bâle, mais alors faudrait que j'en achète tout plein pour amortir mon billet de train, soit les faire moi-même, sachant à l'avance que j'allais être déçue, vu que la recette originale est classée secret-défense.
Après avoir parcouru des tas de recettes, j'ai jeté mon dévolu sur la version de Cannelle et Cacao, qui me semblait bien appétissante. Je voulais tellement que mes läckerli soient parfaits que j'étais même allée jusqu'à réaliser mes oranges et citrons confits moi-même! Ces biscuits m'ont rendue complètement toquée !
Ceux-ci n'ont pas le même goût que les originaux, of course, mais ils sont terriblement savoureux: parfumés, fondants, à la fois rustiques et délicats... Une véritable drogue douce!
Basler Läckerli (pour 30 pièces ou 60 "minis")
D'après la recette de Cannelle et Cacao
-175 g de farine
-125 g de sucre
-125 g d'amandes entières (mondées ou non)
-1 oeuf
-1 càc de levure chimique
-50 g de miel
-50 g d'écorces d'orange et de citron confit (coupés en petits dés)
-1 càs de rhum (normalement c'est du kirsch)
-1 càc de cannelle
-1/4 de càc de gingembre en poudre
-1/4 de noix de muscade râpée
Glaçage:
-1 blanc d'oeuf
-80 g de sucre glace
-1 càc de rhum (ou kirsch)
Préchauffez le four à 150°C.
Mélangez l'oeuf entier et le sucre au fouet. Mixez grossièrement les amandes au robot (ou concassez-les au couteau, mais n'utilisez pas d'amandes en poudre) et incorporez-les au mélange. Ajoutez la farine, la levure, les épices, les fruits confits, le miel et le rhum. Mélangez avec une cuillère en bois.
Etalez cette pâte sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson (ou d'une feuille de silicone) sur une épaisseur d'environ 1 cm. Enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangeant au fouet le blanc d'oeuf, le sucre glace et le rhum.
A la sortie le pain d'épices restera encore clair et mou: c'est normal! Etalez le glaçage au pinceau sur toute la surface et remettre au four pour 30 secondes.
Ensuite coupez en petits carrés pendant que c'est encore chaud, avec un couteau ou une roulette à pizza comme ici ^^
Faites refroidir les läckerli sur une grille toute une nuit (si vous arrivez à résister aussi longtemps) puis rangez-les dans une boîte en fer hermétique. Ils peuvent se conserver plusieurs semaines.
A offrir en cadeau gourmand...pour les autres ou pour soi-même :-)