Papillote de pétoncles au thé

16 avril 2012

Papillote de pétoncles au thé

papillote

Comme j'ai la chance d'habiter près de la côte et de pouvoir profiter des fruits de mer frais, chaque visite hebdomadaire à la poissonnerie du marché est toujours un moment de plaisir: les petites crevettes grises qui sautillent, les homards qui jouent des essuie-glaces avec leurs antennes (et qui pourraient vous trancher aussi sec la jugulaire si leurs pinces n'étaient pas attachées)(ça c'est mon côté parano), les têtes de lotte qui donnent des cauchemars aux enfants sur des générations... Et puis y a les petits pétoncles (ben oui c'est masculin)(je fais genre,mais je l'ai appris que récemment), les derniers de la saison, qui rappellent les coquilles saint-Jacques, en format mini. Ni une ni deux, j'en ai embarqué quelques-uns dans ma besace, et hop, une petite séance de sauna pour mes coquillages!

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-produit offert-

Je voulais une cuisson simple et légère, avec peu d'ingrédients: c'est tout naturellement que l'idée de la papillote s'est imposée, avec du thé Label Impérial de chez Kusmi ! Celui-ci a une saveur assez complexe, avec des arômes de réglisse, de cannelle et d'agrumes. Une association assez osée avec la saveur iodée des pétoncles et le parfum anisé de l'estragon, mais qui marche du tonnerre !

Papillote de pétoncles au thé (pour 2 pers)

-1 kg de pétoncles (à remplacer par des moules ou autre coquillage)
-30 cl de thé Label Impérial chaud
-2 branches d'estragon frais

passoire

Faites tremper les pétoncles dans un grand saladier (ou un évier) rempli d'eau froide, pour se débarasser du sable. Changer l'eau plusieurs fois. Grattez-les si nécessaire et jetez ceux qui resteraient ouverts. Egouttez-les.

alu

Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un saladier avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium. Déposez-y les pétoncles et l'estragon.

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Versez le thé chaud par-dessus et refermez la papillote. Ajoutez une seconde feuille d'alu si nécessaire. Enfournez pour 15 minutes. Dégustez bien chaud !

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