Rognon de veau sauce chimichurri
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ENCORE des rognons ? Elle a eu un ticket avec son tripier ou quoi ?
Eh bien comme j'ai vu que ma recette d'hier avait soulevé plus d'enthousiasme que je ne l'avais imaginé (plus de miam que de beurk, c'est une belle victoire), j'ai décidé d'en remettre une couche aujourd'hui. Je me suis dit qu'ainsi, vous aurez le choix entre partir à Madagascar ou en Argentine. Car la sauce chimichurri (on dirait Garcimore disant "Jimmy sourit"), c'est la petite touche que les gauchos ajoutent sur leur petit veau grillé à l'asado, après avoir cavalé dans la pampa.
Ce condiment est très surprenant car il est principalement composé de vinaigre et d'herbes, ce qui vous fait grimacer dès la première bouchée et révèle vos jolies pattes d'oies. Je ne suis pas habituée à cette acidité en bouche, moi qui généralement jongle entre le sucré-salé et le piquant. Au début j'avais trouvé ça un peu trop cinglant pour mes papilles (surtout après une nuit de marinade), et mon Jiminy Cricket me suppliait d'y ajouter du sucre pour adoucir la sauce. Mais j'ai résisté et ai suivi la recette de base, pour une fois! Finalement, mon palais s'y est fait et en a redemandé, encore et encore. C'est parfait pour réveiller un plat pas très sexy comme ce rognon, façon relooking d'abats. Ma chériiie, tou es magnifaïïïïque !!!
Rognon de veau sauce chimichurri:
(pour 2 pers)
-1 rognon de veau entier
Pour la sauce chimichurri :
(inspirée par Simple Foodie)
-1 gros bouquet de persil frisé
-2 gousses d'ail
-1/2 oignon
-12 cl de vinaigre blanc
-2 càs de vinaigre balsamique
-2 càs d'huile d'olive
-5 cl d'huile végétale neutre
-1 pincée d'origan séché
-1 pincée de piment en poudre
-1 pincée de cumin moulu
-1 feuille de laurier
-1/2 càc de sel
-du poivre noir
Mettez tous les ingrédients secs dans le bol d'un petit robot et mixez jusqu'à obtention d'une pâte grossière. Versez les deux huiles et le vinaigre, puis mixez à nouveau.
Parez le rognon (dégraissez, et éventuellement faites-le dégorger et dénerver) et enrobez-le de sauce chimichurri, dans un petit récipient. Couvrez et faites mariner au moins 2h au frais (moi j'ai laissé toute la nuit). Sortez le rognon du frigo au moins 30 min à l'avance et égouttez-le partiellement. Faites chauffer une poêle anti-adhésive à sec et faites-y saisir le rognon sur feu vif, en baissant le feu progressivement pour ne pas le cramer. Appuyez dessus avec une spatule car il va se rétracter avec la chaleur. Comptez environ 2 min de cuisson sur chaque face (ou plus, si vous préférez bien cuit).
Servez bien chaud, avec un peu de sauce chimichurri.
Buen Apetito !