Papillote de rouget aux salicornes et au citron confit

13 septembre 2013

Papillote de rouget aux salicornes et au citron confit

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Je me rends compte que je ne cuisine pas souvent le poisson. Enfin si, mais en général je l'aime cru ou mariné pour préserver sa fraîcheur iodée, mais aussi parce que j'ai souvent peur d'abîmer sa chair. Si vraiment je veux le faire cuire, je le fais griller ou frire, voire fumer, mais la plupart du temps j'ai un certain monsieur Grognon qui se plaint de l'odeur, du coup j'essaie de faire des concessions.
Cette fois-ci j'ai trouvé une nouvelle parade que je n'avais pas encore expérimenté avec le poisson: la papillote! Comment n'y ai-je pas pensé plus tôt? C'est facile, rapide, ça ne sent pas et en plus la chair du poisson est cuite à la perfection! Mon rouget barbet était encore rosé à l'arête, un vrai moment de bonheur dans l'assiette, que je compte bien renouveler avec ce que je vais trouver aujourd'hui au marché.

Papillote de rouget aux salicornes et au citron confit:

(pour 2 personnes)

-2 filets de rouget barbet
-2 poignées de salicornes fraîches (ou des haricots verts frais)
-1 citron confit
-2 gousses d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-sel
-poivre du moulin

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Portez une casserole d'eau à ébullition et plongez-y les salicornes pendant 2 minutes. Egouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous l'eau froide du robinet. Coupez le citron confit en deux et ôtez la pulpe. Emincez-le en fines lanières. Mélangez-les avec les salicornes, l'ail haché, l'huile d'olive et le poivre (pas de sel, le citron confit et les salicornes sont déjà salés).

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Préchauffez le four à 180°C. Découpez deux feuilles de papier sulfurisé et répartissez-y les salicornes. Déposez les filets de rougets au-dessus et assaisonnez de sel et poivre.

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Rabattez les bords vers le centre et pliez afin de former un paquet. Enfournez pour 10 min (cuisson rosée à l'arête) ou 15 min (cuisson à point). Dégustez bien chaud.

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