Yakitori de foie de veau... et une bouteille de Champagne de vignerons à gagner !

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Cette année, pour la première fois, j'ai la chance de participer au concours Champagnes des Vignerons. Je dois vous avouer que je suis assez novice en la matière et que lorsqu'il faut choisir un vin en accord avec un mets, je préfère demande l'avis à des experts. Le challenge est donc double pour moi: non seulement je n'y connais pas grand-chose en vin, mais en plus, ici le procédé est inverse: on ne me demande pas de choisir un champagne pour le marier à un plat, mais de créer une recette pour aller avec un champagne!
Lorsque j'ai reçu les trois bouteilles à la maison en vue d'une dégustation en visio-conférence (on n'arrête pas le progrès, ma bonne dame!), je me suis demandée dans quel pétrin je m'étais encore mise! Mais après un échange très intéressant avec les professionnels et les autres candidats, mon choix s'est orienté vers un accord qui a très vite germé dans ma tête.

J'ai choisi le champagne Goulard car il est explosif en bouche, très puissant avec une note poivrée et une acidité tranchante. Comme ce champagne m'a assez "bousculée", j'ai eu envie de retranscrire cette impression à travers un accord contrastant.
J'ai donc pris le parti de proposer une recette de street-food pour s'opposer à l'esprit "luxe" du champagne, afin de sortir des sentiers battus. Pourquoi attendre une occasion rare pour savourer un bon champagne, et pourquoi toujours l'associer avec des produits onéreux? C'est pourquoi j'ai eu l'idée de travailler des produits tripiers, car premièrement j'adore ça (on ne se refait pas), et aussi pour le côté populaire et "oublié" alors que l'on n'a aucun scrupule à déguster du foie gras (c'est bien du foie à la base, n'est-ce pas?).

Ma recette se compose de petites brochettes de foie de veau snacké (rosé à coeur), enrobées de sauce épicée (pour le côté incisif mais pas aggressif) et d'une croûte de noix de cajou et de zeste de combava (pour le "crunch" et le parfum suave de cet agrume). Elles se dégustent en amuse-bouche à l'apéritif. Chacun est libre de les tremper dans la sauce et de les rouler dans les noix de cajou, ça reste ludique et décontracté.

Yakitori de foie de veau:

(pour 12 brochettes)

Pour les brochettes:
-300 g de foie de veau
-2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
-1 pincée de sel

Pour la sauce:
-2 gousses d'ail
-2 piments thaïs
-2 cuillères à soupe de sucre de palme
-2 cuillères à soupe de nuoc-mam
-2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-le jus d'un citron vert
-2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre

Pour le "topping":
-60 g de noix de cajou
-1 pincée de sel
-le zeste d'1/2 combava

Préparez la sauce:
Hachez l'ail et coupez le piment en rondelles.  Faites chauffer l'huile dans une petite casserole et faites-y revenir l'ail et le piment sur feu doux. Ajoutez le sucre et faites-le fondre. Versez ensuite le vinaigre, le nuoc-mam et le jus de citron vert. Mélangez bien jusqu'à obtention d'une sauce homogène et versez immédiatement dans un bol. Laissez refroidir à température ambiante.

Préparez le "topping":
Faites chauffer une poêle sur feu vif et faites-y torréfier les noix de cajou à sec, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée. Laissez refroidir puis mixez-les dans un petit hachoir électrique avec le sel et le zeste de combava.

Préparez les brochettes:
Coupez le foie de veau en petits cubes de la taille d'une bouchée. Salez-les et arrosez-les d'huile. Mélangez pour qu'ils soient enrobés uniformément. Enfilez les morceaux par trois sur des pics à brochettes.
Faites chauffer une poêle anti-adhésive sur feu vif et faites-y saisir rapidement les brochettes sur chaque face. L'intérieur doit être encore rosé.

Dressage:
Dressez les yakitori sur un plat de présentation. Chaque convive pourra à sa guise les tremper dans la sauce puis les enrober de noix de cajou. Vous pouvez également les servir déjà nappés de sauce et parsemés de noix de cajou. Bon appétit.

Pour jouer et tenter de gagner une bouteille de champagne de vignerons, rien de plus simple. Il vous suffit de me raconter votre meilleur souvenir lié au champagne. Je choisirai le commentaire qui me plaira le plus ! Vous avez jusqu'au 15 novembre! (n'oubliez pas de laisser une adresse mail valide!)

Comments

[Sabine]

Coucou, bonsoir,



Merci pour ce très joli concours... A la fois luxe et gourmand ! Je suis très heureuse de participer avec un joli souvenir, voir même un double bientôt et... Toujours grâce à ce fameux "champagne des vignerons"...



Ces belles et pétillantes petites bulles font scintiller tous les yeux que ce soit des "ados" et des grands, des ami(e)s et de la famille. De la légèreté et de la volupté pour tous les palais... Du plaisir et du désir pour tout réussir !



Oh champagne des vignerons... Tu ne célèbres que du bon...



Ce fût le champagne que nous avons eu au mariage de ma sœur en Septembre 2012... Et cette année j'espère faire "coup double" et avoir cet bouteille à table pour fêter la naissance de sa fille, première nièce. 9 mois à s'abstenir, pas une goutte...



Le "champagne des vignerons" c'est le symbole des évènements de notre famille :)



Belle soirée,

Sabine

[julie10]

Bonjour, je tente ma chance, le champagne est pour moi synonyme de fete de fin d'annee, avec les amis et toute ma famille

[Florence]

Bonjour,

Merci pour cette belle recette. Le foie de veau est certes un peu plus cher mais c'est aussi le meilleur. Je l'apprécie souvent déglacé à la sauce Worcestershire. Cette version "finger food" est très tentante. Quant au champagne, nous avions coutume de le boire pour fêter une occasion spéciale, jusqu'au jour ou nous avons décidé avec des amis de faire le contraire : chaque dimanche (ou presque) en fin d'après-midi, c'est champagne ou mousseux ou Clairette de Die, voire Cava ou autre vin champagnisé et on cherche vite l'occasion pour aller avec ! Inutile de dire qu'on trouve toujours ....

[lia022]

bonjour

je salive toujours autant devant les recettes que tu proposes



pour le concours champagne mon plus beaux ou mes plus beau souvenir avec celui ci ,c est a la naissance de chacun de mes enfants

quand mon mari et mes parents arrive avec la bouteille de champagne a la maternitéé a l honneur de mes bébés tout simplement magnifique!

[juliette]

Le champagne chez moi c'est une histoire de famille ! Mon père en ouvre une bouteille pour chaque événement marquant, même peu marquant !

Le souvenir le plus mémorable est surement la bouteille la plus incongrue ! Mon papa m'avait emmené en Angleterre pour mon Erasmus et il m'a fait la surprise de sortir une demi bouteille et 2 coupes dans ma toute petite chambre d'étudiante. Alors cette bouteille, si je la gagne, ça sera pour la déguster avec lui, évidemment !