28 janvier 2016

La Semaine du rāmen #4 : Shōyudare

    Avant-dernière étape de notre folle semaine du rāmen: le shōyudare! Si vous avez suivi l'étape du tonkotsu, vous aurez remarqué que le bouillon n'est pas du tout salé. C'est grâce au shōyudare que vous pourrez l'assaisonner, au dernier moment, avant de pouvoir enfin déguster votre bol de rāmen.   Shōyudare: (pour une dizaine de portions) -30 cl de dashi-10 cl de saké-1 càs de mirin-50 cl de sauce soja-1 càs de sel-15 cl de la sauce du chāshū NB: il vous restera beaucoup... [Lire la suite]
Posté par letitia à 07:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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