chashu ramen

 

          Ca y est, vous l'avez attendu toute la semaine, le voici: votre bol de rāmen est prêt! Hourra !!! Quelle satisfaction de pouvoir goûter à ce bouillon qui a mis mon mental (et mes marmites) à rude épreuve, de croquer dans cet oeuf mariné encore coulant et de porter à sa bouche avec les baguettes toutes tremblantes cette tranche de porc braisé. Si vous avez eu le courage d'arriver jusqu'à cette étape vous méritez amplement une médaille en forme de chāshū !

 

Tonkotsu Ramen:

(pour 1 dizaine de personnes)

-3,5 L de bouillon tonkotsu (+ le morceau de couenne réservée lors de la recette)
-1 dizaine de tranches fines de chāshū
-5 shōyu tamago coupés en 2
-10 portions de nouilles précuites et égouttées
-un peu de shōyudare
-un peu de beni shôga (gingembre mariné) 
-quelques tiges de ciboule

Réchauffez le tonkotsu sur feu doux et incorporez-y la couenne hachée en petits dés (facultatif). Versez un peu de tonkotsu brûlant dans les bols (aux 2/3 environ), puis un trait de shōyudare (à rectifier selon votre goût) . Ajoutez une portion de nouilles, une tranche de chāshū, 1/2 oeuf, du beni shôga et de la ciboule émincée. Dégustez bien chaud !

 

 

chàshu ramen