16 novembre 2009
Donburi de luxe 2 : noix de saint-jacques et corail d'oursin
Je pense qu'on pourrait largement consacrer un blog entier aux donburi. Après les bento, la donburi-mania, yeaaah ! C'est simple, esthétique et surtout c'est trop bon ! Petit rappel pour les nouveaux, un donburi est l'équivalent du "gifoutou" nippon. En gros, on prend un bol de riz chaud, et on le garnit avec les restes du placards: légumes, thon en boîte, steak haché...etc. Et hop, on se donne un air classe avec ce petit plat pour faire genre "c'est ce que je mangeais quand j'étais étudiant en thèse de trucmuche à Sapporo". En général ça fait sensation, alors qu'en vrai on n'est jamais allé plus loin que l'horizon (ouah la rime de ouf!).
Alors moi je suis vraiment allée au Japon (voyage scolaire, yeaaaah !), par contre quand j'étais étudiante je mangeais plus des soupes déshydratées que des petits bols manga-esques. Je squattais toujours chez ma copine le soir car elle avait un micro-ondes, et ensuite on finissait de digérer dans ma chambre car j'avais une télé et un lecteur dvd (c'était tellement petit qu'on ne pouvait pas avoir une télé ET un micro-ondes!). Elle faisait des oeufs durs directement dans sa bouilloire, c'était une bonne idée mais après qu'est-ce que ça pouvait schlinguer! Et moi j'avais la manie de tout arroser de sauce soja, du coup tous mes repas avaient la même couleur.
Ah si j'avais pas eu peur de tacher mes feuilles de cours ou d'empuanter ma housse de couette à l'époque, je me serais bien vue préparer ce genre de plat. Bien sûr on avait une cuisine commune, mais dès qu'on mitonnait autre chose que des pâtes au beurre on passait pour Satan. Et il y avait toujours un mouchard pour cafter quand on oubliait de nettoyer les plaques ou si par mégarde on avait oublier de l'éteindre. Une fois j'ai fait brûler du caramel, j'ai eu trop honte d'aller récupérer ma casserole cramée qui avait rameuté tout l'étage avec les odeurs âcres. J'avais du attendre 3h du mat' pour y aller sur la pointe des pieds, mais bon, elle était foutue...
Bon allez, je vous avais promis un deuxième donburi de luxe, alors le voilà! Je l'ai réalisé avec mon 2e oursin, sur la même base que mon premier donburi. J'ai juste remplacé les oeufs de truite par des lamelles de noix de saint-jacques crues. Entre feignasserie et créativité, mon coeur balance...
Donburi de luxe 2 : noix de saint-jacques et corail d'oursin (pour 1 pers)
-1 bol de riz chaud
-1 càs de sauce soja
-1 càs d'algues séchées en paillettes (varech, wakamé...)
-3 noix de saint-jacques crues extra-fraîches
-1 oursin
-1 càc de graines de sésame noir (facultatif)
Nappez le riz chaud de sauce soja, avec un pinceau ou une cuillère. Parsemez-le de paillettes d'algues séchées. Tranchez les noix de saint-jacques en fines lamelles, dans l'épaisseur. Disposez-les en rosace sur le riz. Déposez le corail d'oursin au centre et parsemez de sésame. Itadakimasu ! ("merci pour ce repas" en japonais, car l'expression "bon appétit" n'existe pas au Japon)
13 novembre 2009
Donburi de luxe 1: oeufs de truite et corail d'oursin
Vous vous rappelez de mon obsession dont je vous parlais hier et qui m'empêchait de dormir? Eh ben voilà, ce matin j'ai craqué, IL FALLAIT que je le fasse, ce donburi de malheur. Alors je suis allée au marché pour voir s'il y avait des oursins, et heureusement (pour ma santé mentale) j'en ai trouvé. J'ai sauté au plafond quand j'ai vu le prix, du coup j'en ai acheté que deux... Et sans mauvais jeu de mot (en fait si) il faut pas avoir des oursins dans les poches pour pouvoir en acheter !
Dans la recette que j'avais vue à la télé le chef japonais avait utilisé des oeufs de saumon qu'il avait lui-même mis en saumure. Vous serez d'accord avec moi pour sauter cette étape, ça prend 6 mois et franchement je suis pas trop d'humeur pour aller à la pêche. Et pis d'abord y a que les ours qui arrivent à les attrapper, les saumons. Donc j'ai opté pour un petit pot, qui m'a coûté presqu'autant que mes deux oursins, et encore j'ai choisi des oeufs de truite, légèrement moins chers. De toutes façons j'aime pas les oeufs de saumon, c'est trop gros et trop salé pour moi. Ceux-là sont juste parfaits, enfin à mon goût.
En ce qui concerne les oursins, c'est une autre histoire. D'abord c'est le poissonnier qui les choisit pour vous, ensuite vous vous débrouillez pour les ouvrir, c'est pas son problème. Heureusement que je ne suis pas une chochotte pour tout ce qui concerne les fruits de mer, je sais vider et lever les filets d'un poisson, ouvrir des huîtres (oui monsieur!), couper des tentacules de poulpe sans tourner de l'oeil.
Mais euh pour les oursins, on fait comment? Je me suis dépatouillée comme j'ai pu, dans l'évier, pour ne pas repeindre la cuisine avec la flotte odorante contenue dans la coque. J'ai débord percé avec la pointe d'un couteau, puis j'ai découpé le pourtour avec des ciseaux de cuisine. A l'intérieur c'est un peu cra-cra, mais une fois que c'est nettoyé (comme sur la photo au-dessus), c'est plus appétissant. On enlève les langues de corail avec une petite cuillère et hop dans la bouche! Enfin d'abord dans le donburi, ensuite dans la bouche!
Donburi de luxe 1: oeufs de truite et corail d'oursin
(pour 1 pers)
-1 bol de riz chaud (idéalement du riz rond, mais je n'en avais plus)
-1 càs de sauce soja
-1 càs d'algues séchées en paillettes (varech, wakamé...)
-2 càs d'oeufs de truite
-1 oursin
Nappez le riz chaud de sauce soja, avec un pinceau (ou simplement une cuillère).
Parsemez de paillettes d'algues (ici du varech séché).
Recouvrez partiellement d'oeufs de truite.
Ouvrez les oursins et retirez le corail.
Déposez-le au milieu des oeufs et servez.
Pour faire genre, dégustez avec des baguettes. Sinon avec une cuillère, pour les nuls.
Il y aura un autre donburi de luxe à venir. Suspense...
27 octobre 2009
Nuggets d'huîtres, mayonnaise à la coriandre
Ma copine Noémie s'attendait aujourd'hui à ce que je publie la recette d'un gros gâteau, bien hyper-calorique comme elle a dit. Mais moi je suis pas trop gâteau, vous le savez bien, je suis née bec-salé et je mourrais bec-salé. Du coup j'ai viré de la phrase le mot "gâteau" et j'ai gardé "hyper-calorique". Parce qu'à la base, une huître, c'est maigre, parfait pour les régimeux. Alors il a fallu que je les engraisse, ces petites demoiselles à la chair iodée, avec une robe croustillante, et une jolie mayo au fond de leur coquille pour qu'elle soit plus confortable...
Et si elle parlait de gâteau, c'est sans doute parce qu'elle faisait allusion à mon anniversaire, eh oué, je souffle une bougie de plus aujourd'hui. C'est la première fois que je le passe toute seule, malgré tous les messages et les appels qui ont fusé dès ce matin. Alors vous imaginez bien, aussi gourmande que je puisse l'être, je n'allais pas me lancer dans la confection d'un gâteau s'il n'y a personne avec qui le partager.
Alors je me suis faite plaisir à ma façon, avec ces supers huîtres trouvées au marché. Ce sont des "n° 00", c'est-à-dire les plus grosses qui existent, idéales pour des nuggets. En plus j'ai de la chance, le producteur vient lui-même les vendre, à des prix défiant toute concurrence alentour, j'ai payé la douzaine seulement 4 euros. Et comme je lui en achète souvent, il en rajoute toujours une ou deux dans le sac.
Et pour combler l'absence de mes proches, il fallait bien que je me fasse plaisir en m'achetant un chouette cadeau... Un nouvel appareil photo qui m'a coûté un bras et demi, mais qui vaut le coup même si on cuisine avec ses pieds (because un bras et demi en moins). Et puis franchement on est jamais mieux servi que par soi-même, on est sûr qu'il ne s'agira pas d'un cadeau empoisonné...
Nuggets d'huîtres, mayonnaise à la coriandre
(pour 2 pers)
-12 huîtres de grande taille
-1 oeuf
-1 bol de farine
-1 bol de chapelure
-2 càc de moutarde forte
-qq gouttes de jus de citron
-1 botte de coriandre
-10 cl d'huile végétale neutre
-huile de friture
-sel
Préparez la mayonnaise en mettant dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Commencez à fouetter et versez la moitié de l'huile progressivement. Ajoutez un peu de jus de citron, mélangez et versez le reste d'huile. Filmez le bol et entreposez au frigo en attendant.
Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Roulez-les dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf (légèrement battu à la fourchette), puis dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile pas trop chaude, environ 20 secondes pour que la chapelure soit tout juste dorée. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez la coriandre ciselée à la mayo, puis tapissez-en le fond des coquilles. Présentez les nuggets dessus et hop dégustez!
15 octobre 2009
Achards de trocas
Le fabuleux destin du troca:
sortir de sa coquille pour finir dans un bocal
Il faudrait que je me crée une catégorie "râleries". Non pas coups d'gueule, car râler c'est plus gentil que gueuler, c'est pas non plus un panneau de manif qu'on brandit au milieu d'une foule. Je pourrais dresser toute une liste de petites choses désagréables que l'on a déja tous plus ou moins expérimentées, je suis sûre que je pourrais remplir un bottin avec.
Coquille du troca, qui sert à fabriquer des boutons en nacre
Comme par exemple la première fois où l'on pose sur la langue la jolie noisette de wasabi du plateau sushi sans savoir ce que c'est, puis avoir l'impression d'avoir le nez tranché à vif. Ou se balader tranquillement dans une belle ville avec une copine et plaf, marcher dans une flaque d'eau avec des sandales. Ou alors se retrouver paralysé dans un tram (ou un métro) bondé, coincé entre 12 zouaves et la main crispée sur la barre métallique pour ne pas valdinguer au départ du wagon. On a le nez dans la tignasse de l'affreux devant soi qui ne s'est pas coiffé depuis 8 ans, on sent des mains baladeuses qui cherchent je ne sais quoi (peut-être la liste de courses griffonnées sur un vieux post-it qui ne colle plus dans ma poche) en pensant très fort à une bonne douche bien assainissante . C'est comme ça que j'ai cassé mes lunettes de soleil dans mon sac, écrasées par un imbécile qui m'a plaquée contre la porte, comme si c'était le moment de jouer au football américain. Grrr !
Puis y a d'autres petites choses, comme les plaisirs minuscules de Delerm, qui nous font apprécier la vie et les gens qui vont avec. Comme recevoir un matin un colis gourmand préparé par des petites mains habiles du côté de Dijon, et découvrir une élégante confiture de poire épicées et autres petits pots alléchants comme si c'était déja Noël dans ma maison.
Et aussi, entre autres, oublier de se poser des questions, oublier de regarder l'heure qui passe pendant une activité relaxante. Ca peut être la peinture, le jardinage, le sport, la couture ... Pour moi ça sera faire des petits gâteaux ou des conserves que je vais aligner sur mes étagères comme une collection d'objets précieux. Les achards, c'est pour moi capturer dans un pot un instant de famille que je pourrais ressentir à chaque fois que je dévisserai le couvercle...
Achards de trocas (pour 1 grand pot)
-environ 10 trocas décoquillés
-1 oignon de belle taille
-3 gousses d'ail
-2 piments oiseau (ou plus)
-1 càc de curry en poudre
-1 càc de curcuma
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc de coriandre en poudre
-1 càc de sucre
-sel, poivre
-15 cl d'huile végétale neutre
Plongez les coquillages dans une marmite d'eau bouillante et laissez cuire environ 30 min à feu moyen, pour attendrir la chair des trocas. Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir un hachis grossier.
Faites chauffer l'huile (pas trop fort) et plongez-y l'oignon finement ciselé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail haché et le piment en rondelles (laissez-les entiers si vous ne voulez pas que ça arrache). Baissez le feu au minimum pour ne pas brûler l'ail. Ajoutez le sucre et toutes les épices en même temps, puis remuez bien pour parfumer l'huile. Enfin, versez la chair mixée des trocas et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir le tout avant de verser dans un bocal préalablement stérilisé.
ps: cette recette est plutôt destinée aux calédoniens qui peuvent facilement trouver des trocas au marché de Nouméa (ou ailleurs). Pour ceux qui veulent essayer sans les trocas, on peut le faire avec des bulots.
09 octobre 2009
Nasi goreng aux crevettes
Ma recette confort
Comme toute bloggueuse culinaire qui se respecte, je craque quelque fois pour des livres de recettes. Enfin souvent. Bon OK, ma bibliothèque est exclusivement remplie de bouquins de cuisine! C'est bon, vous êtes content? Note pour plus tard: réduire la dose de prozac.
Naan, là j'exagère, y a aussi les livres qui avaient servi de références à mon mémoire de fin d'année, il y a trois ans. Mais bon vu que je bossais dans le design culinaire, je vous laisse deviner de quoi traitaient ces ouvrages... Dernièrement j'ai cédé à l'appel de la Cuisine des tribus, déniché à 8 euro chez Ah ma zone, au lieu de 38 au prix normal. On y retrouve les recettes fétiches de différentes communautés installées en France, originaires entre autres des îles Marquises, de Kabylie ou de Haïti. Je vous en reparlerais quand je pourrais m'acheter un nouvel appareil photo qui me coûtera sûrement un bras, voire les deux (mais comment va-t-elle pouvoir cuisiner?!!! suspense...) .
Et malgré tous ces beaux livres qui traînent un peu partout dans l'appart, je n'arrive jamais à suivre une recette de A à Z. Ma cuisine s'élabore à l'instinct, au gré des ingrédients que j'accumule et des souvenirs que je collecte dans un coin de ma tête.
Je me demande si j'ai pas trouvé là ma recette préférée. En tout cas une de ces variantes. Le riz sauté avec
des légumes, du poulet, des fruits de mer ou de la viande, le tout arrosé de sauce soja... Pour moi c'est un plat rassurant, celui que je me fais quand je suis toute seule et que j'ai pas envie de sortir. Celui que je mange quand j'ai pas envie de cuisiner avec mon tablier et tout le tralala. Celui qui garde mes mains au chaud et pas seulement quand j'ai froid, qui me donne l'impression de m'enrouler dans une grosse couverture et qui me protège de l'extérieur.
Surtout, celui que faisait ma grand-mère dans son vieux wok patiné, le matin à 10h, entre le petit-déjeuner de 6h et le repas de midi. C'était le "sarapan", le petit-déjeuner à l'indonésienne, souvent à base de riz frit ("nasi goreng")et d'autres petits plats épicés. Quand je rentrais à la maison pour les vacances je reprenais de l'énergie pour l'année suivante grâce à sa cuisine! On improvisait des petits trucs à grignoter devant ses feuilletons préférés et on allait donner les restes aux chats. Enfin quand il y avait des restes. Elle me disait toujours que pour trouver un mari (et le garder) il fallait savoir faire la cuisine et toujours faire le lit le matin après le réveil :) J'arrive à garder la passion pour la cuisine, par contre le lit, c'est toujours un champ de bataille...
Nasi goreng aux crevettes (pour 2 pers.)
-300g de riz cuit (environ)
-une douzaine de grosses crevettes (crues si possible)
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 piment oiseau
-1 petite botte de ciboulette
-3 càs de sauce soja
-2 càs de sauce soja sucrée ("kecap manis")
-2 càc de graines de coriandre
-qq râpures de muscade
-sel, poivre
-1 càc de sucre
-un peu d'huile végétale neutre
Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Ecrasez l'ail dans un mortier avec le piment, les graines de coriandre et le sucre. Faites chauffer le riz au micro-ondes (ça attache moins quand le riz est chaud).
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon finement émincé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail écrasé avec la coriandre et le piment. Remuez bien et ajoutez les crevettes. Remuez sur feu vif jusqu'à ce qu'elles rosissent (si elles sont crues, sinon remuez pendant 1 bonne minute) puis versez le riz cuit. Enlevez le wok du feu et mélangez bien avec une spatule. Arrosez des 2 sauces soja et assaisonnez de sel (pas trop à cause de la sauce soja), poivre et muscade râpée. Remettez le wok sur feu doux et continuez à remuer pour ne pas que ça attache. Ajoutez la ciboulette ciselée et servez bien chaud.
Toujours en compagnie de la fouine...
02 octobre 2009
Moules à l'ail et au citron
Vendredi c'est poisson...enfin presque !
Petit flash-back dans mon assiette aujourd'hui. Dernièrement, ma mère et mes soeurs sont parties passer un week-end entre fifilles à Sydney. Pour vous c'est le bout du monde, pour elles c'est juste à 2h d'avion. Pour moi aussi, ça l'était avant! Ouiiiinnn... C'est sûr, je peux toujours les narguer en leur disant que je peux aller en Espagne ou en Italie quand je veux, mais bon, l'Australie ça reste l'Australie...
Oh et puis je m'en fiche, j'y suis déja allé 4 fois, chez les "Pokens", comme on dit chez nous (car quand les touristes australiens débarquent en Nouvelle-Calédonie, ils demandent toujours "English spoken"?) !
Les souvenirs culinaires que je garde de ce pays résident d'abord dans la taille des portions. Quand le serveur vous
dépose le steak sur la table, on se demande si on n'a pas atterri au Texas. It's Huuuuuge !!! Ben je vous dis même pas à quoi ça ressemble l'assiette "king size" ! Et puis y a aussi leur breakfast qui ferait palir de jalousie les anglais (même s'ils sont déja assez pâles comme ça), les fruits de mer extra-fresh, les "chocolate fudge", leur "garlic bread" typique... Yummy!!!
En Nouvelle-Zélande c'est pareil (j'y suis allée aussi, hé hé), ils voient les (bonnes) choses en grand quand ils passent à table. C'est comme ça que les calédoniens ont hérité des moules extra-larges importées du pays des kiwis !
Donc voici une petite recette nostalgique très simple que j'avais faites chez mes parents il y a quelques mois. A faire avec des moules de bouchot, c'est aussi délicieux!
Moules à l'ail et au citron (pour 2 pers.)
-2 litres de moules
-5 gousses d'ail
-1 citron jaune et 1 vert
-50g de beurre
-sel, poivre
Lavez bien les moules en les ébarbant au maximum. Les verser dans une sauteuse, sur feu vif, à sec (elles vont rendre leur jus naturel en s'ouvrant). Couvrez pendant 5 bonnes minutes et remuez. Si elles ne sont pas ouvertes, remettez le couvercle et remuez la sauteuse vivement. Faites fondre le beurre dans une casserole avec l'ail pressé. Salez, poivrez, et ajoutez le jus des citrons (on peut utiliser seulement du citron jaune). Dressez les moules sur un plat de service et versez au-dessus la sauce ail/citron.
26 septembre 2009
Fricassée d'écrevisses à la saucisse fumée
La terre et la mer dans une assiette
Oyez oyez braves lecteurs, Piment Oiseau est de retour dans son nid! Après quelques jours à sillonner la capitale, me revoilà sur la blogosphère, les ailes chargées de victuailles...
Dans l'imaginaire culinaire, Paris rime souvent avec baguette et croissant, mais pour moi c'est aussi un bon moyen de renouveler mes stocks de mirin, de paprika fumé et autres épices issues de je n'sais où! J'ai d'ailleurs enfin pu visiter le Passage Brady, le quartier indien où j'y ai découvert des petites choses inconnues à mon bataillon, comme la mélasse de grenade ou la poudre de mangue séchée. Je ne sais pas encore comment les utiliser mais vous serez les premiers informés quand l'inspiration me viendra!
A part ça j'ai passé un super séjour entre nanas, dont deux copines calédoniennes et d'autres amies que je n'avais pas revues depuis les bancs des Beaux-Arts. Et y en a eu, des années de bla bla à rattrapper!
Le seul hic? Mon appareil photo m'a soudainement lâchée alors que je zoomais sur des fruits au marché de Bastille dimanche dernier. Donc, en attendant de pouvoir m'acheter le réflex numérique de mes rêves, je meuble le blog avec de vieilles recettes...
Alors aujourd'hui au menu il y a des écrevisses que j'avais achetées il y a quelques mois à une foire, en Nouvelle-Calédonie, la "Fête du cerf, de la crevette et de l'écrevisse". Au moins c'est explicite!
Fricassée d'écrevisses à la saucisse fumée (pour 4 pers.)
-24 écrevisses fraîches (ou surgelées)
-1 saucisse fumée (ou du lard fumé)
-1 oignon
-2 carottes
-2 gousses d'ail
-1 càs de concentré de tomate
-240g de tomates pelées
-1 verre de vin blanc
-20 cl d'eau bouillante
-1 càc de sucre
-1 càc de thym
-1 càc de paprika fumé
-sel, poivre
-Huile d'olive
Faites revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et l'ail haché. Ajoutez les carottes taillées en petits dés et les écrevisses, et remuez jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Mettez la saucisse coupée en rondelles, assaisonnez de sel, poivre, sucre, paprika et thym. Ajoutez le concentré de tomate, remuez et déglacez avec le vin blanc. Grattez bien au fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson, puis versez les tomates pelées et l'eau. Couvrez et laissez mijoter 10 à 15 minutes sur feu doux. A déguster avec les doigts!
23 septembre 2009
Achards de crabe
Happy birthday to Piment Oiseau!
Et voilà, ça fait un an aujourd'hui que je me suis lancée dans cette aventure, et je vous remercie tous de me suivre, de branche en branche. Et vous savez quoi? Je ne suis même pas là pour fêter ça avec vous, j'avais enregistré ce message avant que je parte faire la touriste à Paris! Bouh, bloggueuse indiiiigne! Aïe, les pierres ça fait mal! A l'heure où vous me lisez, je suis encore avec mes copines en train de me balader dans la capitale, je reviens à la fin du mois. A bientôôôôôt !!!
Achards de crabe (pour un grand pot)
-1 crabe
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail
-3 piments oiseau
-15 cl d'huile
-1 càc de curry en poudre
-1 càc de curcuma
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc de coriandre en poudre
-1 càc de sucre
-sel, poivre
Plongez le crabe dans une grande marmite d'eau bouillante et laissez-le cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien rouge. Laissez-le refroidir et décortiquez-le (tâche trèèèèès pénible). Faites revenir l'oignon émincé très finement, ainsi que l'ail haché. Ajoutez le piment en rondelles (ou entiers si vs voulez que ce soit pas trop fort) et le reste des épices sur feu doux. Lorsque l'huile aura pris une belle couleur dorée, au bout de 5 minutes, ajoutez la chair du crabe. Mélangez et remuer encore pendant 10 petites minutes, toujours sur feu doux. Conservez dans un bocal stérilisé!
10 juillet 2009
Salade de poulpe à la néo-calédonienne
Je veux du fraiiiiiiis !!!
Vous connaissez "Monsieur Bonhomme" ? Je ne sais pas si dans sa famille il existe une Madame Maladroite ou une Madame Poissarde, mais en tout cas je pourrais en être la source d'inspiration !
Ces derniers temps en cuisine, j'ai accumulé les gaffes! C'est que c'est dangereux, la zone popote ! En seulement deux jours, j'ai réussi à me ruiner les deux poignets... Jour 1: j'attrape un wok (assez lourd) avec la main gauche, alors que je suis droitière. Résultat, je renverse de la sauce partout sur la gazinière et je me crame le poignet gauche au contact du wok brûlant. La seule chose positive que j'ai retenue, c'est d'avoir appris à chanter l'opéra sur le tas... Ah ça c'est clair, j'ai donné
de la voix, les voisins s'en souviennent.
Bon ça peut paraître ridicule, la brûlure doit faire 5 cm carré tout au plus, mais bordel ça fait maaaaaal !!!! Je me suis précipitée sur mon aloé véra, qui est the plante anti-brûlure par excellence, mais vu les minuscules feuilles qui arrivent à peine à émerger du pot, j'ai laissé tomber et ai opté pour la méthode du tartinage de dentifrice. C'est efficace quand on n'a rien d'autre!
Mamie m'avait toujours dit de ne jamais ô grand jamais, cuisiner avec la main gauche... Pour elle qui était musulmane, cette main est considérée comme impure. C'est simple, si elle voyait quelqu'un le faire, ça l'aurait dégoûté et aurait trouvé n'importe quelle excuse pour ne pas goûter au plat. Ce jour-là elle devait sûrement regarder par-dessus mon épaule et lever les yeux au ciel en se demandant si j'avais bien retenu la leçon... :)
Jour 2: je venais de faire dorer un magret de canard côté peau, et j'ai
voulu récupérer la graisse fondue pour d'éventuelles pommes de terre sautées à l'ail. Je sais, la saison ne s'y prête pas trop, mais ça se garde, et pis d'abord en ce moment le soleil fait des caprices du côté de chez moi! Et donc là, KSHHHHH (oui je sais imiter le cri du gras qui se rebiffe dans la poêle), une giclée d'huile m'attaque au poignet droit, pile poil au même endroit où je m'étais brûlée sur le poignet gauche (Souvent je me dis que ma gourmandise me perdra un jour... Ca, c'est fait). On pourrait croire que je suis maniaque, mais non, je ne fais pas exprès de me blesser de façon symétrique... :)
Puisque ma cuisine ne veut pas de moi en ce moment, il ne me reste plus qu'à piocher dans mes archives pour donner à manger à mon blog (qu'est-ce qu'il faut pas inventer pour camoufler ma flemme estivale). Voici une recette réalisée pendant mon séjour chez mes parents, où j'ai pu manger du poulpe frais (merci Maman de t'être levée tôt pour aller l'acheter au marché!) . Au moins celui-là s'il se brûle ou se coupe, il lui reste plein d'autres tentacules ...!
Salade de poulpe à la néo-calédonienne (pour 4 personnes)
-1 poulpe frais
-2 poivrons (1 rouge/1 vert)
-qq jeunes épis de maïs en conserve
-2 carottes
-1 botte d'oignons nouveaux
-1 botte de coriandre
-2 gousses d'ail
-3 càs d'huile d'olive
-2 càs de sauce soja
-1 citron vert
-1 càc de sucre
-1/2 càs de nuoc-mam
-sel, poivre
Nettoyez le poulpe et le faire cuire à l'eau dans une cocotte minute pendant environ 40 minutes. Pour accélerer la cuisson et attendrir la chair, ajoutez un bouchon en liège dans l'eau.
Piquez la chair avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Egouttez dans une passoire et laissez le poulpe refroidir. Coupez les tentacules en petits morceaux, ainsi que la tête préalablement nettoyée.
Dans un saladier, diluez le sucre dans le jus de citron et le nuoc-mam. Salez et poivrez, puis versez la sauce soja et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé, les oignons émincés, les carottes râpées, le maïs en biseaux et les poivrons en lanières fines. Ajouter enfin les herbes fraîchement ciselées et le poulpe refroidi. Mélangez bien le tout et servir très frais.
07 juin 2009
Bougna aux fruits de mer
Comme un dimanche à la maison
Quel emploi du temps rempli j'ai eu, pour une fois! Je pourrais vous parler des appartements que l'on visite, Mister T et moi, à la recherche du cocon parfait. Comment choisir entre un appart situé auprès d'un magnifique parc mais un peu sombre, et un autre hyper lumineux et sorti tout droit d'un magazine de déco, mais un peu excentré? Je pourrais vous parler de mes problèmes de sécu, mais tout le monde s'en fiche que mon numéro ait disparu par magie des fichiers de l'INSEE. Je pourrais aussi vous parler de Mister C, un ami revenu du Canada et que je n'avais pas revu depuis un an, qu'on accueille pour le week-end et qui nous fait des super galettes bretonnes. Je pourrais vous parler de la Colline aux Oiseaux, un endroit fabuleux à Caen qui abrite (entre autres) une gigantesque et magnifique roseraie. Et bien entendu, que dire de Barack Obama pour qui nous avons fait le pied de grue pendant presque 2h à la sortie de sa
conférence de presse, et que l'on a finalement entraperçu pendant quelques nano-secondes...
Eh bien non, je ne vous parlerais pas de tout ça, j'ai autre chose en tête en ce moment. Un truc qui ne s'explique pas, comme un p'tit coup d'blues qui me ronge l'esprit depuis quelques jours. Ca ne fait qu'une semaine que je suis rentrée et la fée nostalgie me titille déja le cerveau! Faible petite âme que je suis!
Aujourd'hui, pas de super grand plat à l'horizon, c'est pourquoi j'ai fouiné dans mes archives de voyage une recette qui me tient à coeur et que j'avais envie de partager avec vous. Le bougna (j'en avais déja parlé ici), c'est un plat fédérateur qui est fait pour rassembler tout le monde, la famille, les amis, les gens qui s'aiment, ceux qui ne s'entendent pas, les enfant têtus, les soeurs qui ne se 
font jamais de câlins mais qui s'adorent, les chats des voisins...etc. Il manquait plus que vous pour compléter ma liste!
Comme vous l'aurez deviné, j'ai utilisé des produits typiques des îles, comme le fruit à pain, l'igname mauve et la banane poingo. Vous pourrez facilement les remplacer par de la patate douce, des bananes plantains (ou des bananes tout court, pas trop mûres), du manioc (on en trouve même en hyper) ou alors simplement des pommes de terre. A la base ce plat se fait avec du poulet ou du poisson, mais j'ai voulu l' "engourmandiser" (ça existe, ce mot?) avec du crabe et des crevettes. Eh non vous ne rêvez pas, j'ai associé du crabe et de la banane dans mon assiette! Un peu surprenant pour certains, je m'en doute, mais c'est trop bon! Un vrai bonheur pour les amateurs de sucré-salé...
Traditionnellement on utilise aussi du lait de coco frais. Pour cela on râpe finement la chair d'une noix de coco, on la dépose au milieu d'un torchon propre, on arrose d'eau tiède et 
on la presse à travers le tissu. Bien sûr pour faciliter les choses, je vous mets le feu vert pour le lait de coco en conserve!
Bon allez, trêve de bla-bla, il y a du pain sur la planche! Je vous donne la recette pour 8 à 10 personnes, car je vous rappelle que c'est un plat populaire qui réunit tout ce qui peut tenir une fourchette dans la main! A vous d'ajuster les proportions selon le nombre de convives of course!
Bougna aux fruits de mer (pour 8 à 10 pers.)
-3 crabes
-1,5 kg de crevettes fraîches
-6 bananes poingo (ou plantains)
-2 ignames mauves
-2 fruits à pain
-4 noix de coco fraîches
(ou 4 boîtes de lait de coco)
-2 bottes d'oignons nouveaux
-sel, poivre
Commencez par échauder les crabes en les plongeant dans de l'eau bouillante, puis les couper en morceaux. Epluchez les bananes, les ignames et les fruits à pain, puis détaillez-les en morceaux réguliers (cubes ou quartiers). Tapissez le fond de la marmite avec le crabe et recouvrez avec les fruits et légumes précédemment coupés. Ajoutez finalement les crevettes décortiquées, les oignons nouveaux, puis assaisonnez de sel et poivre. Si vous utilisez du coco frais, râpez la chair et déposez-la au milieu d'un torchon propre. Arrosez avec de l'eau tiède et pressez pour extraire le lait à travers le tissu.
Portez le tout à ébullition, puis laissez cuire à petits bouillons pendant environ 1h. A déguster avec qui vous voulez... Vérifiez la cuisson en plantant une lame de couteau dans un morceau d'igname. Et ça sera plus rapide si c'est cuit au feu de bois, comme ici!
