Czech Baby Czech !

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La réponse n'était pas évidente, seulement quatre d'entre vous ont trouvé :-)  Il ne s'agissait ni de la Hongrie ni de la Pologne, mais de la République Tchèque!
J'ai passé une semaine formidable à Prague, à flâner dans ce tourbillon d'Art Nouveau, entre les statues, les façades pastels, les ruelles pavées, les vieux trams, les brasseries et les salons de thé... J'y étais déjà il y a deux ans, mais seulement pour deux jours...ce qui m'a donné envie d'y retourner, car Prague, on ne s'en lasse jamais!

Résumé à venir, faut juste que je trie mes 3 millions de photos..

Devinette de vacances, le retour

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Koikesse?

Tout le monde a deviné que j'étais au Portugal la semaine dernière, en même temps l'indice était trop facile...Ok, le bacalhau est emblématique du pays, mais je n'ai pas mangé que de la morue là-bas !Mais ça, je vous en reparlerais plus tard...
Je vous laisse encore avec une photo mystère pour que vous deviniez dans quel pays j'étais avant de visiter le Portugal! Attention, pas de triche hein, devinez d'après la photo, pas en tapant "korbacky" sur Google, ça serait trop facile ^^

De retour sous la pluie...

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Dur dur de quitter le soleil des vacances pour retrouver la pluie de Normandie! Bravo à Laurence, la seule à deviner qu'il s'agissait de seiches dans mon assiette mystère :-) Elles étaient grillées avec leur encre (d'où la couleur noire), au feu de bois. Un pur régal, mais il ne faut pas avoir peur de quitter la table maquillé comme un gothique ^^
Par contre personne n'a trouvé dans quel pays j'étais, je vous donne un indice hyper facile...

 

Devinette de vacances

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Un petit coucou en passant, je suis toujours en vacances mais je pense toujours à vous...Devinez ce qu'il y a dans mon assiette (et essayez de deviner où je suis) ? A bientôt les zamis !

 

Bonnes vacances !

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Bonnes vacances à tous, je pars en voyage ce soir! Deux capitales européennes à découvrir ce mois-ci, et retour aux sources en août...J'en aurais des choses à raconter à mon retour :-)  Bises à vous tous et profitez bien de cet été!

 

Frozen Yogurt à la nectarine et au sirop d'érable

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Une douceur glacée qui m'aurait plu aujourd'hui si la température n'avait pas dégringolé d'une dizaine de degrés en deux jours!
En tous cas, gardez cette recette sous le coude, il paraît qu'il va refaire chaud. Et qui dit chaleur, dit flemme de sortir la sorbetière ou d'aller acheter de la glace. Vous prenez n'importe quel fruit, vous le mettez au congel une heure et zou, dans le mixer avec un yaourt! Résultat: une crème glacée express, sans se fouler le petit doigt.

 

Frozen Yogurt à la nectarine et au sirop d'érable
(pour 1 pers)

-2 nectarines
-1 yaourt nature (ou l'équivalent en fromage blanc, faisselle...)
-1 càs de sirop d'érable (ou miel, sirop d'agave ou sucre)

Coupez les nectarines en deux et dénoyautez-les. Coupez-les en quartiers et disposez-les sur une assiette, sans qu'elles se touchent si possible. Entreposez-les au congel pour 1h au moins. Sortez-les et mettez-les dans le bol d'un blender avec le yaourt et le sirop d'érable. Mixez jusqu'à consistance d'une glace. Dégustez immédiatement, avec une grosse paille ou une cuillère!Et dépêchez-vous car ça fond vite!

 

Et comme je dis toujours: je ne suis pas flemmasse, je suis efficace!

 

Bouchées de cerise à la feta, jambon cru et basilic

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Marre des tomates cerises à l'heure de l'apéro? Eh bien virez les tomates et gardez les cerises ! Profitez-en avant qu'il n'y en ait plus, et qu'il ne vous reste plus que vos yeux pour pleurer sur les vieilles cacahuètes rances du placard.
C'est vraiment un jeu d'enfant, encore plus facile à faire que les tomates caramélisées au sésame, vous savez, celles qu'on voit tout le temps dans Un Dîner presque parfait...

Comme d'habitude, j'ai fait une recette "free-style", à vous de la customiser avec ce que vous aimez. Pour le fromage, vous pourrez le remplacer par exemple par de la mozzarella ou de la tomme de brebis bien parfumée (je parle de la tomme hein,pas de la brebis)(en général les brebis ça pue). Le jambon cru peut céder sa place à de belles tranches de viande des grisons, de coppa voire de chorizo... Quant au basilic, je sais pas ce qui m'arrive (la crise de la vingt-huitaine sans doute), j'en mets un peu partout en ce moment, alors qu'avant je fuyais cette herbe comme la peste! J'ai même voulu pousser le vice jusqu'à faire mariner ma feta dans un pesto maison, mais je n'avais plus de parmesan. Alors faute de grive, on mange...des feuilles.

Bouchées de cerise à la feta,jambon cru et basilic (pour 4 pers)

-12 cerises
-1 tranche de jambon cru coupé en lanières
-12 petits cubes de feta
-12 feuilles de basilic
-poivre (ici du voantsy perifery)

Poivrez les morceaux de feta dans une assiette (pas de sel, le fromage est assez salé). Coupez les cerises en deux et dénoyautez-les délicatement avec la pointe d'un petit couteau. Posez un petit dé de feta en sandwich entre deux demi-cerises. Entourez-les d'une lanière de jambon cru et embrochez-les sur des petits pics en bois. Terminez avec une feuille de basilic et servez bien frais à l'apéro.

 

Et si vous êtes pas content, ce soir c'est "feta" quand même: "feta" bouffe tout seul!
(Vanne honteusement piquée à ma copine Elodie, une fille très très drôle)

PS: Et sinon vous faites quoi dimanche? Si vous êtes à Paris, y a Dorian qui organise le pique-nique des blogueurs dans les jardins de Bercy...J'y serais peut-être...(non-blogueurs et mangeurs de cacahuètes sont également bienvenus)

 

Asperges à l'escabèche

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La saison des asperges touche à sa fin, mais vous pouvez encore en trouver chez les primeurs. Lorsque j'étais en vacances en Alsace en avril, j'en ai bien profité, car dans la famille de Mister T on est fan de ce légume printanier. Au marché de Colmar on les achetait par kilos, chez une dame qui venait d'Allemagne et qui vendait des asperges entières ou seulement les pointes, pour 3 francs six sous.

 

Une fois rentrée chez moi j'ai eu envie de les cuisiner autrement, avec une sauce qui change de la traditionnelle mousseline ou de la mayo. En me baladant chez Dominique je suis tombée sur ses superbes calamars à l'escabèche qui m'ont immédiatement mis l'eau à la bouche. Hélas point de fruits de mer ni même de poisson chez moi (j'avais déjà essayé avec des sardines), je me suis donc consolée avec les asperges blanches qui ont très bien fait l'affaire! Après tout, les frites ont bien été inventées par des gens modestes qui ne pouvaient pas se payer de la petite friture, non?(Mais quand même, qu'est-ce que je ne donnerais pas pour manger des calamars !)

Asperges à l'escabèche (pour 2 pers)

-1 botte d'asperges blanches
-1 carotte moyenne
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-5 cl d'huile d'olive
-8 cl de vinaigre de vin
-5 cl d'eau
-1/2 càc de concentré de tomate
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-1 càc de graines de coriandre
-1 càc de graines de cumin
-1 petit piment
-1 càc de sucre
-sel, poivre

Lavez les asperges, cassez les tiges et pelez-les. Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur. Pendant ce temps préparez l'escabèche. Faites revenir l'oignon émincé et l'ail écrasé. Ajoutez les carottes en rondelles, le piment, le cumin et la coriandre. Lorsque ça commence à prendre une belle couleur, ajoutez le concentré de tomate et remuez bien. Assaisonnez de sel, poivre et sucre, ainsi que le thym et le laurier. Versez le vinaigre et l'eau puis laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Versez encore chaud sur les asperges, puis laissez refroidir à température ambiante. Couvrez bien et laissez reposer au frais avant de déguster.

 

Mousse au chocolat noir,abricots confits à la cardamome

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Ce week-end j'ai préparé un repas très classique à mes convives: steaks, purée et mousse au chocolat. Même pas d'entrée, j'avais la flemme (il fait chaud chez vous aussi?). Je voulais vraiment faire simple, mais finalement c'était plus fort que moi, j'ai du y mettre mon grain de sel. J'avais fait mariner mes steaks pendant 24H dans une sauce barbecue maison, ajouté à ma purée (maison, of course!) des cèpes séchés et revenus avec de l'ail et du persil, et customisé ma mousse avec des éclats de chocolat et des abricots confits.

Comme je mets rarement des épices dans mes desserts, j'ai décidé de parfumer mes fruits avec de la cardamome, que j'aime beaucoup car elle me rappelle la cuisine indienne. J'ai également voulu donner du pep's à cette compote en y ajoutant une pincée de sel, qui est à peine perceptible mais qui, je trouve, fait ressortir le goût des abricots. C'est parti ?

Mousse au chocolat noir,abricots confits à la cardamome
(pour 5 pers)

La mousse:
-250 g de chocolat noir + 60 g
-4 jaunes d'oeufs
-6 blancs d'oeufs
-50 g de beurre froid en dés
-50 g de sucre
-1 càc de jus de citron

La compote:
-8 abricots moyens
-100 g de sucre
-1 citron
-1 pincée de sel
-6 gousses de cardamome
-10 cl d'eau

Cassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie avec le beurre. Ajoutez ensuite les jaunes d'oeufs et mélangez avec une cuillère en bois, hors du feu. Montez les blancs d'oeufs en neige avec le jus de citron. Lorsqu'ils commencent à "serrer", versez le sucre en pluie et continuez à fouetter jusqu'à consistance d'une meringue brillante. Incorporez délicatement une petite quantité de blancs montés dans le chocolat fondu, puis versez ce mélange dans le reste des blancs. Mélangez le tout délicatement avec une maryse ou une spatule en bois. Hachez le reste de chocolat (les 60g) et ajoutez-les à la mousse. Répartissez-la dans des verres et couvrez de film alimentaire. Entreposez au moins 2h au frais.
Pendant ce temps occupez-vous des abricots. Lavez-les et coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une petite casserole avec le jus de citron et l'eau. Ouvrez les gousses de cardamome et écrasez les graines dans un mortier avec le sel. Ajoutez le sucre et écrasez bien le tout. Versez sur les abricots et mélangez. Portez à ébullition puis baissez le feu, et laissez compoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Laissez bien refroidir à température ambiante. Versez les mousses bien froides, surmontées d'abricots confits.

 

C'était la dernière que j'ai pu sauver pour la photo!

Tartare de saumon au kiwi

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Vous rappelez-vous du superbe ceviche de daurade que j'avais préparé à Lyon avec la brigade? Depuis cette expérience complètement toquée, l'envie de poisson cru ne m'a pas lâchée d'une semelle. Je me suis donc fait plaisir avec un tartare, mais à défaut de daurade, je me suis rabattue sur du saumon. Je l'ai associé avec du kiwi pour adoucir la touche iodée du poisson, ce qui donne par la même occasion un joli contraste de couleurs.

 

J'ai servi mon tartare directement dans la coque des kiwis, ce qui en fait des petites portions idéales pour l'apéritif (et comme ça, moins de vaisselle!). C'est dans le cadre des Vendredi du Vin proposé par Saveur Passion que je vous propose cette petite recette toute en fraîcheur, pour inaugurer l'été qui joue à cache-cache depuis quelques jours.
J'ai accompagné ces mini tartares d'un petit verre d'Hédonique Blanc, en provenance des Vignerons de Gonfaron, dont je vous avais déjà parlé ici.

 

C'est grâce à l'étiquette descriptive du concept Inverso que j'ai pu m'orienter vers ce choix. Avec une forte  intensité aromatique, nous avons là affaire à un vin très expressif, avec des notes d'agrumes et de fleurs blanches. Son caractère tranche avec la délicatesse du kiwi et réveille la chair fondante du saumon. Impeccable accord selon moi, ce vin blanc se marie à merveille avec ce plat sucré-salé.

 

Tartare de saumon au kiwi
(pour 4 pièces)

-2 kiwis
-50g de saumon frais
-1 branche d'aneth
-3 brins de ciboulette
-1/2 citron
-1 cas d'huile d'olive
-sel, poivre

 

Coupez les kiwis en deux et évidez-les à l'aide d'une petite cuillère, en prenant soin de ne pas abîmer la peau. Détaillez la chair en petits dés et mettez-les dans un bol. Faites de même avec le saumon. Mélangez dans un bol le kiwi, le saumon et les herbes finement ciselées. Arrosez de jus de citron et de l'huile d'olive. Assaisonnez de sel et poivre, puis mélangez. Remplissez les demi-coques de kiwis avec le tartare de saumon et servez bien frais.

PS: vous pouvez remplacer le kiwi par d'autres fruits, comme des agrumes, de la mangue ou de la pomme verte.

Si ça ne fait pas revenir l'été, je sais plus quoi faire...