23 octobre 2009
Tagliatelles aux girolles et à la crème
Oui je sais il y a des rayures sur la photo, c'est mon appareil qui déconne à mooooort!!!
Ah les voilà, les champignons qui m'ont rendue malade. Non c'est pas ce que vous croyez, les girolles que j'ai ramassées étaient parfaitement comestibles, c'est juste que j'ai du attrapper froid pendant la cueillette... Donc depuis notre balade en forêt dimanche, près de Bayeux, j'erre comme un zombie shooté au doliprane. Je comprends mieux la tête du facteur quand j'ouvre la porte le matin, vu que j'habite au premier, j'ai pas le temps de me regarder dans une glace qu'il est déja sur le palier.
Enfin malgré tout, j'ai du prendre mon courage à deux mains pour me traîner jusqu'à la cuisine, puisque Mister T est rentré hier et tout ce qu'il restait c'était du pain et de la crème fraîche. Et des légumes. Mais ça si je ne les cuisine pas il ne les mangera pas... Alors j'ai suivi l'inspiration de Véro et de sa super recette de pâtes maison, moi qui ai acheté un laminoir chez Casa il y a envion 8 mois et qui l'ai "oublié" au-dessus du frigo. Le genre d'achat qui te donne envie de devenir une super mama qui va te faire oublier toutes les pasta de ta vie, mais qui finalement peu attendre plus tard, quand t'auras plus de temps. Et puis le week-end d'après, t'es invité, celui d'après t'es malade, ou simplement t'as la flemme. Et t'as pas envie de mettre le foutoir dans la cuisine, car c'est toujours bibi qui nettoie, monsieur n'a jamais fini sa partie de hockey sur la Xbox ou est trop occupé à sauter dans tous les sens car Strasbourg a marqué un but.
Vous avez vu comme les filles elles arrivent à faire des choses créatives même quand elles ont de la fièvre? Alors que les mecs quand ils ont mal à la tête c'est la fin du monde de l'apocalypse... J'aurais bien voulu prendre des photos des étapes avec le laminoir, mais c'est déja pas évident de tourner la manivelle et de recueillir les 12 kilomètres de pasta avec des bras de naine en même temps...
Tagliatelles aux girolles et à la crème
(pour 2 pers.)
-200g de farine
-2 oeufs
-1 pincée de sel
-1 belle poignée de girolles
-20 cl de crème liquide
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre, muscade
-un peu de thym
Préparez la pâte à pâtes: versez dans un robot la farine , les oeufs entiers et le sel. Mixez pendant environ 20 secondes, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Travaillez-la un peu sur un plan de travail fariné, puis coupez-la en deux. Passez au laminoir sur l'écartement le plus large (n°1) puis réduisez au fur et à mesure pour obtenir une bande de pâte plus fine. Enfin, passez la bande sur le côté qui découpe soit en forme de tagliatelles soit en forme de linguini (spaghetti plats). Farinez bien vos pâtes pour ne pas qu'elles collent. Recommencez l'opération avec la 2e boule de pâte.
Faites revenir vivement les girolles lavées et coupées en morceaux grossiers dans l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et thym. Baissez le feu et versez la crème.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau et plongez-y les pâtes, environ 5 minutes. Egouttez-les et mettez-les directement dans la crème aux champignons. Remuez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servir bien chaud avec du parmesan râpé.
Un grand merci à mon appareil photo qui a ressuscité mais qui fait des photos correctes qu'une fois sur dix. Les images sont surexposées en lumière directe, je suis obligée de faire mes prises de vue dans un endroit très sombre, ici le fond rouge c'est mon canapé!
Photos de la cueillette de dimanche, prises avec le téléphone de Mister T
15 février 2009
Spaghetti à la laitue & rougail de crabe à l'oignon rouge
Un mix italo-nippo-calédonien!
J'adore le melting-pot culinaire. Ma grand-mère le faisait déja depuis un bon moment, en faisant sauter des spaghetti dans son wok, avec du chou chinois ou autres légumes très éloignés de ce qu'on peut trouver dans une assiette de pasta. Il m'arrive même de servir mes spaghetti (quelque soit la sauce ou la garniture) dans des bols et de les déguster avec des baguettes! Si si! C'est tellement facile de détourner des produits que ça en est devenu un jeu à la maison. L'autre jour j'avais acheté au marché un paquet de "bomboni", des pâtes en forme de petites perles. Il paraît qu'on peut les cuire en risotto , mais je les ai servies en accompagnement d'un couscous, à la place de la semoule. Ca se trouve, il y a des gens qui les consomment déja ainsi, mais ce jour-là j'étais fière de ma trouvaille, arrosant avec délectation ces petites perles d'une grosse louchée de sauce épicée.
A l'occasion du concours "Cuisinez vos salades" organisé par Panier de saison, j'ai choisi de la laitue pour étoffer mes pâtes. C'est un truc que je fais depuis un moment, mais je n'ai jamais pensé à le mettre sur le blog. Et comme si ça ne suffisait pas, j'ai ajouté ma touche calédonienne avec un rougail de crabe aux oignons rouges. C'est aussi une invention sortie de nulle part car ce n'est pas du tout une recette typique de chez moi... Disons que le rougail calédonien se compose surtout de tomates et de piment frais, mais là vu la saison, j'ai opté pour des oignons rouges! Quant aux miettes de crabe, ne me demandez pas le pourquoi du comment: j'ai juste pensé que ça irait bien avec, et j'ai eu raison! Enfin je crois :)
Spaghetti à la laitue & rougail de crabe à l'oignon rouge
(pour 2 pers.)
-250g de spaghetti
-1/2 laitue
-1 gousse d'ail
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Pour le rougail:
-1 oignon rouge
-50g de miettes de crabe
-2 càs d'huile d'olive
-1/2 càc de piment en poudre
-1/2 citron
-sel
-1 pincée de sucre
Préparez le rougail: taillez l'oignon finement et saupoudrez-le d'un peu de sel, de sucre et de piment en poudre. Arrosez de jus de citron, mélangez et ajoutez le crabe et l'huile d'olive.
Faites cuire les spaghetti al dente. Lavez les feuilles de laitue et égouttez-les (prenez les feuilles extérieures, gardez le coeur pour une salade). Faites dorer l'ail écrasé dans l'huile d'olive et faites-y sauter les feuilles de laitue grossièrement déchirées. Ajouter les spaghetti et assaisonnez de sel et poivre. Servir dans des bols, avec une bonne cuillerée de rougail. Bon appétit!
23 janvier 2009
Lasagnes roulées à l'ail des ours
C'est une recette que j'avais mise de côté pour le "Lasagnes day" organisé entre autres par Dorian. Mais il fallait bien que je choisisse entre celles-là et les lasagnes à l'avocat,que j'ai finalement envoyées pour ce joyeux concours. Les lasagnes font partie des nombreux plats préférés (!) de Mister T, et moi ça m'arrange plutôt car je trouve que c'est un plat simple à réaliser. Enfin je dis ça pour l'instant car j'utilise des plaques à lasagnes toutes prêtes! Ca me fait tout le temps rêver quand je passe devant un beau laminoir, mais en même temps je me demande si c'est un bon investissement. J'imagine déja la chose remballée au fond du placard après sa première utilisation, comme ce nettoyeur vapeur que j'ai du utiliser 3 fois tout au plus. Eh non je ne suis ni Bree Van de Kamp ni Monica Geller, deux personnages psycho-rigides que j'adore pourtant! Quand il y a de la poussière chez moi je ne me précipite pas dessus comme une maniaque... Restons cool, il y a des choses plus importante dans la vie que le ménage, non? :) Ca c'est bien une réplique de fainéante! Quand je pense à mon ancienne chambre que j'ai laissé en vrac chez mes parents, j'ai un peu honte... Pardon Maman! Je rangerais tout quand je reviendrais... je sais pas quand, mais je le ferais un jour!
Bon revenons à nos moutons. Pour ces lasagnes j'ai utilisé de l'ail des ours en pot (c'est l'ail qui est en pot, pas l'ours), mais vous pouvez très bien vous contenter de pesto classique. Personnellement je déteste le basilic! Je vous dirais peut-être un jour pourquoi, mais c'est un peu gore... Vous ne devinerez jamais!
Lasagnes roulées à l'ail des ours
(pour 2 pers.)
-4 plaques à lasagnes
(sèches ou fraîches, comme vous voulez)
-2 càs d'ail des ours (ou pesto)
-1 poivron rouge
-1 pot de ricotta
-1 gros oignon
-1 boîte de tomates pelées (env 400g)
-2 gousses d'ail
-1 càc de sucre
-sel, poivre
-1 pincée de thym séché
-mozzarella ou parmesan
(ou les 2 comme moi!)
Faites cuire le poivron au four à 180°C jusqu'à ce que la peau noircisse. A la sortie du four, enveloppez-le dans du papier alu pendant 5-10 minutes avant de l'éplucher et de l'épépiner. Coupez-le en larges lanières.
Plongez les plaques à lasagnes 1 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et déposez-les bien à plat sur une serviette propre. Mélangez l'ail des ours avec la ricotta, assaisonnez de sel et poivre.
Recouvrez une assiette plate (ou une planche) de papier film et déposez-y une première plaque. Recouvrez-la de ricotta et de poivron. Recommencez l'opération une 2e fois en alternant les couches. Je précise qu'il vous faut 2 plaques par portion, donc recommencez ce petit jeu pour la 2e personne! A l'aide du papier film, roulez les lasagnes pour former un rouleau bien serré. Laissez reposer ainsi avec le papier film au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faites revenir l'oignon haché dans un fond d'huile, avec l'ail écrasé. Mixez les tomates pelées avec leur jus dans un robot, et versez sur les oignons dorés. Assaisonnez de sel, poivre, sucre et thym. Ajoutez un petit verre d'eau et laissez réduire la sauce.
Tapissez un plat à gratin d'un peu de sauce, installez confortablement les lasagnes (sans le papier film!) et arrosez-les du reste de sauce. Chapeautez-les de fromage et hop au four à 180°C pour environ 25 min. Attention ché chaud!
11 janvier 2009
Udon aux épinards et aux champignons
Il y a des dimanches comme ça où on n'a vraiment rien envie de faire, pas même de cuisiner. Si si, ça m'arrive. Grosse fatigue? Non, juste une crise de flemmardite aigüe, qui commence dès le réveil. Normalement le dimanche on va se balader au marché avec Mister T. Mais la grasse mat' a été plus forte que nous, encore plus forte que le froid qui sévissait dehors, là, juste derrière la baie vitrée. Depuis le lit on voyait déja les courageux promeneurs, les bras chargés des primeurs du marché. Ah tiens, celui-là avec son bérêt, il a succombé aux poulets rôtis de la dame qui hurle à chaque fois: "Deux poulets achetés, le troisième gratuiiiiiit! On liquiiiiide !!!!". Une vraie folle, j'vous jure, le jour où elle a une extinction de voix, elle devra déposer le bilan.
Nous on préfère le calme, la couette, le thé chaud du matin...le cocooning dominical, quoi! Et rien de tel qu'une cuisine "confort" et rassurante, simple comme un plat de pâtes! Oui mais des pâtes japonaises, des udon exactement, que j'avais achetées sous forme sèche. J'ai aussi liquidé le reste des champignons utilisés pour le bibimbap de la dernière fois, ainsi qu'une poignée d'épinards frais qui somnolaient dans le bac à légumes. Hop on repart pour le Japon!
Udon aux épinards et aux champignons
(pour 2 pers.)
-1 paquet d'udon sèches
-1 poignée d'épinards frais
-quelques champignons frais
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'huile de sésame
-1 gousse d'ail
-une pincée de piment en poudre
Plongez les udon dans de l'eau bouillante et faites cuire 6-7 minutes. Pendant ce temps faites sauter les champignons dans de l'huile de sésame. Ajoutez l'ail haché et les épinards grossièrement déchirés à la main. Assaisonnez avec la sauce soja et le piment en poudre. Egouttez les pâtes et versez-les dans les légumes. Mélangez et servez bien chaud.
01 décembre 2008
Lasagnes féroces
Ne vous inquiétez pas, elles ne vont pas vous manger tout cru mes lasagnes, au contraire, c'est vous qui allez les dévorer! Pourquoi "féroces" alors, me demandez-vous? Eh bien tout simplement parce qu'elles sont garnies avec un féroce d'avocat, une spécialité créole qui elle-même doit son nom à la présence du piment antillais. Vous savez, celui qui caresse gentiment le gosier avec son parfum si délicat... Il s'agit d'une sorte de guacamole agrémentée de chiquetaille de morue séchée et de farine de manioc. Ici j'ai utilisé du thon en boîte, car c'est une recette du placard! Si vous n'avez pas de farine de manioc, c'est pas grave, le résultat sera plus onctueux ainsi. Le plus important est de ne pas oublier d'arroser la chair de l'avocat avec le jus de citron immédiatement après l'avoir sorti du fruit, pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Et si vous voulez savoir le pourquoi du comment de cette recette, c'est parce que je participe au "LASAGNE DAY" organisé entres autres par Dorian du blog Mais pourquoi je vous raconte ça... ! Il n'y a rien à gagner, c'est juste pour le fun!
Lasagnes féroces
(pour 2 pers.)
-8 plaques à lasagnes
-2 avocats moyens (mûrs)
-le jus d'1 citron jaune
-1 petite botte de ciboulette
-la moitié d'un piment antillais (+ ou -)
-100g de thon au naturel
-1 càs rase de farine de manioc
-1 gousse d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-sel
Préparez le féroce: coupez les avocats en 2, dénoyautez-les et déposez la chair dans un bol. Arrosez avec le jus de citron et salez. Ecrasez grossièrement à la fourchette, puis ajoutez-y l'ail pressé, le piment et le thon égoutté. Mélangez bien, saupoudrez petit à petit de farine et verser l'huile pour obtenir une texture homogène. Filmez le bol et réservez au frigo.
Faites cuire les plaques à lasagnes 2 par 2 dans de l'eau bouillante pendant 1 min. Egouttez-les et laissez-les sécher sur une serviette propre. Une fois refroidies, montez vos lasagnes en alternant les couches de féroce d'avocat et les plaques, comme un mille-feuilles.
Arrosez avec un peu d'huile d'olive et garnissez le dessus avec une cuillérée de cette purée verte et quelques dés d'avocat. A déguster bien frais.
22 octobre 2008
Wok de soba aux légumes croquants
Toute contente de rentrer de ce petit voyage gourmand, en pensant à tous les petits plats que j’allais pouvoir élaborer, voilà que je retrouve Mister T. avec une petite mine. Je le lui avais dit, à force de faire le fier en refusant de porter une écharpe quand il fait 5 degrés le matin, on finit par attraper la crève ! Mais dans sa version à lui il s’agit juste d’un virus qui traîne...mais oui, mais oui. J’ai donc dû jouer à l’infirmière tout le week-end, ce qui inclut le tirage au sort des médocs périmés les yeux fermés de concocter des breuvages peu ragoûtants mais efficaces, comme la potion miel-citron-eau chaude ou vinaigre de cidre-eau chaude (pouah !). Faut vraiment être malade pour avaler ça... ! :)
Enveloppé comme un oignon sous plusieurs couches de pulls, j’hésitai à allumer le radiateur tellement il grelottait sous la couette. Pour le réconforter (et pour me faire plaisir aussi !), j’ai préparé un plat tout simple et qui réchauffe. Vous allez me dire une soupe, non non, quand je pense à me réchauffer, je fonce vers le piment !
Wok de soba aux légumes croquants (pour 2 pers.)
2 portions de soba (les paquets de soba sont déjà divisés en portions individuelles)
2 carottes
quelques fleurettes de brocoli frais
1 petit paquet de champignons enoki
2 càs d’huile de sésame
2 càs de sauce soja
1 càc de shiso
1 piment oiseau
1 gousse d’ail
Mélangez la sauce soja avec 1 càs d’huile de sésame dans un bol. Ajoutez-y le shiso, le piment en rondelles et l’ail écrasé. Epluchez les carottes et taillez-les en fines juliennes (ou râpez-les) puis détachez les enoki de leur base. Lavez les fleurettes de brocoli.
Faites cuire les soba dans de l’eau bouillante pendant environ 5-6 min, égouttez-les dans une passoire.
Faites chauffer la 2e càs d’huile de sésame dans un wok et faites sauter les brocolis en premier, pendant 5 min. Ajouter les carottes puis les enoki. Arrosez de la sauce au piment et plongez-y immédiatement les soba pour les imbiber de jus. Laissez sur le feu encore 2 min et servir très chaud, avec quelques pluches de coriandre fraîche.
01 octobre 2008
Bami
Le bami est au javanais (de Nouméa) ce que le camembert est au normand. C’est LE plat emblématique de ma communauté ! Pourtant, cette recette n’existe pas en tant que tel en Indonésie ! C’est un dérivé du bahmi goreng indonésien qui est à base de nouilles aux œufs, alors que la version néo-calédonienne comprend des vermicelles transparents. J’ai même découvert un clone parfait du bami en dégustant un japchae dans un restaurant coréen ! D’ailleurs les termes désignant les nouilles se ressemblent dans les deux langues : mee en indonésien, et myun (pourvu que je ne me trompe pas!) en coréen. Si c’est pas du métissage, ça !
Il y a quelques années, lors de mon retour en Nouvelle-Calédonie pour mes vacances, j’avais assisté aux funérailles de mon arrière-grand-mère paternelle, qui s’en est allée à l’âge respectable de 107 ans. Chez moi on ne fait pas juste un enterrement et basta. On réunit toute la famille et les proches, on se recueille dans la prière et surtout...on mange ensemble ! On nourrit tout le monde, le défunt inclus : un autel est consacré à sa mémoire avec en offrandes ses plats préférés. Pour la nourriture, les hommes vont à la chasse ou à la pêche pour ramener de quoi remplir les marmites, et on réquisitionne les femmes pour la popote. Bien sûr j’y
participe, moi la petite jeunette à qui les mamies ne font pas trop confiance pour réaliser un plat (surtout pour 50 personnes !).
Tout le monde étant débordé, il fallait trouver quelqu’un pour cuisiner le bami. Personne ne me consultant (vous savez, comme les nuls en sport que personne ne choisit pour intégrer l’équipe de basket au collège), je décide donc de m’en occuper ! Au grand dam des aïeules...
Pendant tout le temps de préparation et de cuisson, je sentais leur regard par-dessus mon épaule, craignant le moindre faux-pas. De leur côté, certaines faisaient aussi la même recette, car ma cocotte n’était pas assez large (pourtant je pouvais m’asseoir dedans). Des rivales d’un autre temps ! :)
En cuisine ça bouillonne, au propre comme au figuré. La fumée du feu de bois me pique les yeux, la chaleur est éprouvante malgré le fait qu’on soit en plein air. Je suis aidée par Elise, pour pouvoir remuer les tonnes de vermicelles avec l’énorme cuillère en bois qui se rapprochait plus d’une rame que d’une spatule. Avant la fin, on en prélève une part individuelle pour la déposer en offrande, après avoir trimé comme une bête. Le soir, verdict au buffet des convives : mon plat est revenu vide, alors que le bami des mamies n’a pas trouvé beaucoup d’amateurs ? Yeeeah ! Un feu d’artifice intérieur, bien entendu, compte tenu des circonstances...
BAMI (pour 4 pers.)
-1 paquet de vermicelles de soja
-2 blancs de poulet
-2 carottes
-3 feuilles de chou blanc
-une poignée de haricots verts
-1 oignon
-2 gousses d’ail
-1 càc de sucre
-5 càs de sauce soja claire
-3 càs de sauce de soja foncée
-3 càs d’huile neutre
-sel, poivre, muscade
-1 càs de petites crevettes séchées (facultatif)
Réhydratez les crevettes dans un bol d’eau chaude. Plongez les vermicelles dans une casserole d’eau bouillante et laissez sur feu doux pendant 10 min. Egouttez-les et laissez refroidir dans un saladier d’eau froide. Coupez-les avec des ciseaux, mais pas trop courts (3 ou 4 coups de ciseaux directement dans le saladier suffiront). Faites rissoler l’oignon émincé dans 2 càs d’huile, avec l’ail. Ajoutez le poulet coupé en petits dés. Une fois doré, sortez le poulet de la marmite et réservez-le sur une assiette. Ajoutez la 3e càs d’huile, puis versez-y les carottes en petits bâtonnets et les haricots en biseaux. Lorsque les légumes sont tendres, ajoutez le chou en fines lanières, les crevettes égouttées et remettez le poulet. Assaisonnez de sel (pas trop, à cause de la sauce soja), poivre, sucre et quelques râpures de muscade. Lorsque tout est bien cuit, retirez la marmite du feu et plongez-y les vermicelles égouttés. Mélangez avec une spatule et versez les 2 sauces soja. Remettez sur feu doux et laissez mijoter à découvert entre 15 et 20 min, en remuant régulièrement pour ne pas que ça attache. Les vermicelles doivent être parfaitement translucides et souples. A servir très chaud avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.
Un mini reportage photo de ces 4 jours à Hienghène, la commune d’origine de ma famille paternelle. En vrac : on râpe les noix de coco, on épluche les bananes poingo, on écrase au pilon le riz gluant, on (mon père!) dépèce le gibier de la chasse...etc. Je vous épargnerai le sacrifice de la poule !
29 septembre 2008
OU DONC SONT LES UDON ?
Oui je sais, I am the specialist des jeux de mots à 2 balles ! Mais c'est quand même moi qui ai inventé les "Gnocchis on the Block" et les "Frites McCain dans les Barack à frites" ! Là c'est du lourd, hein???
Bon c'est bien de rigoler, mais ça veut dire quoi "UDON", au juste ? Ce sont tout simplement des nouilles épaisses originaire du Japon, faites à base de farine de blé, de l'eau et du sel. On peut les consommer aussi bien chaudes que froides. Dans ma recette j'ai mélangé de la farine de blé, de la farine semi-complète et de la farine de sarrasin.
UDON maison (pour 4 pers)
-200g de farine de blé
-200g de farine semi-complète
-10g de farine de sarrasin
-2 càc de sel fin
-20cl d'eau tiède
PREPARATION
Mélangez les 3 farines avec le sel et creusez un puits au milieu. Versez l'eau tiède petit à petit et mélangez délicatement. Pétrissez la pâte à la main pdt environ 15 min. Vous pouvez le faire avec un robot pétrisseur, personnellement j'utilise mon batteur électrique muni des crochets malaxeurs (oui apparemment c'est comme ça que ça s'appelle!).
Laissez reposer la boule de pâte dans un plat fariné et recouvert de papier film.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Pliez-la en 2, farinez et étalez à nouveau. Recommencez cette étape 6 fois en n'oubliant pas de fariner entre chaque couche. A la fin, farinez et pliez la dernière abaisse de pâte en 3, puis découpez-là en lanières plus ou moins épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé. J'ai essayé tant bien que mal d'obtenir des nouilles régulières, mais finalement j'ai choisi l'option "udon rustiques" !!! :) Au fur et à mesure de la découpe, mettez les nouilles dans un plat contenant un peu de farine, pour éviter qu'elles ne se collent entre elles et ne forment des gros boudins (erreur que j'ai commise et rattrapée comme j'ai pu!).
CUISSON
Pour la cuisson,très simple: plongez les Udon dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les et rincez à l'eau froide.
On peut les assaisonner ensuite de différentes façons: avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, de la sauce huître, de la ciboulette hachée...froides ou chaudes, dans un bouillon, sautées au wok...etc.
Je les ai utilisées dans une recette totalement improvisée avec ce que j'avais en stock: des poivrons et des huîtres achetées le matin au marché.
UDON AUX POIVRONS ET TEMPURA D'HUITRE
-1 poivron rouge 
-1 poivron vert
-2 grosses tomates
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-1 morceau de gingembre frais
-3 grosses huîtres par personne
-100g de farine de blé
-1 oeuf
-150ml d'eau glacée
-des Udon fraîches
Faire dorer l'oignon émincé finement dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Epépiner les poivrons, couper en lanières et les ajouter dans l'huile. Emonder les tomates, enlever les pépins et taillez-les en cubes grossiers. Versez-les en dernier et assaisonner de sel, poivre et 1 pincée de sucre. Laisser fondre tout ça à feu doux, jusqu'à obtenir une compotée de poivrons.
Préparer la pâte à tempura: battre l'oeuf à la fourchette et verser l'eau glacée. Ajouter la farine, une pincée de sel et mélanger brièvement. Ce n'est pas grave du tout s'il y a des grumeaux, au contraire ça aidera la pâte à "accrocher". Ouvrir les huîtres et rincez-les pour les débarrasser des éventuels petits débris de coquille. Trempez-les rapidement dans la pâte à tempura et plongez-les dans un bain d'huile de friture. Egouttez-les lorsqu'elles commencent à peine à dorer.
Dresser les Udon chaudes dans un bol, nappez-les de sauce aux poivrons et déposer les tempura d'huître au sommet. A déguster avec des baguettes!
