14 septembre 2009
Chutney de mirabelles
Comme un souvenir d'été dans un pot
Mis à part les achards de légumes, je ne fais jamais de conserves. Je suis plutôt partisane de manger des choses fraîches, sur l'instant. Pourtant, qu'est-ce que c'est bon de savoir qu'on a des bocaux de légumes ou de fruits qui dorment tranquillement dans le placard, les soirs d'hiver (ou pas) où la flemme de faire les courses et de cuisiner est plus forte que tout.
J'ai voulu faire honneur aux mirabelles que j'avais cueillies dernièrement en Alsace, en les mariant à des saveurs sucrées-salées pour un petit chutney. J'ai cru que ça allait être une recette originale, jusqu'au moment où j'ai vu que les chutneys à la mirabelle pullulaient sur le net. Bon il va falloir repasser pour l'originalité... Mais on s'en fiche, original ou classique, je suis contente du résultat! C'est bon pour l'égo de se lancer des fleurs parfois...
Chutney de mirabelles (pour un gros pot)
-400g de mirabelles
-50g de raisins secs
-2 oignons rouges
-2 gousses d'ail écrasées
-100g de sucre roux
-5 cl de vinaigre de cidre
-1 bâton de cannelle cassé en 2
-1 càc rase de gingembre en poudre
-1 clou de girofle
-1 étoile d'anis
-1 piment rouge (épépiné) en rondelles
-1/2 càc de sel
-poivre noir
-3 càs d'eau
Faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Lavez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec l'eau et les oignons rouges émincés. Faites cuire 15 min sur feu doux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, et laissez cuire 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Conserver dans un grand bocal (ou 2 petits) préalablement stérilisé à l'eau bouillante. Et voilà!
22 mars 2009
Cake muscadé à la feta et à la patate douce
Moellissime, épicé, sucré-salé: mortel!
La muscade a toujours été une locataire familière de l'étagère à épices chez mes parents. Conditionnées dans un petit pot en verre avec un couvercle en plastique orange, ces petites noix souvent ébréchées étaient toujours partantes pour se frotter contre la micro-râpe, quand il s'agissait de parfumer une purée, un gratin ou la farce des boulettes. J'aime bien le bruit que ça fait, "crrr...crrr...", ainsi que le petit nuage de poussière brune qui tombe avec élégance sur les plats. Ca ressemble à des pigments naturels à base de terre, comme ceux que les hommes pré-historiques utilisaient pour dessiner sur les parois de leurs grottes! Ou même la fameuse poudre magique que les sorcières mettent dans leur chaudron...Ca se trouve, c'était simplement de la muscade! Car il paraît qu'au-delà de 20g, cette épice peut intoxiquer le cerveau et même causer la mort! Donc à utiliser avec parcimonie, la muscade...
Si je vous dis que mon cake est mortel, vous me croyez? :)
Cake muscadé à la feta et à la patate douce
-150g de farine
-3 oeufs
-1 sachet de levure chimique
-10 cl d'huile d'olive
-10 cl de lait tiède
-1 càc de sel
-qq râpures de noix de muscade
-1 petite patate douce
-200g de feta
-50g de gruyère râpé
-qq brins de ciboulette
Epluchez la patate douce et coupez-la en cubes. Faites-la cuire à la vapeur (ou bouillir) pendant 15 minutes. Préchauffez le four à 180°C.Mélangez la farine, le sel et la levure. Ajoutez les oeufs battus, l'huile et le lait. Mélangez bien et assaisonnez de poivre et de muscade. Ajoutez en dernier le gruyère, la patate douce, la feta en dés et la ciboulette émincée. Versez le tout dans un moule à cake 
chemisé de papier cuisson (ou beurré et fariné) et enfournez pour 45 minutes. Laissez refroidir un peu avant de démouler. Allez hop, une autre recette pour le Click Gourmand n°2!
12 février 2009
Cailles farcies aux pommes et aux abricots confits
Une recette toute mimi à grignoter avec les doigts!
Je n'en ai pas mangé souvent, des cailles. D'une part, c'est cher, et en plus y a rien à manger là-d'dans! :)
A la maison on mangeait plus volontiers du poulet, à toutes les sauces: frit, au coco, en barbecue... Le dimanche on prenait du poulet rôti vendu dans les petites rôtisseries mobiles installées au bord de la route. C'est comme des baraques à frites, mais avec du poulet! Et ces petites roulottes sont très populaires: certaines vendent des pizzas, d'autres des rillons de canard, de la paëlla, ou alors carrément des plats asiatiques. En général celles-ci ont leur territoire bien défini sur une place le soir, et chacun y trouve son bonheur: chao men, porc au sucre, salade de poisson, crevettes à l'ail... Tout ça dans une ambiance conviviale et sans chichi!
Mais revenons à la recette, qui justement fait un peu "chichi", mais qui au final se laisse dévorer sans couverts! Hé oui je suis comme ça, mais seulement chez moi... Je commence à déguster ma caille "normalement", comme un être civilisé, mais à la fin ça devient trop embêtant, je remonte mes manches et j'en viens aux mains! A éviter donc pour la Saint-Valentin, sauf si, contrairement à moi, vous savez vous tenir à table.
Cailles farcies aux pommes et aux abricots confits
(pour 2 pers.)
-2 cailles
-2 pommes
-6 abricots confits
-10 cl de vin blanc
-10 cl de bouillon de volaille
-1 càs d'huile d'olive
-20g de beurre
-1 branche de thym
-sel, poivre
Salez et poivrez les cailles à l'extérieur et à l'intérieur. Faites-les dorer sur tous les côtés dans l'huile d'olive, ajoutez le thym puis déglacez avec le vin blanc et le bouillon. Faites réduire et réservez dans un plat allant au four (que vous préchauffez à 180°C). Coupez les pommes en cubes (sans les éplucher) et les abricots en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre, salez et poivrez. Farcissez les cailles avec les fruits et enfournez pour 10 à 15 minutes en les arrosant du jus de cuisson de temps en temps. Bon appétit!
C'est une recette qui participe au concours Le sucré s'invite chez le salé, sur le thème des fruits confits!
09 décembre 2008
Carpaccio de Saint-Jacques au jus de mangue
Dire qu'il aura fallu attendre 26 ans pour que je goûte à mes premières noix de Saint-Jacques fraîches! Ok c'est pas donné mais c'est terriblement délicieux, nom d'un p'tit coquillage! Avec sa chair douce et délicate qui fond sous le palais, elle mérite bien qu'on se sacrifie un tout petit peu, ne serait-ce que pour la période des fêtes. J'en ai mangé pour la première fois cette année, car il faut bien avouer qu'en Normandie on est gâté au niveau des fruits de mer.
Jusque-là j'étais une fanatique des huîtres, que j'ai commencé à apprécier très tôt déja. Quand j'étais gamine, on allait souvent à la mer avec ma famille. Mon père et mon frère pêchaient à la senne ou à la ligne, ma mère et mes soeurs allaient aux palourdes et aux grisettes à la marée basse, et moi je partais souvent en solitaire à la "chasse" aux huîtres (je détestais avoir les pieds dans les algues surtout!). Munie d'un pochon (un sac en plastique dans le langage calédonien) rempli de citrons et armée d'un petit marteau et d'un couteau, j'arpentais les rochers à la recherche de ces petits trésors iodés. J'aimais bien ces instants qui n'appartenaient qu'à moi, sous le soleil et la brise de la mer, au son des coquillages qui se ferment à la moindre houle. Si si, ça claque comme des castagnettes, je vous jure! Même camouflées entre les gros cailloux, j'avais l'oeil pour les débusquer: un p'tit coup de marteau pour pousser la lame dans la coquille, une goutte de citron et hop, un vrai délice 100% naturel!
Maintenant je sais les ouvrir comme une grande, pas besoin de Mister T. pour m'aider! De toute façon tout ce qui vient de la mer le dégoûte, donc heureusement que j'arrive à me dépatouiller toute seule! Pour les coquilles Saint-Jacques, c'est beaucoup plus facile: on glisse la lame d'un couteau à bout rond, puis on détache la noix avec une grosse cuillère. On enlève les barbes et le corail (je garde tout ça pour faire un bouillon) et vous avez votre noix prête à l'emploi.
Carpaccio de Saint-Jacques au jus de mangues
(pour 2 pers.)
-4 noix de Saint-Jacques extra-fraîches
-3 càs de jus de mangue
-1 càs d'huile d'olive
-1/2 càc de miel
-1 càc de jus de citron
-1/4 d'oignon rouge haché
-quelques feuilles de menthe
-sel, 1 pincée de piment en poudre
Placez les noix de Saint-Jacques quelques minutes au congélo, histoire de les raffermir. Après le traumatisme de la dernière fois, j'ai préféré les endormir avant de les préparer!
Pendant ce temps-là, préparer la sauce: diluez le miel et le sel avec le jus de citron. Ajoutez le jus de mangue, l'huile d'olive, l'oignon rouge, la menthe et le piment.
Tranchez les noix en rondelles fines avec un couteau bien aiguisé. Versez sur chaque assiette une càs de sauce, puis disposez les noix dessus. Arrosez légèrement avec le reste de sauce. Laissez mariner 5 minutes avant de servir.
07 décembre 2008
Salade de panais rôtis au miel
Dans la catégorie des légumes que je ne connaissais pas il y a peu de temps, voici donc monsieur le panais. J'en ai pris au marché par curiosité, vu que c'était 1,20 euro/kg, j'avais donc tout à y gagner.
Ca ressemble à une carotte un peu pâlichonne, avec une queue de
Snorky, vous savez, nos petits amis qui vivent au fond de la mer :) Rappelez-vous: "Qui qui qui sont les Snorky, qui qui qui oui qui..."
Oups je m'égare!
Revenons à nos petits panais. Leur goût est assez sucré, je trouve que ça ressemble un peu à celui de la patate douce. C'est pour ça que j'ai eu envie de les faire caraméliser au four, pour faire ressortir la douceur naturelle de leur chair. Cette salade peut se faire avec des légumes-racines similaires, comme la carotte, le navet, le manioc (à faire pocher avant celui-là), le céleri-rave... A vous de varier avec ce que vous avez en stock.
Salade de panais rôtis 
(pour 4 pers.)
-4 beaux panais
-1 piment rouge
-3 càs d'huile d'olive
-2 càs de miel liquide
-2 càs de sauce soja
-1/2 botte de menthe
-1/2 botte de coriandre
-1 citron (zeste+jus)
-sel, poivre
Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les panais et tranchez-les en longs quartiers dans le sens de la longueur. Dans un saladier diluez le miel avec le jus de citron. Salez, poivrez, puis ajoutez la sauce soja et l'huile d'olive. Plongez les panais dans cette sauce et remuez bien pour que tous les quartiers soient bien imprégnés. Egouttez-les rapidement avec vos mains et déposez-les dans un plat à gratin chemisé de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 à 30 min, jusqu'à que ce soit bien caramélisé. N'oubliez pas de remuer avec une spatule en bois en cours de cuisson, pour ne pas que ça brûle.
Allongez le reste de sauce avec 2 càs d'eau et versez sur les panais encore chauds. Aggrémentez le tout de feuilles de menthe et de coriandre, et parsemez de zeste de citron et de piment finement haché. Servez cette salade tiède.
05 décembre 2008
Crème brûlée au foie gras
A vue d'oeil, ça paraît un peu chicos comme recette, mais en fait elle est très abordable. Dans la recette on préconise d'utiliser du foie gras cru, mais comme ce n'est pas dans mes moyens, j'ai plongé dans mon placard où j'y ai pêché un petit bloc de foie gras qui dormait depuis des mois derrière des boîtes de haricots verts. C'est parfait pour cette recette, car on n'a besoin que de 100g pour 2 personnes!
L'autre jour sur Cuisine TV j'avais suivi les aventures du chef québécquois Martin Picard dans Martin sur la route : c'est une sorte de road-movie à travers la nature canadienne, à la recherche de viandes et poissons là où ils sont : lacs, rivières, plaines et forêts enneigées. Avec son comparse ils forment un duo de carnivores sympathiques (non ce n'est pas paradoxal) qui ne font pas dans la dentelle mais dans la gourmandise à l'état pur! Dernièrement, Martin a réalisé son rêve en créant un foie gras au sirop d'érable. Non pas un simple foie poêlé et arrosé de sirop, mais un canard gavé exclusivement au sirop d'érable pendant une dizaine de jours! Un grain de folie qui a donné un résultat à la hauteur de ses espérances... Moi aussi j'en veux!
Mais faute d'avoir un canard dans l'appartement (il n'y a que Chandler et Joey qui peuvent faire ça), j'ai tenté cette recette de crème brûlée qui me faisait tant fantasmer depuis que je l'avais vue dans Un dîner presque parfait, proposée par Flo de Toulouse. Pour caraméliser la surface, j'ai du user de mon imagination car je n'avais pas de chalumeau et mon four refuse de m'obéir depuis l'incident d'Halloween! Après quelques tests infructueux (bol en métal chauffé au four, fer à repasser...), j'ai trouvé une solution toute simple: j'ai chauffé le dos d'une cuillère à soupe en métal (à tenir avec un gant de cuisine!) sur le feu de la gazinière, puis simplement posée sur la couche de sucre qui fond comme neige au soleil en faisant "shhhhhhhhh"! Eurêka !!!!
Crème brûlée au foie gras
(pour 2 pers.)
-100 g de foie gras (en bloc)
-2 jaunes d'oeufs
-10 cl de crème fraîche
-10 cl de lait
-2 càc bombées de sucre roux
-sel, poivre
Mixez le foie gras dans un robot. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la crème et le lait, puis assaisonnez. Mixez une 2e fois puis versez cette préparation dans 2 ramequins individuels. Faites cuire au four à 125°C pendant 20 min. Laissez refroidir à température ambiante puis recouvrez-les de papier film et placez-les au frigo pendant au moins 1H. Avant de déguster, saupoudrez-les de sucre roux, puis faites caraméliser la surface. Vous avez 3 solutions: avec un chalumeau, au four sur position grill ou alors avec ma technique à la MacGyver avec une cuillère chauffée!
30 novembre 2008
Canard à l'orange
Pour cette recette j'ai utilisé du magret plutôt qu'un canard entier, car vous comprenez quand on n'est que deux ça commence à faire beaucoup! Et puis j'étais tombée sur une promo de Noël alors j'ai craqué. Alors que je prenais mon temps pour choisir THE magret à mettre dans mon caddie, je sentais au-dessus de mon épaule le regard du vendeur me fixant depuis quelques minutes. Imaginez une espèce de gros bonhomme de neige un peu rougeaud avec le bérêt, la moustache qui va bien et l'accent du Sud-Ouest: "Eh oui ils sont beaux mes canards, élevés au maïs et en toute liberté! Profitez-en ma p'tite dame, vous ne verrez plus d'authentiques bêtes d'aussitôt!"
Mais oui c'est ça, blah blah blah...D'abord moi c'est mademoiselle et concernant les canards, j'en ai déja déplumés et vidés moi-même (si si !), alors votre caricature de Justin Bridou, vous pouvez la remettre dans votre poche, hein... Bon ok je ne lui pas dit ça, mais je l'ai pensé haut et fort! Je déteste les discours de bonimenteurs, c'est limite si ça ne me fait pas fuir, alors qu'au départ j'étais venue pour acheter ses produits! C'est un peu comme la vendeuse qui vous assure que cette robe vous va à merveille, mais qui ne fait que vous plonger dans le doute et vous fait reposer l'article sur le cintre.
Pour en revenir à mon p'tit canard, je l'ai mitonné à l'instinct, sans suivre de recette précise. On dirait pas comme ça mais l'improvisation ça a du bon!
Canard à l'orange (pour 2 pers.)
-1 magret de canard de 350g
-2 oranges
-1 grande tranche de jambon cru
-2 càc de miel liquide
-15 cl de fond de veau
-1 gros oignon
-sel et poivre du moulin
Prélevez le zeste d'une des deux oranges en faisant attention à retirer la membrane blanche amère. Taillez en lanières fines, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante pendant 5 min et réservez dans une passoire.
Quadrillez la peau du magret avec un couteau et déposez-le du côté peau dans une poêle chaude et sans matière grasse. La graisse va fondre doucement, utilisez-la pour arroser la chair. Baissez le feu au bout de 5 min et retournez le magret. Laissez dorer pendant 6-8 min à feu très doux, mais tout dépend de la cuisson que vous désirez.
Pendant ce temps, prélevez 2 càs de graisse de canard fondu pour faire dorer à part l'oignon émincé. Ajoutez le jambon en lanières et les zestes égouttés. Versez le miel et faites caraméliser, déglacer avec le jus des 2 oranges et le bouillon. Salez, poivrez et laissez réduire la sauce de moitié.
Coupez le magret en biais, en lamelles épaisses et servez sur une assiette chaude, avec la sauce à l'orange. Personnellement je l'accompagne de riz nature, mais là c'est vous qui voyez!
