21 mars 2009
Banane farcie à la wallisienne
Une recette des îles...que je découvre en même temps que vous!
Eh oui c'est pas parce qu'on vient du Pacifique que l'on connaît forcément ce qui se mijote dans les îles voisines. C'est que l'Océanie, c'est énorme! Déja, le Pacifique, c'est le plus grand océan de la planète. Et je vous le confirme, je l'ai survolé en reliant Los Angeles à Auckland : c'est l'un des vols directs les plus longs que j'ai pu effectuer! Dans l'avion, on mange, on regarde un film, on s'endort quelques heures...et quand on se réveille, on est toujours au-dessus de l'océan! Encore une sieste, un deuxième film, un troisième, un coup d'oeil au hublot et encore cette mer immense, scintillante comme une espèce de couverture de diamants dansant sous le soleil. C'est à la fois magnifique et flippant, de savoir qu'on est assis dans un avion depuis des heures au-dessus de l'eau! Enfin bref, je m'égare...
Cette recette est en partie destinée à une certaine Valérie qui m'a contactée via le blog et m'a demandé si je connaissais la cuisine typique de Wallis et Futuna. Franchement j'avoue qu'elle m'a posé une colle, car bien qu'ayant des amis wallisiens, je ne me suis jamais vraiment intéressée à leur popote. La première chose qui me vient en tête, c'est le cochon de lait rôti dans le four wallisien. Ca va sans dire que je n'allais pas investir le jardin botanique pour creuser un trou et y cuire un porcelet.
Donc je me suis renseignée par-ci par-là, et je suis tombée sur cette recette de banane farcie dont je n'ai jamais entendu parler jusqu'ici. Et bien je suis ravie d'avoir trouvé cette pépite! J'ai utilisé ici des bananes plantains encore vertes, dont la chair est très agréable à râper. Une banane suffit pour 2 personnes, car lorsqu'on farcit les demi-coques, on reconstitue un fruit entier. Mais si vous avez un appétit de wallisien, prévoyez-en 2 ou 3 par personne :)
Banane farcie à la wallisienne
(pour 2 pers)
-1 banane plantain verte
-100g de porc haché (ou boeuf)
-1 oeuf
-3 càs de lait de coco
-qq brins de ciboulette
-sel, poivre
-feuilles de bananier (facultatif)
Coupez la banane en 2 dans la longueur. Enlevez la chair avec une petite cuillère en faisant attention à ne pas abîmer la peau. Râpez la chair dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la viande hachée, la ciboulette ciselée et le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis mélangez. Remplissez les 1/2 coques avec cette farce et enveloppez les dans des feuilles de bananier (préalablement assouplies en les passant au-dessus d'une flamme) ou du papier sulfurisé. Fermez ces extrémités avec des cure-dents. Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
A déguster en rondelles, à l'aide des petits cure-dents qui ont servi à fermer les paquets.
11 février 2009
Lempers
Encore une de mes innombrables madeleines de Proust!
Eh oui je suis encore vivante, la tempête ne m'a pas terrassée... Piment oiseau est resté bien accroché à sa branche!
Heureusement qu'on n'habite pas sur la façade atlantique, parce que sinon je crois bien que je me serais envolée! Déja que les rafales m'ont empêchée de dormir, j'imagine mal ce qu'ont du subir les voisins de l'Ouest cette nuit. Traumatisée par les images de la récente tempête qui a frappé le Sud-ouest, j'ai pris toutes mes précautions en rentrant tous les objets légers de mon balcon, de peur que ça se transforme en OBM (objet volant mortel)! Je crois que j'ai du trop regarder Twister quand j'étais ado, moi!
Enfin bref, me revoilà debout sur mes deux pattes, avec une recette nostalgique sous mon aile. Il s'agit des lempers (prononcer leumpeurrrrs en roulant les R !) que Mamie faisait quand j'étais petite. Mais curieusement, je ne l'ai jamais vu les faire! C'est toujours resté un mystère pour moi, jusqu'à ce que je lui demande la recette par téléphone, mais bon comme vous savez le secret des grands-mères réside dans l'approximatif: "Ben tu prends des feuilles de bananier, tu mets du riz gluant, un peu de abon et puis tu fais cuire à la vapeur; c'est tout!".
Et j'ai du me débrouiller avec ça, car il faut dire aussi que la facture commence à grimper très vite quand on appelle en Nouvelle-Calédonie! Ca doit bien faire 50 ct d'euro/ minute! Ca fait cher la recette!
Du coup j'ai du me creuser les méninges et aussi aller piocher du côté de chez Véro de Cuisine Métisse, qui avait publié cette recette il y a quelques temps. Une autre calédonienne d'origine indonésienne qui tient un blog génial et drôle!
Donc en gros vous l'aurez compris, il s'agit de rouleaux de riz gluant fourrés à la viande, enveloppés dans des feuilles de bananier puis cuits à la vapeur. Pour la viande, il s'agit de la recette du "abon" dont j'avais déja posté la recette ICI (clic!). Et vous pourrez naturellement remplacer les feuilles de bananier par du papier sulfurisé: j'ai déja essayé et ça marche!
Lempers (une dizaine environ)
-300g de abon
-500g de riz gluant
-10 carrés de feuilles de bananier
Faites cuire le riz gluant avec 1L d'eau.
Rincez les feuilles de bananier sous l'eau du robinet et séchez-les avec du papier absorbant. Passez-les au-dessus d'une flamme pour les assouplir. Cette opération va aussi faire sortir de la feuille une substance naturellement anti-adhésive!
Disposez une couche de riz sur la feuille, du côté mat (sur l'envers de la feuille). Déposez un peu de abon sur le riz et roulez en tenant la feuille, tout comme les maki japonais!
Rabattez les extrémités en les pliant et en les fixant avec des petits piques en bois. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20-25 minutes. A déguster en les épluchant comme une banane! Miam miam, mais attention ché chaud!
Une recette de chez moi pour mon 100e post, je ne pouvais pas faire mieux, non? :)
17 novembre 2008
Banh bao
Entre le calédonien et le banh bao, il y a une véritable histoire d’amour. Toujours présente sur les étals des commerçants vietnamiens (et chinois !), cette petite brioche à la vapeur a le don de séduire les estomacs affamés aux heures de pointe. Avec sa petite bouille ronde et lisse comme une joue de bébé, le banh bao cache sous sa pâte moelleuse une délicieuse farce à base de porc, de champignons et d’œuf dur. On peut en trouver à tous les coins de rue de Nouméa, prêts à être dégustés à toute heure, comme les nems chauds dont les stocks semblent ne jamais s’épuiser !
Pour cette recette j'ai un peu triché en utilisant de la farine spéciale banh bao qui donne un très bon résultat. J'ai aussi remplacé les champignons noirs par des shiitakés et j'ai ajouté des rondelles de saucisse chinoise, que l'on trouve facilement dans les épiceries asiatiques. Je me suis inspirée de la recette de Dara, dont la version originale est ici: CLIC!
Banh bao (pour 8 brioches)
-230g de farine spéciale banh bao
-45g de sucre
-125 ml de lait
-1 pincée de sel
-1/2 càs d'huile de sésame (ou neutre)
Pour la farce:
-250g de porc haché (ou boeuf)
-4 shiitakés séchés
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail émincées
-2 oeufs durs coupés en 4
-1 saucisse chinoise
-1 càs de sauce soja
-2 càs d'huile neutre
-1/2 càc de sucre
-sel,poivre
Commencez par réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude.
Préparation de la pâte: mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creusez un puits au milieu et versez le lait petit à petit. Pétrissez à la main pendant 15 min, afin d'obtenir une boule de pâte homogène. Aplatissez-la légèrement avec la paume de la main et versez-y délicatement l'huile de sésame (ou autre). Refermez la pâte en corolle pour emprisonner l'huile et continuer à pétrir encore 5 min. Recouvrez la pâte d'un linge propre et laissez reposer 40 min à température ambiante.
Préparation de la farce: faites rissoler l'oignon émincé dans l'huile, avec l'ail. Essorer les champignons au maximum et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux oignons, ainsi que la saucisse en rondelles fines. Assaisonnez de sel, poivre et de la 1/2 càc de sucre. Ajoutez la viande hachée, et remuez bien pour éviter que ça ne forme des blocs agglomérés. Versez la sauce soja et laissez cuire encore 5 à 10 min. Lorsque tout est cuit, laissez refroidir dans une assiette.
Vus en coupe, vous trouvez pas qu'ils ressemblent à de beaux nuages dodus mes banh bao? :)
Montage: avec un grand couteau, divisez la boule de pâte en 4 morceaux, puis coupez chaque morceau en 2. Roulez chacun d'eux en petite boule et aplatissez-les au rouleau pour obtenir des disques pas trop épais. Attention à ne pas les étaler trop finement non plus car la pâte risquerait de se déchirer à la cuisson. Déposer au centre un peu de farce, un quartier d'oeuf puis encore un peu de farce pour le recouvrir. Rabattez les bords de la pâte en corolle et appuyez bien avec les doigts pour souder les extrémités.
Déposez chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé. Déposez-les dans un panier en bambou (ou un cuiseur vapeur) en veillant à les espacer car ils gonflent beaucoup à la cuisson (je les ai cuits 4 par 4). Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
Bon appétit! Mais attention ché chaud! :)
PS: il existe bien sûr une version originale de la pâte, que je n'ai pas encore testé. On peut remplacer la garniture salée par ce que vous voulez: poulet au gingembre, crevettes au curry, farce végétarienne...C'est vous qui voyez! Vous pouvez même fourrer la brioche avec une garniture sucrée: j'ai essayé une fois avec des rondelles de banane et du chocolat noir, un vrai régal!
11 novembre 2008
Hérissons à la vapeur
Rassurez-vous, je n'ai pas cuisiné le petit animal piquant qui aime se frotter contre les éponges :) comme dans la pub. Il s'agit d'une recette tirée d'un livre que j'avais emprunté à la bibliothèque municipale de Nouméa quand j'étais au lycée. Je ne me souviens plus du tout du titre, mais j'ai trouvé un livre sur la cuisine chinoise chez Amazon, dont la couverture est illustrée avec la recette d'aujourd'hui! CLIC ! A 4,95 euro, ça vaut le coup que je l'achète pour voir si c'était bien celui-là qui m'avait inspirée!
Après les samoussas de vendredi et la fondue de dimanche, je me suis dit que j'allais me calmer un peu et passer au mode vapeur. J'ai encore mon grand panier en bambou qui est toujours vaillant quand il s'agit de tester ces petites chinoiseries. Quand il est bien assis sur ma cocotte remplie d'eau bouillante, il laisse s'échapper dans tout l'appartement des vapeurs parfumées et apaisantes.
Pour réaliser ces petits hérissons, il faut s'y prendre à l'avance, car il faut laisser tremper le riz gluant et les champignons dans de l'eau toute la nuit.
HERISSONS A LA VAPEUR (24 pièces)
-250g de porc (ou boeuf) haché
-6 càs de riz gluant cru
-4 champignons shiitaké déshydratés
-1/2 poivron rouge (facultatif)
-1 oeuf
-1 oignon moyen
-2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre
-1 petite botte de ciboulette
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'huile de sésame (ou huile neutre)
-1 càc de sucre
-sel,poivre
La veille, mettez le riz et les champignons dans 2 bols différents et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper toute la nuit.
Le lendemain, égouttez le riz dans une passoire et pressez les champignons entre vos mains pour les essorer. Faites dorer les oignons émincés dans l'huile de sésame, puis ajoutez le poivron en petit dés, l'ail pressé et le gingembre haché finement. Ajoutez les champignons émincés en petits dés et assaisonnez de sel, poivre et sucre. Laissez rissoler 5 min puis débarrassez le tout sur une assiette pour refroidir.
Mettez la viande dans un saladier et arrosez de sauce soja. Ajoutez le mélange précédent refroidi, l'oeuf entier, la ciboulette ciselée et mélangez le tout avec une cuillère en bois. Vous pouvez aussi mélanger directement avec les mains si vous voulez!
Façonnez des petites boulettes pouvant tenir dans le creux de votre paume refermée. Roulez-les dans le riz cru, n'hésitez pas à presser pour que le riz adhère bien autour.
Déposez-les dans un panier en bambou ou un cuiseur-vapeur, tapissé de papier sulfurisé afin que le riz ne colle pas au fond. Pensez à les espacer car le riz gonfle pendant la cuisson! Laissez cuire 15 à 20 minutes. A déguster chaud en entrée. Je les ai servis avec une petite sauce épicée et des feuilles de menthe fraîche.
