30 octobre 2009
Donburi au porc mariné au saké et laitue sautée
Le donburi est la version japonaise du "gifoutou", en mille fois plus élégant. A la base, c'est un bol de riz surmonté d'une garniture composée de ce que vous voulez. Vu que c'est variable à l'infini, le donburi est une alternative parfaite pour refourguer les restes du frigo ou les fonds de placard: steak haché, sardines à l'huile, oeufs, légumes divers... C'est donc le plat idéal pour les grands bouffeurs consommateurs de riz comme moi.
A tel point que je m'étais carrément acheté un rice-cooker quand j'étais à la cité U. Faut dire qu'on n'avait pas de cuisine dans le bâtiment, et même si le Resto U n'était pas cher (2,50 euro le repas, à l'époque), l'odeur du riz chaud me manquait terriblement. Mais attention, pas le riz à la Uncle Biiip qui est fadasse et qui se disperse dans l'assiette, hein... Moi je le mange bien collant, de façon à ce qu'il accroche bien la sauce, comme à la maison, quoi. Avec mes amis calédoniens on se réunissait chaque soir dans ma chambre de 9m² grâce à cette marmite fédératrice (mais aussi parce que j'avais une télé!). C'était apaisant, comme si on était autour d'un feu de bois... Enfin jusqu'à ce que le responsable de la résidence nous la confisque car on aurait pu mettre le feu avec, soi-disant. C'est que nous étions de graaaaands criminels à l'époque...
Donburi au porc mariné au saké et laitue sautée
(pour 2 pers)
-200g d'échine de porc
-2 càs de saké
-2 càs de sauce soja
-1 càs de fécule de maïs
-4 feuilles de laitue
-1 pincée de sucre
-sel, poivre
-du riz blanc cuit
-2 càs d'huile neutre
-1 càs d'huile de sésame
Coupez la viande en petits dés et déposez-les dans un bol, avec le saké, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le sucre. Laissez marinez ainsi pendant 20 minutes.
Faites sauter les feuilles de laitue grossièrement hachées dans l'huile chaude. Ajoutez la viande et assaisonnez de sel et poivre. Remuez bien pour ne pas que ça attache, puis versez un petit verre d'eau. Laissez cuire pendant 5 minutes puis servez directement sur un bol de riz chaud, avec un peu de piment en poudre (facultatif).
30 septembre 2009
Filet mignon de porc au miel et à la moutarde
Des petites graines qui ont du caractère
En attendant de pouvoir faire ma moutarde moi-même (j'ai tous les ingrédients sauf la motivation), j'adore goûter à toutes sortes de condiments parfumés. Dernièrement j'ai ramené de Slovaquie de la "mustarda" locale, au goût sucré et fruité, et du raifort aux cranberries trouvé en Pologne. Mon dernier coup de coeur: une moutarde aux pruneaux et à l'armagnac dénichée en grande surface. Malgré tout, ma préféré reste quand même la moutarde forte de Dijon, qui a su faire ses preuves dans le monde entier. J'aime bien son côté piquant qui vous chatouille le nez, voire vous débouche le sinus dès la première bouchée! Comme avec le wasabi, je me dis toujours que c'est la dernière fois que je me fais avoir avec ce truc qui me fait pleurer, mais c'est plus fort que moi, je replonge toujours ma fourchette dans le pot. Maso, moi? Peut-être...
Filet mignon de porc au miel et à la moutarde
(pour 4 pers)
-1 filet mignon de porc
-6 càs de miel liquide
-3 càs de moutarde à l'ancienne
-2 càs d'huile d'olive
-1 càs de vinaigre de cidre
-2 càs d'eau chaude
-sel, poivre
-2 échalotes
-un peu d'huile neutre (tournesol, arachide...)
Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant le miel, la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau chaude. Salez et poivrez la viande. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur. Réservez-le sur une assiette. Faites revenir les échalotes émincées très finement dans la cocotte, puis déglacez avec un petit verre d'eau (ou du vin blanc si vous voulez), en grattant bien les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte, versez-y la sauce au miel et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Servez la viande coupée en médaillons nappés de sauce.
15 septembre 2009
Entrecôte grillée aux agrumes
Quand un oiseau mange un boeuf
Une recette qui ne va pas plaire aux végétariens...
Ces derniers temps mes posts étaient plutôt orientés vers la voie marine, mas là, j'ai eu envie d'assouvir un instinct carnassier. C'est pas de ma faute, c'est à cause de Nigella et de sa façon de dévorer ses côtes de boeuf saignantes devant la caméra, sur Cuisine TV. Quelle idée aussi de regarder cette chaîne, me direz-vous...
Et j'avais une copine qui me disait souvent, à l'époque où on était étudiantes aux Arts-Déco et qu'on mangeait des pâtes pendant des mois, qu'on avait le droit de temps en temps de manger une bonne viande rouge sans se poser de question.
Une recette qui ne s'explique pas, donc.
Entrecôte grillée aux agrumes (pour 2 bons mangeurs)
-2 entrecôtes
-2 oranges
-1 citron
-2 càs de miel liquide
-4 càs de sauce soja
-3 càs d'huile d'olive
-1 morceau de gingembre râpé
-sel, poivre
Diluez le miel dans le jus des agrumes. Remuez bien pour qu'il "fonde". Ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettre la viande à mariner dans cette sauce, pendant environ 1h. Faites griller les entrecôtes sur un barbecue (j'ai un barbec électrique, ça fait très bien l'affaire) ou dans une poêle anti-adhésive entre 8 et 12 minutes, selon la cuisson que vous désirez. Arrosez la viande de marinade pendant la cuisson pour ne pas qu'elle se dessèche. A déguster bien chaud avec une petite salade de pousses d'épinards pour ne pas passer totalement pour une femme (ou un homme!) de néandertal.
04 août 2009
Agneau sauté aux mirabelles et au romarin
Cuisine de vacances !
Et voilà, je n'ai pas pu m'en empêcher. De quoi? de toucher à une casserole, même quand je ne suis pas chez moi...! Ca fait 4 jours que je suis en vacances et le spectre de la cuisinière reprend le dessus! C'est plus fort que moi, il fallait que je le fasse. Quand j'ai vu ce mirabellier chargé de fruits rougeoyants sous ce soleil alsacien, je ne pouvais pas faire autrement... Allez trêve de bla-bla, je suis en vacances après tout!
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Agneau sauté aux mirabelles et au romarin (pour 4 pers.)
-1 épaule d'agneau désossée
-1 quinzaine de mirabelles
-1 citron
-2 branches de romarin
-4 càs d'huile d'olive
-1 càs de miel
-sel, poivre
Taillez la viande en cubes et faites-la mariner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin effeuillé et ciselé. Laissez reposer 1h environ au frais.
Coupez les mirabelles en 2 et dénoyautez-les.
Faites sauter à feu vif les morceaux d'agneau pendant 10 minutes. Ajoutez les mirabelles et le miel. Remuez bien pour que ça dore et ça caramélise. Laissez cuire encore 10 minutes et servez sans attendre!
12 juillet 2009
Tataki de boeuf aux légumes croquants
Du cru, du cuit et du croquant
Avec cet été qui n'en finit pas de faire des caprices, je ne sais plus si j'ai envie d'une salade ou d'une soupe, de mettre des sandales ou des bottes. Oh là là que de soucis me direz vous...! :) Ben je vous l'dis, c'est pas marrant de rentrer chez soi tout frigorifié sous la pluie, avec les ballerines lestées d'un litre de flotte et qui font "floc-floc".
Une bonne douche chaude, un châle et ô miracle; me voilà aveuglée par les rayons du soleil qui revient soudainement!
Plus de motivation pour ressortir se balader (on ira chiper des figues un
autre jour...), mais quand même d'attaque pour un petit apéro sur le balcon! Il suffit juste d'éponger les chaises et de vider le surplus d'eau de pluie dans les soucoupes des plantes vertes, et hop, c'est parti pour picorer des petites bouchées croquantes.
C'est une recette que j'avais aperçue sur Cuisine TV grâce à Kaori Endo dans son émission "Ma cuisine japonaise". Il s'agit d'une sorte de carpaccio de boeuf, sauf qu'ici dans la version nippone la viande est d'abord grillée sur toutes les faces très brièvement, puis marinée dans une sauce. Attention 
aux puristes carnivores occidentaux, sortez de la pièce avant que je vous livre la spécificité de la cuisson express... (je vous la fais en version sonore) On grille la viande Kschhh Kschhh Kschhh et tout de suite après Plouf! On la balance dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson! Et oui ça peut paraître bizarre comme pratique, mais ça permet de garder l'intérieur de la viande bien rouge et encore crue. Et ça marche!
Ensuite il suffit de la faire mariner dans un sachet à congélation bien fermé (chouette, pas de vaisselle!) et d'attendre quelques heures avant de pouvoir déguster. Résultat: la viande est tendre à souhait et imprégnée de sauce, et les légumes restent croquants. Quant à la marinade, on peut la servir dans un petit bol et y tremper ces petits roulés de tataki avec les doigts. Ben oui les baguettes c'est juste pour frimer sur la photo :)
Tataki de boeuf roulé aux légumes croquants
(pour 2 pers.)
-400g de rumsteak
(ou autre morceau tendre)
-1 carotte
-1/2 concombre
-1 morceau de gingembre frais
(de la taille d'un index environ)
-1 gousse d'ail écrasée
-1/2 càc de piment en poudre
-1/2 càc de sucre
-6 cl d'huile de sésame
-6 cl d'huile de tournesol
-15 cl de sauce soja
-6 cl de saké
(ou du mirin, dans ce cas enlever le sucre)
-un saladier d'eau glacée avec des glaçons
Enduisez la viande avec un peu d'huile de tournesol et faites-la griller sur toutes les faces dans une poêle anti-adhésive. La cuisson doit prendre au maximum 1 minute.
Retirez la viande de la poêle avec une écumoire et plongez-la immédiatement dans le saladier d'eau glacée.
Pendant ce temps coupez la carotte et le gingembre en 
fines juliennes (utilisez un éplucheur à juliennes pour aller plus vite) . Versez les 2 huiles, la sauce soja et le saké dans un sachet congélation (ou à défaut un saladier filmé). Ajoutez les juliennes de légumes, le sucre, le piment et l'ail, puis mélangez. Egouttez la viande avec du papier absorbant et déposez-la dans la marinade. Chassez l'air et fermez hermétiquement. S'il n'y a pas de zip (comme sur mon sachet ici), faites un noeud simple. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h, mais vous pouvez le laisser toute la nuit comme je l'ai fait ici.
Egoutter la viande, et tranchez-la finement comme pour un carpaccio. (laissez-la 1/2h au freezer si vous n'arrivez pas à la couper correctement) . Emincez le 1/2 concombre en fines juliennes aussi et ajoutez-les dans la marinade (gardez quelques juliennes de côté pour nouer chaque bouchée) . Déposez au milieu de chaque tranche un peu de légumes et enroulez le tataki autour pour former un petit fagot. Déguster très frais, avec un peu de sauce de la marinade.
01 juillet 2009
Brochettes de boeuf à la canne à sucre
Des brochettes qui ont un goût de ...trop peu !
Attention, roulement de tambour... Voici enfin la recette de mes brochettes à la canne à sucre qui ont fait tant d'émules lors du pique-nique de dimanche! C'est qu'on m'a harcelée pour savoir quel était le secret de ces petites bouchées!
Dorian a eu de la chance, il est arrivé juste à temps pour dévorer la dernière qui restait dans la boîte à bento! J'en avais apporté 18 (en fait y en avait 19 mais j'en ai grignoté une en cachette dans ma cuisine! ), en pensant que ça allait suffire pour tous les affamés mais en fait il y a eu 2 fois plus de monde que je le pensais !
A vrai dire, cette recette je l'ai improvisée en vitesse avec ce que j'avais dans mes placards et dans le bac à légumes. En fait je devais prendre le train dimanche
matin pour être à Bercy pile poil pour midi, mais on m'a proposé de me déposer la veille en voiture. Du coup j'ai dû speeder comme une folle pour que tout soit cuit à temps et assez refroidi pour être transporté dans ma glacière ! L'esprit en ébullition, je me suis donc inspirée de ma recette de Dak Bulgogi pour assaisonner la viande à la façon coréenne. Vu qu'il me restait une belle poire bien mûre, c'était parfait pour compléter l'affaire!
Et pour la sauce, comme je vous le disais dans le précédent post, j'ai presque honte de vous révéler la recette... Le truc c'est que la veille du pique-nique je logeais chez une copine qui devait rendre les clés de son appart 2 jours après.
La canne à sucre dans le jardin familial, puis une fois épluchée
Donc il ne restait plus grand chose dans son frigo, excepté quelques petits flacons de sauces diverses. Avec mon flair à la Columbo, j'ai pu repérer celles qui iraient bien ensemble et voilà comment est née la sauce des brochettes: 
1/3 sauce soja, 1/3 nuoc-mam et 1/3 sauce pimentée sucrée. Tadaaaa !!!
Quant à la canne à sucre, on m'a demandé où je l'ai achetée... J'ai du avouer qu'elle venait du jardin de mes parents, et que j'avais du la planquer dans le double-fond de ma valise lors de mon récent retour ! Je pense qu'on peut sûrement s'en procurer chez Tang à Paris, ou sinon dans le magasin qui se trouve sur le trottoir d'en face (avenue de Choisy). Le petit bonus de la canne à sucre, c'est qu'à la fin on peut la machouiller, car elle contient ce fameux jus sucré si caractéristique!
Dois-je aussi vous avouer que j'ai du refaire mes brochettes par pure conscience professionnelle, afin de vous fournir des photos plus appétissantes que celles du pique-nique? Et oui, j'ai été obligée d'en remanger !
Pareil pour la tarte au chocolat, j'ai du en refaire une 2e car je ne l'avais pas prise en photo avant de partir! C'est Mister T qui est content, je vous dis que ça, car je ne lui avais laissé que les croûtes de pâte! Ah ben il n'avait qu'à venir avec moi...
Ah là là, qu'est-ce qu'il faut pas faire pour ce blog alors!
Brochettes de boeuf à la canne à sucre
(pour une quinzaine de brochettes environ)
-250 g de boeuf haché
-1 tronçon de canne à sucre
-1 carotte
-1 oeuf
-2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre frais
-1 poire mûre et juteuse
-1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
-1/2 botte de coriandre fraîche
-1 càs de graines de sésame
-1 càs d'huile de sésame
-2 càs de sauce soja
-2 càc de sucre
-poivre du moulin
Epluchez la canne à sucre en enlevant l'écorce épaisse, puis débitez-la en petit bâtonnets. Ca va très vite, il suffit de suivre le sens des fibres.
Dans un saladier, déposez la viande hachée et râpez au-dessus la carotte, l'ail, le gingembre et la poire épluchée. Ajoutez les herbes ciselées et formez un puits. Cassez-y l'oeuf entier et assaisonnez avec l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre et le poivre (la sauce soja remplace le sel). N'oubliez pas les graines de sésame pour le croquant !
Malaxez bien le tout avec les doigts (même pas peur!) ou à la fourchette (ouh les chochottes!). Prenez une boulette de ce mélange au creux de la main, déposez au milieu un batônnet de canne à sucre, puis refermez votre main pour l'envelopper.
Déposez les brochettes sur une assiette plate recouverte de film alimentaire et laissez-les reposer environ 30 min au freezer. Ca va leur permettre de figer un peu au frais afin que la viande se tienne mieux à la cuisson. Si vous avez peur que ça se délite, vous pouvez ajouter 1 càs de fécule de maïs pour lier le tout et absorber l'humidité de l'assaisonnement.
Faites cuire vos brochettes sur un barbecue ou une poêle-grill anti-adhésive, sur toutes les faces. Inutile d'ajouter de la matière grasse car il y a déja de l'huile de sésame dans l'assaisonnement.
Préparez la sauce comme indiqué plus haut (y a pas plus facile!), et trampouillez-y vos brochettes avant de les déguster! Et n'oubliez pas de machouiller les petits batônnets de canne à sucre pour finir en douceur !
On peut aussi les déguster d'une autre façon, c'est celle que je préfère: On retire la viande du batônnet et on la dépose au milieu d'une feuille de laitue. On la recouvre de feuilles de menthe, on l'enroule comme un nem et on fait trempette dans la sauce. Miam miam!
10 juin 2009
Magret de canard à la mangue et au rhum
Un morceau de soleil bien juteux :)
En me réveillant ce matin, je suis restée scotchée devant la baie vitrée et j'ai réalisé que mon rêve de gosse s'était enfin réalisé: ma machine à remonter le temps marche pour de bon! Ben quoi, on n'est pas revenu au mois de novembre dernier? Ciel gris, nuages qui pleurent, branches qui dansent au gré du vent... Y a un air de déja vu, non?
Pffiou, il fait pas très chaud en ce moment, me revoilà déguisée en Mister T, enveloppée dans son vieux sweat à capuche dont le zip ne ferme même plus. Logiquement à cette époque de l'année je devrais me délecter d'un smoothie bien glacé ou d'un sorbet maison rafraîchissant. Mais non, au lieu de ça, ma bouilloire fonctionne à plein régime et j'enchaîne les tasses de thé à longueur de journée! Faut pas que je repense à la Nouvelle-Calédonie, sinon je déprime sec!
La recette que je poste aujourd'hui est un plat que
j'avais réalisé avant mon départ, en mars. Je l'avais laissé de côté pour l'envoyer au concours "Le sucré s'invite chez le salé", dont le fruit vedette était la mangue. Cette 12e édition était lancée par Becky, mais malheureusement j'ai complètement zappé le truc et mon p'tit canard a fini dans les oubliettes de mon pc!
C'est pourquoi je vous le ressers aujourd'hui, en regrettant que ma machine à remonter le temps soit en panne et ne puisse pas me ramener avant la date butoir du concours!
Magret de canard à la mangue et au rhum
(pour 2 pers.)
-1 magret de canard
-1 grosse mangue mûre
-40g de beurre
-1/2 citron vert
-1/2 càs de sucre roux
(ou blanc à défaut)
-1 càs de rhum brun
-sel, poivre
-1 càc de graines de pavot (facultatif)
Incisez la peau du magret en la quadrillant avec un couteau aiguisé. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, et faites-y dorer le magret, côté peau d'abord. Lorsque la graisse commence à fondre, utilisez-la pour en arroser le côté chair, puis retournez le magret pour cuire l'autre face. Salez et poivrez, puis déposez-le dans un plat allant au four, et enfournez pour 10 à 15 minutes à 160°C (ça dpend si vous l'aimez rosé ou à point).
Pendant ce temps, débarrassez-vous du gras (ne le jetez pas, gardez-le pour de futures pommes de terre rissolées! ) et faire fondre le beurre dans la poêle. Faites-y dorer les tranches de mangue sur les deux faces. Saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel. Lorsque ça commence à caraméliser, versez le rhum, puis le jus de citron. Faites évaporer l'alcool sur feu vif, puis baissez le feu pour réduire le jus.
Coupez le magret en lamelles et servez-le avec les tranches de mangues, saupoudré de graines de pavot (ou pas!).
27 mars 2009
Lapin au Xocopili
Yes we Caen!
Non, il n'y a pas de faute d'orthographe... Ca sera le nouveau slogan de ma ville puisque figurez-vous que Mister Obama va venir à Caen le 6 juin prochain! Yeahh! Je l'ai appris ce matin, les yeux explosés par le reflet de la fenêtre des voisins d'en face, à la fin de la Matinale de Canal+. Ca passait en titre en bas de l'écran, et j'ai bien attendu que le message s'affiche une seconde fois pour en avoir le coeur net. Effectivement, il sera bien là, pour commémorer le 65e anniversaire du Débarquement en Normandie. Je le note
déja dans mon agenda, histoire de pouvoir l'apercevoir: c'est encore mieux que n'importe quelle rock-star, non?
Pour fêter ça (en avance!) ainsi que le retour du printemps (j'ai du faire une danse du soleil pour qu'il revienne), je me suis mitonné un petit lapin en habit noir, à l'instar de notre black president:) C'est la première fois que j'utilise du xocopili, déniché dernièrement chez G.Detou à Paris. C'est assez puissant et ça parfume bien la sauce, en lui donnant une belle onctuosité. Ca tombait à point pour le concours A vos casseroles n°21, sur le thème du repas de Pâques! Eh oui, je retombe toujours sur mes pattes, comme un petit lapin :)
Lapin au xocopili
(pour 2 pers)
-2 gigolettes de lapin
-1 oignon
-1 carotte
-1 poignée de champignons de Paris frais
-1 poignée de lardons
-1 gousse d'ail
-1 feuille de laurier
-1 clou de girofle
-1 branche de thym
-2 verres de vin rouge
-3 à 5 billes de xocopili (selon les goûts)
-sel, poivre
-un peu d'huile d'olive
-1 càs de farine
-1 càc de sucre
La veille, faites mariner le lapin avec le vin rouge, les champignons coupés en 4, la carotte en rondelles, l'oignon émincé, le laurier, le clou de girofle et le thym. Salez et poivrez, recouvrez de papier film et laisser reposer toute la nuit au frigo.
Le lendemain, filtrer la marinade et garder le vin de côté (jeter le clou de girofle). Faites revenir l'oignon, l'ail et les champignons dans un peu d'huile. Ajoutez les lardons et le lapin, et faites-le dorer sur toutes les faces. Quand il a pris une belle couleur, assaisonner de sel, poivre et sucre. Laissez caraméliser et saupoudrez de farine. Mélangez et déglacez avec le vin. Laisser mijoter 20 min à petit feu et à couvert.
Ecrasez les billes de xocopili dans un mortier (ou dans un mixer) et ajoutez-les dans la sauce. Laissez mijoter encore 20 min et servez bien chaud.
24 mars 2009
Boeuf grillé, crème au raifort et aux câpres
Ah ben voilà que j'ai remis mes mitaines ce soir. On m'avait bien dit que c'était le printemps, ou j'ai rêvé? Je pensais avoir dit au revoir pour de bon à mon manteau, et bien j'ai du ravaler ma fierté en lui demandant pardon de l'avoir largué ainsi car aujourd'hui j'avais encore besoin de lui!
En tout cas ce soir avec Mister T. on a profité du dernier jour du Printemps... du cinéma! Eh oui, chaque année on essaie de ne pas
louper cet évènement, car les places coûtant d'ordinaire les yeux de la tête, nos sorties ciné se font de plus en plus rares. Pour 3,50 euros, on avait donc le choix entre plusieurs affiches qui ne m'emballaient pas trop au départ, mais j'ai craqué pour Harvey Milk (de Gus Van Sant), que je voulais voir depuis que Sean Penn a reçu son Oscar. Et il l'a amplement mérité! Il est méconnaissable dans le film, incarnant le rôle d'Harvey Milk, premier homme politique américain gay et militant pour les droits civiques des homosexuels. Une histoire bouleversifiante qui m'a coûté quelques larmichettes! C'est que je 
deviens sensible avec l'âge...
Sans transition, comme le dirait Patrick (Poivre d'Arvor), je vous propose une recette pour le concours "Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick" (non c'est pas le même Patrick). Peut-être un voyage en Irlande à la clé, qui sait? On peut toujours rêver, en attendant, nous on s'est régalé!
Boeuf grillé, crème au raifort et aux câpres
(pour 2 pers.)
-2 faux-filets de boeuf
-15 cl de crème fleurette entière
-2 càc de raifort râpé
-1 càs de câpres
-sel, poivre
-2 càs d'huile d'olive
Enduisez la viande d'huile d'olive avec un peu de sel et de poivre, puis faites-la griller sur les 2 faces. Je laisse à peine 5 min car j'aime la viande saignante. Allongez le temps de cuisson si vous la préférez à point ou bien cuite. Laissez reposer la viande sur une assiette chaude, sous une feuille d'alu. Fouettez la crème en chantilly, incorporez-y le raifort et les câpres, puis assaisonnez.
Servez le boeuf grillé encore chaud accompagné d'une bonne cuillerée de crème et d'un peu de fleur de sel.
Et encore congratulations Mr Penn :)
09 mars 2009
Steak à la néo-calédonienne
Du soyo, du soyo, du soyo!
J'ai été taguée! Eh oui, depuis le temps que je traîne dans le coin, j'ai fini par me faire harponner! C'est Mle L du blog Cooking Therapy qui m'a gentiment choisie (parmi d'autres) pour vous lire les lignes 5 à 10 de la page 14 de mon livre de chevet du moment.
C'est rigolo car en ce moment j'arrête pas d'emprunter des livres à la biblio de ma ville! Dernièrement j'ai fouiné dans le rayon des livres culinaires et j'ai craqué pour La cuisine des tribus de Claudie Baran. Il s'agit d'un voyage gourmand à travers la cuisine de 16 "tribus" vivant en France, comme celles des Sherpa de l'Himalaya, des Pashtoun d'Afghanistan ou des Ma'ohi des Iles Marquises. Un superbe ouvrage qui ne s'apparente en rien aux livres de recettes plan-plan. Les textes et les photos sont magnifiques, je vous invite tous à le découvrir! Voici donc les fameuses lignes demandées:
"Chaque bruit, ébullition, bouillonnement, grésillement requiert toute son attention et suscite une synchronisation de gestes aussi mathématiques que rigoureux. Le cordon-bleu a pour priorité de satisfaire comme de ravir les sens de ses hôtes. Bien que José règne sans partage sur les lieux, il met à contribution ses camarades les plus aguerris."
Et aujourd'hui je souhaite un bon anniversaire au chef de ma tribu à moi, c'est-à-dire mon père! Même s'il est un peu loin (juste de l'autre côté de la planète, à gauche après le pont), je ne l'oublie pas et j'ai pensé à lui faire un petit plat tout simple mais qu'on mangeait souvent à la maison: le steak au soyo! De la bonne viande, des oignons et de la sauce soja, ça c'est la "new-caledonian touch"!
Steak à la néo-calédonienne
(pour 2 pers.)
-2 steaks de boeuf (le morceau de votre choix)
-2 oignons
-1 gousse d'ail
-5 càs de sauce soja
-1 càc de sucre
-1/2 verre d'eau chaude
-sel, poivre
-huile végétale neutre
Faites dorer les steaks dans un peu d'huile, dans une poêle bien chaude. Retirez-les de la poêle et laissez-les reposer sur une assiette. Salez et poivrez, puis recouvrez de papier alu. Faites dorer les oignons émincés dans la même poêle puis ajoutez l'ail écrasé. Lorsque ça a pris une belle couleur, assaisonnez de sel, poivre et sucre. Déglacez avec la sauce soja et grattez les sucs avec une cuillère en bois. Versez l'eau et laissez réduire la sauce. Remettez les steaks dans la poêle pour les réchauffer et servez-les tout de suite, nappés de sauce aux oignons. Avec du riz chaud, of course!
Et maintenant à mon tour de taguer les autres: allez vous promener chez Silvia, Marie et Shoko !
