19 mars 2013

Rognon de veau au poivre de Madagascar

-   Les rognons font partie de mes produits tripiers préférés, surtout lorsqu'ils sont cuits à la perfection, c'est-à-dire juste rosés. On a alors un joli contraste de textures: moelleux vers l'extérieur et un coeur presque croquant. C'est comme pour le foie de veau, ça serait tellement dommage de les abîmer avec une surcuisson, et je pense que c'est ce détail qui fait dire beurk à tous ceux qui détestent les abats: une vieille semelle marronnasse, ça donne jamais envie! De toutes façons, rosé ou trop cuits, il y en a qui... [Lire la suite]
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12 mars 2013

Haggis & Claspshot

-     "Haggis & Clapshot", ça sonne un peu comme un titre de film, avec deux flics en bolide, vous trouvez pas? Il n'en est rien, en réalité il s'agit d'un plat typiquement écossais, à base d'abats et d'une purée de rutabaga. C'est moins excitant d'un seul coup hein? L'année dernière, après mon périple, j'avais fait un crochet par le Pays de Galles avant de rentrer. Lors de mes derniers achats gourmands, j'avais repéré ce bon gros saucisson bien joufflu au rayon charcuterie d'une enseigne locale. Je cherchais un... [Lire la suite]
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25 février 2013

Ciorba de Burta: soupe de tripes à la roumaine

-   Aaah en voilà une recette qui va plaire à tout le monde. Une bonne soupe de tripes à la roumaine. Hein? Je vous vois venir...Non il n'y a pas de cheval dedans, ni hippocampe ni poney. Seulement de la caillette, du bonnet et de la panse de vache normande. Vous voilà soulagé n'est-ce pas? Ca fait un petit moment que je voulais préparer ce plat, dont j'ai goûté une variante en Bulgarie. On peut en manger dans n'importe quelle gargotte de Sofia, servi avec une coupelle de flocons de piment et de l'ail mariné dans du vinaigre.... [Lire la suite]
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07 janvier 2013

Foie de veau au café

-       Pendant environ 1 mois, j'ai perdu l'habitude de me servir de ma carte bleue, après l'avoir bêtement démagnétisée (il suffit de la mettre au contact d'un téléphone portable, et hop, adios la carte). Je ne m'en étais pas aperçue tout de suite, car j'étais chez mes parents et je n'avais pas besoin de faire de dépenses pendant mes vacances. De retour chez moi, quand ma banquière m'en a envoyé une toute neuve, j'ai eu envie de l'étrenner en me faisant plaisir. N'importe quelle fille normale serait allée... [Lire la suite]
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27 novembre 2012

Pied de cochon à la pomme et au gingembre

-     Nous sommes déjà fin novembre, mois des produits tripiers, et je ne vous ai toujours pas proposé de recette d'abats ! Même si je sais que ça n'a pas manqué à certains... Il y a bien eu mon burger à la joue de boeuf, mais avouez que ça reste très soft comparé à d'autres morceaux plus effrayants, comme ces pieds de cochon (hou là là ça fait peur).Dans ma famille on est très friand de ce genre de plat, tout en cartilage, couenne et autre cochonceté ! Ma mère en prenait souvent chez le traiteur, noyés sous une... [Lire la suite]
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01 novembre 2012

Super Food Tripes: Burger à la joue de boeuf & Foie d'agneau à la chermoula

-   En anglais, "cheek" signifie joue. Par contre, "cheeky" ne signifie pas "joufflu" mais "insolent"  :-)     Aujourd'hui c'est la fête: deux recettes pour le prix d'une!Avant que je ne parte en vacances, j'ai participé à mon tout premier atelier de cuisine à Paris organisé par 750 g (ben oui je suis une blogueuse autiste qui reste confinée dans sa province). Au menu: des produits tripiers! Yeaaah, ça ne pouvait que me plaire :-) C'est Tiphaine qui a eu la géniale idée de m'inviter à rejoindre son équipe... [Lire la suite]
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27 juin 2012

Foie de lotte & salicornes poêlés au beurre d'algues

-   Ce que j'aime dans les produits normands, ce sont surtout les fruits de mer et les poissons dont la fraîcheur m'épatera toujours. Des fois j'ai un peu l'impression de me retrouver au marché de Nouméa, quand je vois tous ces étals iodés, la musique tahitienne en moins :-) Enfin on a quand même des joueurs de saxo ou du jazz manouche le vendredi, c'est un autre style mais c'est aussi très sympa !C'est dans ce genre d'ambiance entraînante que j'adore découvrir des produits inconnus à mon bataillon, comme ces foies de lotte !... [Lire la suite]
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04 mars 2012

Os à moelle rôti à la fleur de cèpe

-   Bon je pense que vous l'aurez compris, entre l'os à moelle et moi, c'est une grande histoire d'amour! Merci pour vos petits messages après mes 2 minutes de gloire à la télé, ça me fait plaisir de savoir que finalement beaucoup d'entre vous aiment ça, contrairement à ce que j'aurais pu penser. Et beaucoup de filles en plus! Yeah, team nonosse !LOL Je vous propose aujourd'hui un os "en canon", c'est-à-dire scié dans la longueur. Cela permet de rendre la cuisson plus homogène au four et de le déguster plus facilement. Si... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Queue de boeuf confite aux légumes

-                       Si vous vous attendiez à une recette détox, vous êtes mal tombé. Pour une fois, je ne me suis pas goinfrée pendant les fêtes de fin d'année, car je sais qu'à chaque fois je reviens lestée d'au moins un quintal. Donc aucune culpabilité à se délecter d'un bon plat mijoté comme celui-ci! En ce moment j'ai envie de plats réconfortants, un peu comme un gros nounours qui vous enserre quand il fait froid dehors. Bon ok... [Lire la suite]
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22 décembre 2011

Foie gras en papillote, la leçon de Madame P.

-   Madame P., c'est ma voisine. Nos portes d'entrée sont exactement face-à-face, alors forcément, ça crée des liens. Elle aime manger, moi aussi...ça tombe bien non? Elle est retraitée mais reste extrêmement active, beaucoup plus que moi, genre elle va marcher des kilomètres, pendant que moi j'écris des kilomètres sur mon blog, à propos des retraités actifs par exemple. Je ne sais pas quel âge elle a, mais tout ce que je sais, c'est que ça fait 23 ans qu'elle fait son foie gras en papillote. 23 ans, comme l'âge de son vieux... [Lire la suite]
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