06 novembre 2009
Carpaccio de daurade au yuzu et au sésame
Allez on va finir la semaine sur une note de légèreté...Parce qu'après la bombe calorique tuerie d'hier, il fallait se ressaisir avant qu'il ne soit trop tard. Sinon j'ai plus qu'à me mettre en boule et rouler dans les rues quand je sors de chez moi hein...
Alors ce matin j'ai pris mon courage à deux mains pour aller au marché sous la flotte, avec mes bottes plus du tout étanches (faut que j'arrête d'acheter des godasses discount) et mon parapluie qui se retourne à la moindre brise. Direction la poissonerie du fond où tous les habitués font la queue-leu-leu sur des kilomètres pour avoir le meilleur rapport qualité-prix. Et là mes yeux se transforment en coeurs (vous savez comme dans les cartoons), devant les stands ou plutôt les montagnes de coquilles saint-Jacques à un prix dérisoire. Ouf il y en a encore, car à chaque fois j'arrive à la fin du marché et je n'ai plus que mes yeux pour pleurer.
Je cède donc pour 12 tonnes de saint-Jacques et une petite daurade toute belle, que j'imaginais déja en train de danser sur mon grill. Ah oué mais non, Mister T va encore râler comme un papi à cause de l'odeur de poissecaille, rhaaa la la. Et comme on n'a pas de hotte j'ai pas envie non plus de cuisiner avec la fenêtre ouverte alors qu'il fait 12°C dehors. Du coup je me suis dit que j'allais la manger en carpaccio, comme ça tout le monde est content (surtout moi), c'est rapide et c'est trop trop bon.
Carpaccio de daurade au yuzu et au sésame
(pour 2 pers)
-1 daurade de 500g levée en filets (sans la peau)
-2 càc de jus de yuzu (ou sinon du citron vert)
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'huile d'olive
-2 càc de graines de sésame
-1 petite échalote
-ciboulette
Ciselez finement l'échalote et mettez-la dans un bol. Ajoutez la ciboulette, le sésame, l'huile d'olive, la sauce soja et le yuzu. Mélangez bien. Taillez très finement le poisson en lamelles et déposez-les sur une assiette. Arrosez légèrement de sauce et servez tout de suite.
16 octobre 2009
Salade de thon blanc à la tahitienne
Encore mieux qu'une séance d'UV
Le danger quand on travaille chez soi, c'est qu'on peut vite se faire aspirer par le démon "no life". Surtout quand il pleut toute la journée et que sa moitié ne rentre pas manger à midi. C'est fou comme certaines journées peuvent paraître élastiques, à force de s'étendre s'étendre s'étendre... jusqu'à arriver à un point de tension qui nous fait péter un
câble. Non mais attendez là-haut, c'est quoi cette blague? Je suis obligée d'allumer la lumière alors qu'il est seulement 14h et que je bosse à côté de ma grande baie vitrée! Pour la température, n'en parlons pas, le radiateur est en route depuis hier et je suis enroulée comme un nem dans la couverture violette que Mister T avait "emprunté" lors de son dernier vol avec Korean Air.
Je vous raconte pas la dégaine que j'avais l'autre jour, quand j'ai du me sortir de la couette au 3e dring-dring de la factrice. On aurait dit une crevette impériale sur pattes (en pantoufles roses...et je n'invente rien), vous savez, le beignet chinois fait d'une minuscule crevette recouverte d'une tonne de pâte épaisse. C'était pareil, sauf que ma pâte à moi c'était une épaisseur de pulls informes et bien chauds. Heureusement que j'avais tout juste les doigts qui dépassaient pour signer sur le bidule électronique qui marchait qu'à moitié d'ailleurs.
Bon allez c'est pas tout, je vous envoie en express cette salade tahitienne que je fais les yeux fermés tellement j'adore, et je retourne me lover dans ma pâte à beignet.
Le poisson, avant et après 20 minutes de marinade dans le jus de citron.
Salade de thon blanc à la tahitienne (pour 4 pers.)
-400g de thon blanc extra-frais
-6 citrons
-350 ml de lait de coco
-2 carottes
-2 tomates
-1/2 concombre
-1 botte de ciboulette
-sel, poivre
Couper la chair du poisson en petits cubes et déposez-les dans un saladiers. Arrosez du jus des citrons et mélangez-bien pour qu'ils en soient bien imprégnés. Couvrez avec un torchon et laissez mariner ainsi pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, égouttez le thon dans une passoire et rincez à l'eau froide très rapidement, pour enlever l'excès d'acidité.
Remettez le poisson dans le saladier, et versez le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez les crudités: concombre en rondelles, carottes râpées et tomates en dés. Parsemez la salade ciboulette ciselée et servez bien frais.
ps: on peut utiliser du saumon ou du poisson blanc pour cette recette. Si vous n'aimez pas trop le poisson cru, vous pouvez rallonger le temps de marinade à 1 à 2h, certains le laissent même toute la nuit.
Voir la version au saumon en cliquant ICI .
06 septembre 2009
Ceviche de truite
Parfait pour un dimanche soir flemmard
Ah qui ne connaît pas les dimanches soirs flemmards? Espérés par certains car prometteurs d'un repas convivial, redoutés par d'autres car annonciateurs de la fin du farniente...
Chez moi c'est plutôt synonyme de casse-tête placardesque. Tout ce que j'avais était un filet de truite acheté à la poissonnerie ce matin au marché. Après, le reste, point d'interrogation. Un citron, une moitié de poivron et quelques herbes plus tard, me voici dégustant un bon petit ceviche bien frais.
Et voilà comment je lui botte le derrière à ce dimanche flemmard!
Ceviche de truite (pour 1 flemmard)
-1 filet de truite extra frais
-1/2 poivron rouge
-1 oignon rouge
-1 citron jaune (ou 2 verts)
-1/2 botte de ciboulette
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Enlevez les arêtes du poisson. Coupez-le en cubes et faites-le mariner pendant 2h avec le jus de citron.
Taillez le poivron et l'oignon rouge en petits dés et émincez la ciboulette. Mélangez le tout et assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Dégustez bien frais.
31 août 2009
Salade croquante à la courgette et aux graines de courge
Une salade verte, oui mais...
Ah je sais, ces derniers temps je me suis un peu trop reposée sur mes photos de vacances pour meubler le blog... Un peu dure, la reprise de Piment Oiseau, après plusieurs semaines à mettre les pieds sous la table chez la belle-famille, au resto, chez des amis, autour d'un barbec, autour d'un buffet de mariage...
Maintenant quand je me réveille, je suis obligée de préparer mon petit-déj toute seule! Vous vous rendez compte du choc ?
En plus Mister T n'est pas là cette semaine, et moi quand je suis toute seule j'ai tendance à ne pas cuisiner et me contenter du premier truc que je trouve dans le placard. Je continue un peu à faire la cigale, impossible en ce moment de ne pas faire un pas sans transpirer comme un boeuf. Alors aujourd'hui je me fais une petite salade paresseuse où on n'épluche même pas les légumes et où on ne change même pas d'ustensile!
Salade croquante à la courgette et aux graines de courge
-2 courgettes moyennes
-1 poignée de graines de courge
-1 càs de graines de cumin
-1 citron
-3 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Lavez et coupez les extrémités des courgettes. Taillez de fines bandes à l'aide d'un économe, jusqu'au coeur de la courgette. Dans un saladier préparez la vinaigrette avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter les courgettes et les graines. Mélangez et servez immédiatement, avant que les courgettes ne rendent leur eau de végétation (vous pouvez aussi faire dégorger les courgettes au sel auparavant).
A taaaaable !
31 juillet 2009
Salade de salicornes au zaatar
C'est "salicorne" ou "zaatar" qui ne vous dit rien?
Et voilà c'est avec un peu de retard - juste 1 mois après le pique-nique! - que je vous livre la recette de ma salade de salicornes! Je l'avais parfumée au zaatar, qui est un mélange épicé à base de sumac (une épice libanaise acidulée), du thym, du sésame, du sel et de l'huile d'olive. Et pour ceux qui ne connaissent pas la salicorne, il s'agit d'une plante qui pousse en bord de mer et qui est à la particularité d'être naturellement salée. C'est croquant est assez surprenant à la 1e bouchée quand on ne connaît pas. On l'appelle aussi perce-pierre ou haricot de mer.
J'ai pas le temps de faire la causette, car demain matin on part très tôt pour nos vacances tant attendues!
Bonnes vacances à vous si vous êtes "aoûtien" comme moi! Je pense refaire un tour sur le blog de temps en temps, car il faut se mettre à l'évidence: je ne peux pas vivre 3 semaines sans internet (c'est grave docteur?)! A bientôt...
Salade de salicornes au zaatar (pour 4 pers)
-300g de salicornes
-1 poivron rouge
-1 poignée d'olives noires
-1 càc de sumac
-2 càc de graines de sésame
-2 branches de thym
-3 càs d'huile d'olive
-1/2 citron
-sel
Plongez les salicornes qq minutes dans une casserole d'eau bouillante pour les attendrir (on peut les manger crues aussi). Egouttez-les et laissez-les refroidir. Préparez le zaatar en mélangeant les épices avec l'huile d'olive. Ajoutez le jus de citron. Mélangez le tout dans un saladier avec le poivron en lanières et les olives en rondelles. Servir frais!
Bonnes vacances à tous!
19 juillet 2009
Sardines à l'escabèche
Une assiette qui se mérite !
Ah ça oui, ce plat ne s'improvise pas, il se mérite... Quels sacrifices ça demande aussi! Les doigts qui puent après avoir vidé les entrailles, les écailles qui sautent partout, les odeurs de sardines grillées dans la cuisine... Mais à la fin, quel résultat!
Souvent quand je me rends au marché, dans la zone poissonnerie, je suis
tentée par les sardines fraîches qui roupillent sur la glace. Y a plus qu'à remplacer leur lit de glace par la grille d'un barbecue, et ça fait mon bonheur! "Y a plus qu'à..." : facile à dire! Surtout quand on débarque à une heure de pointe et que le poissonnier débordé n'a pas le temps de vous lever les filets et de bien les nettoyer. A moi les joies du décapitage de poisson et tutti quanti! Youpi ...
Quand on était petit on allait souvent à la mer avec le bateau de mon père et camper sur un îlot. Pendant que je m'amusais à ramasser les beaux petits coquillages qui, d'après mon imagination, allaient me rendre riche (mais que je finissais toujours par rejeter à l'eau, c'est peut-être pour ça que je suis toujours fauchée?), mes parents allaient pêcher des tas de poissecaille à la ligne. A leur retour il fallait évidemment s'occuper de les écailler et de les nettoyer, directement au bord de l'eau: la mer nous servait d'évier géant :)
Du coup aujourd'hui, en faisant cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher de repenser à ces petits moments nostalgiques passés en famille.
J'ai bien entendu Mister T grommeler dans sa barbe 
quand il a fallu ouvrir les fenêtres pour évacuer ce doux parfum iodé (ou "puanteur salement dégueulasse" selon lui). Eh oui quand on vit avec quelqu'un qui ne supporte pas tout ce qui vient de la mer, c'est pas facile de gérer en cuisine, surtout quand on vient d'une île et qu'on adore les poissons et les fruits de mer sous toutes les formes!
Ici c'est une recette que j'ai bidouillée à ma façon avec celles que j'ai lues sur le net. J'ai ajouté un petit artichaut frais dans la garniture, ce qui donne un petit croquant en plus. Si vous vous attendiez à la recette traditionnelle, eh bien ce n'est pas le cas!
Sardines à l'escabèche (pour 4 pers.)
-12 petites sardines fraîches
-1 carotte
-1 artichaut (facultatif)
-10 cl d'huile d'olive
-8 cl de vinaigre de vin
-1/2 càc de concentré de tomate
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-1 branche de sarriette
-2 oignons nouveaux
-2 gousses d'ail
-1 càc de graines de coriandre
-1 càc de graines de cumin
-1 piment
-sel, poivre
-1 pincée de sucre
Nettoyez les sardines (coupez la tête, écaillez-les et évidez-les) et levez les filets (ou faites les yeux doux au poissonnier pour qu'il le fasse). Epongez-les avec du papier absorbant et faites-les dorer des 2 côtés dans l'huile d'olive bien chaude et réservez dans un plat de présentation.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincéset l'ail écrasé. Ajouter le fond de l'artichaut en lamelles, les carottes en rondelles, le piment, le cumin et la coriandre. Lorsque ça commence à prendre une belle couleur, ajoutez le concentré de tomate et remuez bien. Assaisonnez de sel, poivre et sucre+ les 3 herbes aromatiques. Versez le vinaigre et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Versez encore chaud sur les sardines, puis laissez refroidir à température ambiante. Couvrez bien et laissez reposer au frais avant de déguster avec du bon pain et du beurre salé!
Le plat peut se conserver plusieurs jours au frais, même que ça se bonnifie avec le temps :)
Avec un peu de sarriette fraîche...
...ou une pincée de sel fumé
12 juillet 2009
Tataki de boeuf aux légumes croquants
Du cru, du cuit et du croquant
Avec cet été qui n'en finit pas de faire des caprices, je ne sais plus si j'ai envie d'une salade ou d'une soupe, de mettre des sandales ou des bottes. Oh là là que de soucis me direz vous...! :) Ben je vous l'dis, c'est pas marrant de rentrer chez soi tout frigorifié sous la pluie, avec les ballerines lestées d'un litre de flotte et qui font "floc-floc".
Une bonne douche chaude, un châle et ô miracle; me voilà aveuglée par les rayons du soleil qui revient soudainement!
Plus de motivation pour ressortir se balader (on ira chiper des figues un
autre jour...), mais quand même d'attaque pour un petit apéro sur le balcon! Il suffit juste d'éponger les chaises et de vider le surplus d'eau de pluie dans les soucoupes des plantes vertes, et hop, c'est parti pour picorer des petites bouchées croquantes.
C'est une recette que j'avais aperçue sur Cuisine TV grâce à Kaori Endo dans son émission "Ma cuisine japonaise". Il s'agit d'une sorte de carpaccio de boeuf, sauf qu'ici dans la version nippone la viande est d'abord grillée sur toutes les faces très brièvement, puis marinée dans une sauce. Attention 
aux puristes carnivores occidentaux, sortez de la pièce avant que je vous livre la spécificité de la cuisson express... (je vous la fais en version sonore) On grille la viande Kschhh Kschhh Kschhh et tout de suite après Plouf! On la balance dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson! Et oui ça peut paraître bizarre comme pratique, mais ça permet de garder l'intérieur de la viande bien rouge et encore crue. Et ça marche!
Ensuite il suffit de la faire mariner dans un sachet à congélation bien fermé (chouette, pas de vaisselle!) et d'attendre quelques heures avant de pouvoir déguster. Résultat: la viande est tendre à souhait et imprégnée de sauce, et les légumes restent croquants. Quant à la marinade, on peut la servir dans un petit bol et y tremper ces petits roulés de tataki avec les doigts. Ben oui les baguettes c'est juste pour frimer sur la photo :)
Tataki de boeuf roulé aux légumes croquants
(pour 2 pers.)
-400g de rumsteak
(ou autre morceau tendre)
-1 carotte
-1/2 concombre
-1 morceau de gingembre frais
(de la taille d'un index environ)
-1 gousse d'ail écrasée
-1/2 càc de piment en poudre
-1/2 càc de sucre
-6 cl d'huile de sésame
-6 cl d'huile de tournesol
-15 cl de sauce soja
-6 cl de saké
(ou du mirin, dans ce cas enlever le sucre)
-un saladier d'eau glacée avec des glaçons
Enduisez la viande avec un peu d'huile de tournesol et faites-la griller sur toutes les faces dans une poêle anti-adhésive. La cuisson doit prendre au maximum 1 minute.
Retirez la viande de la poêle avec une écumoire et plongez-la immédiatement dans le saladier d'eau glacée.
Pendant ce temps coupez la carotte et le gingembre en 
fines juliennes (utilisez un éplucheur à juliennes pour aller plus vite) . Versez les 2 huiles, la sauce soja et le saké dans un sachet congélation (ou à défaut un saladier filmé). Ajoutez les juliennes de légumes, le sucre, le piment et l'ail, puis mélangez. Egouttez la viande avec du papier absorbant et déposez-la dans la marinade. Chassez l'air et fermez hermétiquement. S'il n'y a pas de zip (comme sur mon sachet ici), faites un noeud simple. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h, mais vous pouvez le laisser toute la nuit comme je l'ai fait ici.
Egoutter la viande, et tranchez-la finement comme pour un carpaccio. (laissez-la 1/2h au freezer si vous n'arrivez pas à la couper correctement) . Emincez le 1/2 concombre en fines juliennes aussi et ajoutez-les dans la marinade (gardez quelques juliennes de côté pour nouer chaque bouchée) . Déposez au milieu de chaque tranche un peu de légumes et enroulez le tataki autour pour former un petit fagot. Déguster très frais, avec un peu de sauce de la marinade.
10 juillet 2009
Salade de poulpe à la néo-calédonienne
Je veux du fraiiiiiiis !!!
Vous connaissez "Monsieur Bonhomme" ? Je ne sais pas si dans sa famille il existe une Madame Maladroite ou une Madame Poissarde, mais en tout cas je pourrais en être la source d'inspiration !
Ces derniers temps en cuisine, j'ai accumulé les gaffes! C'est que c'est dangereux, la zone popote ! En seulement deux jours, j'ai réussi à me ruiner les deux poignets... Jour 1: j'attrape un wok (assez lourd) avec la main gauche, alors que je suis droitière. Résultat, je renverse de la sauce partout sur la gazinière et je me crame le poignet gauche au contact du wok brûlant. La seule chose positive que j'ai retenue, c'est d'avoir appris à chanter l'opéra sur le tas... Ah ça c'est clair, j'ai donné
de la voix, les voisins s'en souviennent.
Bon ça peut paraître ridicule, la brûlure doit faire 5 cm carré tout au plus, mais bordel ça fait maaaaaal !!!! Je me suis précipitée sur mon aloé véra, qui est the plante anti-brûlure par excellence, mais vu les minuscules feuilles qui arrivent à peine à émerger du pot, j'ai laissé tomber et ai opté pour la méthode du tartinage de dentifrice. C'est efficace quand on n'a rien d'autre!
Mamie m'avait toujours dit de ne jamais ô grand jamais, cuisiner avec la main gauche... Pour elle qui était musulmane, cette main est considérée comme impure. C'est simple, si elle voyait quelqu'un le faire, ça l'aurait dégoûté et aurait trouvé n'importe quelle excuse pour ne pas goûter au plat. Ce jour-là elle devait sûrement regarder par-dessus mon épaule et lever les yeux au ciel en se demandant si j'avais bien retenu la leçon... :)
Jour 2: je venais de faire dorer un magret de canard côté peau, et j'ai
voulu récupérer la graisse fondue pour d'éventuelles pommes de terre sautées à l'ail. Je sais, la saison ne s'y prête pas trop, mais ça se garde, et pis d'abord en ce moment le soleil fait des caprices du côté de chez moi! Et donc là, KSHHHHH (oui je sais imiter le cri du gras qui se rebiffe dans la poêle), une giclée d'huile m'attaque au poignet droit, pile poil au même endroit où je m'étais brûlée sur le poignet gauche (Souvent je me dis que ma gourmandise me perdra un jour... Ca, c'est fait). On pourrait croire que je suis maniaque, mais non, je ne fais pas exprès de me blesser de façon symétrique... :)
Puisque ma cuisine ne veut pas de moi en ce moment, il ne me reste plus qu'à piocher dans mes archives pour donner à manger à mon blog (qu'est-ce qu'il faut pas inventer pour camoufler ma flemme estivale). Voici une recette réalisée pendant mon séjour chez mes parents, où j'ai pu manger du poulpe frais (merci Maman de t'être levée tôt pour aller l'acheter au marché!) . Au moins celui-là s'il se brûle ou se coupe, il lui reste plein d'autres tentacules ...!
Salade de poulpe à la néo-calédonienne (pour 4 personnes)
-1 poulpe frais
-2 poivrons (1 rouge/1 vert)
-qq jeunes épis de maïs en conserve
-2 carottes
-1 botte d'oignons nouveaux
-1 botte de coriandre
-2 gousses d'ail
-3 càs d'huile d'olive
-2 càs de sauce soja
-1 citron vert
-1 càc de sucre
-1/2 càs de nuoc-mam
-sel, poivre
Nettoyez le poulpe et le faire cuire à l'eau dans une cocotte minute pendant environ 40 minutes. Pour accélerer la cuisson et attendrir la chair, ajoutez un bouchon en liège dans l'eau.
Piquez la chair avec la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson. Egouttez dans une passoire et laissez le poulpe refroidir. Coupez les tentacules en petits morceaux, ainsi que la tête préalablement nettoyée.
Dans un saladier, diluez le sucre dans le jus de citron et le nuoc-mam. Salez et poivrez, puis versez la sauce soja et l'huile d'olive. Ajoutez l'ail pressé, les oignons émincés, les carottes râpées, le maïs en biseaux et les poivrons en lanières fines. Ajouter enfin les herbes fraîchement ciselées et le poulpe refroidi. Mélangez bien le tout et servir très frais.
06 juillet 2009
Gaspacho "my style"
Du soleil en glou-glou
A chaque fois que j'entends parler de gaspacho, je rigole car ça me fait penser à un épisode des Simpson. Dans l'épisode, Homer avait organisé un super barbecue à la maison où tout le monde pouvait s'empiffrer de côtes de porc et de saucisses en tout genre. Et au milieu de cet orgie carnivore, voilà que déboule la petite Lisa, avec son bol de gaspacho, essayant de convaincre les invités de devenir végétariens. Et là... gros vent ...puis énormes éclats de rire de l'assemblée. "Une soupe de tomates? N'importe quoi! Mouahaha!!!" La pauvre, elle est partie en pleurant, puis est revenue se venger en kidnappant le cochon de lait à la broche avec un tracto-pelle! La suite et encore plus drôle, mais bon on n'est pas là pour parler de
ma série animée préférée... Même si je pourrais en parler pendant des heures!
Voici donc mon tout premier gaspacho! C'est celui que j'avais préparé pour l'arrivée des fraîchement mariés Véro et Nico, lorsqu'ils sont venus nous voir à Caen récemment. Je les avais bluffés entre autres avec mes plats fétiches, comme la salade de poisson à la tahitienne , très simple à préparer. J'ai réalisé ce gaspacho un peu au flair, sans consulter de recette en particulier. Je sais que normalement ça comprend du pain, mais je n'en avais pas assez, et j'ai préféré l'utiliser sous forme de mouillettes... que j'ai finalement oublié de servir au moment du repas ! J'étais bien contente de les trouver dans le frigo plus tard et de les grignoter en juif :)
Gaspacho "my style" (pour 4 pers)
-7 tomates grappes assez mûres
-1 gousse d'ail
-1 petit oignon nouveau
-1/2 concombre
-1/2 botte de coriandre fraîche
-2 càs d'huile d'olive
-1 càs de vinaigre balsamique réduit
-1/2 càs de vinaigre de vin
-1 càc de paprika fumé
-1/2 càc de sel de céleri
-1 pincée de cumin
-sel, poivre
-1 pincée de sucre
Inciser les tomates en croix et les plonger 30 secondes dans une casserole d'eau bouillante. Les égoutter et les déposer dans un saladier d'eau glacée. Pelez-les et épépinez-les. Coupez-les grossièrement et mixez-les dans un robot.
Ajoutez le concombre en rondelles (pas besoin d'éplucher), l'oignon, la coriandre et l'ail. Assaisonnez avec le reste des ingrédients et mixez une dernière fois. N'hésitez pas à goûter et à rectifier l'assaisonnement si ce n'est pas à votre goût!
Laisser reposer au frais dans un saladier avec des glaçons, puis servez dans des bols avec des dés de concombre. Et des mouillettes au chèvre si vous ne les oubliez pas comme moi!
24 juin 2009
Salade de thon mariné à la papaye verte
Fraîche et acidulée, une entrée parfaite pour cet été qui commence enfin
Eh oui je l'avoue, il s'agit encore d'une recette que j'ai ramenée dans mes bagages! Ma valise pesait presque 25 kilos, lestée par les innombrables pots de confitures, paquets de friandises sucrées ou salées, matériel de cuisine... et des tas de recettes de famille!
Comme au départ je ne devais rester que 3 semaines à Nouméa, je n'avais prévu que très peu de vêtements. Du coup, avec toute la place qu'il y avait, il fallait bien que j'amortisse tout ce long trajet en la remplissant à ras-bord! Je ne fais ce genre de voyage qu'une fois par an,
il faut bien me trouver des excuses :)
Et vu que depuis mon retour d'Alsace je n'ai pas retrouvé l'envie de cuisiner, j'ai juste à piocher dans mes recettes "joker", celles que je stocke par dizaines dans mon pc et qui met à rude épreuve sa pauvre mémoire interne. J'ai donc un petit dossier "miam" où se battent en duel des salades de toutes sortes, des achards, des fricassées de fruits de mer que l'on ne trouve pas partout...
Aujourd'hui j'ai tiré au hasard la salade de thon à la papaye verte, dont les ingrédients sont faciles à se procurer. Si vous ne trouvez pas de papaye verte en épicerie asiatique, vous pouvez la remplacer par de la courgette crue (j'ai essayé, c'est très bon). Quant au poisson, j'ai opté pour du thon blanc, que vous pourrez remplacer par du poisson blanc, voire du saumon.
La méthode est la même que pour la salade tahitienne ou la salade de crevettes marinées: il suffit d'arroser la chair du poisson avec du jus de citron pour qu'il cuise sous l'effet de l'acidité. On le laisse mariner ainsi plus ou moins
longtemps, selon le résultat que l'on veut obtenir. Si on le laisse toute la nuit, le poisson sera ferme et très opaque. Perso, je le laisse seulement 20 à 30 minutes, pour pouvoir déguster une chair fondante.
La seule condition? Etre sûr à 100% de la fraîcheur de la bête!
Et comme ça faisait longtemps, je propose cette recette pour le concours Passion Poisson, organisé par 750g. Les 5 premiers gagnants pourront passer une nuit à visiter le famous marché de Rungis! Y en a qui rêvent sûrement de lieux plus glamour, mais moi j'adorerais m'y introduire comme une petite souris et me faufiler entre tous les pavillons achalandés! Je sais, j'ai des fantasmes bizarres...
Salade de thon mariné à la papaye verte
(pour 4 pers.)
-400g de filet de thon blanc extra-frais
(ou autre poisson)
-1/4 de papaye verte épluchée et râpée
(ou une courgette moyenne)
-4 citrons jaunes
-1 citron vert
-2 tomates mûres
-1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
-3 càs de sauce soja
-2 càs d'huile d'olive
-1 càc de sucre
-poivre
Coupez le poisson en cubes réguliers et déposez-le dans un saladier. Arrosez de jus de citron jaune et remuer. Recouvrir de papier film et laissez mariner au frais pendant 30 minutes (ou plus).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: diluez le sucre dans le jus de citron vert, ajoutez le poivre, la sauce soja et l'huile d'olive. Remuez et ajoutez-y la papaye (ou la courgette crue) râpée, les tomates en cubes et la menthe ciselée.
Egouttez le poisson dans une passoire et rincez-le très rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'acidité (de toute façon il y aura du citron dans l'assaisonnement). Ajoutez le poisson dans la vinaigrette, mélangez bien et servir très frais. Bon appétit!
Papayes du jardin...
Et s'il y a des gourmands intéressés, on pourra peut-être se croiser au pique-nique de ce dimanche à Bercy? Venez, y aura Dorian! :)
