01 novembre 2009
Mangue grillée, mascarpone et cacahuètes caramélisées
Ce dimanche m'a mise sur les rotules. Après avoir "slunché" chez un couple d'amis hier soir, j'ai décidé de les inviter à la maison pour un slunch à mon tour. C'est quoi un "slunch" au fait? Eh bien c'est la contraction de supper et lunch, en gros c'est un goûter pour morfales, où il n 'y a jamais assez de place sur la table pour accueillir tous les petits plats. Je me suis affairée toute l'aprem devant les fourneaux, pendant qu'il pleuvait comme vache qui pisse dehors.
Au menu, j'avais proposé un brownie de la mort, des gaufres, du pain maison, de la mousse au café, de la confiture de pomme, du fromage et différentes sortes de chorizos que Mister T avait rapporté de Lisbonne la semaine dernière. Tout ça accompagné de jus de fruits et de boissons chaudes.
Je n'ai pas eu le temps de prendre tout ce petit monde en photo, mais il y a des restes et on verra ce que je pourrais bricoler avec ça. Je ne sais pas comment j'ai réussi à faire tout ça sans me dédoubler, il a du y avoir une faille spatio-temporelle sans que je m'en rende compte.
A la fin il me restait juste assez d'énergie pour beurrer ma tartine de pain, heureusement que Mister T était là pour jouer le parfait majordome, voyant que je dormais les yeux ouverts à table. Faut dire qu'il n'avait fait que casser les carreaux de chocolat pour le brownie, hein...
La recette qui suit ne faisait pas partie du slunch, mais aurait bien pu se frayer une place sur la table, où les becs sucrés régnaient en majorité.
Mangue grillée, mascarpone et cacahuètes caramélisées
(pour 2 pers.)
-1 grosse mangue mûre à point
-2 càc bombées de mascarpone
-100g de sucre blanc
-1 càs d'eau
-1 grosse poignée de cacahuètes salées
-2 càc de sucre roux
-1/2 citron
-1 noix de beurre
Faites un caramel avec le sucre blanc et l'eau, dans une casserole à fond épais si possible. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, versez les cacahuètes et mélangez en remuant seulement la casserole. Versez le tout sur une plaque tapissée de papier alu légèrement huilé. Laissez refroidir complètement avant de mixer grossièrement au robot.
Coupez les "joues" des mangues (sans les éplucher) et quadrillez-les avec la lame d'un couteau. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-le de sucre roux. Faites-les dorer (seulement côté chair bien sûr) sur une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre, à feu vif pour la griller légèrement. Pour servir, retourner les joues de mangues en appuyant sur le côté peau, pour faire ressortir les cubes de chair. Coiffez-les de mascarpone et de pépites de cacahuètes caramélisées.
04 octobre 2009
Banane poingo et fruit à pain au lait de coco
L'assiette du dimanche...dans les îles
Epidémie de flemmingite aigüe chez Piment Oiseau aujourd'hui. Wouaaaarrrghh ... (baillement)
Comme ça fait du bien de ne rien faire des fois! Flâner au marché, tailler les plantes vertes sur le balcon, comater devant arte (j'ai enchaîné les 7 épisodes de Cuisines des terroirs cet aprem!)...
Vu que ça fait une semaine que je poste des recettes chaque jour, je m'octroie une petite journée "off" en puisant dans mes archives. En plus c'est même pas moi qui l'avais mitonné ce petit plat, mais mon père! Wouaah la feignasse... Depuis qu'il est à la retraite il a du temps pour ça et j'ai pu en profiter lors
de mon dernier séjour à la maison. Avant il ne cuisinait pas souvent, mais à chaque fois qu'il mettait la main à la pâte, on avait droit à des marmites fumantes qui embaumaient toute la maison. Ses plats avaient souvent un goût spécial qu'on n'arrivait jamais à reproduire. On se disait du coup avec ma mère et mes soeurs que c'était la touche "broussarde" de sa cuisine, terme qui désigne tout ce qui vient de la campagne dans le jargon calédonien. Que ce soit pour un rôti de cerf ou des roussettes mijotées au lait de coco, on avait toujours cet argument pour le pousser à chauffer les fourneaux, notre râleur de père! Je vous raconte pas la tronche qu'il faisait à chaque fois que je prenais mon assiette en photo... Il avait eu le temps de finir son assiette, que je n'avais même pas entamée la mienne, à force de faire des aller-retours jusqu'à la terrasse, pour mitrailler tranquillement.
Cette recette accompagnait du poisson au four
Il s'agit ici d'une recette plutôt destinée aux gens des îles, car les ingrédients ne sont pas très faciles à trouver en métropole. Je défie quiconque de me trouver du fruit à pain (ou "uru") et des bananes poingo quelque part en France! Bon si vraiment vous voulez vous lancer dans cette recette, remplacez ces deux ingrédients par de la patate douce, des bananes plantains ou du manioc.
Banane poingo et fruit à pain au lait de coco (pour 4 pers.)
-4 bananes poingo mûres
-2 fruits à pain
-1,5 L de lait de coco
-30cl d'eau
-1 càc de sel
Epluchez les fruits à pain et tranchez-les en gros quartiers. Epluchez les bananes poingo et les laisser entières. Déposez-les dans une grande marmite avec les quartiers de fruits à pain. Assaisonnez de sel et arrosez de lait de coco et d'eau. Portez à ébullition puis couvrez et laissez cuire à feu doux, pendant 30 minutes. Servez bien chaud, en accompagnement d'un plat pour un repas sucré-salé. C'est super bon avec du poisson grillé au four, du poulet au lait de coco ou même un rôti de porc.
14 septembre 2009
Chutney de mirabelles
Comme un souvenir d'été dans un pot
Mis à part les achards de légumes, je ne fais jamais de conserves. Je suis plutôt partisane de manger des choses fraîches, sur l'instant. Pourtant, qu'est-ce que c'est bon de savoir qu'on a des bocaux de légumes ou de fruits qui dorment tranquillement dans le placard, les soirs d'hiver (ou pas) où la flemme de faire les courses et de cuisiner est plus forte que tout.
J'ai voulu faire honneur aux mirabelles que j'avais cueillies dernièrement en Alsace, en les mariant à des saveurs sucrées-salées pour un petit chutney. J'ai cru que ça allait être une recette originale, jusqu'au moment où j'ai vu que les chutneys à la mirabelle pullulaient sur le net. Bon il va falloir repasser pour l'originalité... Mais on s'en fiche, original ou classique, je suis contente du résultat! C'est bon pour l'égo de se lancer des fleurs parfois...
Chutney de mirabelles (pour un gros pot)
-400g de mirabelles
-50g de raisins secs
-2 oignons rouges
-2 gousses d'ail écrasées
-100g de sucre roux
-5 cl de vinaigre de cidre
-1 bâton de cannelle cassé en 2
-1 càc rase de gingembre en poudre
-1 clou de girofle
-1 étoile d'anis
-1 piment rouge (épépiné) en rondelles
-1/2 càc de sel
-poivre noir
-3 càs d'eau
Faites gonfler les raisins dans de l'eau tiède. Lavez les mirabelles, coupez-les en 2 et dénoyautez-les. Mettez-les dans une casserole avec l'eau et les oignons rouges émincés. Faites cuire 15 min sur feu doux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, et laissez cuire 30 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Conserver dans un grand bocal (ou 2 petits) préalablement stérilisé à l'eau bouillante. Et voilà!
05 septembre 2009
Tajine de poulet aux abricots
Des épices pour se réchauffer
Ca y est, je me suis remise à la popote. Mister T revient demain, il faut bien que je reprenne les rênes de ma gazinière!
Et puis m'activer autour du feu, y a rien de mieux pour redonner de la couleur aux joues quand il pleut dehors. Brrr... et dire qu'hier il y a eu carrément une tombée de grêle! Ca ricochait sur la balustrade du balcon et tac tac tac contre les baies vitrées. De la fenêtre je voyais des gens courir se réfugier là où ils pouvaient, si j'avais pu je leur aurais bien ouvert ma porte, mais bon... J'avais d'autres chats à fouetter, ou plutôt d'autres abricots à dénoyauter.
Pour ce tajine j'y suis allée au pif, en m'inspirant de
toutes les épices que j'avais dans mon bazar. C'est fou les trucs qu'on peut acheter et oublier au fond du placard, en se disant qu'on va bien les utiliser un jour ou l'autre.
Et puis quand on retombe dessus par hasard, c'est génial, c'est un peu comme quand on retrouve un vieux billet de 5 euros dans la poche d'un vêtement. Mais entre retrouver des ingrédients tombés aux oubliettes et un billet, y a pas photo: la bouffe avant tout!
Non mais vous croyiez que j'étais vénale à ce point? De toutes façons avec les sous je me serais achetée à manger, alors...
Tajine de poulet aux abricots (pour 4 pers)
-1 poulet
-une douzaine d'abricots
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-2 bâtons de cannelle
-1 càc de cumin
-1 càc de curcuma
-1 càc de gingembre en poudre
-1 dose de safran
-2 càc de sucre
-sel, poivre
-une càs de graines de sésame
-3 càs d'huile d'olive
Coupez le poulet en morceaux.
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive. Quand il est doré, ajoutez l'ail haché. Ajouter le poulet et faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Saupoudrer de curcuma, de cumin de gingembre et de sucre. Ajouter les bâtons de cannelle cassés en deux. Laisser caraméliser le poulet. Mettez les pistils de safran dans 50 cl d'eau chaude et verser dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire à petits bouillons pendant 30 minutes.
Coupez les abricots en deux et dénoyautez-les. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire encore pendant 15 minutes. Servez chaud, parsemé de graines de sésame.
02 septembre 2009
Sorbet à la mirabelle
Encore un peu de fraîcheur pour la fin de l'été
Je ne suis pas fortiche en ce qui concerne les desserts, et en particulier la pâtisserie. Du coup je me rattrape sur les glaces et les sorbets, qui impressionnent tout autant quand je reçois (enfin les rares fois où on invite des gens dans notre petite coquille d'escargot).
-Wouaaah, c'est toi qui a fait cette glace au spculoos?
-Bien sûr, who else? (petite phrase qui s'accompagne d'un grand sourire de satisfaction à la Bree Van de Kamp).
Les desserts glacés semblent toujours inaccessibles, alors qu'un gâteau tout le monde peut le faire. Et bien moi, c'est le contraire, je fonde tous mes espoirs sur ma sorbetière chérie. Des fruits, du sucre et la machine fait le reste... Mais je vous rappelle juste qu'on n'est pas obligé d'en avoir une pour faire de la glace, remember !
Et voilà donc une petite douceur que j'ai réalisée avec les mirabelles que j'avais ramenées d'Alsace. A vrai dire, j'imaginais déja les recettes que j'allais faire en les cueillant dans le jardin des parents de Mister T. Alors sur cette branche, je vois un sorbet, sur celle-ci un agneau aux mirabelles et avec celle-là j'imagine bien un chutney (recette à voir prochainement sur vos écrans!)...
En général les sorbets à la mirabelle sont d'un jaune doré, mais ici j'ai utilisé des fruits bien mûrs, à la peau presque rouge.
Sorbet à la mirabelle
-500g de mirabelles
-100g de sucre roux
-20 cl d'eau
-1 citron
Préparez un sirop avec l'eau et le sucre, puis laissez refroidir. Lavez et dénoyautez les mirabelles. Mixez les fruits avec le jus de citron et le sirop refroidi.
Filtrez cette purée épaisse et versez dans la sorbetière. Faites turbiner pendant 30 minutes avant d'entreposer au freezer.
Si vous n'avez pas de sorbetière, versez la préparation filtrée dans un bac et procédez comme pour un granité. Laisser prendre au freezer pendant 30 à 45 minutes, et sortez le bac pour gratter à la fourchette. Répétez l'opération 2 ou 3 fois.
21 août 2009
Sorbet au melon
Quoi de mieux en ces temps de canicule?
A défaut de vous montrer les photos de mon road-trip en Europe de l'Est (ça arrive bientôt, patience!), je vous fais partager mon dernier jour de vacance en Alsace où je me trouve en ce moment.
Fermez les yeux et imaginez-vous faisant une sieste sur ce petit banc (là vous êtes obligés d'ouvrir les yeux lol) , au pied d'un mirabellier. Une petite brise fraîche, les oiseaux gazouillent et sur la branche au-dessus de vous, une mirabelle, deux mirabelles, trois mirabelles...ZZZZZZZ
Sauf que ça ne s'est pas du tout passé comme ça ! Hier c'était une véritable fournaise! Le thermomètre affichait 38,5 °C !!! C'était plus un thermomètre, mais un thermostat... J'avais l'impression de rôtir au soleil comme un poulet (si seulement mon gras pouvait s'écouler aussi facilement que celui des volailles à la broche). Dans la voiture c'est pire, vu qu'on n'a pas la clim, on roule fenêtre grandes ouvertes, mais avec la chaleur on a l'impression qu'un sèche-cheveux géant nous souffle dessus. Mister T a eu la folle idée d'aller faire du vtt avec son pote sous cette canicule, me laissant seule dans la maison de campagne de ses parents. Après avoir fait un rapide tour dans le jardin, j'ai du me réfugier dans la cuisine (tiens donc!) où il faisait super frais. Ah ce petit bonheur simple de marcher pieds nus sur le carrelage froid lorsque le soleil cogne sans pitié à l'extérieur... Vite, une petite coupe de sorbet au melon bien rafraîchissant en attendant qu'il revienne de sa balade en vélo !
Sorbet au melon
-1 melon mûr à point
-90g de sucre (j'ai mis du roux)
-20 cl d'eau
-1/2 citron jaune
Versez l'eau et le sucre dans une casserole. Mélangez et portez à ébullition. Faites chauffer 2 minutes puis laissez refroidir le sirop.
Pelez, épépinez et coupez le melon en cubes. Mixez la chair dans un robot avec le sirop et le jus de citron. Filtrez la purée obtenue et faites turbiner dans une sorbetière. Entreposez dans un bac au freezer pendant au moins une heure avant de déguster. Si vous n'avez pas de sorbetière, versez le mélange filtré dans un bac et entreposez au freezer en grattant avec une fourchette toutes les 45 minutes (ça fera comme un granité).
27 juillet 2009
Soupe glacée à l'ananas et à la menthe
Pause-café ? Non, pause-soupe !
Quand j'étais petite je voulais avoir une télécommande magique. Pour que les heures de classe passent plus vite, pour que les gâteaux cuisent plus vite dans le four, pour pouvoir grandir plus vite et savoir enfin pourquoi les grands disaient toujours "tu le sauras quand tu seras plus grande"... Mais de quoi pouvaient-ils bien parler ?
Aujourd'hui que je ne suis plus à l'école, que je me prépare des desserts express et que je sais de quoi voulaient parler ces adultes d'un autre temps, enfin je crois, je l'attends toujours ma télécommande magique! Sauf que maintenant, c'est pour appuyer sur le bouton "Pause" !
A l'heure où les autres sont déja partis en vacances, moi
je suis encore là devant mon poste à trimer comme une petite fourmi qui ne veut pas profiter de l'été. Sauf que moi je veux faire la cigale ! Partir loin, au soleil si possible, et prendre du bon temps avec les gens que j'aime et qui m'aiment (ah oui faut le préciser, c'est important aussi!).
Maintenant c'est tout juste si je ne dois pas noter sur mon agenda quel jour je suis disponible pour blogguer ! Mais heureusement, j'y ai aussi noté la date de mes prochaines vacances avec Mister T ! Mais ça paraît loin encore...
Bon allez courage ma vieille, plus que quelques jours à tenir et après bonjour farniente...! Une petite soupe et ça repart!
Oui mais une soupe glacée alors, avec tout ce que j'aime dedans: de l'ananas, de la menthe et ? ... et c'est tout! Y a pas grand chose de plus dans cette recette, à part un peu de sucre et des glaçons! Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple?
Soupe glacée à l'ananas et à la menthe
(pour 4 assoiffés)
-1 ananas bien mûr
-1 dizaine de feuilles de menthe fraîche (ou +)
-1 dizaine de glaçons
-40 cl d'eau glacée
-100g de sucre
Epluchez l'ananas et coupez-le en 2 dans la longueur. Enlevez le coeur central s'il est trop dur. Coupez la chair en petits cubes et mixez les 3/4 avec l'eau, les glaçons, le sucre et la menthe.
Déposez les cubes d'ananas rescapés au fond des verres et versez la soupe glacée par-dessus. A déguster à la paille, puis à la petite cuillère pour récupérer les morceaux de fruits au fond!
NB: Pensez à placer vos verres au freezer avant pour un total look glacé.
10 juin 2009
Magret de canard à la mangue et au rhum
Un morceau de soleil bien juteux :)
En me réveillant ce matin, je suis restée scotchée devant la baie vitrée et j'ai réalisé que mon rêve de gosse s'était enfin réalisé: ma machine à remonter le temps marche pour de bon! Ben quoi, on n'est pas revenu au mois de novembre dernier? Ciel gris, nuages qui pleurent, branches qui dansent au gré du vent... Y a un air de déja vu, non?
Pffiou, il fait pas très chaud en ce moment, me revoilà déguisée en Mister T, enveloppée dans son vieux sweat à capuche dont le zip ne ferme même plus. Logiquement à cette époque de l'année je devrais me délecter d'un smoothie bien glacé ou d'un sorbet maison rafraîchissant. Mais non, au lieu de ça, ma bouilloire fonctionne à plein régime et j'enchaîne les tasses de thé à longueur de journée! Faut pas que je repense à la Nouvelle-Calédonie, sinon je déprime sec!
La recette que je poste aujourd'hui est un plat que
j'avais réalisé avant mon départ, en mars. Je l'avais laissé de côté pour l'envoyer au concours "Le sucré s'invite chez le salé", dont le fruit vedette était la mangue. Cette 12e édition était lancée par Becky, mais malheureusement j'ai complètement zappé le truc et mon p'tit canard a fini dans les oubliettes de mon pc!
C'est pourquoi je vous le ressers aujourd'hui, en regrettant que ma machine à remonter le temps soit en panne et ne puisse pas me ramener avant la date butoir du concours!
Magret de canard à la mangue et au rhum
(pour 2 pers.)
-1 magret de canard
-1 grosse mangue mûre
-40g de beurre
-1/2 citron vert
-1/2 càs de sucre roux
(ou blanc à défaut)
-1 càs de rhum brun
-sel, poivre
-1 càc de graines de pavot (facultatif)
Incisez la peau du magret en la quadrillant avec un couteau aiguisé. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, et faites-y dorer le magret, côté peau d'abord. Lorsque la graisse commence à fondre, utilisez-la pour en arroser le côté chair, puis retournez le magret pour cuire l'autre face. Salez et poivrez, puis déposez-le dans un plat allant au four, et enfournez pour 10 à 15 minutes à 160°C (ça dpend si vous l'aimez rosé ou à point).
Pendant ce temps, débarrassez-vous du gras (ne le jetez pas, gardez-le pour de futures pommes de terre rissolées! ) et faire fondre le beurre dans la poêle. Faites-y dorer les tranches de mangue sur les deux faces. Saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel. Lorsque ça commence à caraméliser, versez le rhum, puis le jus de citron. Faites évaporer l'alcool sur feu vif, puis baissez le feu pour réduire le jus.
Coupez le magret en lamelles et servez-le avec les tranches de mangues, saupoudré de graines de pavot (ou pas!).
21 mars 2009
Banane farcie à la wallisienne
Une recette des îles...que je découvre en même temps que vous!
Eh oui c'est pas parce qu'on vient du Pacifique que l'on connaît forcément ce qui se mijote dans les îles voisines. C'est que l'Océanie, c'est énorme! Déja, le Pacifique, c'est le plus grand océan de la planète. Et je vous le confirme, je l'ai survolé en reliant Los Angeles à Auckland : c'est l'un des vols directs les plus longs que j'ai pu effectuer! Dans l'avion, on mange, on regarde un film, on s'endort quelques heures...et quand on se réveille, on est toujours au-dessus de l'océan! Encore une sieste, un deuxième film, un troisième, un coup d'oeil au hublot et encore cette mer immense, scintillante comme une espèce de couverture de diamants dansant sous le soleil. C'est à la fois magnifique et flippant, de savoir qu'on est assis dans un avion depuis des heures au-dessus de l'eau! Enfin bref, je m'égare...
Cette recette est en partie destinée à une certaine Valérie qui m'a contactée via le blog et m'a demandé si je connaissais la cuisine typique de Wallis et Futuna. Franchement j'avoue qu'elle m'a posé une colle, car bien qu'ayant des amis wallisiens, je ne me suis jamais vraiment intéressée à leur popote. La première chose qui me vient en tête, c'est le cochon de lait rôti dans le four wallisien. Ca va sans dire que je n'allais pas investir le jardin botanique pour creuser un trou et y cuire un porcelet.
Donc je me suis renseignée par-ci par-là, et je suis tombée sur cette recette de banane farcie dont je n'ai jamais entendu parler jusqu'ici. Et bien je suis ravie d'avoir trouvé cette pépite! J'ai utilisé ici des bananes plantains encore vertes, dont la chair est très agréable à râper. Une banane suffit pour 2 personnes, car lorsqu'on farcit les demi-coques, on reconstitue un fruit entier. Mais si vous avez un appétit de wallisien, prévoyez-en 2 ou 3 par personne :)
Banane farcie à la wallisienne
(pour 2 pers)
-1 banane plantain verte
-100g de porc haché (ou boeuf)
-1 oeuf
-3 càs de lait de coco
-qq brins de ciboulette
-sel, poivre
-feuilles de bananier (facultatif)
Coupez la banane en 2 dans la longueur. Enlevez la chair avec une petite cuillère en faisant attention à ne pas abîmer la peau. Râpez la chair dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la viande hachée, la ciboulette ciselée et le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis mélangez. Remplissez les 1/2 coques avec cette farce et enveloppez les dans des feuilles de bananier (préalablement assouplies en les passant au-dessus d'une flamme) ou du papier sulfurisé. Fermez ces extrémités avec des cure-dents. Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
A déguster en rondelles, à l'aide des petits cure-dents qui ont servi à fermer les paquets.
20 mars 2009
Effiloché de raie à l'orange et au céleri
Depuis le temps qu'on l'attendait!Qui ça? Le printemps!
J'ai eu un doute, mais le premier jour du printemps, c'est bel et bien aujourd'hui. J'étais persuadée que c'était le 21 mars, mais apparemment ça correspond à l’alignement de la terre par rapport au soleil. C’est le fameux équinoxe de Printemps! Et cette année le 1er jour du printemps tombe donc aujourd'hui. Eh ben il y en a qui vont se coucher moins bête ce soir! Moi en premier :)
Comme ça fait du bien de marcher dans les rues ensoleillées, sous le ciel éclatant et les rayons qui réchauffent les joues. Ce matin j'étais donc de bonne humeur, et motivée pour aller faire mon marché hebdomadaire. J'ai l'impression que les beaux jours ont fait sortir les gens de chez eux d'un seul coup, car la place du marché était mille fois plus bondée que d'habitude. Ils étaient où avant, tous ces gens? Endormis dans leurs tannières?
Munie de mon fidèle cabas blanc à fleurs vertes (très printanier, I know), j'ai arpenté avec délice et curiosité les allées des marchands. A gauche il y a Eric, le producteur du coin un peu bourru avec les doigts toujours recouverts de terre, là-haut il y a le vendeur de charcuterie qui me fait
toujours signe quand je passe devant sa camionnette, de l'autre côté de la route il y a un maraîcher qui me fait toujours du gringue et me glisse à chaque fois un fruit ou un légume en plus, en me faisant un clin d'oeil (tant que ça s'arrête là, moi je dis rien! )...Ah tiens, ils vendent des jonquilles sur le bord de la route, ça marque le changement de saison:) Je me suis arrêtée à la poissonnerie où ça crie à tue-tête et où les gens font la queue sur des kilomètres pour avoir leurs langoustines frétillantes ou leur cabillaud qui passe un sale quart d'heure sur la planche du poissonnier. Moi je vais toujours jusqu'à l'étal du fond pour profiter des meilleurs prix, et surtout, c'est là qu'il y a carrément les pêcheurs en salopette jaune, encore tout cernés de la nuit passée sur le bateau. C'est que les poissons du fond, ils sont extra-frais, ma parole! Et bien sûr, ils sont encore entiers, et non pas déja débités en filets anonymes gisant sur la glace dès l'aube. Le service est compris, et avec le sourire en plus:je vous le vide? je vous l'écaille? je vous le tranche? Wow, des bonhommes multifonctions! Je sais pas comment ils font, je pense que dès qu'ils rentrent à la maison, c'est douche et dodo pendant au moins 24h!
Effiloché de raie à l'orange et au céleri
(pour 2 pers.)
-1 aile de raie moyenne
(pelée par votre gentil poissonnier)
-2 citrons
-1/2 oignon
-qq branches de persil
-1 gousse d'ail
-2 oranges
-1 branche de céleri
-1 poivron jaune
-3 càs d'huile d'olive
-1 botte de ciboulette
-sel, poivre
Faites bouillir une marmite d'eau avec l'oignon, l'ail, 1 citron en rondelles, le persil et du sel. Plongez-y l'aile de raie et laissez cuire à petits bouillons pendant 10 à 20 minutes. Egouttez la raie et enlever les petits bouts de peaux qui restent avec un petit couteau à dents. Otez le cartilage et effilochez la chair. Déposez-la sur une assiette et laissez refroidir à température ambiante. Coupez le poivron et le céleri en petits dés. Mettez-les dans un bol et ajoutez-y la ciboulette coupée en tronçons. Pelez les oranges à vif et prélevez les quartiers, au-dessus du bol pour recueillir leur jus. Ajoutez les quartiers au reste, et arrosez de jus de citron et d'huile d'olive. Salez, poivrez et mélangez. Dressez la salade en alternant les légumes et les morceaux de raie.
J'ai eu un vrai coup d'coeur pour le mélange céleri-orange: à vous d'essayer, avec ou sans poisson!
