21 décembre 2009
Tempura de crevettes
Ca y est, après 12H de voiture, nous voici enfin arrivé à Colmar, en Alsace, chez les parents de Mister T. Non nous ne sommes pas passés par la Chine, c'est juste que les autoroutes n'étaient pas si bien déblayées que ça, et que souvent il ne restait qu'une seule voie pratiquable...A tel point que ça a crée des bouchons monstrueux, réduisant notre vitesse à 30 km/h pendant presque deux heures...
C'était une sacrée aventure ce voyage, au début ça commence de bonne humeur, on chante à tue-tête dans la voiture (même sur Vice et Versa des Inconnus, et j'assume!!!!) et puis 8H plus tard, plus personne ne parle, c'est la déprime totale. On ouvre la bouche juste pour grignoter des bredele ou pour boire une tasse de thé chaud (vive le thermos, moi je dis), et on fait gaffe de ne pas laisser tomber de miettes dans l'écharpe parce qu'après ça gratte...
Le seul truc que j'ai trouvé à dire pour détendre l'ambiance? "Ne te plains pas, pour rentrer chez moi en Nouvelle-Calédonie il faut 2 fois plus de temps, sans compter les heures de transit dans les aéroports asiatiques..."
Bon moi ce qui me détendrait en ce moment ça serait de bon gros tempuras bien croustillants!!! Je les ai retrouvés dans les archives de mon pc,et je me suis dit qu'on pourrait servir ça pour Noel aussi, pour une entrée chaude. En plus c'est pas cher et ça change du saumon, non? Enfin vous faites ce que vous voulez, mais moi j'en ferais bien un repas de A à Z !!! Enfin sauf pour le dessert hein :)
Tempura de crevettes (pour 4 pers)
-24 crevettes (crues si possible, sinon cuites)
-100g de farine (+ un bol de farine à part)
-15 cl d'eau glacée
-1 oeuf
-1 pincée de sel
-un peu de chapelure japonaise (facultatif)
-huile de friture
Décortiquez les crevettes en gardant la queue intacte. Battez l'oeuf entier dans un saladier avec le sel et l'eau glacée. Versez la farine et mélangez. S'il y a des grumeaux, c'est pas grave!
Passez les crevettes dans le bol de farine pour que la pâte adhère à la chair. Ensuite trempez-les dans la pâte et enfin dans la chapelure. Plongez-les délicatement dans un bain d'huile de friture bien chaude, pendant environ 2 minutes (ça dépend de la température de votre friture). Une fois que les tempura sont bien dorés, retirez-les avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
A déguster avec de la sauce soja ou une sauce teriyaki. Ici, je les avais mangées avec un mélange sauce soja+ketchup+miel.
19 décembre 2009
Noix de saint-Jacques grillées, sauce chien
Un p'tit peu de soleil des îles dans les assiettes pour oublier la neige un instant, ça vous dit? Pour une fois, ce n'est pas de mon île qu'il s'agit, mais des Antilles, d'où provient la recette de cette mystérieuse "sauce chien". Tout comme vous je ne connais pas l'origine de cette appellation étrange, mais ne froncez pas les sourcils, c'est super bon!
Quand j'étais petite je passais mon temps à lire et relire les vieux bouquins de cuisine que ma mère achetait et laissait prendre la poussière sur le buffet du salon. Il y avait cette fameuse série de livres de recettes qu'elle avait achetée en plusieurs volumes sur la cuisine française, dont un tome consacré à la cuisine créole. Je me souviens de noms aux sonorités exotiques à mes oreilles (c'est pas parce que je viens d'une île que je connais le langage typique de toutes les îles!) : blaff, dombrés, touloulou, zourite... et la fameuse sauce chien !
C'est une sauce légère mais très parfumée et un peu relevée pour les palais délicats. C'est idéal pour les poissons et les fruits de mer, ça donne beaucoup de peps et vous réchauffe les joues dès la première bouchée! En fait ça ressemble un peu à une infusion aromatique, car on arrose les ingrédients d'eau bouillante et on laisse reposer pour que toutes les saveurs se diffusent ensemble. Ce que j'aime bien faire, c'est de rester au-dessus du bol pendant que ça infuse pour profiter au maximum des effluves :) Dire qu'il y en a qui se ruinent avec de la coke, alors que se shooter à la sauce chien c'est tellement plus sain ! :)
Noix de saint-Jacques grillées, sauce chien
(pour 2 pers)
-8 noix de saint-Jacques fraîches
-un peu d'huile d'olive
Pour la sauce chien :
-1 oignon (j'ai mis 2 échalotes)
-2 gousses d'ail
-1 piment antillais
-3 branches de persil
-quelques feuilles de coriandre (facultatif)
-1/2 bouquet de ciboulette (ou des cives)
-1 citron vert
-1 càs de vinaigre blanc
-2 càs d'huile d'olive
-sel
-de l'eau bouillante
Hacher finement les échalotes, le piment et les herbes. Placez dans un bol, avec l'ail écrasé, le jus de citron vert, le vinaigre, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et arrosez d'eau bouillante. Couvrez avec une assiette et laissez infuser pendant 30 minutes.
Faites saisir les noix de saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les deux faces sont dorées, dressez-les dans des assiettes chaudes et arrosez d'un peu de sauce chien.
15 décembre 2009
Tartare de saint-Jacques à l'orange
Hier soir j'ai regardé pour la quatrième fois La ligne verte à la télé, et pour la quatrième fois j'ai versé ma petite larme. Malgré la fatigue, je suis restée comme à chaque fois alerte jusqu'au bout des 3h du film. Eh oui on a beau connaître un film par coeur, mais quand on aime on ne compte pas... les rediffs :)
C'est comme à chaque fois que je vois Chandler demander Monica en mariage, j'ai les yeux qui brillent forcément. N'y voyez aucun message subliminal là-dedans, c'est juste un exemple comme ça! On est déja pas d'accord pour avoir un chat, alors on ne parle même pas de mariage...!
Et puis ça marche aussi avec les scènes rigolotes, même au bout de 10 fois, certains trucs me feront toujours plier en quatre. Comme quand Austin Powers essaie tant bien que mal de faire son demi-tour dans un couloir, avec un petit véhicule d'usine, ou pour en revenir à Friends, quand Ross se faufile sous le lit de Bruce Willis. :)
Non je ne suis pas une fille monotone, mais quand j'aime un truc, ça ne me dérange pas de le voir des centaines de fois. Ou de le manger. Comme ce petit tartare bien frais, je le mangerais tous les jours sans m'en lasser ! J'adore les fruits de mer crus ou marinés, et comme j'ai la chance d'être près de la côte j'en profite un max!
Cliquez ici pour voir toutes mes autres recettes de fruits de mer et poissons crus ou marinés:
http://pimentoiseau.canalblog.com/tag/cru
Tartare de saint-Jacques à l'orange (pour 2 pers)
-8 noix de saint-Jacques extra-fraîches
-2 petites oranges
-1/3 de concombre
-2 càs d'huile d'olive
-quelques gouttes de citron
-sel, poivre
Coupez la chair des saint-Jacques en petits dés, et déposez-les dans un saladier avec un peu de jus de citron. Faites de même avec le concombre et une des 2 oranges, et ajoutez-les dans le saladier.
Pressez le jus de la 2e orange et versez dans un bol, avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez et servez très frais.
03 décembre 2009
Carpaccio de saint-Jacques au fruit de la passion et au sel fumé
Dans le genre je bluffe sans suer à grosses gouttes, voilà le plat qu'il vous faut. Des saint-jacques extra-fraîches, un petit fruit de la passion (qu'on appelle "pomme-liane" chez nous)) et un peu de sel fumé que vous pouvez remplacer par de la fleur de sel. Mais si par hasard vous tombez sur un petit bocal de sel fumé dans une épicerie, n'hésitez pas à le prendre, vous ne serez pas déçu. Autant je déteste les mélanges d'épices tout faits, genre épices pour le barbecue ou pour le couscous, autant je fonds pour ce sel. Il doit impérativement se frayer une place parmi vos assaisonnements divers : il a un goût de grillé, comme si vous veniez de faire cuire votre plat au feu de bois. C'est simple, j'ai l'impression d'être sur un îlot quelque part en Nouvelle-Calédonie et de faire des grillades de poisson au bord de la mer... C'est magique ! Bon je préférerais avoir un billet d'avion mais je vais me contenter de ça en attendant le Père Noël (mais si il existe!).
Carpaccio de saint-Jacques au fruit de la passion et au sel fumé (pour moi toute seule)
-5 noix de saint-jacques extra-fraîches
-1 fruit de la passion
-1 pincée de sel fumé
-2 càs d'huile d'olive
-un peu de jus de citron vert (sinon du jaune)
Taillez les noix en fines lamelles et disposez-les sur une grande assiette plate. Ouvrez le fruit de la passion et versez le contenu dans un bol. Ajoutez l'huile, le sel et un peu de jus de citron. Mélangez et versez sur les saint-jacques. Mangez de suite !
26 novembre 2009
Yakisoba aux noix de saint-jacques
On dirait pas comme ça, mais c'est une recette du placard. Et du frigo. Et du freezer aussi. Il me restait deux portions de soba, 4 noix de saint-jacques que j'avais congelées la dernière fois, une carotte biscornue et un demi-concombre rabougri. Et un bocal de sauce yakitori qui accompagnait mes mini-brochettes de poulet samedi soir, que j'avais oublié de verser dans un bol et que j'ai pu récupérer du coup.
Puisque je vous dis qu'elle était biscornue :)
J'ai eu du mal à l'éplucher!
Et puis en ce moment entre les cartons d'affaires à préparer pour le déménagement et les aller-retours intempestifs jusqu'à notre nouveau chez-nous, c'est plutôt cuisine express chez moi. Mon wok est le nouveau héros de ma vie, j'y cuis mes ingrédients vite fait bien fait et c'est prêt. Normalement un yakisoba est un plat japonais à base de nouilles "ramen" aux oeufs, mais il ne me restait plus que des "soba". Et puis ça serait plus logique qu'un yakisoba soit fait à partir de soba, non?
C'est la première fois que je fais cuire du concombre, et je trouve ça super bon, voire meilleur que de la courgette. La révélation du jour :)
Mettez-y les légumes que vous voulez, et remplacez les saint-jacques par du poulet, du boeuf, des crevettes (pour Mister T j'y ai mis un oeuf au plat, il ne mange pas de fruits de mer) ... Je suis pas une fille contrariante :)
Yakisoba aux noix de saint-jacques
(pour 2 ou 3 pers)
-2 portions de nouilles soba
-4 noix de saint-jacques
-1/2 concombre
-1 petit oignon
-1 gousse d'ail
-1 carotte
-un peu de sauce yakitori (voir la recette ici clic )
-un peu d'huile
-une pincée d'algues séchée en paillettes (facultatif)
Plongez les soba dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente (environ 7 minutes). Egouttez-les dans une passoire puis rafraîchissez-les dans un saladier d'eau froide, voire glacée. Faites chauffer l'huile dans le wok et faites-y sauter l'oignon émincé et la carotte en biseaux. Quand ils sont bien dorés, ajoutez le concombre en fines rondelles et l'ail écrasé. Remuez bien et ajoutez enfin les noix de saint-jacques. Faites-les dorer sur les deux faces sur feu vif, puis versez la sauce yakitori. Baissez le feu et ajoutez les soba, remuez bien pour les imprégner de sauce et les réchauffer. Servez bien chaud, saupoudré de paillettes d'algues.
19 novembre 2009
Salade tahitienne aux noix de saint-jacques
Je me suis faite plaisir la dernière fois en prenant 2 kg de saint-jacques au marché. Bon je vous rassure, dans ces 2 kg il y a 3/4 de coquilles, hein...et en plus c'est moins cher que des oursins! Ca équivaut à une douzaine de pièces, et vu que Mister T est à la limite de la nausée quand il passe devant un étal de poissons, je peux vous dire que je me suis régalée, hé hé !
Mais avant que j'oublie, je remercie Sab de m'avoir décernée le 2009 Blogger Appreciation Award" !!! Attention, ça rigole plus là! Il faut que j'applique les 3 règles de ce tag:
1) Remercier la personne
2) Insérer le logo
3) Raconter 7 choses sur soi
4) Nommer à son tour 7 personnes!
Vu que je passe mon temps à raconter ma vie sur ce blog, ça va pas être trop difficile... Quoique, il faudrait que je cherche ce que je ne vous ai pas encore raconté :) Alors alors...
- "Muriel" est le film que j'ai vu le plus de fois en dvd (au moins 30 fois) et dont je connais les paroles par coeur. Ca commence par "Qui l'a attrappé?" avec en fond sonore "Sugar baby love" des Rubettes, et ça finit par "Au revoir Porpoise Spit!!!" sur "Dancing queen" de ABBA. Non je ne suis pas folle. C'est pas une grande référence culturelle, mais ça me rappelle tout plein de souvenirs qui réchauffent mon petit coeur.
- Il y a 7 ans je me suis retrouvée dans un pogo lors d'un concert de Marilyn Manson à Bercy. J'y ai survécu 20 minutes, avant d'escalader les échafaudages et de me retrouver à califourchon sur les barrières des gradins, et de pouvoir profiter pleinement du spectacle. Il faut bien que jeunesse se passe.( Et une fois j'ai attendu pendant 6h pour être au 1er rang à un concert des Red Hot, que j'ai déja vus 3 fois.)
- L'année d'après j'ai failli embarquer une bombe dans le vol Auckland/Los Angeles. Oui bon, une bombe aérosol, ne jouez pas sur les mots :) C'était un spray au poivre anti-aggression, qui m'a été confisquée par la douane et la police. Pendant ce temps là mon nom résonnait dans les haut-parleurs de l'aéroport, car l'avion était prêt à partir. J'ai embarqué la dernière, sous le regard de tous les passagers déja assis. La honte de ma vie.
- Ah non la honte de ma vie, ce fut mon premier jour de sixième. J'étais perdue pendant la récré, et je ne connaissais personne. A la sonnerie, je cours pour rejoindre ma salle, le sac à dos lesté de 3 tonnes de livres. Je tombe sur une dalle de béton et m'écorche un genou. J'arrive la dernière dans la salle (comme dans l'histoire de l'avion), les jambes en sang. Je m'asseois discrètement au fond et ouvre mon sac. Pour découvrir que mes livres étaient mouillés, à cause de ma bouteille d'eau qui avait explosé pendant la chute.
- J'ai eu mon permis au bout de la 4e fois. Ben quoi, y en qui ne l'ont toujours pas, hein... Les 3 premières fois c'était le même inspecteur qui cherchait toujours la petite bête. Tout ça pour conduire une fois par an, quand je retrouve ma titine chez mes parents. (Ma première voiture avait été rachetée à une bonne soeur, et il y avait une médaille de la vierge qui était restée accrochée au plafond.)
- Je mange de tout, même les trucs dégueux (aux yeux des autres) comme les abats, les huîtres ou le natto. Bon il y a quelques rares exceptions, comme le basilic, la rhubarbe ou le martini. Il doit y en avoir d'autres, mais là j'en vois pas. Ah si, je n'achète jamais de plats préparés.
-J'ai déja failli mourir 3 fois. De déshydratation quand j'étais bébé, de noyade vers l'âge de 6/7 ans, et d'un accident de voiture (qui m'a renversée sur un passage piéton) il y a 3 ans. Je suis une survivor !!! Et comme on dit, ce qui ne me tue pas me rend plus forte !
Bon voilà vous en savez plus sur moi, bande de curieux! Maintenant je vais taguer celles qui m'ont laissé le plus de commentaires ces derniers temps, ça leur apprendra! :)
- Florence de Bloga2
- Alice de 534 pages avant la fin du monde
- Marie en Inde de De fil en cuisine
- Lilibox de Food Box
- Enflammée
- Marie de Yummy!!!
- Aurelvelvet de Reliboukitchen
Bon c'est pas tout mais j'ai une salade à envoyer, moi!
Salade tahitienne aux noix de saint-jacques (pour 2 pers.)
-6 noix de saint-jacques extra-extra-fraîches
-2 carottes moyennes
-1 tomate (et oui, il y en a encore au marché, et pas que des trucs fadasses qui viennent d'Espagne!)
- 1/3 de concombre
-2 branches de persil
-3 ou 4 citrons
-1/2 boîte de lait de coco
-sel, poivre
Enlevez le corail et gardez-le pour une autre préparation. Coupez les noix de saint-jacques en 2 (ou en 4 si elles sont grosses) et faites les mariner dans le jus des citrons pendant 30 minutes (ou plus si vous voulez).
Pendant ce temps, râpez les carottes dans un saladier, et ajoutez-y le concombres en rondelles fines, la tomate en dés et le persil ciselé. Egouttez les saint-jacques, rincez-les rapidement à l'eau froide et ajoutez-les dans le saladier. Versez le lait de coco et assaisonnez de sel et poivre. Mélangez et servez bien frais. (si mon lait de coco est orange, c'est à cause des carottes!)
16 novembre 2009
Donburi de luxe 2 : noix de saint-jacques et corail d'oursin
Je pense qu'on pourrait largement consacrer un blog entier aux donburi. Après les bento, la donburi-mania, yeaaah ! C'est simple, esthétique et surtout c'est trop bon ! Petit rappel pour les nouveaux, un donburi est l'équivalent du "gifoutou" nippon. En gros, on prend un bol de riz chaud, et on le garnit avec les restes du placards: légumes, thon en boîte, steak haché...etc. Et hop, on se donne un air classe avec ce petit plat pour faire genre "c'est ce que je mangeais quand j'étais étudiant en thèse de trucmuche à Sapporo". En général ça fait sensation, alors qu'en vrai on n'est jamais allé plus loin que l'horizon (ouah la rime de ouf!).
Alors moi je suis vraiment allée au Japon (voyage scolaire, yeaaaah !), par contre quand j'étais étudiante je mangeais plus des soupes déshydratées que des petits bols manga-esques. Je squattais toujours chez ma copine le soir car elle avait un micro-ondes, et ensuite on finissait de digérer dans ma chambre car j'avais une télé et un lecteur dvd (c'était tellement petit qu'on ne pouvait pas avoir une télé ET un micro-ondes!). Elle faisait des oeufs durs directement dans sa bouilloire, c'était une bonne idée mais après qu'est-ce que ça pouvait schlinguer! Et moi j'avais la manie de tout arroser de sauce soja, du coup tous mes repas avaient la même couleur.
Ah si j'avais pas eu peur de tacher mes feuilles de cours ou d'empuanter ma housse de couette à l'époque, je me serais bien vue préparer ce genre de plat. Bien sûr on avait une cuisine commune, mais dès qu'on mitonnait autre chose que des pâtes au beurre on passait pour Satan. Et il y avait toujours un mouchard pour cafter quand on oubliait de nettoyer les plaques ou si par mégarde on avait oublier de l'éteindre. Une fois j'ai fait brûler du caramel, j'ai eu trop honte d'aller récupérer ma casserole cramée qui avait rameuté tout l'étage avec les odeurs âcres. J'avais du attendre 3h du mat' pour y aller sur la pointe des pieds, mais bon, elle était foutue...
Bon allez, je vous avais promis un deuxième donburi de luxe, alors le voilà! Je l'ai réalisé avec mon 2e oursin, sur la même base que mon premier donburi. J'ai juste remplacé les oeufs de truite par des lamelles de noix de saint-jacques crues. Entre feignasserie et créativité, mon coeur balance...
Donburi de luxe 2 : noix de saint-jacques et corail d'oursin (pour 1 pers)
-1 bol de riz chaud
-1 càs de sauce soja
-1 càs d'algues séchées en paillettes (varech, wakamé...)
-3 noix de saint-jacques crues extra-fraîches
-1 oursin
-1 càc de graines de sésame noir (facultatif)
Nappez le riz chaud de sauce soja, avec un pinceau ou une cuillère. Parsemez-le de paillettes d'algues séchées. Tranchez les noix de saint-jacques en fines lamelles, dans l'épaisseur. Disposez-les en rosace sur le riz. Déposez le corail d'oursin au centre et parsemez de sésame. Itadakimasu ! ("merci pour ce repas" en japonais, car l'expression "bon appétit" n'existe pas au Japon)
13 novembre 2009
Donburi de luxe 1: oeufs de truite et corail d'oursin
Vous vous rappelez de mon obsession dont je vous parlais hier et qui m'empêchait de dormir? Eh ben voilà, ce matin j'ai craqué, IL FALLAIT que je le fasse, ce donburi de malheur. Alors je suis allée au marché pour voir s'il y avait des oursins, et heureusement (pour ma santé mentale) j'en ai trouvé. J'ai sauté au plafond quand j'ai vu le prix, du coup j'en ai acheté que deux... Et sans mauvais jeu de mot (en fait si) il faut pas avoir des oursins dans les poches pour pouvoir en acheter !
Dans la recette que j'avais vue à la télé le chef japonais avait utilisé des oeufs de saumon qu'il avait lui-même mis en saumure. Vous serez d'accord avec moi pour sauter cette étape, ça prend 6 mois et franchement je suis pas trop d'humeur pour aller à la pêche. Et pis d'abord y a que les ours qui arrivent à les attrapper, les saumons. Donc j'ai opté pour un petit pot, qui m'a coûté presqu'autant que mes deux oursins, et encore j'ai choisi des oeufs de truite, légèrement moins chers. De toutes façons j'aime pas les oeufs de saumon, c'est trop gros et trop salé pour moi. Ceux-là sont juste parfaits, enfin à mon goût.
En ce qui concerne les oursins, c'est une autre histoire. D'abord c'est le poissonnier qui les choisit pour vous, ensuite vous vous débrouillez pour les ouvrir, c'est pas son problème. Heureusement que je ne suis pas une chochotte pour tout ce qui concerne les fruits de mer, je sais vider et lever les filets d'un poisson, ouvrir des huîtres (oui monsieur!), couper des tentacules de poulpe sans tourner de l'oeil.
Mais euh pour les oursins, on fait comment? Je me suis dépatouillée comme j'ai pu, dans l'évier, pour ne pas repeindre la cuisine avec la flotte odorante contenue dans la coque. J'ai débord percé avec la pointe d'un couteau, puis j'ai découpé le pourtour avec des ciseaux de cuisine. A l'intérieur c'est un peu cra-cra, mais une fois que c'est nettoyé (comme sur la photo au-dessus), c'est plus appétissant. On enlève les langues de corail avec une petite cuillère et hop dans la bouche! Enfin d'abord dans le donburi, ensuite dans la bouche!
Donburi de luxe 1: oeufs de truite et corail d'oursin
(pour 1 pers)
-1 bol de riz chaud (idéalement du riz rond, mais je n'en avais plus)
-1 càs de sauce soja
-1 càs d'algues séchées en paillettes (varech, wakamé...)
-2 càs d'oeufs de truite
-1 oursin
Nappez le riz chaud de sauce soja, avec un pinceau (ou simplement une cuillère).
Parsemez de paillettes d'algues (ici du varech séché).
Recouvrez partiellement d'oeufs de truite.
Ouvrez les oursins et retirez le corail.
Déposez-le au milieu des oeufs et servez.
Pour faire genre, dégustez avec des baguettes. Sinon avec une cuillère, pour les nuls.
Il y aura un autre donburi de luxe à venir. Suspense...
27 octobre 2009
Nuggets d'huîtres, mayonnaise à la coriandre
Ma copine Noémie s'attendait aujourd'hui à ce que je publie la recette d'un gros gâteau, bien hyper-calorique comme elle a dit. Mais moi je suis pas trop gâteau, vous le savez bien, je suis née bec-salé et je mourrais bec-salé. Du coup j'ai viré de la phrase le mot "gâteau" et j'ai gardé "hyper-calorique". Parce qu'à la base, une huître, c'est maigre, parfait pour les régimeux. Alors il a fallu que je les engraisse, ces petites demoiselles à la chair iodée, avec une robe croustillante, et une jolie mayo au fond de leur coquille pour qu'elle soit plus confortable...
Et si elle parlait de gâteau, c'est sans doute parce qu'elle faisait allusion à mon anniversaire, eh oué, je souffle une bougie de plus aujourd'hui. C'est la première fois que je le passe toute seule, malgré tous les messages et les appels qui ont fusé dès ce matin. Alors vous imaginez bien, aussi gourmande que je puisse l'être, je n'allais pas me lancer dans la confection d'un gâteau s'il n'y a personne avec qui le partager.
Alors je me suis faite plaisir à ma façon, avec ces supers huîtres trouvées au marché. Ce sont des "n° 00", c'est-à-dire les plus grosses qui existent, idéales pour des nuggets. En plus j'ai de la chance, le producteur vient lui-même les vendre, à des prix défiant toute concurrence alentour, j'ai payé la douzaine seulement 4 euros. Et comme je lui en achète souvent, il en rajoute toujours une ou deux dans le sac.
Et pour combler l'absence de mes proches, il fallait bien que je me fasse plaisir en m'achetant un chouette cadeau... Un nouvel appareil photo qui m'a coûté un bras et demi, mais qui vaut le coup même si on cuisine avec ses pieds (because un bras et demi en moins). Et puis franchement on est jamais mieux servi que par soi-même, on est sûr qu'il ne s'agira pas d'un cadeau empoisonné...
Nuggets d'huîtres, mayonnaise à la coriandre
(pour 2 pers)
-12 huîtres de grande taille
-1 oeuf
-1 bol de farine
-1 bol de chapelure
-2 càc de moutarde forte
-qq gouttes de jus de citron
-1 botte de coriandre
-10 cl d'huile végétale neutre
-huile de friture
-sel
Préparez la mayonnaise en mettant dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Commencez à fouetter et versez la moitié de l'huile progressivement. Ajoutez un peu de jus de citron, mélangez et versez le reste d'huile. Filmez le bol et entreposez au frigo en attendant.
Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Roulez-les dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf (légèrement battu à la fourchette), puis dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile pas trop chaude, environ 20 secondes pour que la chapelure soit tout juste dorée. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez la coriandre ciselée à la mayo, puis tapissez-en le fond des coquilles. Présentez les nuggets dessus et hop dégustez!
Cette recette participe au concours "Apéro dînatoire" organisé par le blog "Les délices d'Hélène" .
15 octobre 2009
Achards de trocas
Le fabuleux destin du troca:
sortir de sa coquille pour finir dans un bocal
Il faudrait que je me crée une catégorie "râleries". Non pas coups d'gueule, car râler c'est plus gentil que gueuler, c'est pas non plus un panneau de manif qu'on brandit au milieu d'une foule. Je pourrais dresser toute une liste de petites choses désagréables que l'on a déja tous plus ou moins expérimentées, je suis sûre que je pourrais remplir un bottin avec.
Coquille du troca, qui sert à fabriquer des boutons en nacre
Comme par exemple la première fois où l'on pose sur la langue la jolie noisette de wasabi du plateau sushi sans savoir ce que c'est, puis avoir l'impression d'avoir le nez tranché à vif. Ou se balader tranquillement dans une belle ville avec une copine et plaf, marcher dans une flaque d'eau avec des sandales. Ou alors se retrouver paralysé dans un tram (ou un métro) bondé, coincé entre 12 zouaves et la main crispée sur la barre métallique pour ne pas valdinguer au départ du wagon. On a le nez dans la tignasse de l'affreux devant soi qui ne s'est pas coiffé depuis 8 ans, on sent des mains baladeuses qui cherchent je ne sais quoi (peut-être la liste de courses griffonnées sur un vieux post-it qui ne colle plus dans ma poche) en pensant très fort à une bonne douche bien assainissante . C'est comme ça que j'ai cassé mes lunettes de soleil dans mon sac, écrasées par un imbécile qui m'a plaquée contre la porte, comme si c'était le moment de jouer au football américain. Grrr !
Puis y a d'autres petites choses, comme les plaisirs minuscules de Delerm, qui nous font apprécier la vie et les gens qui vont avec. Comme recevoir un matin un colis gourmand préparé par des petites mains habiles du côté de Dijon, et découvrir une élégante confiture de poire épicées et autres petits pots alléchants comme si c'était déja Noël dans ma maison.
Et aussi, entre autres, oublier de se poser des questions, oublier de regarder l'heure qui passe pendant une activité relaxante. Ca peut être la peinture, le jardinage, le sport, la couture ... Pour moi ça sera faire des petits gâteaux ou des conserves que je vais aligner sur mes étagères comme une collection d'objets précieux. Les achards, c'est pour moi capturer dans un pot un instant de famille que je pourrais ressentir à chaque fois que je dévisserai le couvercle...
Achards de trocas (pour 1 grand pot)
-environ 10 trocas décoquillés
-1 oignon de belle taille
-3 gousses d'ail
-2 piments oiseau (ou plus)
-1 càc de curry en poudre
-1 càc de curcuma
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc de coriandre en poudre
-1 càc de sucre
-sel, poivre
-15 cl d'huile végétale neutre
Plongez les coquillages dans une marmite d'eau bouillante et laissez cuire environ 30 min à feu moyen, pour attendrir la chair des trocas. Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir un hachis grossier.
Faites chauffer l'huile (pas trop fort) et plongez-y l'oignon finement ciselé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail haché et le piment en rondelles (laissez-les entiers si vous ne voulez pas que ça arrache). Baissez le feu au minimum pour ne pas brûler l'ail. Ajoutez le sucre et toutes les épices en même temps, puis remuez bien pour parfumer l'huile. Enfin, versez la chair mixée des trocas et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir le tout avant de verser dans un bocal préalablement stérilisé.
ps: cette recette est plutôt destinée aux calédoniens qui peuvent facilement trouver des trocas au marché de Nouméa (ou ailleurs). Pour ceux qui veulent essayer sans les trocas, on peut le faire avec des bulots.
