27 octobre 2009
Nuggets d'huîtres, mayonnaise à la coriandre
Ma copine Noémie s'attendait aujourd'hui à ce que je publie la recette d'un gros gâteau, bien hyper-calorique comme elle a dit. Mais moi je suis pas trop gâteau, vous le savez bien, je suis née bec-salé et je mourrais bec-salé. Du coup j'ai viré de la phrase le mot "gâteau" et j'ai gardé "hyper-calorique". Parce qu'à la base, une huître, c'est maigre, parfait pour les régimeux. Alors il a fallu que je les engraisse, ces petites demoiselles à la chair iodée, avec une robe croustillante, et une jolie mayo au fond de leur coquille pour qu'elle soit plus confortable...
Et si elle parlait de gâteau, c'est sans doute parce qu'elle faisait allusion à mon anniversaire, eh oué, je souffle une bougie de plus aujourd'hui. C'est la première fois que je le passe toute seule, malgré tous les messages et les appels qui ont fusé dès ce matin. Alors vous imaginez bien, aussi gourmande que je puisse l'être, je n'allais pas me lancer dans la confection d'un gâteau s'il n'y a personne avec qui le partager.
Alors je me suis faite plaisir à ma façon, avec ces supers huîtres trouvées au marché. Ce sont des "n° 00", c'est-à-dire les plus grosses qui existent, idéales pour des nuggets. En plus j'ai de la chance, le producteur vient lui-même les vendre, à des prix défiant toute concurrence alentour, j'ai payé la douzaine seulement 4 euros. Et comme je lui en achète souvent, il en rajoute toujours une ou deux dans le sac.
Et pour combler l'absence de mes proches, il fallait bien que je me fasse plaisir en m'achetant un chouette cadeau... Un nouvel appareil photo qui m'a coûté un bras et demi, mais qui vaut le coup même si on cuisine avec ses pieds (because un bras et demi en moins). Et puis franchement on est jamais mieux servi que par soi-même, on est sûr qu'il ne s'agira pas d'un cadeau empoisonné...
Nuggets d'huîtres, mayonnaise à la coriandre
(pour 2 pers)
-12 huîtres de grande taille
-1 oeuf
-1 bol de farine
-1 bol de chapelure
-2 càc de moutarde forte
-qq gouttes de jus de citron
-1 botte de coriandre
-10 cl d'huile végétale neutre
-huile de friture
-sel
Préparez la mayonnaise en mettant dans un bol le jaune d'oeuf, la moutarde et une pincée de sel. Commencez à fouetter et versez la moitié de l'huile progressivement. Ajoutez un peu de jus de citron, mélangez et versez le reste d'huile. Filmez le bol et entreposez au frigo en attendant.
Ouvrez les huîtres et décoquillez-les. Roulez-les dans la farine, puis dans le blanc d'oeuf (légèrement battu à la fourchette), puis dans la chapelure. Faites-les frire dans un bain d'huile pas trop chaude, environ 20 secondes pour que la chapelure soit tout juste dorée. Egouttez-les sur du papier absorbant.
Ajoutez la coriandre ciselée à la mayo, puis tapissez-en le fond des coquilles. Présentez les nuggets dessus et hop dégustez!
12 octobre 2009
Oeufs et champignons en meurette
Ou comment bluffer avec un oeuf
Cette recette me martelait le cerveau depuis ce matin, à l'heure où normalement je me décolle les paupières devant William Leymergie. Normalement je me réveille avec la Matinale sur canal+, mais quand ça finit le choix est assez restreint, entre Alf sur Comédie (il m'a toujours fait peur avec ses yeux noirs, en plus il bouffe des chats et moi j'aime bien les chats) et une énième rediff de Chic sur Arte. Y a d'autres chaînes, je sais, mais chez William ya des chroniques sympas, ça parle de bouquins, ciné, cuisine, design, expos ou même de sites insolites (aujourd'hui c'est un site qui te dit à quel moment du film tu peux te lever au ciné pour aller aux WC car la scène est chiante et tu peux t'en passer). Et ça parle aussi d'histoire, à travers l'intervention d'une espèce d'érudit avec un noeud papillon qui semble s'être trompé de siècle mais qui est
quand même rigolo et dit des trucs intéressants.
Ce matin il a pondu toute une thèse sur le nombre 12 (rien à voir avec "le nombre 23" avec Jim Carrey, une vraie daube ce film). En effet comme il le fait remarquer, ce 12 est partout: les 12 coups de minuit, les 12 mois de l'année, les 12 apôtres, les 12 salopards, les 12 jurés dans un procès (ça je savais pas) , les 12 travaux d'Hercule, les 12 huîtres...etc... et les 12 oeufs. A voilà on en revient, au schmilblick !
Et le pourquoi du comment? Il faut remonter au temps des Babyloniens, qui avaient établi un système de comptage d'après ce nombre. Re-pourquoi? Parce qu'ils utilisaient le pouce pour compter sur les quatre autres doigts de la main, en le posant sur les phalanges. Et comme il y a 3 phalanges sur chaque doigt, ça nous fait 12 à chaque main (on ne compte pas le pouce). Vous me suivez toujours où vous vous êtes endormi? Ensuite ils ont établi un autre système sur le chiffre 60 (60 secondes, 60 minutes...) car 12x5 doigts=60 mais ça c'est une autre histoire... Ouh là, je vais bientôt finir comme Dorian à me demander pourquoi je vous raconte ça ... ^^
Oeufs et champignons en meurette (pour 2 pers.)
-2 oeufs (ou 4 pour un plat principal)
-10 champignons de Paris
-50g de lardons
-1 échalote
-40 cl de vin rouge
-12 cl de bouillon (un cube dilué)
-60g de beurre
-sel, poivre
-2 càs de vinaigre pour les oeufs pochés
Faites revenir l'échalote émincée avec les lardons dans la moitié du beurre. Ajoutez les champignons épluchés et coupés en quatre. Quand ils sont dorés, versez le bouillon et le vin rouge. Laissez réduire de 2/3 sur feu doux. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez le beurre froid en petites parcelles.
Faites pocher les oeufs un par un dans une casserole d'eau frémissante vinaigrée. Cassez chaque oeuf dans une petite tasse et versez délicatement dans l'eau puis laissez cuire 3 à 4 minutes. Egouttez et plongez directement dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Servez les oeufs pochés généreusement nappés de sauce au vin et de la garniture.
29 mars 2009
Va te faire cuire un oeuf
D'un concours à l'autre, il n'y a qu'un pas!
Vous vous souvenez du concours "Cuisinez vos salades", auquel j'avais participé? Eh bien j'avais gagné ex-aequo avec Mook, et en cadeau j'ai reçu un super toqueur à oeuf! Et je remercie Anne pour ce cooktoy assez rigolo. C'est un peu à mi-chemin entre un jouet et un instrument de torture, mais c'est très facile à utiliser. Il suffit de poser le toqueur au-dessus d'un oeuf, de relever la bille et de la laisser tomber d'un seul coup: les vibrations font craqueler la coquille et on peut trancher le chapeau plus ou moins net. Je dis ça car ce sont mes premiers essais et que la bordure n'est pas tout à fait nette! J'aurais fait une piètre
guillotineuse pendant la Révolution Française...!
Je l'ai donc inauguré pour un brunch, où j'ai préparé des oeufs brouillés aux cèpes. Avant j'étais persuadée que la meilleure façon de les faire était au bain-marie, comme les grands chefs. Le hic c'est que cette méthode est assez longue, du coup j'ai laissé tomber et je me suis rabattue sur la manière habituelle: à la poêle. J'ai bien entendu 
utilisé une anti-adhésive, et j'ai veillé à ce que le feu soit toujours au minimum. Avec un peu de beurre et un chouïa de crème, c'est tip-top! En d'autres termes: onctueux, fondant, crémeux...
J'en profite donc pour proposer cette recette très facile pour le concours "Va te faire cuire un oeuf", organisé par Sab!
Oeufs brouillés aux cèpes
(pour 2 pers.)
-4 oeufs extra-frais
-une poignée de cèpes séchés
-10 cl de crème fleurette
-20g de beurre demi-sel
-sel, poivre
Réhydratez les cèpes dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et baissez le feu. Laissez gonfler pendant 10 minutes environ sur feu doux.
Egouttez les champignons et pressez-les entre vos mains pour enlever leur humidité. Faites-les revenir à la poêle avec le beurre à feu doux. Ajoutez les oeufs et remuez avec une cuillère en bois. Assaisonnez et versez la crème. Laissez cuire jusqu'à obtenir un résultat très onctueux. A déguster avec des mouillettes, du beurre salé et du jambon cru! Mais ça c'est ma gourmandise qui parle...
26 mars 2009
Sayur Gori: poulet mijoté au lait de coco et au fruit du jacquier
Un plat indonésien pour me réchauffer le coeur
Non seulement le froid est revenu s'installer, mais en plus la pluie ramène sa fraise. Je sais pas dans quelle région vous habitez, vous, mais ici à Caen le temps n'est pas génial! C'est limite si on rallume pas le chauffage! Bouh, je veux du soleil, c'est trop demander? Eh oh, là-haut, on fait la sourde oreille ou bien?
Aujourd'hui j'ai eu envie d'un bon plat pour me réchauffer, vous voyez, le
genre de gros bol chaud et rassurant à tenir entre ses mains froides. Il s'agit ici d'une recette de famille, que je tiens de ma grand-mère. Avant quand on allait chez elle on préparait ce plat avec des morceaux de fruits de jacquier qui poussait dans son jardin. C'est un fruit énorme qui, paraît-il, peut peser jusqu'à 40 kg. Ca pousse directement sur le tronc de l'arbre, et ça peut être consommé comme un légume quand il est encore vert. D'ailleurs en indonésien "sayur" (prononcer [sayor] en roulant le R!) signifie "légume" et "gori" désigne le fruit du jacquier. J'en ai trouvé en conserve dans une épicerie asiatique, et je crois que ça existe aussi en surgelé.
Un légume-fruit étrange pour vous mais qui me rappelle pleins de souvenirs d'enfance!Lorsqu'on devait le cueillir, il fallait être au moins 2: une personne pour couper la tige avec un grand couteau de cuisine, et une autre pour réceptionner le monstre vert à bout de bras! Sans parler du dépiautage, quand on le consommait mûr et bien sucré, et qu'il fallait entourer le fruit de papier journal à cause des coulures de sève blanche. Voici en résumé, une recette nostalgique pour me réchauffer les mains et le coeur...
Sayur gori
(pour 4 pers.)
-1 poulet coupé en morceaux
-1 boîte de fruit du jacquier
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 boîte de lait de coco
-2 oeufs durs
-1 morceau de gingembre râpé
-2 càc de curry
-1 càc de sucre
-1 càs de sauce soja
-sel, poivre
-un peu d'huile végétale
Faites dorer les oignons émincés et l'ail écrasé dans un peu d'huile. Ajouter les morceaux de poulet et assaisonnez de sel, poivre, curry et sucre. Remuer et baisser le feu. Ajouter le gingembre et la sauce soja. Egoutter les morceaux de fruits du jacquier et ajoutez-les au poulet. Versez le lait de coco et laisser mijoter à petits bouillons, à couvert, pendant environ 30 minutes. Avant de servir, ajouter les oeufs coupés en 2 dans la sauce. Normalement il faut les faire frire, mais j'avais la flemme!
A déguster bien chaud avec du riz et un peu de piment, dans un grand bol, assis dans le canapé en regardant la pluie (ou un dvd!).
07 janvier 2009
Omurice
A vos marques...prêt ? Feu !!!
Et oui messieurs dames, les soldes commencent aujourd'hui! Difficile de rater les panneaux devant les enseignes des magasins, sauf pour ceux qui ont décidé d'hiberner sous la couette. Hier en passant par hasard devant une boutique, j'ai eu un tout petit sursaut (ok, un gros) face à une vitrine en cours de réalisation. De loin je voyais 2 mannequins en cire les bras levés vers la vitre, sauf que c'était 2 vendeuses qui trimaient pour fixer un auto-collant annonçant l'évènement tant attendu des fashionistas. Le genre de blague de mauvais goût à réserver au musée Grévin!
En ce qui me concerne, je suis blasée, même pas envie de traîner dans les rayons de vêtements, sachant qu'il faut faut déja s'emmitoufler sous 12 t-shirts, 5 pulls et 2 manteaux pour affronter les -10°C à l'extérieur! Je me vois pas arriver dans un magasin surchauffé et suinter comme un boeuf sous mes fringues, pour acheter d'autres fringues. Et tout ça en jouant des coudes avec des petites minettes qui se demandent si le slim sera toujours tendance en 2009... Pitié, laissez-moi tranquille avec ça!
Mes soldes à moi, ça sera dans le placard: -50% d'oeufs dans le frigo, -40% de riz dans le paquet et razzia sur le fond de la bouteille de ketchup! Pas encore eu le temps de faire les courses, mais comme au magasin, on liquide les fins de séries !
Donc au menu aujourd'hui, un petit plat japonais sans prétention: un omurice (prononcez [omoulaïss]), contraction de omelette et rice. Pas la peine de vous faire un dessin, il s'agit juste d'une omelette fourrée au riz frit! Ici j'y ai juste ajouté de la carotte et des épices, mais vous y mettez ce que vous voulez: champignons, morceaux de poulet... C'est une recette culte du film Tampopo, dans lequel il y a la fameuse scène dans la cuisine où l'on a droit à la démo du parfait omurice, dans les règles de l'art. Je vous propose une version beaucoup plus facile, avec moi pas besoin d'avoir un Bac+5 en jonglerie!
Omurice (pour 2 pers.)
-4 oeufs
-300g de riz blanc cuit
-2 carottes râpées
-1/2 oignon haché
-1 gousse d'ail
-1 càs de sauce soja
-1/2 càc de sucre
-1 càc de curry
-du ketchup
-huile neutre
-sel, poivre
Faire dorer l'oignon dans un peu d'huile chaude. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les carottes puis l'ail écrasé. Assaisonnez de sel, poivre, sucre et curry. Ajoutez le riz et mélangez avec une spatule en bois, afin qu'il soit bien enrobé d'épices. Lorsque le riz a pris une belle couleur, arrêtez la cuisson. Dans une poêle huilée, réalisez une omelette fine avec les oeufs battus et assaisonnés de sel et poivre. Lorsqu'elle est prise, déposez-la délicatement au fond d'une assiette creuse, bien étalée. Déposez au centre un peu de riz frit, puis rabattez les bords de l'omelette pour fermer le tout. A servir bien chaud, avec un trait de ketchup au-dessus.
26 octobre 2008
Passage à l'heure d'hiver
Petit dimanche flemmard où j'ai pu profiter d'une petite heure en plus pour faire la marmotte... et me rendre compte au réveil que je suis en meilleur forme! Petit-déj' "oeufesque" avec un accent british, puisque j'ai testé les mouillettes au Vegemite: j'adooore! J'aime les trucs bizarres que les gens détestent en général, alors ça c'est fait. Evidemment Mister T. n'aime pas, tant mieux pour moi car le pot n'est pas assez grand pour deux! :)
Bonnes vacances scolaires aux étudiants qui me lisent!
Et en spécial guest-star sur la photo: mon coquetier en plexi fabriqué par moi-même! :)
