23 octobre 2009
Tagliatelles aux girolles et à la crème
Oui je sais il y a des rayures sur la photo, c'est mon appareil qui déconne à mooooort!!!
Ah les voilà, les champignons qui m'ont rendue malade. Non c'est pas ce que vous croyez, les girolles que j'ai ramassées étaient parfaitement comestibles, c'est juste que j'ai du attrapper froid pendant la cueillette... Donc depuis notre balade en forêt dimanche, près de Bayeux, j'erre comme un zombie shooté au doliprane. Je comprends mieux la tête du facteur quand j'ouvre la porte le matin, vu que j'habite au premier, j'ai pas le temps de me regarder dans une glace qu'il est déja sur le palier.
Enfin malgré tout, j'ai du prendre mon courage à deux mains pour me traîner jusqu'à la cuisine, puisque Mister T est rentré hier et tout ce qu'il restait c'était du pain et de la crème fraîche. Et des légumes. Mais ça si je ne les cuisine pas il ne les mangera pas... Alors j'ai suivi l'inspiration de Véro et de sa super recette de pâtes maison, moi qui ai acheté un laminoir chez Casa il y a envion 8 mois et qui l'ai "oublié" au-dessus du frigo. Le genre d'achat qui te donne envie de devenir une super mama qui va te faire oublier toutes les pasta de ta vie, mais qui finalement peu attendre plus tard, quand t'auras plus de temps. Et puis le week-end d'après, t'es invité, celui d'après t'es malade, ou simplement t'as la flemme. Et t'as pas envie de mettre le foutoir dans la cuisine, car c'est toujours bibi qui nettoie, monsieur n'a jamais fini sa partie de hockey sur la Xbox ou est trop occupé à sauter dans tous les sens car Strasbourg a marqué un but.
Vous avez vu comme les filles elles arrivent à faire des choses créatives même quand elles ont de la fièvre? Alors que les mecs quand ils ont mal à la tête c'est la fin du monde de l'apocalypse... J'aurais bien voulu prendre des photos des étapes avec le laminoir, mais c'est déja pas évident de tourner la manivelle et de recueillir les 12 kilomètres de pasta avec des bras de naine en même temps...
Tagliatelles aux girolles et à la crème
(pour 2 pers.)
-200g de farine
-2 oeufs
-1 pincée de sel
-1 belle poignée de girolles
-20 cl de crème liquide
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre, muscade
-un peu de thym
Préparez la pâte à pâtes: versez dans un robot la farine , les oeufs entiers et le sel. Mixez pendant environ 20 secondes, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Travaillez-la un peu sur un plan de travail fariné, puis coupez-la en deux. Passez au laminoir sur l'écartement le plus large (n°1) puis réduisez au fur et à mesure pour obtenir une bande de pâte plus fine. Enfin, passez la bande sur le côté qui découpe soit en forme de tagliatelles soit en forme de linguini (spaghetti plats). Farinez bien vos pâtes pour ne pas qu'elles collent. Recommencez l'opération avec la 2e boule de pâte.
Faites revenir vivement les girolles lavées et coupées en morceaux grossiers dans l'huile d'olive. Assaisonnez de sel, poivre, muscade et thym. Baissez le feu et versez la crème.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau et plongez-y les pâtes, environ 5 minutes. Egouttez-les et mettez-les directement dans la crème aux champignons. Remuez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis servir bien chaud avec du parmesan râpé.
Un grand merci à mon appareil photo qui a ressuscité mais qui fait des photos correctes qu'une fois sur dix. Les images sont surexposées en lumière directe, je suis obligée de faire mes prises de vue dans un endroit très sombre, ici le fond rouge c'est mon canapé!
Photos de la cueillette de dimanche, prises avec le téléphone de Mister T
15 février 2009
Spaghetti à la laitue & rougail de crabe à l'oignon rouge
Un mix italo-nippo-calédonien!
J'adore le melting-pot culinaire. Ma grand-mère le faisait déja depuis un bon moment, en faisant sauter des spaghetti dans son wok, avec du chou chinois ou autres légumes très éloignés de ce qu'on peut trouver dans une assiette de pasta. Il m'arrive même de servir mes spaghetti (quelque soit la sauce ou la garniture) dans des bols et de les déguster avec des baguettes! Si si! C'est tellement facile de détourner des produits que ça en est devenu un jeu à la maison. L'autre jour j'avais acheté au marché un paquet de "bomboni", des pâtes en forme de petites perles. Il paraît qu'on peut les cuire en risotto , mais je les ai servies en accompagnement d'un couscous, à la place de la semoule. Ca se trouve, il y a des gens qui les consomment déja ainsi, mais ce jour-là j'étais fière de ma trouvaille, arrosant avec délectation ces petites perles d'une grosse louchée de sauce épicée.
A l'occasion du concours "Cuisinez vos salades" organisé par Panier de saison, j'ai choisi de la laitue pour étoffer mes pâtes. C'est un truc que je fais depuis un moment, mais je n'ai jamais pensé à le mettre sur le blog. Et comme si ça ne suffisait pas, j'ai ajouté ma touche calédonienne avec un rougail de crabe aux oignons rouges. C'est aussi une invention sortie de nulle part car ce n'est pas du tout une recette typique de chez moi... Disons que le rougail calédonien se compose surtout de tomates et de piment frais, mais là vu la saison, j'ai opté pour des oignons rouges! Quant aux miettes de crabe, ne me demandez pas le pourquoi du comment: j'ai juste pensé que ça irait bien avec, et j'ai eu raison! Enfin je crois :)
Spaghetti à la laitue & rougail de crabe à l'oignon rouge
(pour 2 pers.)
-250g de spaghetti
-1/2 laitue
-1 gousse d'ail
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Pour le rougail:
-1 oignon rouge
-50g de miettes de crabe
-2 càs d'huile d'olive
-1/2 càc de piment en poudre
-1/2 citron
-sel
-1 pincée de sucre
Préparez le rougail: taillez l'oignon finement et saupoudrez-le d'un peu de sel, de sucre et de piment en poudre. Arrosez de jus de citron, mélangez et ajoutez le crabe et l'huile d'olive.
Faites cuire les spaghetti al dente. Lavez les feuilles de laitue et égouttez-les (prenez les feuilles extérieures, gardez le coeur pour une salade). Faites dorer l'ail écrasé dans l'huile d'olive et faites-y sauter les feuilles de laitue grossièrement déchirées. Ajouter les spaghetti et assaisonnez de sel et poivre. Servir dans des bols, avec une bonne cuillerée de rougail. Bon appétit!
29 janvier 2009
Wontons au boeuf et au shiitaké
Le Nouvel An chinois, encore une bonne occasion de bien manger :)
Quand on était petit, mes parents nous emmenaient souvent au restaurant chinois pour n'importe quelle occasion. On y adorait l'ambiance populaire, la bonne qualité des plats et les tarifs pratiqués s'accordaient admirablement avec leur porte-monnaie. Ma grand-mère prenait toujours une soupe crabe-asperges en entrée, et les autres jetaient leur dévolu sur les nems et autres bonnes choses qui croustillent. Moi ce que j'aimais bien, c'était la soupe aux wontons, que je prononçais "wountoun". Rien qu'à relire ce mot, ça me fait rigoler! C'est là bien sûr que j'ai appris à me dépatouiller avec mes premières baguettes. Eh ben moi j'vous dis que ces choses-là, c'est comme le vélo: ça doit s'apprendre quand on est encore gamin, après c'est galère...
C'est que c'est sournois un ravioli: ça arrive fièrement sur la table, dans un bouillon fumant. Ca flotte, ça danse entre les rondelles de ciboulette, et puis ça joue à "attrappe-moi si tu peux". Tel un fauve devant sa proie, on s'arme de ses plus belles baguettes pour choper la bestiole. Ca y est, c'est bon, on l'a, on le remonte délicatement et fébrilement et ... PLOUF! Il retourne à l'eau avec ses comparses après nous avoir éclaboussé tout le tour du bol, et bien sûr les manches, ça va sans dire. Comme je déteste les cuillères chinoises (pas très ergonomiques, ou alors c'est ma bouche qui ne l'est pas), y a plus qu'à... piquer en plein d'dans, tel Tom Hanks pêchant le poisson à la sagaie dans Seul au monde. On s'en fiche, quand on a 7 ans! Donc tout ça pour vous dire que maintenant je préfère les wontons à la vapeur avec le bouillon à part, et les vaches seront bien gardées!
Wontons au boeuf et au shiitaké (pour 4 pers.)
-16 feuilles de pâte à raviolis chinois
-200g de boeuf haché
-3 champignons shiitaké déshydratés
-1 oeuf
-1 oignon moyen
-1/2 botte de ciboulette
-1 càs de sauce soja
-1/2 càs d'huile de sésame
-1/2 càc de sucre
-sel, poivre
Commencez par réhydrater les champignons dans un bol d'eau chaude pendant 15 minutes. Hachez l'oignon et faites-le revenir avec 1 càs d'huile végétale. Préparez la farce: mélangez la viande hachée avec les champignons égouttés, pressés et taillés en petits dés. Ajoutez l'oignon, la ciboulette et l'oeuf battu en omelette. Assaisonnez avec la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le sel et le poivre. A l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce, découpez des disques dans les feuilles de raviolis (vous pourrez utiliser les chutes dans une soupe). Déposez au centre une càc de farce et mouillez les bords avec un peu d'eau. Rabattez les bords en corolle serrée autour de la farce, et pincez fermement la pâte pour emprisonner la viande au milieu. Faites-les cuire à la vapeur 10 à 15 minutes. Servez avec un bouillon ou une sauce pimentée sucrée. Avec ou sans baguettes?
23 janvier 2009
Lasagnes roulées à l'ail des ours
C'est une recette que j'avais mise de côté pour le "Lasagnes day" organisé entre autres par Dorian. Mais il fallait bien que je choisisse entre celles-là et les lasagnes à l'avocat,que j'ai finalement envoyées pour ce joyeux concours. Les lasagnes font partie des nombreux plats préférés (!) de Mister T, et moi ça m'arrange plutôt car je trouve que c'est un plat simple à réaliser. Enfin je dis ça pour l'instant car j'utilise des plaques à lasagnes toutes prêtes! Ca me fait tout le temps rêver quand je passe devant un beau laminoir, mais en même temps je me demande si c'est un bon investissement. J'imagine déja la chose remballée au fond du placard après sa première utilisation, comme ce nettoyeur vapeur que j'ai du utiliser 3 fois tout au plus. Eh non je ne suis ni Bree Van de Kamp ni Monica Geller, deux personnages psycho-rigides que j'adore pourtant! Quand il y a de la poussière chez moi je ne me précipite pas dessus comme une maniaque... Restons cool, il y a des choses plus importante dans la vie que le ménage, non? :) Ca c'est bien une réplique de fainéante! Quand je pense à mon ancienne chambre que j'ai laissé en vrac chez mes parents, j'ai un peu honte... Pardon Maman! Je rangerais tout quand je reviendrais... je sais pas quand, mais je le ferais un jour!
Bon revenons à nos moutons. Pour ces lasagnes j'ai utilisé de l'ail des ours en pot (c'est l'ail qui est en pot, pas l'ours), mais vous pouvez très bien vous contenter de pesto classique. Personnellement je déteste le basilic! Je vous dirais peut-être un jour pourquoi, mais c'est un peu gore... Vous ne devinerez jamais!
Lasagnes roulées à l'ail des ours
(pour 2 pers.)
-4 plaques à lasagnes
(sèches ou fraîches, comme vous voulez)
-2 càs d'ail des ours (ou pesto)
-1 poivron rouge
-1 pot de ricotta
-1 gros oignon
-1 boîte de tomates pelées (env 400g)
-2 gousses d'ail
-1 càc de sucre
-sel, poivre
-1 pincée de thym séché
-mozzarella ou parmesan
(ou les 2 comme moi!)
Faites cuire le poivron au four à 180°C jusqu'à ce que la peau noircisse. A la sortie du four, enveloppez-le dans du papier alu pendant 5-10 minutes avant de l'éplucher et de l'épépiner. Coupez-le en larges lanières.
Plongez les plaques à lasagnes 1 min dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et déposez-les bien à plat sur une serviette propre. Mélangez l'ail des ours avec la ricotta, assaisonnez de sel et poivre.
Recouvrez une assiette plate (ou une planche) de papier film et déposez-y une première plaque. Recouvrez-la de ricotta et de poivron. Recommencez l'opération une 2e fois en alternant les couches. Je précise qu'il vous faut 2 plaques par portion, donc recommencez ce petit jeu pour la 2e personne! A l'aide du papier film, roulez les lasagnes pour former un rouleau bien serré. Laissez reposer ainsi avec le papier film au frais pendant 15 min.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Faites revenir l'oignon haché dans un fond d'huile, avec l'ail écrasé. Mixez les tomates pelées avec leur jus dans un robot, et versez sur les oignons dorés. Assaisonnez de sel, poivre, sucre et thym. Ajoutez un petit verre d'eau et laissez réduire la sauce.
Tapissez un plat à gratin d'un peu de sauce, installez confortablement les lasagnes (sans le papier film!) et arrosez-les du reste de sauce. Chapeautez-les de fromage et hop au four à 180°C pour environ 25 min. Attention ché chaud!
11 janvier 2009
Udon aux épinards et aux champignons
Il y a des dimanches comme ça où on n'a vraiment rien envie de faire, pas même de cuisiner. Si si, ça m'arrive. Grosse fatigue? Non, juste une crise de flemmardite aigüe, qui commence dès le réveil. Normalement le dimanche on va se balader au marché avec Mister T. Mais la grasse mat' a été plus forte que nous, encore plus forte que le froid qui sévissait dehors, là, juste derrière la baie vitrée. Depuis le lit on voyait déja les courageux promeneurs, les bras chargés des primeurs du marché. Ah tiens, celui-là avec son bérêt, il a succombé aux poulets rôtis de la dame qui hurle à chaque fois: "Deux poulets achetés, le troisième gratuiiiiiit! On liquiiiiide !!!!". Une vraie folle, j'vous jure, le jour où elle a une extinction de voix, elle devra déposer le bilan.
Nous on préfère le calme, la couette, le thé chaud du matin...le cocooning dominical, quoi! Et rien de tel qu'une cuisine "confort" et rassurante, simple comme un plat de pâtes! Oui mais des pâtes japonaises, des udon exactement, que j'avais achetées sous forme sèche. J'ai aussi liquidé le reste des champignons utilisés pour le bibimbap de la dernière fois, ainsi qu'une poignée d'épinards frais qui somnolaient dans le bac à légumes. Hop on repart pour le Japon!
Udon aux épinards et aux champignons
(pour 2 pers.)
-1 paquet d'udon sèches
-1 poignée d'épinards frais
-quelques champignons frais
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'huile de sésame
-1 gousse d'ail
-une pincée de piment en poudre
Plongez les udon dans de l'eau bouillante et faites cuire 6-7 minutes. Pendant ce temps faites sauter les champignons dans de l'huile de sésame. Ajoutez l'ail haché et les épinards grossièrement déchirés à la main. Assaisonnez avec la sauce soja et le piment en poudre. Egouttez les pâtes et versez-les dans les légumes. Mélangez et servez bien chaud.
29 septembre 2008
OU DONC SONT LES UDON ?
Oui je sais, I am the specialist des jeux de mots à 2 balles ! Mais c'est quand même moi qui ai inventé les "Gnocchis on the Block" et les "Frites McCain dans les Barack à frites" ! Là c'est du lourd, hein???
Bon c'est bien de rigoler, mais ça veut dire quoi "UDON", au juste ? Ce sont tout simplement des nouilles épaisses originaire du Japon, faites à base de farine de blé, de l'eau et du sel. On peut les consommer aussi bien chaudes que froides. Dans ma recette j'ai mélangé de la farine de blé, de la farine semi-complète et de la farine de sarrasin.
UDON maison (pour 4 pers)
-200g de farine de blé
-200g de farine semi-complète
-10g de farine de sarrasin
-2 càc de sel fin
-20cl d'eau tiède
PREPARATION
Mélangez les 3 farines avec le sel et creusez un puits au milieu. Versez l'eau tiède petit à petit et mélangez délicatement. Pétrissez la pâte à la main pdt environ 15 min. Vous pouvez le faire avec un robot pétrisseur, personnellement j'utilise mon batteur électrique muni des crochets malaxeurs (oui apparemment c'est comme ça que ça s'appelle!).
Laissez reposer la boule de pâte dans un plat fariné et recouvert de papier film.
Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau. Pliez-la en 2, farinez et étalez à nouveau. Recommencez cette étape 6 fois en n'oubliant pas de fariner entre chaque couche. A la fin, farinez et pliez la dernière abaisse de pâte en 3, puis découpez-là en lanières plus ou moins épaisses à l'aide d'un couteau bien aiguisé. J'ai essayé tant bien que mal d'obtenir des nouilles régulières, mais finalement j'ai choisi l'option "udon rustiques" !!! :) Au fur et à mesure de la découpe, mettez les nouilles dans un plat contenant un peu de farine, pour éviter qu'elles ne se collent entre elles et ne forment des gros boudins (erreur que j'ai commise et rattrapée comme j'ai pu!).
CUISSON
Pour la cuisson,très simple: plongez les Udon dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'elles remontent à la surface, égouttez-les et rincez à l'eau froide.
On peut les assaisonner ensuite de différentes façons: avec de l'huile de sésame, de la sauce soja, de la sauce huître, de la ciboulette hachée...froides ou chaudes, dans un bouillon, sautées au wok...etc.
Je les ai utilisées dans une recette totalement improvisée avec ce que j'avais en stock: des poivrons et des huîtres achetées le matin au marché.
UDON AUX POIVRONS ET TEMPURA D'HUITRE
-1 poivron rouge 
-1 poivron vert
-2 grosses tomates
-1/2 oignon
-1 gousse d'ail
-1 morceau de gingembre frais
-3 grosses huîtres par personne
-100g de farine de blé
-1 oeuf
-150ml d'eau glacée
-des Udon fraîches
Faire dorer l'oignon émincé finement dans de l'huile d'olive. Ajouter l'ail et le gingembre râpé. Epépiner les poivrons, couper en lanières et les ajouter dans l'huile. Emonder les tomates, enlever les pépins et taillez-les en cubes grossiers. Versez-les en dernier et assaisonner de sel, poivre et 1 pincée de sucre. Laisser fondre tout ça à feu doux, jusqu'à obtenir une compotée de poivrons.
Préparer la pâte à tempura: battre l'oeuf à la fourchette et verser l'eau glacée. Ajouter la farine, une pincée de sel et mélanger brièvement. Ce n'est pas grave du tout s'il y a des grumeaux, au contraire ça aidera la pâte à "accrocher". Ouvrir les huîtres et rincez-les pour les débarrasser des éventuels petits débris de coquille. Trempez-les rapidement dans la pâte à tempura et plongez-les dans un bain d'huile de friture. Egouttez-les lorsqu'elles commencent à peine à dorer.
Dresser les Udon chaudes dans un bol, nappez-les de sauce aux poivrons et déposer les tempura d'huître au sommet. A déguster avec des baguettes!
