19 décembre 2009
Noix de saint-Jacques grillées, sauce chien
Un p'tit peu de soleil des îles dans les assiettes pour oublier la neige un instant, ça vous dit? Pour une fois, ce n'est pas de mon île qu'il s'agit, mais des Antilles, d'où provient la recette de cette mystérieuse "sauce chien". Tout comme vous je ne connais pas l'origine de cette appellation étrange, mais ne froncez pas les sourcils, c'est super bon!
Quand j'étais petite je passais mon temps à lire et relire les vieux bouquins de cuisine que ma mère achetait et laissait prendre la poussière sur le buffet du salon. Il y avait cette fameuse série de livres de recettes qu'elle avait achetée en plusieurs volumes sur la cuisine française, dont un tome consacré à la cuisine créole. Je me souviens de noms aux sonorités exotiques à mes oreilles (c'est pas parce que je viens d'une île que je connais le langage typique de toutes les îles!) : blaff, dombrés, touloulou, zourite... et la fameuse sauce chien !
C'est une sauce légère mais très parfumée et un peu relevée pour les palais délicats. C'est idéal pour les poissons et les fruits de mer, ça donne beaucoup de peps et vous réchauffe les joues dès la première bouchée! En fait ça ressemble un peu à une infusion aromatique, car on arrose les ingrédients d'eau bouillante et on laisse reposer pour que toutes les saveurs se diffusent ensemble. Ce que j'aime bien faire, c'est de rester au-dessus du bol pendant que ça infuse pour profiter au maximum des effluves :) Dire qu'il y en a qui se ruinent avec de la coke, alors que se shooter à la sauce chien c'est tellement plus sain ! :)
Noix de saint-Jacques grillées, sauce chien
(pour 2 pers)
-8 noix de saint-Jacques fraîches
-un peu d'huile d'olive
Pour la sauce chien :
-1 oignon (j'ai mis 2 échalotes)
-2 gousses d'ail
-1 piment antillais
-3 branches de persil
-quelques feuilles de coriandre (facultatif)
-1/2 bouquet de ciboulette (ou des cives)
-1 citron vert
-1 càs de vinaigre blanc
-2 càs d'huile d'olive
-sel
-de l'eau bouillante
Hacher finement les échalotes, le piment et les herbes. Placez dans un bol, avec l'ail écrasé, le jus de citron vert, le vinaigre, le sel et l'huile d'olive. Mélangez et arrosez d'eau bouillante. Couvrez avec une assiette et laissez infuser pendant 30 minutes.
Faites saisir les noix de saint-Jacques dans un peu d'huile d'olive. Lorsque les deux faces sont dorées, dressez-les dans des assiettes chaudes et arrosez d'un peu de sauce chien.
02 décembre 2009
Porc au sucre et au gingembre mariné
C'est fou toutes ces petites choses que l'on peut découvrir ou redécouvrir chez soi, quand on se met sérieusement à ranger ses affaires. Une vieille chaussette coincée derrière le canapé, une boucle d'oreille que l'on croyait perdue à jamais, un livre d'Amélie Nothomb à peine entamé, vu l'emplacement du marque-page. Je crois que ça parlait de sa relation avec un jeune japonais lorsqu'elle donnait des cours de français à Tokyo, je me rappelle qu'ils avaient partagé une fondue au fromage un peu bizarre et après j'ai laissé tombé. Faudra que je reprenne l'histoire depuis le début, pas difficile, vu le peu de pages parcourues.
Pour le déménagement j'ai du faire le ménage par le vide dans ma cuisine aussi, ce qui m'a pris plusieurs jours. Comme s'il fallait que je dise au revoir à chacun de ces petits pots en verre ou de ces boîtes en métal, avant de me résigner en lisant les dates de péremption parfois grignotées depuis des mois. Beurk y a des mites dans ma poudre d'amandes, poubelle ! Oui il y a des fois où bizarrement aucune larme ne survient avant de passer à l'action...
Il y a d'autres préciosités glanées par-ci par-là comme ce pimenton made in Lisbonne ou ce petit flacon de sel fumé, qu'il faut aussi rassurer avant de les envelopper dans du papier-bulle et les ranger au fond d'un carton. Mais oui tu seras bien dans ta nouvelle maison, tu verras...On n'aura pas encore de cuisine au début, mais tu t'habitueras à l'étagère qu'on te bricolera, ça sera aussi confortable que ce placard...
Et puis il y a des trésors oubliés au fond des abysses, le genre de choses que l'on a préparé un jour, il y a des mois, et qui dort tranquillement derrière le paquet de farine de blé noir que l'on n'utilise jamais.
-Hééé, j'ai retrouvé le gingembre mariné que j'avais fait l'année dernière! Tu crois qu'il est encore bon?
-Je sais pas, t'as qu'à le goûter...
-Non, vas-y toi! J'ai peur ...
-Et t'as pas peur pour moi?
-Euuuh... ben non toi t'es fort, tu crains rien! :)
Attention, suspense...
Ouf, Mister T est encore vivant.
C'est comme ça que j'ai su que l'on pouvait conserver du gingembre mariné trèèès longtemps... Pour tout vous dire, cette conserve était la 2e recette que j'avais postée sur le blog...le 24 septembre 2008 !!! Eh ben je peux vous dire que c'est super bon, encore mieux que le gingembre rose servi avec les sushis au resto japonais. Ca doit se bonifier avec l'âge ce truc, un peu comme le vin :) Et ça se marie parfaitement avec le porc au sucre, un des plats les plus populaires de Nouvelle-Calédonie! Que demande le peuple? Du gari, du gari ! (c'est comme ça que ça s'appelle)
Porc au sucre et au gingembre mariné
(pour 4 pers)
-650g de sauté de porc
-4 càs de sucre
-1 quinzaine de lamelles de gingembre mariné (disponible en épicerie asiatique, ou sinon voir la recette ici CLIC ! )
-2 càs de nuoc-mam (ou du vinaigre blanc)
-5 càs de sauce soja
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-2 càc de maïzena
-40 cl d'eau bouillante
-sel, poivre
-qq râpures de muscade
-du piment frais (facultatif)
-un peu d'huile
Plongez la viande dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen pour l'attendrir. Egouttez la viande, dégraissez-la et coupez-la en fines tranches.
Faites rissoler l'oignon émincé dans un peu d'huile chaude. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'ail écrasé. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Déglacez avec la sauce soja et le nuoc-mam, remuez et ajoutez la viande. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, et ajoutez la maïzena. Lorsqu'elle est bien enrobée de sauce, versez l'eau chaude et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à couvert. Ajoutez les lamelles de gingembre 15 minutes avant la fin de la cuisson. Servir bien chaud avec du riz blanc et des lamelles de piment frais.
Et n'hésitez pas à aller lire une petite interview de moi-même sur le site Suite 101, par la talentueuse Noémie Daniel ! La classe, hein? :D
29 novembre 2009
Boulettes de boeuf à la menthe
Petit retour sur ma soirée de crémaillère, et en particulier sur les préparatifs culinaires. Mon cerveau bouillonnait d'idées pour remplir mon buffet, je ne savais plus par quel bout commencer. Si Mister T avait été seul aux commandes, on se serait contenté de bières/chips/saucisson sec. Ouais OK, mais on est plus en cité U hein... On va montrer qu'on est des gens civilisés qui savent recevoir :) Alors faisons simple mais efficace : des meatballs, tout le monde aime ça, non ?
Oui je sais, sauf les végétariens, ou les personnes qui mangent halal par exemple. Ne vous inquiétez pas, il y en avait aussi parmi mes invités, et je leur avais réservé des petits plats rien que pour eux (et pour les autres aussi!): une quiche saumon fumé/roquette et des boulette poisson/pommes de terre, qui viendront plus tard sur le blog. C'est pas gentil ça?
Par contre pour la recette, j'ai du refaire les meatballs après la soirée car je n'ai pas eu le temps de les prendre en photos, elle avaient été toutes dévorées par les morfalous:) J'y ai rajouté de la menthe pour leur donner une pointe de fraîcheur. J'en mets partout en ce moment, même dans mon guacamole ^^
Boulettes de boeuf à la menthe
(oups, j'ai oublié de noter le nombre de pièces!)
-375g de boeuf haché (environ 3 steaks hachés)
-1 carotte
-1 oignon
-1 oeuf
-1 càs bombée de farine
-une dizaine de feuilles de menthe
-2 gousses d'ail
-1 càs de sauce soja
-1 càc de piment en poudre
-une pincée de sucre
-sel, poivre
-de la sauce yakitori (CLIC)
-un peu d'huile végétale neutre
Râpez la carotte et émincez finement l'oignon. Faites rissoler dans un wok, avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail écrasé et assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir puis déposez dans un saladier avec la viande hachée. Mélangez bien, ajoutez l'oeuf entier et la farine, puis assaisonnez de sel, poivre, sucre, sauce soja et piment. Malaxez bien à la main, puis ajoutez enfin les feuilles de menthe ciselées. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Laissez-les reposer environ 30 min au frais, puis faites les griller de tous les côtés dans une poêle anti-adhésive, avec un peu d'huile.
Servez avec de la sauce yakitori et des feuilles de menthe fraîche.
27 novembre 2009
Guacamole au piment et à la menthe
Il y a quelques temps, au pique-nique des bloggueurs à Bercy, Murielle du site La Table monde m'avait demandé pourquoi j'avais nommé mon bébé blog Piment Oiseau, car pour elle qui vient de La Réunion, cette image lui parlait beaucoup. J'ai du mettre quelques secondes avant de lui répondre, car pour moi c'était une évidence, mais pas forcément facile à expliquer.
Le piment oiseau me rappelle ma grand-mère, qui m'a tout appris en cuisine. C'est en m'emmenant avec elle et ma mère en Indonésie que j'ai eu mes premiers émois culinaires, à l'âge de 7 ans. Avant le départ, j'étais une toute petite crevette, et quand je suis revenue je me suis transformée en gambas. Et depuis, ça tend vers la langouste, si vous voyez ce que je veux dire...! M'en fous, j'assume!
Je m'égare, revenons à mes moutons, euh mes piments. Dans le jardin de mes parents il y a toujours eu des plants de piments oiseau, ma grand-mère y allait souvent en cueillir par dizaines, qu'ils soient rouges ou verts, pas de pitié pour eux!
Ensuite soit elle les stockait dans le freezer, soit elle les transformait en sauce pimentée ("sambel"), avec de la sauce soja, de l'ail et du sucre ou alors avec de la pâte de crevette (bien bien bien odorante!) pour le "sambel trasi". Elle en mettait dans divers plats bien entendu, car selon elle ça donnait de l'appétit. Bien sûr, plus ça brûlait, plus il fallait manger pour éteindre le feu dans le palais lol ! Et puis elle m'avait initiée à les croquer tout cru, entre chaque bouchée de nem qu'on préparait nous-même pour toute la famille. C'est en répondant à la question de Murielle que je me suis rendue compte que j'avais inconsciemment crée ce blog en hommage à ma grand-mère.
Aujourd'hui le piment fait partie de mon quotidien, même si je n'en parle pas tant que ça sur le blog. Mon frigo et mes placards foisonnent de flacons de sauces pimentées et de piment en poudre, d'origine coréenne et mexicaine entre autres. C'est avec cette passion piquante que j'ai croisé le chemin de Nicolas du blog Sauce piquante et qui tient un site de vente en ligne de sauces piquantes venues du monde entier. Après avoir baroudé à travers de nombreux pays et goûté à diverses variétés de sauces pimentées, le voici de retour en France pour nous proposer plus de 65 sortes allant du niveau 1 à 10 sur l’échelle de Scoville, pour satisfaire tous les palais, du plus douillet au plus rôdé.
Les commandes ne seront effectives qu'à partir de janvier prochain, mais vous pouvez déja y aller pour réserver. En attendant de pouvoir tester à ses produits, je m'entraîne avec un petit guacamole bien relevé avec une sauce pimentée populaire que tout le monde connaît, indispensable dans cette recette. Je l'ai adoucie avec de la menthe fraîche, dont j'ai trois variétés en pot, plantées par moi même, pour moins d'1 euro. (Pour cela j'achète de la menthe au marché à 30 centimes le bouquet, je laisse pousser les racines dans un verre d'eau et je les mets en terre.)
Guacamole au piment et à la menthe
(pour 2 pers)
-2 avocats mûrs
-1 citron vert
-1 échalote
-1/2 piment antillais
-1 dizaine de feuilles de menthe
-quelques gouttes de tabasco
-2 càs d'huile d'olive
-du sel
Ouvrez les avocats et arrosez la chair avec le jus du citron pour ne pas qu'ils noircissent. Ecrasez la chair à la fourchette et ajoutez l'huile d'olive, l'échalote émincée et le piment en petits dés. Assaisonnez de sel et de tabasco, puis ajoutez la menthe ciselée en dernier. Mélangez et servez bien frais.
Cette recette participe au concours "Apéro dînatoire" organisé par le blog "Les délices d'Hélène".
25 octobre 2009
Soupe de poisson à la tomate et au piment
Une petite soupe rustique que je fais rarement, puisque Mister T ne mange pas de poisson et qu'en général l'odeur de poissecaille se répand jusqu'au dernier étage. Pourtant moi j'aime bien cette odeur, celle de la peau du poisson qui grésille dans l'huile chaude, ça me rappelle les parfums de la cuisine chez mes parents. On y mangeait souvent du mulet (entre autres) simplement frit, avec du riz chaud, de la sauce au piment et au soyo, et quelques gouttes de jus de citron frais. Et c'était encore meilleur quand il y avait les poches d'oeufs, ceux-là mêmes qui sont vendus à prix d'or lorsqu'ils sont séchés et transformés en poutargue. Les chats aussi étaient contents, toujours à l'affût de la moindre arête. Je me suis toujours demandé d'ailleurs comment ils faisaient pour ne jamais s'étrangler avec! De vrais nettoyeurs!
Et puis là toutes les conditions étaient réunies, Mister T n'est pas là de la semaine, j'ai fait les courses ce matin à la poissonnerie du marché et disons-le, le temps est à la soupe! Quoique ce matin il faisait beau, mais en Normandie la météo peut vous faire voir les quatre saisons en une seule journée...
Soupe de poisson à la tomate et au piment
(pour 2 pers.)
-1 filet de poisson blanc (j'ai pris du lieu noir)
-1 pomme de terre
-1 carotte
-1 boîte de tomates pelées (380g)
-1 ou 2 piments oiseau
-2 gousses d'ail
-1 cube de bouillon de légumes dilué dans 75 cl d'eau chaude
-2 càc de sucre
-1/2 càc de curry
-sel, poivre
-quelques pluches de coriandre fraîche
-1/2 citron
-un peu d'huile d'olive
-un peu de farine
Coupez le poisson en morceaux réguliers et roulez-le dans la farine. Faites-le dorer de tous les côtés dans une marmite anti-adhésive avec un peu d'huile d'olive. Réservez-les sur du papier absorbant.
Mettez dans la même marmite la pomme de terre en cubes et la carottes en rondelles. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez l'ail écrasé et le piment en rondelles. Salez, poivrez et ajoutez le curry et le sucre (ça va adoucir le piment et l'acidité des tomates). Versez les tomates pelées grossièrement hachées (avec leur jus), et le bouillon. Couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes sur feu doux. Ajoutez le poisson et prolongez la cuisson de 10 min. Servez bien chaud, parsemé de coriandre ciselée et d'un filet de jus de citron.
15 octobre 2009
Achards de trocas
Le fabuleux destin du troca:
sortir de sa coquille pour finir dans un bocal
Il faudrait que je me crée une catégorie "râleries". Non pas coups d'gueule, car râler c'est plus gentil que gueuler, c'est pas non plus un panneau de manif qu'on brandit au milieu d'une foule. Je pourrais dresser toute une liste de petites choses désagréables que l'on a déja tous plus ou moins expérimentées, je suis sûre que je pourrais remplir un bottin avec.
Coquille du troca, qui sert à fabriquer des boutons en nacre
Comme par exemple la première fois où l'on pose sur la langue la jolie noisette de wasabi du plateau sushi sans savoir ce que c'est, puis avoir l'impression d'avoir le nez tranché à vif. Ou se balader tranquillement dans une belle ville avec une copine et plaf, marcher dans une flaque d'eau avec des sandales. Ou alors se retrouver paralysé dans un tram (ou un métro) bondé, coincé entre 12 zouaves et la main crispée sur la barre métallique pour ne pas valdinguer au départ du wagon. On a le nez dans la tignasse de l'affreux devant soi qui ne s'est pas coiffé depuis 8 ans, on sent des mains baladeuses qui cherchent je ne sais quoi (peut-être la liste de courses griffonnées sur un vieux post-it qui ne colle plus dans ma poche) en pensant très fort à une bonne douche bien assainissante . C'est comme ça que j'ai cassé mes lunettes de soleil dans mon sac, écrasées par un imbécile qui m'a plaquée contre la porte, comme si c'était le moment de jouer au football américain. Grrr !
Puis y a d'autres petites choses, comme les plaisirs minuscules de Delerm, qui nous font apprécier la vie et les gens qui vont avec. Comme recevoir un matin un colis gourmand préparé par des petites mains habiles du côté de Dijon, et découvrir une élégante confiture de poire épicées et autres petits pots alléchants comme si c'était déja Noël dans ma maison.
Et aussi, entre autres, oublier de se poser des questions, oublier de regarder l'heure qui passe pendant une activité relaxante. Ca peut être la peinture, le jardinage, le sport, la couture ... Pour moi ça sera faire des petits gâteaux ou des conserves que je vais aligner sur mes étagères comme une collection d'objets précieux. Les achards, c'est pour moi capturer dans un pot un instant de famille que je pourrais ressentir à chaque fois que je dévisserai le couvercle...
Achards de trocas (pour 1 grand pot)
-environ 10 trocas décoquillés
-1 oignon de belle taille
-3 gousses d'ail
-2 piments oiseau (ou plus)
-1 càc de curry en poudre
-1 càc de curcuma
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc de coriandre en poudre
-1 càc de sucre
-sel, poivre
-15 cl d'huile végétale neutre
Plongez les coquillages dans une marmite d'eau bouillante et laissez cuire environ 30 min à feu moyen, pour attendrir la chair des trocas. Egouttez-les et laissez-les refroidir, puis mixez-les jusqu'à obtenir un hachis grossier.
Faites chauffer l'huile (pas trop fort) et plongez-y l'oignon finement ciselé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail haché et le piment en rondelles (laissez-les entiers si vous ne voulez pas que ça arrache). Baissez le feu au minimum pour ne pas brûler l'ail. Ajoutez le sucre et toutes les épices en même temps, puis remuez bien pour parfumer l'huile. Enfin, versez la chair mixée des trocas et laissez mijoter sur feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Laissez tiédir le tout avant de verser dans un bocal préalablement stérilisé.
ps: cette recette est plutôt destinée aux calédoniens qui peuvent facilement trouver des trocas au marché de Nouméa (ou ailleurs). Pour ceux qui veulent essayer sans les trocas, on peut le faire avec des bulots.
09 octobre 2009
Nasi goreng aux crevettes
Ma recette confort
Comme toute bloggueuse culinaire qui se respecte, je craque quelque fois pour des livres de recettes. Enfin souvent. Bon OK, ma bibliothèque est exclusivement remplie de bouquins de cuisine! C'est bon, vous êtes content? Note pour plus tard: réduire la dose de prozac.
Naan, là j'exagère, y a aussi les livres qui avaient servi de références à mon mémoire de fin d'année, il y a trois ans. Mais bon vu que je bossais dans le design culinaire, je vous laisse deviner de quoi traitaient ces ouvrages... Dernièrement j'ai cédé à l'appel de la Cuisine des tribus, déniché à 8 euro chez Ah ma zone, au lieu de 38 au prix normal. On y retrouve les recettes fétiches de différentes communautés installées en France, originaires entre autres des îles Marquises, de Kabylie ou de Haïti. Je vous en reparlerais quand je pourrais m'acheter un nouvel appareil photo qui me coûtera sûrement un bras, voire les deux (mais comment va-t-elle pouvoir cuisiner?!!! suspense...) .
Et malgré tous ces beaux livres qui traînent un peu partout dans l'appart, je n'arrive jamais à suivre une recette de A à Z. Ma cuisine s'élabore à l'instinct, au gré des ingrédients que j'accumule et des souvenirs que je collecte dans un coin de ma tête.
Je me demande si j'ai pas trouvé là ma recette préférée. En tout cas une de ces variantes. Le riz sauté avec
des légumes, du poulet, des fruits de mer ou de la viande, le tout arrosé de sauce soja... Pour moi c'est un plat rassurant, celui que je me fais quand je suis toute seule et que j'ai pas envie de sortir. Celui que je mange quand j'ai pas envie de cuisiner avec mon tablier et tout le tralala. Celui qui garde mes mains au chaud et pas seulement quand j'ai froid, qui me donne l'impression de m'enrouler dans une grosse couverture et qui me protège de l'extérieur.
Surtout, celui que faisait ma grand-mère dans son vieux wok patiné, le matin à 10h, entre le petit-déjeuner de 6h et le repas de midi. C'était le "sarapan", le petit-déjeuner à l'indonésienne, souvent à base de riz frit ("nasi goreng")et d'autres petits plats épicés. Quand je rentrais à la maison pour les vacances je reprenais de l'énergie pour l'année suivante grâce à sa cuisine! On improvisait des petits trucs à grignoter devant ses feuilletons préférés et on allait donner les restes aux chats. Enfin quand il y avait des restes. Elle me disait toujours que pour trouver un mari (et le garder) il fallait savoir faire la cuisine et toujours faire le lit le matin après le réveil :) J'arrive à garder la passion pour la cuisine, par contre le lit, c'est toujours un champ de bataille...
Nasi goreng aux crevettes (pour 2 pers.)
-300g de riz cuit (environ)
-une douzaine de grosses crevettes (crues si possible)
-1 oignon
-2 gousses d'ail
-1 piment oiseau
-1 petite botte de ciboulette
-3 càs de sauce soja
-2 càs de sauce soja sucrée ("kecap manis")
-2 càc de graines de coriandre
-qq râpures de muscade
-sel, poivre
-1 càc de sucre
-un peu d'huile végétale neutre
Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Ecrasez l'ail dans un mortier avec le piment, les graines de coriandre et le sucre. Faites chauffer le riz au micro-ondes (ça attache moins quand le riz est chaud).
Faites chauffer un peu d'huile dans un wok et faites-y revenir l'oignon finement émincé. Lorsqu'il est bien doré, ajoutez l'ail écrasé avec la coriandre et le piment. Remuez bien et ajoutez les crevettes. Remuez sur feu vif jusqu'à ce qu'elles rosissent (si elles sont crues, sinon remuez pendant 1 bonne minute) puis versez le riz cuit. Enlevez le wok du feu et mélangez bien avec une spatule. Arrosez des 2 sauces soja et assaisonnez de sel (pas trop à cause de la sauce soja), poivre et muscade râpée. Remettez le wok sur feu doux et continuez à remuer pour ne pas que ça attache. Ajoutez la ciboulette ciselée et servez bien chaud.
Toujours en compagnie de la fouine...
23 septembre 2009
Achards de crabe
Happy birthday to Piment Oiseau!
Et voilà, ça fait un an aujourd'hui que je me suis lancée dans cette aventure, et je vous remercie tous de me suivre, de branche en branche. Et vous savez quoi? Je ne suis même pas là pour fêter ça avec vous, j'avais enregistré ce message avant que je parte faire la touriste à Paris! Bouh, bloggueuse indiiiigne! Aïe, les pierres ça fait mal! A l'heure où vous me lisez, je suis encore avec mes copines en train de me balader dans la capitale, je reviens à la fin du mois. A bientôôôôôt !!!
Achards de crabe (pour un grand pot)
-1 crabe
-1 gros oignon
-3 gousses d'ail
-3 piments oiseau
-15 cl d'huile
-1 càc de curry en poudre
-1 càc de curcuma
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc de coriandre en poudre
-1 càc de sucre
-sel, poivre
Plongez le crabe dans une grande marmite d'eau bouillante et laissez-le cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien rouge. Laissez-le refroidir et décortiquez-le (tâche trèèèèès pénible). Faites revenir l'oignon émincé très finement, ainsi que l'ail haché. Ajoutez le piment en rondelles (ou entiers si vs voulez que ce soit pas trop fort) et le reste des épices sur feu doux. Lorsque l'huile aura pris une belle couleur dorée, au bout de 5 minutes, ajoutez la chair du crabe. Mélangez et remuer encore pendant 10 petites minutes, toujours sur feu doux. Conservez dans un bocal stérilisé!
19 juillet 2009
Sardines à l'escabèche
Une assiette qui se mérite !
Ah ça oui, ce plat ne s'improvise pas, il se mérite... Quels sacrifices ça demande aussi! Les doigts qui puent après avoir vidé les entrailles, les écailles qui sautent partout, les odeurs de sardines grillées dans la cuisine... Mais à la fin, quel résultat!
Souvent quand je me rends au marché, dans la zone poissonnerie, je suis
tentée par les sardines fraîches qui roupillent sur la glace. Y a plus qu'à remplacer leur lit de glace par la grille d'un barbecue, et ça fait mon bonheur! "Y a plus qu'à..." : facile à dire! Surtout quand on débarque à une heure de pointe et que le poissonnier débordé n'a pas le temps de vous lever les filets et de bien les nettoyer. A moi les joies du décapitage de poisson et tutti quanti! Youpi ...
Quand on était petit on allait souvent à la mer avec le bateau de mon père et camper sur un îlot. Pendant que je m'amusais à ramasser les beaux petits coquillages qui, d'après mon imagination, allaient me rendre riche (mais que je finissais toujours par rejeter à l'eau, c'est peut-être pour ça que je suis toujours fauchée?), mes parents allaient pêcher des tas de poissecaille à la ligne. A leur retour il fallait évidemment s'occuper de les écailler et de les nettoyer, directement au bord de l'eau: la mer nous servait d'évier géant :)
Du coup aujourd'hui, en faisant cette recette, je n'ai pas pu m'empêcher de repenser à ces petits moments nostalgiques passés en famille.
J'ai bien entendu Mister T grommeler dans sa barbe 
quand il a fallu ouvrir les fenêtres pour évacuer ce doux parfum iodé (ou "puanteur salement dégueulasse" selon lui). Eh oui quand on vit avec quelqu'un qui ne supporte pas tout ce qui vient de la mer, c'est pas facile de gérer en cuisine, surtout quand on vient d'une île et qu'on adore les poissons et les fruits de mer sous toutes les formes!
Ici c'est une recette que j'ai bidouillée à ma façon avec celles que j'ai lues sur le net. J'ai ajouté un petit artichaut frais dans la garniture, ce qui donne un petit croquant en plus. Si vous vous attendiez à la recette traditionnelle, eh bien ce n'est pas le cas!
Sardines à l'escabèche (pour 4 pers.)
-12 petites sardines fraîches
-1 carotte
-1 artichaut (facultatif)
-10 cl d'huile d'olive
-8 cl de vinaigre de vin
-1/2 càc de concentré de tomate
-1 feuille de laurier
-1 branche de thym
-1 branche de sarriette
-2 oignons nouveaux
-2 gousses d'ail
-1 càc de graines de coriandre
-1 càc de graines de cumin
-1 piment
-sel, poivre
-1 pincée de sucre
Nettoyez les sardines (coupez la tête, écaillez-les et évidez-les) et levez les filets (ou faites les yeux doux au poissonnier pour qu'il le fasse). Epongez-les avec du papier absorbant et faites-les dorer des 2 côtés dans l'huile d'olive bien chaude et réservez dans un plat de présentation.
Dans la même poêle, faites revenir les oignons émincéset l'ail écrasé. Ajouter le fond de l'artichaut en lamelles, les carottes en rondelles, le piment, le cumin et la coriandre. Lorsque ça commence à prendre une belle couleur, ajoutez le concentré de tomate et remuez bien. Assaisonnez de sel, poivre et sucre+ les 3 herbes aromatiques. Versez le vinaigre et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Versez encore chaud sur les sardines, puis laissez refroidir à température ambiante. Couvrez bien et laissez reposer au frais avant de déguster avec du bon pain et du beurre salé!
Le plat peut se conserver plusieurs jours au frais, même que ça se bonnifie avec le temps :)
Avec un peu de sarriette fraîche...
...ou une pincée de sel fumé
30 mai 2009
Carpaccio de bénitier
J'ai ramené du soleil dans ma valise!
Eh mais c'est qu'il fait chaud pour de vrai ici! Me voilà rentrée depuis 2 jours et je découvre déja tout plein de changements. Les arbres ont décidé de se rhabiller, les gens ne sont plus blafards comme en mars avant mon départ... Mister T est presqu'aussi coloré que moi maintenant!
Bon je ne vous cache pas que l'idée de retourner à la
popote est la dernière des choses dont j'ai envie en ce moment! Avec 9h de décalage dans les pattes, j'ai plutôt envie de fricoter avec Morphée! C'est que l'avion, ça crève! Surtout quand il faut en prendre 3 à la suite, attendre 5h en transit à Sydney, puis courir dans les couloirs de l'aéroport de Singapour because 1h de pause +30 minutes de retard = panique à bord! Et puis on n'y fait que dormir et manger, manger et dormir, les plateaux repas ça va mais quand on vous les impose à 2 ou 3h d'intervalle, ça ne va plus!
On se contorsionne dans tous les sens pour dormir correctement, heureusement qu'avec ma taille de naine j'ai pu allonger mes jambes par je ne sais quel 
miracle. Mais j'ai du rester tellement longtemps dans la même position que j'ai cru que mes fesses avaient fusionné avec le siège! Et quand on n'arrive pas à dormir, on soulève discrètement le hublot pour faire la curieuse, mais tout ce qu'on voit dans le ciel noir ce sont les petites lumières qui font des clins d'oeil au bout des ailes. Heureusement, pour s'occuper pendant les 24h de vol (dont 12h30 d'affilée entre Singapour et Paris!), il y a tous les bons films que j'ai raté au ciné cette année!
Bref, tout ça pour vous dire que je suis revenue avec plein de recettes dans ma valise, que je vous dévoilerais avec plaisir, en attendant que je me recale sur le bon fuseau horaire et que je retrouve le chemin des casseroles! Je suis consciente que pour cette recette tout le monde n'a pas forcément accès aux bénitiers (dommage, c'est dé-li-cieux!), je m'adresse donc aux lecteurs calédoniens qui me suivent et qui pourront en trouver au marché de Nouméa. Eh bien sûr à ceux des Antilles, de Polynésie, de la Réunion et des autres îles! Et avant d'oublier, je tiens à faire de gros bisous à toutes celles à qui je n'ai pas eu le temps de dire au revoir avant de partir: Marianick, Thérèse, Estelle, et toutes les autres...!
Carpaccio de bénitier (pour 2 pers.)
-2 gros bénitiers (ou 4 petits)
-1 poivron vert
-1 piment oiseau rouge
-1 gousse d'ail
-1 citron jaune
-2 càs d'huile d'olive
-1 petite pincée de sucre
-sel, poivre
Si on a la chance d'avoir des coquillages extra-frais (si vous en trouvez vous-même lors d'une plongée par exemple), on peut consommer les bénitiers crus. Pour cela on prend le coeur et on le tranche très finement en rondelles. Si vous avez un doute ou s'ils ont été pêchés la veille, alors il vaut mieux les pocher quelques minutes dans une casserole d'eau frémissante comme je l'ai fait ici. Ca rendra la chair un peu plus ferme mais ça sera tout aussi goûteux. Dans ce cas laissez-bien refroidir avant de les disposer sur les assiettes.
Coupez le poivron en tout petits dés et émincez le piment en rondelles en vous débarrassant des graines. Ecrasez l'ail et mettez-le dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre et le sucre, puis diluez avec le jus de citron. Versez l'huile et mélangez à la fourchette, puis ajoutez à la fin le poivron et le piment.
Disposez les tranches de bénitiers sur les assiettes et nappez-les de la sauce froide. A déguster bien frais!
