09 mai 2016

Chipolata aux asperges des bois

              Lorsque je vais au marché, il y a un stand où je m'arrête quasi systématiquement: c'est celui d'un monsieur passionné de champignons et de petites choses sympathiques qu'il cueille dans les forêts vosgiennes. En automne, c'est mon dealer officiel de cèpes, en hiver celui de la truffe de Lorraine, tandis qu'au printemps, c'est celui des morilles (quand on a de la chance) et des asperges des bois. C'est ainsi que j'ai découvert cette drôle de plante, qui ressemble à des épis de blés... [Lire la suite]
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14 avril 2016

Jajangmyeon

                 Si vous êtes passés par là ce matin, vous avez sûrement du apercevoir un teaser involontaire de cette recette... Voilà ce qui se passe quand on est tête en l'air!           J'avais programmé ce post pour aujourd'hui car traditionnellement, c'est le 14 avril que l'on déguste le jajangmyeon en Corée. Cela concerne en tous cas les célibataires, qui slurpent ces nouilles pour le "black day", un mois après le "white day". Pour la saint-Valentin, le... [Lire la suite]
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18 mars 2016

Gyoza

              Je termine ma semaine japonaise avec les gyoza, les fameux ravioli farcis au porc et au chou. J'en raffole, je suis d'ailleurs une vraie dingo de ces petites bouchées grillées ou pochées, qu'il s'agisse de culurzone, de manti, de wonton, d'ashak ou de schlutzkrapfen.           Je vous rassure pour le pliage, je n'ai pas un bac+12 en origami, mais une fois qu'on a pigé la technique, ça devient aussi facile que de nouer ses lacets. Je vous ai même mis un... [Lire la suite]
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14 mars 2016

Katsu Sando

            Dans environ 2 mois nous nous envolerons pour le pays des ramen, des katsudon, des onigiri, des sushi, des yakitori, des soba, des okonomiyaki, des takoyaki...Bref vous l'aurez deviné, on va au Japon! J'y étais en voyage scolaire en 1996 (il y a donc 20 ans...ouch ça fait mal) et un de mes plus grands rêves était d'y retourner. On va le réaliser en famille au printemps, j'espère y découvrir encore plein de bonnes choses à manger hihi! Si vous avez des bons plans, n'hésitez pas à m'en faire... [Lire la suite]
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29 janvier 2016

La Semaine du rāmen #5 : dressage et dégustation du tonkotsu rāmen

              Ca y est, vous l'avez attendu toute la semaine, le voici: votre bol de rāmen est prêt! Hourra !!! Quelle satisfaction de pouvoir goûter à ce bouillon qui a mis mon mental (et mes marmites) à rude épreuve, de croquer dans cet oeuf mariné encore coulant et de porter à sa bouche avec les baguettes toutes tremblantes cette tranche de porc braisé. Si vous avez eu le courage d'arriver jusqu'à cette étape vous méritez amplement une médaille en forme de chāshū !   ... [Lire la suite]
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26 janvier 2016

La semaine du rāmen #2 : le chāshū

              Qui dit rāmen dit chāshū! Il s'agit de porc longuement braisé dans un bain parfumé au saké, puis découpé en fines tranches, en forme de spirales. La viande est exceptionnellement fondante, et encore, il y a une version encore plus longue où la cuisson dure 8H30! Ici notre chāshū n'a cuit "que" 7H30, mais le résultat est déjà terriblement bon, à tel point que j'avais envie de grignoter les tranches une par une, recroquevillée dans un coin de ma cuisine, en... [Lire la suite]
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25 janvier 2016

La semaine du rāmen #1: le bouillon tonkotsu

                Frustrée d'avoir raté la Ramen Week à Paris il y a 2 ans (oui j'ai la rancune tenace), c'est dans ma petite cuisine que j'ai décidé de lancer ma propre Semaine du rāmen! Mais avec une seule recette, ne nous emballons pas. Contrairement à la version en sachet qui dépanne les soirs de flemme, cette soupe japonaise ne se fait pas en un claquement de doigt: il faut faire mijoter le tonkotsu pendant des siècles, dorloter le chāshū dans un bain parfumé au saké, faire mariner... [Lire la suite]
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14 décembre 2015

Joues de porc confites à la bière (test du Companion de Moulinex)

              Lorsque j'ai dit à Mister T que j'allais tester le Companion ce week-end, il a commencé à stresser: -Compagnon? Quel compagnon? C'est qui ce compagnon?"-Mais non, COM-PA-NI-ON! Relax, c'est juste un robot... enfin un robot qui sait cuisiner mieux que toi, hihi!"          Oui pour moi, jusque-là, le Companion de Moulinex c'était "juste" un énième robot qui allait prendre de la place et rendre ma cuisine encore plus petite qu'elle ne l'est déjà. Eh bien j'ai... [Lire la suite]
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09 décembre 2015

Soupe thaïe au porc et au tofu

              Une soupe légère pour avancer doucement mais sûrement vers la ripaille de Noël, ça vous dit? Parce qu'on le sait très bien, entre nous, qu'on va finir comme de grosses oies à la fin du mois, on ne va pas se mentir. Alors aujourd'hui pour nous réchauffer, je vous propose une recette toute simple et sans matière grasse (pour une fois), à la fois délicate et riche en saveurs. J'ai utilisé pour ce tom jued ("soupe claire au porc et au tofu" en thaï) du bouillon à infuser thaï... [Lire la suite]
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23 novembre 2015

Pork sisig

              Lorsque j'étais chez mes parents, j'en ai profité pour manger des tas de choses que je n'aurais pas pu déguster ailleurs, comme des fruits de mer tout frais (savourer l'iode des huîtres en bord de mer, ma panacée) ou des produits tripiers en tous genres. Ma famille étant elle-même friande d'abats, je me suis fait une joie de demander à ma mère d'acheter une tête de cochon au marché (requête tout à fait normale chez nous ^^). On a pu la transformer de deux manières tout aussi... [Lire la suite]
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