29 janvier 2016

La Semaine du rāmen #5 : dressage et dégustation du tonkotsu rāmen

              Ca y est, vous l'avez attendu toute la semaine, le voici: votre bol de rāmen est prêt! Hourra !!! Quelle satisfaction de pouvoir goûter à ce bouillon qui a mis mon mental (et mes marmites) à rude épreuve, de croquer dans cet oeuf mariné encore coulant et de porter à sa bouche avec les baguettes toutes tremblantes cette tranche de porc braisé. Si vous avez eu le courage d'arriver jusqu'à cette étape vous méritez amplement une médaille en forme de chāshū !   ... [Lire la suite]
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28 janvier 2016

La Semaine du rāmen #4 : Shōyudare

    Avant-dernière étape de notre folle semaine du rāmen: le shōyudare! Si vous avez suivi l'étape du tonkotsu, vous aurez remarqué que le bouillon n'est pas du tout salé. C'est grâce au shōyudare que vous pourrez l'assaisonner, au dernier moment, avant de pouvoir enfin déguster votre bol de rāmen.   Shōyudare: (pour une dizaine de portions) -30 cl de dashi-10 cl de saké-1 càs de mirin-50 cl de sauce soja-1 càs de sel-15 cl de la sauce du chāshū NB: il vous restera beaucoup... [Lire la suite]
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27 janvier 2016

La semaine du rāmen #3: shōyu tamago

              Si vous avez déjà eu l'occasion de manger des rāmen dans un restaurant japonais, peut-être avez-vous eu la bonne idée de demander au serveur d'ajouter dans votre bol un oeuf mollet (qui hélas est souvent en supplément). Ce merveilleux tamago (="oeuf" en japonais) est un petit chef-d'oeuvre à lui tout seul: si j'étais végétarienne, il pourrait largement remplacer les tranches de chāshū dans ma soupe. Ce beau jaune soleil, qui oscille entre le fondant et... [Lire la suite]
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26 janvier 2016

La semaine du rāmen #2 : le chāshū

              Qui dit rāmen dit chāshū! Il s'agit de porc longuement braisé dans un bain parfumé au saké, puis découpé en fines tranches, en forme de spirales. La viande est exceptionnellement fondante, et encore, il y a une version encore plus longue où la cuisson dure 8H30! Ici notre chāshū n'a cuit "que" 7H30, mais le résultat est déjà terriblement bon, à tel point que j'avais envie de grignoter les tranches une par une, recroquevillée dans un coin de ma cuisine, en... [Lire la suite]
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02 octobre 2013

Brochettes de poulet à l'abricot

-     Avant de partir en voyage, j'avais eu l'occasion de cuisiner avec de jeunes marmitons chez moi, chose assez rare. J'avais invité ma voisine retraitée pour lui remercier de s'être occupée de notre appartement pendant nos vacances. Je crois bien que je ne sais pas montrer ma gratitude autrement qu'à travers un bon repas! Comme ce week-end-là elle recevait ses deux petits-enfants, je leur ai proposé de venir dans ma cuisine pour mettre la main à la pâte.Les deux petits (5 ans et 6 ans) n'aimaient pas grand-chose... [Lire la suite]
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02 septembre 2013

Salade de crabe

-     A l'heure où je publie ce billet, vous êtes sans doute déjà sur la route, les cheveux à peine coiffés, un bout de croissant dans le bec ou en train d'essuyer la première larme du petit dernier pour son premier jour d'école. D'autres sont peut-être encore sous la couette ou en train d'enregistrer leurs bagages pour une destination de rêve. Partir hors-saison, c'est le pied pour éviter les juilletistes et les aoûtiens...et les narguer par la même occasion.Et si on se mettait tous d'accord pour prolonger un peu... [Lire la suite]
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24 juillet 2013

Zaru soba: nouilles d'été à la japonaise

-   Quand on évoque les soba, ces nouilles japonaises à base de sarrasin, je pense tout de suite à une soupe brûlante ou à un plat sauté au wok. Or avec cette chaleur, ne comptez pas sur moi pour avaler un bouillon fumant, même s'il vaut mieux boire chaud quand il fait chaud pour réguler sa température.Avec les zaru soba, j'ai trouvé un compromis: les nouilles sont servies froides, avec un bouillon... froid! Je vous avais déjà proposé cette recette où j'avais fait les soba moi-même, mais là il s'agit d'une version express:... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Tataki de boeuf et boulettes de tofu: à la découverte de la Normande dans la cuisine asiatique.

    Samedi dernier j'ai eu la chance d'être invitée à un chouette atelier culinaire à Caen, pour découvrir le boeuf normand. Et comme le hasard fait bien les choses, le thème choisi était... la cuisine asiatique! Nous étions une petite vingtaine, les uns venant du monde de la plume, les autres du monde de la cuisine (moi je suis à mi-chemin entre les deux ^^), oui mais pas n'importe lesquels: on a eu le privilège de travailler avec des chefs de la région, dont un étoilé! Nous avons formé 4 groupes autour de Nathalie... [Lire la suite]
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23 avril 2013

Mack Jeock: porc royal à la coréenne

-   Une fois je vous avais raconté comment une série japonaise m'avait littéralement hypnotisée à chaque épisode, à tel point que je voulais refaire chaque plat mitonné par le personnage principal. Après avoir contaminé Reliboukitchen et Snapulk (qui se sont respectivement gavées de egg sandwiches et de butter rice à cause de moi), j'ai découvert une autre fan de série gourmande chez Beyond Kimchee. Pour faire court, cette blogueuse coréenne nous relate comment, malgré son aversion pour les fictions télévisuelles locales,... [Lire la suite]
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29 novembre 2012

Boeuf haché au basilic thaï

-     Voilà tout à fait le genre de petit plat que je me prépare quand je mange en solo. Simple et rapide, y a plus qu'à déguster avec du riz chaud et s'installer devant un bon film ou un livre avec de la bonne musique. Je n'aime pas manger en silence, surtout quand je suis seule, c'est triste à mourir! Même quand je cuisine, il faut qu'il y ait une bande-son du tonnerre pour me mettre à l'aise, mais aussi pour couvrir le bruit de la hotte aspirante, du four ou l'affreuse minuterie au biiiip strident du lave-vaisselle... [Lire la suite]
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