02 décembre 2009
Porc au sucre et au gingembre mariné
C'est fou toutes ces petites choses que l'on peut découvrir ou redécouvrir chez soi, quand on se met sérieusement à ranger ses affaires. Une vieille chaussette coincée derrière le canapé, une boucle d'oreille que l'on croyait perdue à jamais, un livre d'Amélie Nothomb à peine entamé, vu l'emplacement du marque-page. Je crois que ça parlait de sa relation avec un jeune japonais lorsqu'elle donnait des cours de français à Tokyo, je me rappelle qu'ils avaient partagé une fondue au fromage un peu bizarre et après j'ai laissé tombé. Faudra que je reprenne l'histoire depuis le début, pas difficile, vu le peu de pages parcourues.
Pour le déménagement j'ai du faire le ménage par le vide dans ma cuisine aussi, ce qui m'a pris plusieurs jours. Comme s'il fallait que je dise au revoir à chacun de ces petits pots en verre ou de ces boîtes en métal, avant de me résigner en lisant les dates de péremption parfois grignotées depuis des mois. Beurk y a des mites dans ma poudre d'amandes, poubelle ! Oui il y a des fois où bizarrement aucune larme ne survient avant de passer à l'action...
Il y a d'autres préciosités glanées par-ci par-là comme ce pimenton made in Lisbonne ou ce petit flacon de sel fumé, qu'il faut aussi rassurer avant de les envelopper dans du papier-bulle et les ranger au fond d'un carton. Mais oui tu seras bien dans ta nouvelle maison, tu verras...On n'aura pas encore de cuisine au début, mais tu t'habitueras à l'étagère qu'on te bricolera, ça sera aussi confortable que ce placard...
Et puis il y a des trésors oubliés au fond des abysses, le genre de choses que l'on a préparé un jour, il y a des mois, et qui dort tranquillement derrière le paquet de farine de blé noir que l'on n'utilise jamais.
-Hééé, j'ai retrouvé le gingembre mariné que j'avais fait l'année dernière! Tu crois qu'il est encore bon?
-Je sais pas, t'as qu'à le goûter...
-Non, vas-y toi! J'ai peur ...
-Et t'as pas peur pour moi?
-Euuuh... ben non toi t'es fort, tu crains rien! :)
Attention, suspense...
Ouf, Mister T est encore vivant.
C'est comme ça que j'ai su que l'on pouvait conserver du gingembre mariné trèèès longtemps... Pour tout vous dire, cette conserve était la 2e recette que j'avais postée sur le blog...le 24 septembre 2008 !!! Eh ben je peux vous dire que c'est super bon, encore mieux que le gingembre rose servi avec les sushis au resto japonais. Ca doit se bonifier avec l'âge ce truc, un peu comme le vin :) Et ça se marie parfaitement avec le porc au sucre, un des plats les plus populaires de Nouvelle-Calédonie! Que demande le peuple? Du gari, du gari ! (c'est comme ça que ça s'appelle)
Porc au sucre et au gingembre mariné
(pour 4 pers)
-650g de sauté de porc
-4 càs de sucre
-1 quinzaine de lamelles de gingembre mariné (disponible en épicerie asiatique, ou sinon voir la recette ici CLIC ! )
-2 càs de nuoc-mam (ou du vinaigre blanc)
-5 càs de sauce soja
-1 gros oignon
-2 gousses d'ail
-2 càc de maïzena
-40 cl d'eau bouillante
-sel, poivre
-qq râpures de muscade
-du piment frais (facultatif)
-un peu d'huile
Plongez la viande dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez cuire pendant 30 min à feu moyen pour l'attendrir. Egouttez la viande, dégraissez-la et coupez-la en fines tranches.
Faites rissoler l'oignon émincé dans un peu d'huile chaude. Lorsqu'il est doré, ajoutez l'ail écrasé. Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser. Déglacez avec la sauce soja et le nuoc-mam, remuez et ajoutez la viande. Assaisonnez de sel, poivre et muscade, et ajoutez la maïzena. Lorsqu'elle est bien enrobée de sauce, versez l'eau chaude et laissez mijoter 30 minutes à feu doux, à couvert. Ajoutez les lamelles de gingembre 15 minutes avant la fin de la cuisson. Servir bien chaud avec du riz blanc et des lamelles de piment frais.
Et n'hésitez pas à aller lire une petite interview de moi-même sur le site Suite 101, par la talentueuse Noémie Daniel ! La classe, hein? :D
29 novembre 2009
Boulettes de boeuf à la menthe
Petit retour sur ma soirée de crémaillère, et en particulier sur les préparatifs culinaires. Mon cerveau bouillonnait d'idées pour remplir mon buffet, je ne savais plus par quel bout commencer. Si Mister T avait été seul aux commandes, on se serait contenté de bières/chips/saucisson sec. Ouais OK, mais on est plus en cité U hein... On va montrer qu'on est des gens civilisés qui savent recevoir :) Alors faisons simple mais efficace : des meatballs, tout le monde aime ça, non ?
Oui je sais, sauf les végétariens, ou les personnes qui mangent halal par exemple. Ne vous inquiétez pas, il y en avait aussi parmi mes invités, et je leur avais réservé des petits plats rien que pour eux (et pour les autres aussi!): une quiche saumon fumé/roquette et des boulette poisson/pommes de terre, qui viendront plus tard sur le blog. C'est pas gentil ça?
Par contre pour la recette, j'ai du refaire les meatballs après la soirée car je n'ai pas eu le temps de les prendre en photos, elle avaient été toutes dévorées par les morfalous:) J'y ai rajouté de la menthe pour leur donner une pointe de fraîcheur. J'en mets partout en ce moment, même dans mon guacamole ^^
Boulettes de boeuf à la menthe
(oups, j'ai oublié de noter le nombre de pièces!)
-375g de boeuf haché (environ 3 steaks hachés)
-1 carotte
-1 oignon
-1 oeuf
-1 càs bombée de farine
-une dizaine de feuilles de menthe
-2 gousses d'ail
-1 càs de sauce soja
-1 càc de piment en poudre
-une pincée de sucre
-sel, poivre
-de la sauce yakitori (CLIC)
-un peu d'huile végétale neutre
Râpez la carotte et émincez finement l'oignon. Faites rissoler dans un wok, avec un peu d'huile. Ajoutez l'ail écrasé et assaisonnez de sel et poivre. Laissez refroidir puis déposez dans un saladier avec la viande hachée. Mélangez bien, ajoutez l'oeuf entier et la farine, puis assaisonnez de sel, poivre, sucre, sauce soja et piment. Malaxez bien à la main, puis ajoutez enfin les feuilles de menthe ciselées. Façonnez des boulettes de la taille d'une grosse noix. Laissez-les reposer environ 30 min au frais, puis faites les griller de tous les côtés dans une poêle anti-adhésive, avec un peu d'huile.
Servez avec de la sauce yakitori et des feuilles de menthe fraîche.
30 octobre 2009
Donburi au porc mariné au saké et laitue sautée
Le donburi est la version japonaise du "gifoutou", en mille fois plus élégant. A la base, c'est un bol de riz surmonté d'une garniture composée de ce que vous voulez. Vu que c'est variable à l'infini, le donburi est une alternative parfaite pour refourguer les restes du frigo ou les fonds de placard: steak haché, sardines à l'huile, oeufs, légumes divers... C'est donc le plat idéal pour les grands bouffeurs consommateurs de riz comme moi.
A tel point que je m'étais carrément acheté un rice-cooker quand j'étais à la cité U. Faut dire qu'on n'avait pas de cuisine dans le bâtiment, et même si le Resto U n'était pas cher (2,50 euro le repas, à l'époque), l'odeur du riz chaud me manquait terriblement. Mais attention, pas le riz à la Uncle Biiip qui est fadasse et qui se disperse dans l'assiette, hein... Moi je le mange bien collant, de façon à ce qu'il accroche bien la sauce, comme à la maison, quoi. Avec mes amis calédoniens on se réunissait chaque soir dans ma chambre de 9m² grâce à cette marmite fédératrice (mais aussi parce que j'avais une télé!). C'était apaisant, comme si on était autour d'un feu de bois... Enfin jusqu'à ce que le responsable de la résidence nous la confisque car on aurait pu mettre le feu avec, soi-disant. C'est que nous étions de graaaaands criminels à l'époque...
Donburi au porc mariné au saké et laitue sautée
(pour 2 pers)
-200g d'échine de porc
-2 càs de saké
-2 càs de sauce soja
-1 càs de fécule de maïs
-4 feuilles de laitue
-1 pincée de sucre
-sel, poivre
-du riz blanc cuit
-2 càs d'huile neutre
-1 càs d'huile de sésame
Coupez la viande en petits dés et déposez-les dans un bol, avec le saké, la sauce soja, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le sucre. Laissez marinez ainsi pendant 20 minutes.
Faites sauter les feuilles de laitue grossièrement hachées dans l'huile chaude. Ajoutez la viande et assaisonnez de sel et poivre. Remuez bien pour ne pas que ça attache, puis versez un petit verre d'eau. Laissez cuire pendant 5 minutes puis servez directement sur un bol de riz chaud, avec un peu de piment en poudre (facultatif).
20 octobre 2009
Aubergines et boeuf teriyaki
C'est une recette que j'avais faite à la fin de l'été, quand on pouvait encore manger sur le balcon sans se cailler les miches. Ah la belle époque du petit barbecue électrique qui grésillait gentiment, les grands arbres verdoyants qui nous évitaient le vis-à-vis direct avec les voisins d'en face, le débardeur et les claquettes... Ca semble si loin tout ça et pourtant c'était il y a seulement un mois. La recette est quand même faisable en ces temps de citrouilles et autres courges cornues, car j'ai vu encore dimanche dernier au marché des petites aubergines locales qui semblent ignorer le froid.
Ah si j'avais été une petite aubergine normande je n'aurais sans doute pas été aussi frileuse! D'ailleurs ce même dimanche on est allé se balader en forêt près de Bayeux pour cueillir des champignons, et j'en suis revenue avec quelques girolles et une crève ! En plus, toujours pas de nouvel appareil photo à l'horizon, et Mister T m'abandonne encore pour quelques jours, donc pas de cuisine cette semaine. J'adore cuisiner mais ce que je préfère encore plus c'est partager mon repas avec ceux que j'aime. Du coup quand je me retrouve toute seule, je fais des conserves ou des petits gâteaux, que je stocke dans les derniers interstices de mon placard, et je les oublie jusqu'à ce que Mister T revienne. Finalement ça vaut mieux que de tout bouffer comme un rat affamé! :)
Aubergines et boeuf teriyaki (pour 2 pers.)
-1 aubergine de belle taille
-300 g de rumsteak
-20 cl de mirin
-20 cl de sauce soja
-60 g de sucre (ou + selon votre goût)
Préparez la sauce teriyaki: versez la sauce soja, le mirin et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Remuez bien pour faire dissoudre le sucre. Baissez le feu et faites réduire 3 minutes environ puis retirez du feu. Laissez refroidir la sauce avant de la verser dans un saladier.
Coupez l'aubergine en rondelles pas trop fines et quadrillez la chair pour qu'elle s'imprègne bien de sauce. Taillez la viande en grosses lanières. Faites mariner le tout dans la sauce teriyaki et recouvrir de film. Laissez reposer au frais pendant au moins 1 h (j'avais laissé toute la matinée).
Faites cuire les aubergines sur un barbecue ou un gril bien chaud, environ 5 minutes de chaque côté. De même pour la viande, mais faites-la cuire moins longtemps pour la garder tendre et juteuse.
A déguster avec du riz blanc (ou pas!)
30 septembre 2009
Filet mignon de porc au miel et à la moutarde
Des petites graines qui ont du caractère
En attendant de pouvoir faire ma moutarde moi-même (j'ai tous les ingrédients sauf la motivation), j'adore goûter à toutes sortes de condiments parfumés. Dernièrement j'ai ramené de Slovaquie de la "mustarda" locale, au goût sucré et fruité, et du raifort aux cranberries trouvé en Pologne. Mon dernier coup de coeur: une moutarde aux pruneaux et à l'armagnac dénichée en grande surface. Malgré tout, ma préféré reste quand même la moutarde forte de Dijon, qui a su faire ses preuves dans le monde entier. J'aime bien son côté piquant qui vous chatouille le nez, voire vous débouche le sinus dès la première bouchée! Comme avec le wasabi, je me dis toujours que c'est la dernière fois que je me fais avoir avec ce truc qui me fait pleurer, mais c'est plus fort que moi, je replonge toujours ma fourchette dans le pot. Maso, moi? Peut-être...
Filet mignon de porc au miel et à la moutarde
(pour 4 pers)
-1 filet mignon de porc
-6 càs de miel liquide
-3 càs de moutarde à l'ancienne
-2 càs d'huile d'olive
-1 càs de vinaigre de cidre
-2 càs d'eau chaude
-sel, poivre
-2 échalotes
-un peu d'huile neutre (tournesol, arachide...)
Préparez la sauce dans un bol, en mélangeant le miel, la moutarde, l'huile d'olive, le vinaigre et l'eau chaude. Salez et poivrez la viande. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile. Faites-y dorer le filet mignon sur toutes les faces, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur. Réservez-le sur une assiette. Faites revenir les échalotes émincées très finement dans la cocotte, puis déglacez avec un petit verre d'eau (ou du vin blanc si vous voulez), en grattant bien les sucs de cuisson. Remettez la viande dans la cocotte, versez-y la sauce au miel et couvrez. Laissez mijoter sur feu doux pendant 20 à 30 minutes. Servez la viande coupée en médaillons nappés de sauce.
15 septembre 2009
Entrecôte grillée aux agrumes
Quand un oiseau mange un boeuf
Une recette qui ne va pas plaire aux végétariens...
Ces derniers temps mes posts étaient plutôt orientés vers la voie marine, mas là, j'ai eu envie d'assouvir un instinct carnassier. C'est pas de ma faute, c'est à cause de Nigella et de sa façon de dévorer ses côtes de boeuf saignantes devant la caméra, sur Cuisine TV. Quelle idée aussi de regarder cette chaîne, me direz-vous...
Et j'avais une copine qui me disait souvent, à l'époque où on était étudiantes aux Arts-Déco et qu'on mangeait des pâtes pendant des mois, qu'on avait le droit de temps en temps de manger une bonne viande rouge sans se poser de question.
Une recette qui ne s'explique pas, donc.
Entrecôte grillée aux agrumes (pour 2 bons mangeurs)
-2 entrecôtes
-2 oranges
-1 citron
-2 càs de miel liquide
-4 càs de sauce soja
-3 càs d'huile d'olive
-1 morceau de gingembre râpé
-sel, poivre
Diluez le miel dans le jus des agrumes. Remuez bien pour qu'il "fonde". Ajoutez la sauce soja, l'huile d'olive et le gingembre râpé. Assaisonnez de sel et de poivre. Mettre la viande à mariner dans cette sauce, pendant environ 1h. Faites griller les entrecôtes sur un barbecue (j'ai un barbec électrique, ça fait très bien l'affaire) ou dans une poêle anti-adhésive entre 8 et 12 minutes, selon la cuisson que vous désirez. Arrosez la viande de marinade pendant la cuisson pour ne pas qu'elle se dessèche. A déguster bien chaud avec une petite salade de pousses d'épinards pour ne pas passer totalement pour une femme (ou un homme!) de néandertal.
04 août 2009
Agneau sauté aux mirabelles et au romarin
Cuisine de vacances !
Et voilà, je n'ai pas pu m'en empêcher. De quoi? de toucher à une casserole, même quand je ne suis pas chez moi...! Ca fait 4 jours que je suis en vacances et le spectre de la cuisinière reprend le dessus! C'est plus fort que moi, il fallait que je le fasse. Quand j'ai vu ce mirabellier chargé de fruits rougeoyants sous ce soleil alsacien, je ne pouvais pas faire autrement... Allez trêve de bla-bla, je suis en vacances après tout!
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Agneau sauté aux mirabelles et au romarin (pour 4 pers.)
-1 épaule d'agneau désossée
-1 quinzaine de mirabelles
-1 citron
-2 branches de romarin
-4 càs d'huile d'olive
-1 càs de miel
-sel, poivre
Taillez la viande en cubes et faites-la mariner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le romarin effeuillé et ciselé. Laissez reposer 1h environ au frais.
Coupez les mirabelles en 2 et dénoyautez-les.
Faites sauter à feu vif les morceaux d'agneau pendant 10 minutes. Ajoutez les mirabelles et le miel. Remuez bien pour que ça dore et ça caramélise. Laissez cuire encore 10 minutes et servez sans attendre!
12 juillet 2009
Tataki de boeuf aux légumes croquants
Du cru, du cuit et du croquant
Avec cet été qui n'en finit pas de faire des caprices, je ne sais plus si j'ai envie d'une salade ou d'une soupe, de mettre des sandales ou des bottes. Oh là là que de soucis me direz vous...! :) Ben je vous l'dis, c'est pas marrant de rentrer chez soi tout frigorifié sous la pluie, avec les ballerines lestées d'un litre de flotte et qui font "floc-floc".
Une bonne douche chaude, un châle et ô miracle; me voilà aveuglée par les rayons du soleil qui revient soudainement!
Plus de motivation pour ressortir se balader (on ira chiper des figues un
autre jour...), mais quand même d'attaque pour un petit apéro sur le balcon! Il suffit juste d'éponger les chaises et de vider le surplus d'eau de pluie dans les soucoupes des plantes vertes, et hop, c'est parti pour picorer des petites bouchées croquantes.
C'est une recette que j'avais aperçue sur Cuisine TV grâce à Kaori Endo dans son émission "Ma cuisine japonaise". Il s'agit d'une sorte de carpaccio de boeuf, sauf qu'ici dans la version nippone la viande est d'abord grillée sur toutes les faces très brièvement, puis marinée dans une sauce. Attention 
aux puristes carnivores occidentaux, sortez de la pièce avant que je vous livre la spécificité de la cuisson express... (je vous la fais en version sonore) On grille la viande Kschhh Kschhh Kschhh et tout de suite après Plouf! On la balance dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson! Et oui ça peut paraître bizarre comme pratique, mais ça permet de garder l'intérieur de la viande bien rouge et encore crue. Et ça marche!
Ensuite il suffit de la faire mariner dans un sachet à congélation bien fermé (chouette, pas de vaisselle!) et d'attendre quelques heures avant de pouvoir déguster. Résultat: la viande est tendre à souhait et imprégnée de sauce, et les légumes restent croquants. Quant à la marinade, on peut la servir dans un petit bol et y tremper ces petits roulés de tataki avec les doigts. Ben oui les baguettes c'est juste pour frimer sur la photo :)
Tataki de boeuf roulé aux légumes croquants
(pour 2 pers.)
-400g de rumsteak
(ou autre morceau tendre)
-1 carotte
-1/2 concombre
-1 morceau de gingembre frais
(de la taille d'un index environ)
-1 gousse d'ail écrasée
-1/2 càc de piment en poudre
-1/2 càc de sucre
-6 cl d'huile de sésame
-6 cl d'huile de tournesol
-15 cl de sauce soja
-6 cl de saké
(ou du mirin, dans ce cas enlever le sucre)
-un saladier d'eau glacée avec des glaçons
Enduisez la viande avec un peu d'huile de tournesol et faites-la griller sur toutes les faces dans une poêle anti-adhésive. La cuisson doit prendre au maximum 1 minute.
Retirez la viande de la poêle avec une écumoire et plongez-la immédiatement dans le saladier d'eau glacée.
Pendant ce temps coupez la carotte et le gingembre en 
fines juliennes (utilisez un éplucheur à juliennes pour aller plus vite) . Versez les 2 huiles, la sauce soja et le saké dans un sachet congélation (ou à défaut un saladier filmé). Ajoutez les juliennes de légumes, le sucre, le piment et l'ail, puis mélangez. Egouttez la viande avec du papier absorbant et déposez-la dans la marinade. Chassez l'air et fermez hermétiquement. S'il n'y a pas de zip (comme sur mon sachet ici), faites un noeud simple. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h, mais vous pouvez le laisser toute la nuit comme je l'ai fait ici.
Egoutter la viande, et tranchez-la finement comme pour un carpaccio. (laissez-la 1/2h au freezer si vous n'arrivez pas à la couper correctement) . Emincez le 1/2 concombre en fines juliennes aussi et ajoutez-les dans la marinade (gardez quelques juliennes de côté pour nouer chaque bouchée) . Déposez au milieu de chaque tranche un peu de légumes et enroulez le tataki autour pour former un petit fagot. Déguster très frais, avec un peu de sauce de la marinade.
01 juillet 2009
Brochettes de boeuf à la canne à sucre
Des brochettes qui ont un goût de ...trop peu !
Attention, roulement de tambour... Voici enfin la recette de mes brochettes à la canne à sucre qui ont fait tant d'émules lors du pique-nique de dimanche! C'est qu'on m'a harcelée pour savoir quel était le secret de ces petites bouchées!
Dorian a eu de la chance, il est arrivé juste à temps pour dévorer la dernière qui restait dans la boîte à bento! J'en avais apporté 18 (en fait y en avait 19 mais j'en ai grignoté une en cachette dans ma cuisine! ), en pensant que ça allait suffire pour tous les affamés mais en fait il y a eu 2 fois plus de monde que je le pensais !
A vrai dire, cette recette je l'ai improvisée en vitesse avec ce que j'avais dans mes placards et dans le bac à légumes. En fait je devais prendre le train dimanche
matin pour être à Bercy pile poil pour midi, mais on m'a proposé de me déposer la veille en voiture. Du coup j'ai dû speeder comme une folle pour que tout soit cuit à temps et assez refroidi pour être transporté dans ma glacière ! L'esprit en ébullition, je me suis donc inspirée de ma recette de Dak Bulgogi pour assaisonner la viande à la façon coréenne. Vu qu'il me restait une belle poire bien mûre, c'était parfait pour compléter l'affaire!
Et pour la sauce, comme je vous le disais dans le précédent post, j'ai presque honte de vous révéler la recette... Le truc c'est que la veille du pique-nique je logeais chez une copine qui devait rendre les clés de son appart 2 jours après.
La canne à sucre dans le jardin familial, puis une fois épluchée
Donc il ne restait plus grand chose dans son frigo, excepté quelques petits flacons de sauces diverses. Avec mon flair à la Columbo, j'ai pu repérer celles qui iraient bien ensemble et voilà comment est née la sauce des brochettes: 
1/3 sauce soja, 1/3 nuoc-mam et 1/3 sauce pimentée sucrée. Tadaaaa !!!
Quant à la canne à sucre, on m'a demandé où je l'ai achetée... J'ai du avouer qu'elle venait du jardin de mes parents, et que j'avais du la planquer dans le double-fond de ma valise lors de mon récent retour ! Je pense qu'on peut sûrement s'en procurer chez Tang à Paris, ou sinon dans le magasin qui se trouve sur le trottoir d'en face (avenue de Choisy). Le petit bonus de la canne à sucre, c'est qu'à la fin on peut la machouiller, car elle contient ce fameux jus sucré si caractéristique!
Dois-je aussi vous avouer que j'ai du refaire mes brochettes par pure conscience professionnelle, afin de vous fournir des photos plus appétissantes que celles du pique-nique? Et oui, j'ai été obligée d'en remanger !
Pareil pour la tarte au chocolat, j'ai du en refaire une 2e car je ne l'avais pas prise en photo avant de partir! C'est Mister T qui est content, je vous dis que ça, car je ne lui avais laissé que les croûtes de pâte! Ah ben il n'avait qu'à venir avec moi...
Ah là là, qu'est-ce qu'il faut pas faire pour ce blog alors!
Brochettes de boeuf à la canne à sucre
(pour une quinzaine de brochettes environ)
-250 g de boeuf haché
-1 tronçon de canne à sucre
-1 carotte
-1 oeuf
-2 gousses d'ail
-1 morceau de gingembre frais
-1 poire mûre et juteuse
-1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
-1/2 botte de coriandre fraîche
-1 càs de graines de sésame
-1 càs d'huile de sésame
-2 càs de sauce soja
-2 càc de sucre
-poivre du moulin
Epluchez la canne à sucre en enlevant l'écorce épaisse, puis débitez-la en petit bâtonnets. Ca va très vite, il suffit de suivre le sens des fibres.
Dans un saladier, déposez la viande hachée et râpez au-dessus la carotte, l'ail, le gingembre et la poire épluchée. Ajoutez les herbes ciselées et formez un puits. Cassez-y l'oeuf entier et assaisonnez avec l'huile de sésame, la sauce soja, le sucre et le poivre (la sauce soja remplace le sel). N'oubliez pas les graines de sésame pour le croquant !
Malaxez bien le tout avec les doigts (même pas peur!) ou à la fourchette (ouh les chochottes!). Prenez une boulette de ce mélange au creux de la main, déposez au milieu un batônnet de canne à sucre, puis refermez votre main pour l'envelopper.
Déposez les brochettes sur une assiette plate recouverte de film alimentaire et laissez-les reposer environ 30 min au freezer. Ca va leur permettre de figer un peu au frais afin que la viande se tienne mieux à la cuisson. Si vous avez peur que ça se délite, vous pouvez ajouter 1 càs de fécule de maïs pour lier le tout et absorber l'humidité de l'assaisonnement.
Faites cuire vos brochettes sur un barbecue ou une poêle-grill anti-adhésive, sur toutes les faces. Inutile d'ajouter de la matière grasse car il y a déja de l'huile de sésame dans l'assaisonnement.
Préparez la sauce comme indiqué plus haut (y a pas plus facile!), et trampouillez-y vos brochettes avant de les déguster! Et n'oubliez pas de machouiller les petits batônnets de canne à sucre pour finir en douceur !
On peut aussi les déguster d'une autre façon, c'est celle que je préfère: On retire la viande du batônnet et on la dépose au milieu d'une feuille de laitue. On la recouvre de feuilles de menthe, on l'enroule comme un nem et on fait trempette dans la sauce. Miam miam!
10 juin 2009
Magret de canard à la mangue et au rhum
Un morceau de soleil bien juteux :)
En me réveillant ce matin, je suis restée scotchée devant la baie vitrée et j'ai réalisé que mon rêve de gosse s'était enfin réalisé: ma machine à remonter le temps marche pour de bon! Ben quoi, on n'est pas revenu au mois de novembre dernier? Ciel gris, nuages qui pleurent, branches qui dansent au gré du vent... Y a un air de déja vu, non?
Pffiou, il fait pas très chaud en ce moment, me revoilà déguisée en Mister T, enveloppée dans son vieux sweat à capuche dont le zip ne ferme même plus. Logiquement à cette époque de l'année je devrais me délecter d'un smoothie bien glacé ou d'un sorbet maison rafraîchissant. Mais non, au lieu de ça, ma bouilloire fonctionne à plein régime et j'enchaîne les tasses de thé à longueur de journée! Faut pas que je repense à la Nouvelle-Calédonie, sinon je déprime sec!
La recette que je poste aujourd'hui est un plat que
j'avais réalisé avant mon départ, en mars. Je l'avais laissé de côté pour l'envoyer au concours "Le sucré s'invite chez le salé", dont le fruit vedette était la mangue. Cette 12e édition était lancée par Becky, mais malheureusement j'ai complètement zappé le truc et mon p'tit canard a fini dans les oubliettes de mon pc!
C'est pourquoi je vous le ressers aujourd'hui, en regrettant que ma machine à remonter le temps soit en panne et ne puisse pas me ramener avant la date butoir du concours!
Magret de canard à la mangue et au rhum
(pour 2 pers.)
-1 magret de canard
-1 grosse mangue mûre
-40g de beurre
-1/2 citron vert
-1/2 càs de sucre roux
(ou blanc à défaut)
-1 càs de rhum brun
-sel, poivre
-1 càc de graines de pavot (facultatif)
Incisez la peau du magret en la quadrillant avec un couteau aiguisé. Faites chauffer une poêle anti-adhésive sans matière grasse, et faites-y dorer le magret, côté peau d'abord. Lorsque la graisse commence à fondre, utilisez-la pour en arroser le côté chair, puis retournez le magret pour cuire l'autre face. Salez et poivrez, puis déposez-le dans un plat allant au four, et enfournez pour 10 à 15 minutes à 160°C (ça dpend si vous l'aimez rosé ou à point).
Pendant ce temps, débarrassez-vous du gras (ne le jetez pas, gardez-le pour de futures pommes de terre rissolées! ) et faire fondre le beurre dans la poêle. Faites-y dorer les tranches de mangue sur les deux faces. Saupoudrez de sucre et d'une pincée de sel. Lorsque ça commence à caraméliser, versez le rhum, puis le jus de citron. Faites évaporer l'alcool sur feu vif, puis baissez le feu pour réduire le jus.
Coupez le magret en lamelles et servez-le avec les tranches de mangues, saupoudré de graines de pavot (ou pas!).
