Arancini aux crevettes, coeur de reblochon

Et oui encore une petite recette au reblochon, pour le concours dont je vous avais parlé hier. On peut en envoyer trois, alors je vais pas me gêner, hein... Enfin on verra demain si je suis en forme pour préparer mes....... non ça vous le saurez demain, bande de petits curieux :)

Ca fait un moment que j'avais envie de faire des arancini (qui signifie "petite orange" en italien), depuis que je les vus dans un des épisodes de Fourchette et sac à dos en Italie avec Julie Andrieu. Ce sont des croquettes d'origine sicilienne, à base de risotto froid, farcies puis panées. Normalement on les fourre avec du ragoût et des petits pois, certains y mettent de la mozzarella, ensuite on peut les varier à l'infini. Et moi, devinez ce que j'y ai mis :)

C'est idéal pour recycler le risotto de la veille, ça tombait bien, j'avais encore une tonne de reste du risotto aux petites crevettes ! Après avoir croqué dans mon premier arancini, je me suis lamentée de toutes ces années passées sans avoir connu ça: c'est croustillant dehors, et moelleux voire coulant à l'intérieur... Faites gaffe, si vous essayez, je ne pourrais plus rien faire pour vous, vous allez devenir addict...

Arancini aux crevettes, coeur de reblochon
(pour 8 pièces)

-350g de risotto froid aux crevettes (ou autre, par exemple avec des champignons ça doit être terrible!)
-80g de reblochon de Savoie
-1 oeuf
-1 petit bol de farine
-1 petit bol de chapelure (j'ai pris du panko, c'est plus croustillant)
-huile de friture

Coupez le reblochon en 8 portions égales. Plongez vos mains dans de l'eau froide avant de façonner vos arancini, pour éviter que ça colle partout. Déposez une cuillérée à café de risotto dans la paume de la main, puis mettez un morceau de reblochon au milieu. Recouvrez avec un peu de risotto et formez une boulette en serrant avec la main. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du risotto.
Faites chauffer l'huile de friture (attention il ne faut pas que ça fume non plus). Roulez chaque croquette dans la farine, puis trempez-les dans l'oeuf battu, et enfin dans la chapelure. Plongez-les délicatement dans le bain de friture, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Egouttez les arancini sur du papier absorbant avant de servir bien chaud, pour profiter du reblochon encore coulant à l'intérieur :)

Comments

[Claire]

Merci pour ces conseils, ça va m'aider pour la prochaine fois!

[létitia]

@Claire:j'utilise une petite casserole,et je mets assez d'huile pour pouvoir y plonger entièrement les arancini (il faut que ça flotte). Ne mets pas le feu à fond car c'est dangereux et ça va brûler la chapelure. Pour vérifier la température, jette une pincée de chapelure dans l'huile chaude:si ça crépite immédiatement, le bain de friture est prêt.

[Claire]

Oulala oui, tu as raison, c’est vraiment terrible!! (je vénère le reblochon)
Merci beaucoup pour cette découverte! Dommage qu’il y ait rarement des restes de risotto, en général on mange tout ;-)
J’ai quelques questions techniques pour la friture, car je ne maîtrise vraiment pas: quel récipient utilises-tu? De quelles dimensions? Quelle hauteur d’huile? Assez pour que les arancini soient complètement immergés? (moi ils dépassaient un peu, je les roulaient du bout de la cuillère). Il faut attendre que l’huile fasse des bulles pour les plonger dedans? Il faut laisser le feu à fond? Tu aurais une idée du temps de cuisson? (les miens n’étaient pas aussi dorés que les tiens, mais je n’avais pas de panko, juste de la chapelure classique)...

[Eygel]

Ahhh mais qu'elles sont belles toutes ces recettes!!!

[létitia]

@Sandrine:merci, j'y réfléchis!