Fougasse au figatellu et aux noix

16 octobre 2010

Fougasse au figatellu et aux noix

Il paraît que c'est le World Bread Day aujourd'hui, alors j'ai sorti un petit pain de mon four pour célébrer cette occasion gourmande. J'ai profité de mon stock de produits corses achetés pendant les dernières vacances pour parfumer une fougasse bien rustique.

Dans mon placard j'avais le choix entre de la farine de châtaigne, de la confiture de cédrat ou du figatellu. J'ai opté pour cette petite saucisse typiquement corse, faite à base d'abats, de vin rouge et d'ail. Ah oui, je voulais du rustique, vous allez en avoir! J'ai aussi agrémenté la pâte de quelques noix, histoire de donner du croquant à l'ensemble tout en restant sur une note automnale.

La première fois que j'ai mangé du figatellu, c'était lors de notre première soirée en Corse, à la pizzéria du camping, près de Patrimonio. On était tellement fatigué par la route et le ferry qu'on ne voulait pas aller au village pour se restaurer le soir. Finalement les pizzas étaient très bonnes, et pour une fois que je pouvais en prendre une avec des produits locaux, ça aurait été bête de prendre une simple Margherita!

J'ai tout de suite aimé la saveur intense de cette charcuterie, contrairement à Mister T qui a trouvé ça un peu carabiné sur le coup. Tant mieux, il y en a eu plus pour moi :) En revanche il a mieux apprécié les petits bouts de figatellu ainsi cuits dans la fougasse, car le fumet s'est dissipé dans la pâte, ce qui a allégé son "caractère". Je me suis basée ici sur mon autre recette de fougasse (un peu comme une pâte à pizza). Veillez juste à ne pas diluer votre levure dans une eau trop chaude, ça risquerait de la tuer!

Fougasse au figatellu et aux noix

-250g de farine
-10g de levure fraîche
-15 cl d'eau tiède
-1/2 càc de sel
-1 càc de sucre
-2 càs d'huile d'olive
-1/2 figatellu coupé en rondelles (vous pouvez remplacer par du chorizo)
-2 grosses poignées de noix concassées

Emiettez la levure dans l'eau tiède, mélangez avec une cuillère et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Versez la levure et l'huile d'olive, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte souple (j'utilise un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs). Farinez la boule de pâte, et laissez-la gonfler dans le saladier recouvert d'un torchon (ou de film alimentaire) pendant 1H.
Préchauffez le four à 220°C.
Aplatissez légèrement la boule de pâte et déposez au milieu les morceaux de figatellu et les noix. Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour enfermer la garniture, puis pétrissez un peu pour bien amalgamer le tout. Aplatissez la pâte à la main, pour obtenir un disque un peu ovale. Avec un couteau, faites une grande fente au milieu (sans aller jusqu'au bord), puis deux petites de chaque côté. Ecartez un peu avec les doigts pour obtenir une sorte de grille. Versez un verre d'eau sur la plaque du four, puis enfournez la fougasse pour 20 min. Dégustez chaud ou tiède.