Velouté de chou-fleur à l'anchois croustillant

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Cette soupe aurait pu être le 5e opus de ma saga " Un livre, une recette ", mais hélas, faute d'ingrédients, ça restera une simple soupe. En fait je voulais vous emmener dans l'Italie de Jamie, à travers un superbe risotto dont la photo me donnait l'eau à la bouche.
Il s'agissait d'un risotto bianco ai cavolfiore, soit un risotto blanc au chou-fleur. Celui-ci était agrémenté d'une espèce de chapelure croustillante à l'anchois, ce qui donnait une touche rustique et gourmande à ce classique italien.

Sauf que pour faire un risotto, ben... il faut du riz. Rond de préférence, et spécial risotto c'est encore mieux. J'avais rien de tout ça, mon énorme pot en verre qui d'habitude renferme mon stock mensuel de riz était vide, ça faisait peine à voir. Qu'à cela ne tienne, j'avais un chou-fleur et des anchois (ramenés d'Italie cet été, au moins ça aura un rapport avec le titre du livre), donc me voilà motivée pour un velouté ! Le risotto ça sera pour une prochaine fois!

Velouté de chou-fleur à l'anchois croustillant (pour 4 pers)

-1/2 chou-fleur (environ 500g)
-80 cl de lait (voire 1L, ça dépend de la taille de votre chou-fleur)
-1 cube de bouillon
-6 anchois (les miens sont piquants)
-1 gousse d'ail (ou plus)
-un morceau de baguette un peu rassise (environ 20 cm de long)
-sel, poivre
-quelques râpures de muscade
-quelques pluches de coriandre (ou herbe de votre choix)
-un chouïa d'huile d'olive

Coupez le chou-fleur en grosses fleurettes et faites-le pocher dans le lait additionné du cube de bouillon. Lorsqu'ils sont bien tendres (vérifiez avec une lame de couteau,il doit s'enfoncer facilement), mixez le tout en rectifiant l'assaisonnement si nécessaire avec du sel, du poivre et de la muscade.
Coupez la baguette en rondelles épaisses et pulvérisez-la au robot avec les anchois et l'ail, jusqu'à obtenir une chapelure grossière et irrégulière. Faites torréfier celle-ci dans une poêle anti-adhésive, avec quelques gouttes d'huiles d'olive. (Perso, j'ai mis l'huile des anchois dans la chapelure, donc j'ai fait griller à sec). Remuez bien le tout pour éviter que ça ne brûle. Servez le velouté bien chaud, et parsemez de coriandre ciselé et d'anchois croustillant. Bon appétit!

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Comments

[Marina.S]

Pas tellement aimé à la maison, ils ne voulaient pas de leurs bols de soupe, trop gras !

Pour ma part j'ai trouvé ça très bon et original, indispensable pour cette soupe, qui sans, est fade et très très liquide.

[Z]

J'ai essayé votre velouté, une tuerie ! Et c'est cette fameuse chapelure qui fait exploser le plat ! Merci à you !

[choupette88]

Même après avoir mangé ça me donne faim !
Bonne soirée
bisous

[bloga2]

Franchement t'as toujours des idées extra .... Aller encore une qu'il va falloir tester rapidement .
J'ai refait la soupe curry banane et j'ai vanté la recette auprès de toutes les copines. Je sens que ça va devenir un succès interplanétaire !!! lolll

[Lilith]

J'adore les veloutés de chou-fleurs et m'en fais souvent. Je n'avais jamais pensé à le marié avec des anchois mais ce doit être succulent!
J'attends de voir ce que tu fera de ce risotto! :)