Brochettes de saint-Jacques à la vanille

14 décembre 2010

Brochettes de saint-Jacques à la vanille

Vous ai-je déjà dit que j'adorais mes parents? Ma petite maman m'a encore envoyé des gousses de vanille de la maison l'autre jour! Et quand je dis que ça vient de la maison, je veux dire que ça vient du jardin ! Plantées et chouchoutées par mon père :) Du coup je n'en achète plus, j'en ai tout un stock dans mon placard, planquées à l'abri de la lumière entre les paquets de TimTam et mon pot de Marmite. Quand je vous disais que ma cuisine était une vraie caverne d'Ali Baba :)

J'en ai profité pour sublimer les belles noix de saint-Jacques que j'avais achetées récemment. J'étais arrivée à la fermeture du marché, et je suis allée voir un pêcheur de Port-en-Bessin (car c'est là où je bossais avant au collège ^^) qui décoquillait ses dernières saint-Jacques pour le couple qui attendait sagement devant l'étal. Quand ce fut mon tour, je lui ai dit "Je vais vous prendre les dernières qui vous restent", en montrant les 5 ou 6 coquilles qui se battaient en duel. "Ah mais j'en ai encore une caisse entière si vous voulez!". Mes yeux ont du tellement pétiller sur le moment que ça l'a fait rire. "Ahhh...euh...bon ben je vous en prends trois kilos alors!". Sans réfléchir. Hummm...Tout ça pour moi toute seule, est-ce bien raisonnable? (Mister T déteste les fruits de mer).
"Allez, je vous les fais à 4 euros le kilo, je vais bientôt remballer!". Avait-il lu dans mes pensées?

Brochettes de saint-Jacques à la vanille
(pour un gourmand, ou deux petits estomacs)

-1 gousse de vanille
-6 noix de saint-Jacques
-15 cl de crème liquide
-1 càs d'huile d'olive
-un peu de sel

Rincez les noix de saint-Jacques à l'eau froide et épongez-les avec du papier absorbant. Enlevez le corail (réservez-le pour une autre préparation, moi je les ajoute dans du riz sauté par exemple). Fendez la gousse de vanille dans la longueur et prélevez la moitié des petits grains noirs. Mettez les dans un bol avec l'huile d'olive et mélangez. Faites mariner les saint-Jacques pendant 15 minutes dans ce mélange, pour qu'elles se parfument légèrement de vanille.
Prélevez le reste des grains de vanille et réservez-les au creux d'une cuillère. Embrochez les noix de saint-Jacques sur les bâtons de vanille fendus, en prenant soin d'abord de les transpercer avec un cure-dent (pour que le bâton entre dans la chair sans se casser). Chauffez une poêle anti-adhésive et faites-y dorer les brochettes environ 1 minute de chaque face. Vous pouvez laisser plus longtemps, mais j'adore quand elles sont presque crues à coeur.
Lorsqu'elles auront pris une belle couleur, réservez-les au chaud et versez la crème dans la poêle. Baissez le feu.Ajoutez le reste des grains de vanille et mélangez. Salez légèrement et remettez les brochettes dans la poêle quelques secondes pour les réchauffer. Dressez un peu de sauce au fond de votre assiette (chaude si possible) et disposez les brochettes. Bon appétit !!!