Parmentier végétarien

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La saga de l'aubergine n'est toujours pas finie! Vous allez croire que je vais finir par en être dégoûtée, eh bien pas du tout! Et rassurez-vous, je ne me suis toujours pas transformée en aubergine, même si des fois le dimanche j'aime bien faire mon légume jusqu'à midi...

J'ai improvisé ce parmentier hier, alors que je voulais réaliser ces cromimi champignons farcis à l'aubergine (vraiment j'adore ce site!). Rien à voir, me direz-vous!Et oui, j'ai tout changé à la dernière minute car finalement je voulais un plat complet. Comme il me restait des pommes de terre, j'ai décidé de les réduire en purée et de marier tous mes ingrédients dans un seul et même plat. Et puis comme ça, moins de vaisselle ^^
Je n'avais pas assez de purée pour en faire une deuxième couche, mais c'était très bien comme ça, d'autant plus qu'elle était bien généreuse (beurre,crème,jaune d'oeuf...le bonheur quoi!) !

Parmentier végétarien (pour 4 pers)

Pour la purée:
-750g de pommes de terre (j'ai pris des Mona Lisa)
-80 g de beurre
-15 cl de crème liquide
-1 jaune d'oeuf (facultatif,c'est juste parce que j'en avais un dans mon frigo!)
-sel, poivre
-muscade

Pour les légumes:
-250g d'aubergine
-250g de champignons de Paris
-quelques feuilles de basilic
-1 gousse d'ail
-2 càs d'huile d'olive
-sel, poivre

-30g de fromage de votre choix (ici du bethmale)

Pelez les pommes de terre, taillez-les en gros cubes et faites-les cuire à la vapeur (ou à l'eau si vous voulez) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez l'aubergine et les champignons en petits dés. Faites revenir les aubergines dans l'huile d'olive pendant 5 minutes, puis ajoutez les champignons. Il faut que le feu soit assez vif pour faire évaporer l'eau des champignons.Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez l'ail haché. Remuez encore 5 minutes et retirez du feu.
Préchauffez le four à 180°C.
Ecrasez les pommes de terre avec un presse-purée ou un moulin à légumes (ou juste une fourchette). Incorporez le beurre, la crème et le jaune d'oeuf. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Disposez votre purée au fond d'un plat à gratin (je l'avais faite directement dans le plat,moins de vaisselle je vous ai dit!). Ciselez le basilic et mélangez-le aux légumes. Etalez-les sur la purée et râpez le fromage au-dessus. Enfournez pour 20 minutes et à taaaable !!!

Comments

[Lilith]

Je ne me suis jamais lancée dans un Parmentier, mais avec de l'aubergine comme ça et des petits champi, je me laisserais bien tenter!

[aurelvelvet]

Famous ! J'ai rajouté des oignons dans la poêle.C'était sûrement mes dernières aubergines, elles ont fini en beauté, merci !

[Delphine]

J'aime aussi beaucoup leur site ! Ton parmentier a l'air délicieux, j'adore l'association champignons/aubergines ou courgettes ! Plus courgettes d'ailleurs ;) Je note ta recette ! Bises, bonne journée !
Delphine

[létitia]

@cécilenbalade: merci!
@supa yummy:merci,c'est un plat facile à faire en plus!
@G974:héhé,le monde est petit :-)
@Le citron:je fais mon parmentier souvent de cette façon :-)
@L'étudiante:oui et les légumes sont déclinables à l'infini,et en fonction des saisons :-)
@Mag à l'eau:Merci!Oui ce site est une mine de recettes originales!
@Claire:j'espère que ça t'aura plu!
@Nadiphi: et oui plus c'est simple meilleur c'est,n'est-ce pas?
@Méli: Merci !
@Patrick: tu lui as fait un gros bisou j'espère? Pour mon parmentier,je le fais souvent ainsi,je ne pensais pas que le fait d'inverser les couches allait t'étonner à ce point :-)
@Clémence:Merci!et oui j'en profite car c'est bientôt la fin de la saison!
@féenoménale:merci!Et oui tout le secret d'une bonne purée c'est...une bonne dose de beurre!
@aurelvelvet: alors alors? Verdict?

[aurelvelvet]

ça cuit ! J'avais tout ce qu'il fallait sous la main et ça faisait un moment que ton plat me faisait saliver, voilà, c'est fait. Verdict tout à l'heure, mais je ne m'inquiète guère !