Queue de boeuf confite aux légumes

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          Si vous vous attendiez à une recette détox, vous êtes mal tombé. Pour une fois, je ne me suis pas goinfrée pendant les fêtes de fin d'année, car je sais qu'à chaque fois je reviens lestée d'au moins un quintal. Donc aucune culpabilité à se délecter d'un bon plat mijoté comme celui-ci! En ce moment j'ai envie de plats réconfortants, un peu comme un gros nounours qui vous enserre quand il fait froid dehors. Bon ok il ne fait pas aussi froid pour un mois de janvier, mais depuis quand a-t-on besoin d'un alibi météorologique pour se faire plaisir ?
          De plus, la queue de boeuf mitonnée longuement, ça me rappelle plein de souvenirs familiaux, car à la maison on est vraiment friand de ce genre de cuisine. Quand on rentrait de l'école ma mère faisait souvent un stop-over à l'épicerie et à la boucherie, où j'adorais l'accompagner (je voulais aussi être sûre qu'elle m'achète une bouteille de Tulem à la menthe). Pendant qu'elle papotait avec le boucher, j'admirais à travers la vitrine tous ces rôtis ficelés, ces carrés d'agneau joliment apprêtés ou ces kilomètres de saucisses attachées entre elles comme dans les vieux cartoons (vous savez, celles qui font courir Pluto ^^). Le schprich-schprich du sac en plastique rouge, le joli papier blanc et rose  soigneusement replié, l'odeur de la viande qui fait miauler les chats en canon, la lame du couteau qui claque sur la planche à découper... Je me rends compte à présent que les sons prennent autant d'importance que les odeurs dans mes souvenirs culinaires :-) Et n'oublions surtout pas le bloub-bloub de la sauce qui épaissit et le slurp final qui est aussi significatif qu'un simple "Merci Maman" !

Queue de boeuf confite aux légumes (pour 6 pers)

-1,5 kg de queue de boeuf
-100g de lardons
-1 oignon
-2 carottes
-1 grosse pomme de terre
-1 morceau de céleri-rave (environ 150g)
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail
-400g de tomates concassées
-1 càs de sucre
-sel, poivre
-4 branches de thym
-2 feuilles de laurier
-1 zeste d'orange non traitée (facultatif)
-1 verre de vin rouge
-2,5 L de bouillon de boeuf
-2 càs de farine pour enrober+1 càs bombée pour la sauce
-un peu d'huile d'olive

Préchauffez le four à 220°C.
Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Coupez les carottes, la pomme de terre, la branche de céleri et le céleri-rave en petits dés. Enrobez les morceaux de queue de boeuf avec la farine et la faire dorer dans un peu d'huile d'olive chaude, sur toutes les faces. Retirez les morceaux et ajoutez un peu d'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les oignons et les lardons. Une fois dorés, ajoutez les légumes en dés et l'ail. Salez, poivrez, sucrez et saupoudrez de farine. Mélangez et versez le vin. Faites évaporer l'alcool et ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, le zeste d'orange, le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire 3H30 au four, en remuant de temps en temps.
Dégustez bien chaud avec un peu de riz blanc!

PS: j'avais réalisé ce plat la veille au soir, et j'ai laissé la cocotte reposer toute la nuit dans le four éteint. Le lendemain y avait plus qu'à réchauffer!

Je me sens tellement bien grâce à ce genre de plat...

Comments

[Laurent]

Un plat que j'ai fait plus de cent fois - voire mille fois - en 35 ans de cuisine, comme chef de cuisine ou simplement chez moi pour mes amis et ma famille. Toujours autant de succès. Personnellement c'est le plat que je préfère.

Je commande chez le boucher des gros morceaux de queue de boeuf,.( Préparer la recette la veille).Je les fais revenir dans de l'huile d'olive pour bien les bronzer. Ensuite je les sale et poivre Je prépare une Mirepoix que je fais juste blondir, sur laquelle je dépose les morceaux de queue de boeuf, dans une cocotte en fonte ou une grande terrine bourguignonne. Je singe la viande (les asperge de farine), brasse le tout (Mirepoix et viande), j'arrose avec un bouillon pour bien recouvrir les morceaux. J'ajoute selon, de l'ail écrasé, du thym, laurier etc, parfois un bon verre de vin rouge.Je ferme hermétiquement cocotte (feuille d'alu) ou terrine (lutter = fermer avec un bourrelet de pâte) Au four à 180° pour trois heures trente.Le lendemain je dégraisse la sauce figée par une nuit au frigo et la rectifie.Un accompagnement : une purée de pommes de terre. Bon appétit.

[Mina68]

Depuis que j'ai découvert ton site, j'arrête pas...cette recette...délicieuseeeeeeeeee !

je vais faire et refaire sans compter. bravo et merci :-)

[Mara des bois]

Super ta recette je l'ai faite ce week-end et on a eu un gros gros coup de coeur

Tu peux venir la voir sur mon blog !

[lydia]

J'avais pensé à l'option "plat à gratin + alu" mais j'avais peur que cela ne dessèche la viande ! Bon je vais faire des tests, merci en tout cas pour cette réponse très rapide !

[létitia]

@Lydia: oui pas de soucis!Il faudra juste tester à la fin si la viande est assez cuite.Si vous n'avez pas de cocotte allant au four,vous pouvez aussi transvaser le contenu dans un plat type gratin, et recouvrir de papier alu :-)