Foie de lotte & salicornes poêlés au beurre d'algues

27 juin 2012

Foie de lotte & salicornes poêlés au beurre d'algues

Ce que j'aime dans les produits normands, ce sont surtout les fruits de mer et les poissons dont la fraîcheur m'épatera toujours. Des fois j'ai un peu l'impression de me retrouver au marché de Nouméa, quand je vois tous ces étals iodés, la musique tahitienne en moins :-) Enfin on a quand même des joueurs de saxo ou du jazz manouche le vendredi, c'est un autre style mais c'est aussi très sympa !
C'est dans ce genre d'ambiance entraînante que j'adore découvrir des produits inconnus à mon bataillon, comme ces foies de lotte ! Arrêtez de froncer du nez, je vous vois d'ici! On m'a dit que c'était le "foie gras de la mer", il m'en fallait pas plus pour me convaincre (mais même sans ça j'en aurais acheté, par pure curiosité). Je confirme que la texture s'en approche beaucoup, et ça a l'avantage de ne pas fondre à la cuisson comme le foie gras.
J'en ai acheté un petit (140 g) car j'avais peur de ne pas aimer et de toutes façons j'avais personne avec qui le partager. J'en ai profité pour prendre aussi des salicornes fraîches, c'est la saison, qu'on appelle aussi "les haricots de la mer" (décidément^^) . Alors pour rester dans le ton, j'ai décidé de poêler tout ce petit monde avec du beurre d'algues, qu'on pourrait appeler "le beurre de la mer" :-) Et la boucle est bouclée !

PS: j'ai trouvé le goût du foie de lotte frais très puissant en bouche, n'hésitez pas à l'arroser de jus de citron au moment de servir et ça passe tout seul :-)

Foie de lotte & salicornes poêlés au beurre d'algues
(pour 1 pers)

-140g de foie de lotte
-1 poignée de salicornes fraîches
-25 g de beurre d'algues
-1 grande tranche de pain grillée
-un chouïa d'huile d'olive (pour ne pas que le beurre noircisse)
-1 citron
-fleur de sel, poivre du moulin

Rincez les salicornes et égouttez-les dans une passoire. Coupez-les si elles sont trop longues (vous pouvez avoir des branches entières). Faites tremper le foie dans un bol d'eau très froide pendant 15 minutes environ (conseil du poissonnier) afin d'enlever les éventuelles traces de sang. Epongez-le avec du papier absorbant et tranchez-le en escalopes épaisses.
Faites chauffer une poêle et mettez-y à fondre le beurre et quelques gouttes d'huile d'olive. Faites saisir les escalopes de foie de lotte des deux côtés, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée (environ 1 min sur chaque face). Ajoutez les salicornes et faites sauter 1 minute à peine sur feu vif.
Salez, poivrez, et dressez sur une tranche de pain grillée. Arrosez de jus de citron avant de déguster.

Pas mal, ce foie gras-haricots vert, version mer :-)

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