Un livre, une recette #23 : Kimchi à la butternut

Bien avant mon premier voyage en Corée, je m'étais documentée sur la gastronomie locale pour essayer d'identifier ce que je pourrais bien déguster sur place sans passer pour une quiche. Je m'étais procurée entre autre le Kimchi Cookbook de Lauryn Chun, traitant, comme son titre l'indique, de recettes de kimchi diverses et variées. Celles-ci sont répertoriées selon les saisons mais aussi selon leur modernité: on y trouve aussi bien des versions traditionnelles que des propositions contemporaines, comme celle au kaki, celle au chou-fleur et à la grenade ou celle à la butternut. J'ai choisi de débuter par celle-ci car je n'avais encore jamais mangé de courge crue, mais l'assaisonnement pimenté et parfumé à l'eau de champignon me paraissait plus qu'appétissant. J'ai vraiment adoré cette association insolite, très rafraîchissante malgré ses saveurs hivernales.

Kimchi à la butternut

(pour 1 grand pot)

-1 courge butternut de 625 g (=550 g de chair une fois pelée et épépinée)
-60 cl d'eau
-1,5 càs de gros sel

Pour l'eau de champignons:
-2 lamelles de shiitake déshydraté
-10 cl d'eau tiède

Pour l'assaisonnement:
-1,5 càs de flocons de piment séché
-1 gousse d'ail hachée
-1/2 càc de gingembre râpé
-1 càc de sucre
-2 càs de pignons de pin

Pelez la courge et épépinez-la. Coupez la chair en lamelles.

Mélangez l'eau et le gros sel puis faites-y mariner la courge pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faites tremper les champignons dans l'eau tiède.

Egouttez les lamelles de courge et rincez très brièvement dans une passoire. Mélangez ensuite dans un saladier avec le piment, le gingembre, l'ail et le sucre. Ajoutez l'eau de champignons et les pignons de pin. Transvasez dans un grand pot préalablement stérilisé et fermez. Laissez fermenter 3 jours à température ambiante avant de déguster.

Comments

[Patou]

Voila qui me plait beaucoup beaucoup!!

[Yeliz]

Mais c'est génial comme recette !! J'adore le kimchi et la courge butternut...merveilleux ! Merci !

[Floriane]

Un accompagnement plutôt original mais appétissant !



bon week end, bises

[Steevy]

Hey très sympa ce kimchi a la butternet. Jvais pas tarder a essayer. La première fois que j'avais vu ça c'était sur ton blog pour ta recette améliorée. Mais j'ai eu l'occasion a Mc Leod Ganj en Inde d'aller dans un bon coréen où il y avait du Kimchi, c'était incroyable.

Sinon tu n'a pas encore parlé d'un livre qui est sorti sur la cuisine Thaï qui va vite devenir une bible pour les cuisinier. Ca s'appelle : Le livre de la cuisine Thaïe, de david thompson. J'aimerai avoir un peu de ton retour.



Merci encore pour tes recettes.

[Mike]

Tres sympa de voir que Lauryn Chun est connue en dehors des Etats Unis. J'ai eu l'occasion d'assister a un de ses cours sur le Kimchi ici a Los Angeles. Le kimchi est fascinant et pas assez repandu dans le monde a mon gout. C'est un condiment sain et qui donne du gout a n'importe quel plat. Ce sera surement l'objet d'un post quand on repassera par la Coree apres notre tour du monde initial termine ;-)