Grand aïoli

          La semaine dernière j'ai organisé un petit repas avec Réjane, profitant de l'absence de Mister T pour rester entre filles. Après avoir salivé d'envie devant son grand aïoli, je l'ai suppliée invitée à la maison pour refaire ce plat à quatre mains. Etant chargée de la partie légumes, j'avais déjà tout préparé à l'avance, pour qu'on ait juste à nous occuper du poisson et de l'aïoli à son arrivée. Ca allait donc être rapide, et je me voyais déjà mettre les pieds sous la table en quelques minutes. Mais ça c'était en théorie! Car en réalité, on a galéré comme deux pingouins dans le désert. J'avais suggéré, pour aller plus vite, de réaliser la mayonnaise au mixeur plongeant, pendant que le cabillaud cuisait à la vapeur. J'avais déjà vu cette technique plusieurs fois à la télé, et j'étais sûre de moi à 100%. Je verse donc tous les ingrédients dans le grand verre, j'y plonge la girafe et BRZZZZZZZ..... ça marche pôh ! Au lieu d'un bel aïoli bien ferme, j'avais obtenu une pauvre vinaigrette toute liquide! C'est ballot, je venais de foirer l'élément essentiel du plat, et le plus cocasse, c'est qu'il ne me restait plus assez d'huile d'olive! Après avoir ri comme des baleines, on a réussi à rattraper l'affaire comme on a pu, avec mon batteur électrique dont le bouton est coincé sur la vitesse maximum, un vrai sketch! Et je vous raconte pas le carnage dans l'évier! Enfin l'essentiel c'est que c'était délicieux! Bon à part le fait qu'on en avait assez pour 12 et qu'on a du traîner une haleine de chacal pendant quelques heures, c'était une bonne soirée...
          C'est le lendemain, devant cette vidéo, que je me suis rendue compte de mon erreur: j'avais placé le mixeur plongeant en haut et non en bas (au fond du verre). J'avais presque raison, hein! 

Grand aïoli

(pour 4 personnes)

D'après la recette de In the Food for Love

Pour l'aïoli:
-2 jaunes d'oeuf extra frais
-20 cl d'huile d'olive
-1 càc de moutarde forte
-1/2 càs de jus de citron (ou du vinaigre)
-3 gousses d'ail râpées
-sel
-poivre

Pour tremper dans l'aïoli:
-4 portions de cabillaud
-une vingtaine de bulots cuits
-4 oeufs
-2 carottes
-1/2 brocoli
-4 branches de céleri (surtout le coeur)
-4 petites pommes de terre 
-quelques quartiers de citron

Faites cuire les oeufs pendant 8 min dans une casserole d'eau bouillante, puis écalez-les.
Pelez les pommes de terre et les carottes (que vous couperez en gros batônnets). Faites cuire pendant 15 min à la vapeur. Séparez les fleurettes de brocoli et ajoutez-les dans le panier vapeur avec les autres légumes et poursuivez la cuisson pendant 5 min. Faites cuire ensuite le poisson à la vapeur (ou dans un court-bouillon) pendant 10 min environ, selon l'épaisseur.
Préparez l'aïoli: 
-Au mixeur plongeant: mettez tous les ingrédients (sauf l'ail) dans un grand verre à bords hauts. Plongez le mixeur bien au fond et faites tourner jusqu'à obtention d'une émulsion. Ne remontez pas le mixeur avant que la mayonnaise ne soit bien épaisse. Ajoutez enfin l'ail et mélangez.
-Au batteur électrique ou au fouet manuel: mélangez dans un grand bol les jaunes d'oeuf, la moutarde, le citron, le sel et le poivre. Fouettez en y incorporant l'huile progressivement, en mince filet. Lorsque vous obtenez une mayonnaise, incorporez l'ail râpé.

Disposez le poisson, les bulots, les oeufs coupés en deux, les légumes (cuits et crus) et les quartiers de citron sur un grand plat. Servez l'aïoli dans un récipient à part et dégustez tiède ou froid (je préfère tiède).

Les bulots, ma partie préférée du repas!

Comments

[joscelyne]

morte de rire avec tous ces commentaires!!! déjà que quand mon homme mange de l'ail dans un plat préparé à l'extérieur je ne l'approche plus alors je ne risque pas de faire cette recette ou alors on s'en goinfre tous les deux pour avoir la même haleine hihihi

[Txinka]

Moi le pire pour l’Aïoli c'est que mon père, provençal comme moi, se sent "roi" de ce plat. Et toutes les fois qu'il le fait, on a droit à l'anecdote sexiste du "je connaissais un chef qui ne voulait pas de fille dans sa cuisine quand il montait la mayonnaise, parce qu'une fille qui a ses règles fait tomber l’Aïoli". Voili-voilou ...

Du coup je m'amuse à le monter moi même, au pilon,de préférence quand j'ai mes r...Faut pas pousser une féministe dans les orties, non plus.



A part ça, c'est certes meilleur avec de la morue dessalée, pis pour les puristes qui te cassent les pieds, ben c'est à ta façon, letitia, point. Et cela a l'air délicieux. Et pis moins de sel, c'est meilleur pour tes artères. Ma cuisine te doit beaucoup au fait, entre le kimchi, les Kanelbullar, ta tarte minimaliste aux poires et roquefort, ta découverte de l'ail des ours... bref, continue à ta façon.



Enfin, pour la petite anecdote, le pilon et le mortier , de préférence en marbre, font partie de la dot incontournable de toute jeune provençale non mariée.

[Louis du Frioul]

C'est pour ça que j'ai fait cet aveu seulement à la fin de mon interminable commentaire : pour que les puristes lisent jusqu'au bout : piégés par ma perfidie :-)). Sur ce, bonne soirée à tous, bon appétit et bonne lecture de ce blog et des autres.



Louis, comte du Frioul, prince de la Bourride, duc de la Gardianne et autres merveilles.

[Elo]

QUOIIIIIIII? ? Je refuse de lire les remarques de quelqu'un qui ne fait pas la recette entièrement au pilon monsieur du Frioul. Vous m'avez déçue.

Je quitte ce blog.

[Louis du Frioul]

Letitia, ne prenez donc pas la mouche :-). On est nombreux à lire votre blog, nombreux à l'aimer et nombreux à suivre vos conseils et à essayer vos recettes : mon kimchi, par exemple, vous doit (presque) tout ! C'est donc d'autant plus désolant quand vous vous « plantez » (et après tout, qui aime bien...).



@Elo. Ce n'est pas une question de purisme, et je vis en Alsace. Le problème est que la sauce présentée par Piment-Oiseau est tout ce qu'on voudra sauf de l'ailloli, disons que c'est une mayonnaise parfumée d'un peu d'ail, et d'ailleurs même si c'en était, son plat sans morue ne serait pas un grand ailloli pour autant. De même, une flammekueche avec de la sauce tomate, des câpres, des anchois et de la mozzarelle n'est pas une flamm' mais une pizza, un baeckeoffe à base d'agneau, de pruneaux et de raz-el-hanout est plutôt un tagine, une choucroute qui comporte quatre à cinq viandes différentes, des champignons séchés, de la pomme, et qui cuit pendant trois jours n'est pas une choucroute garnie mais un (succulent, on l'espère) bigos...



Quant à simplifier et rendre accessible la recette, ma foi je ne vois pas où serait le problème : un ailloli se monte en moins de dix minutes, à la main, sans effort et sans œuf (ou avec un tout petit peu d'œuf). ça n'a vraiment rien de compliqué. Et puis je vais vous faire un aveu : je ne passe pas les gousses d'ail au pilon, mais au gratte-ail, je termine simplement avec le pilon pour les morceaux d'ail qui restent après grattage - ce n'est pas la tradition, ça fait froncer les sourcils des puristes, mais ça marche tout aussi bien.