12 décembre 2009
Brownies aux noix de cajou
L'autre jour en allant faire ma curieuse sur Culinodates, je suis tombée sur le 1er week-end chocolat noir, organisé par Murielle & Stanislas, Dorian et Khala. Ni une ni deux, mes yeux -et mon estomac!- ont fait tilt, et me voilà avec une assiette de brownies bien fondant comme il faut.
Je ne suis pas fortiche en pâtisserie, surtout ne me demandez pas de faire des macarons ou des éclairs à la pistache, je laisse ça aux pros. Moi je suis plutôt dessert régressif, le genre de ceux qu'on mange avec les doigts (les piques en bois sur la photo c'est juste pour la frime) et qui donnent envie de lécher le fond du moule, caché au fond de la cuisine pour ne pas se taper la honte.
Et surtout avec du chocolat noir, car je trouve que celui au lait est trop sucré pour le petit bec salé que je suis (et le chocolat blanc, n'en parlons pas, j'ai l'impression de manger du beurre sucré). Et ça me rappelle un mauvais souvenir d'étudiant. J'étais allée voir Dolls dans un tout petit ciné de Nancy un soir d'été, et ma tablette de milkaka avait fondu dans mon sac. Comme j'avais préféré regarder le film plutôt que d'aller nettoyer mon sac aux toilettes, je vous laisse imaginer l'état de mes affaires à la fin.
Enfin bref je ne jure que par le chocolat noir, car en plus il paraît que ça déstresse et ça aide à dormir.
Que de bonnes choses dans ce dessert, donc, que l'on pourrait presque qualifier de thérapeutique!
Brownies aux noix de cajou (pour 6 pers)
-300 g de chocolat noir concassé
-150g de beurre en dés
-250g de sucre roux
-4 oeufs battus
-150g de farine
-120g de crème liquide
-1 grosse poignée de noix de cajou
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (micro-ondes pour moi^^) en remuant. Ajoutez le sucre et les oeufs, puis mélangez bien au fouet. Ajoutez enfin la farine, la crème et les noix de cajou. Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes avant de servir tiède (ou froid, comme vous voulez).
09 décembre 2009
Pancakes de patate douce à la cardamome
Ces pancakes, j'aurais pu les faire ce matin, dans ma cuisine invisible. Ma cuisine où il n'y a pour l'instant qu'une table de jardin, sur laquelle se battent en duel le micro-ondes et la bouilloire. Pourtant cette recette ne nécessite qu'une poêle et une source de chaleur qu'aurait pu apporter mon petit barbecue électrique. Mais pour tout vous dire, la fatigue du déménagement et le fait de devoir fouiller dans les cartons encore scotchés me crèvent d'avance!
Comme j'avais prévu le coup, toutes les recettes que vous verrez prochainement ont été réalisées dans mon ancienne cuisine. Parce qu'actuellement, à part vous faire un reportage-photos sur la préparation d'une purée en sachet ou d'une soupe chinoise instantanée, j'ai rien d'autre à vous proposer!
Pancakes de patate douce à la cardamome
(j'ai oublié de compter, mais ça m'a donné environ 12 à 15 pancakes!)
-300g de patate douce
-1 oeuf
-2 càs de farine
-3 càs de sucre
-1 càc de vanille liquide
-5 gousses de cardamome
-1 càc de levure chimique
-50 g de beurre fondu
-20 cl de crème liquide
Epluchez la patate douce et coupez-la en morceaux. Faites-la cuire à l'eau ou à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Egouttez-la et écrasez-la à la fourchette. Laissez refroidir.
Ajoutez-y tous les ingrédients dans l'ordre (pour la cardamome, ouvrez les gousses et concassez les graines) et remuez bien jusqu'à consistance d'une pâte homogène. Faites chauffer une poêle anti-adhésive et faites cuire les pancakes en versant la pâte par petites louchées. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule. Servez chauds ou froids.
Ah oui, les 2 bonnes nouvelles du jour: j'ai été sélectionnée pour 2 concours de cuisine, un organisé par Odélices, et l'autre par Côté Maison. A moi les cadeaux de Noël avant l'heure, héhé !
01 décembre 2009
Confiture de concombre et pomme à la vanille
Bon ben j'avais une super blague sur une tarte au concombre, mais ma connexion a coupé pile au moment où j'ai cliqué sur "poster et publier". Et hop, à la trappe, mon billet que j'ai passé 3h à écrire! On a fait couper notre ligne pour la transférer à notre prochaine adresse, du coup on survit avec le wifi mais c'est un peu chaotique...
D'ailleurs tout est chaotique en ce moment, j'ai fait tomber des assiettes dans l'escalier (devant cet abruti de voisin qui m'a même pas proposé de m'aider), renversé du gros sel partout dans la cuisine, me suis brûlée avec un plat en mélamine qui normalement ne doit pas aller dans le micro-ondes (oups, je savais pas!) ... Bref, vivement que le déménagement soit fini pour que tout ce stress s'arrête.
J'arrive quand même à trouver un peu de temps pour faire des trucs de ouf comme cette drôle de confiture, qui vous fait sûrement froncer le bout du nez. Mais c'est bon, je vous le dis, de la part d'un bec-salé comme moi, c'est un compliment. Et puis j'allais pas vous proposer une recette dégueu quand même!
C'est assez surprenant car on retrouve la fraîcheur du concombre cru, même une fois confit dans le sucre. A essayer d'urgence, faites-la goûter à des amis sans leur dire ce que c'est, pour voir leur tête :)
Confiture de concombre et pomme à la vanille
(pour un pot moyen)
-500g de concombre (= 1 grand concombre)
-250g de pomme
-250g de sucre
-1/2 citron
-1 gousse de vanille
Pelez et épépinez le concombre et les pommes. Coupez la chair en petits dés, puis déposez-les dans un saladier. Ajoutez le sucre et la vanille fendue en 2 et grattée. Mélangez et laissez macérer ainsi pendant 2h au moins (j'ai laissé toute la nuit). Versez le tout dans une casserole à fond épais avec le jus du citron. Portez à ébullition puis baissez le feu au minimum. Laissez cuire tout doucement jusqu'à ce que les dés de concombre deviennent translucides (environ 1h pour moi). Transvasez dans un bocal stérilisé.
30 novembre 2009
Escargots express au nutella
Non non, pas de vrais escargots gigotant dans une flaque de nutella, rassurez-vous. Juste un peu de pâte feuilletée et de la pâte à tartiner. Quoique, la première version aurait pu être un plat concocté par Sydney, Le Vilain joué par Albert Dupontel. On est allé le voir ce week-end avec Mister T, histoire de penser à autre chose qu'à faire des cartons, et on s'est bien marré du début à la fin. Moi qui ne suis pas une fan invétérée de Dupontel, je n'ai pas été déçue cette fois-ci,et Catherine Frot y est excellente en petite vieille qui veut remettre son fils dans le droit chemin.
Moi aussi j'ai voulu faire ma vilaine avec cette non-recette, avec pour seul alibi mon frigo que je dois à tout prix vider cette semaine avant qu'on déménage dimanche. Quand je pense à mes boîtes de natto dans le freezer que je vais devoir m'enfiler en vitesse!
Ca fait au moins 3 ans que je n'ai pas acheté de Nutella, depuis que j'ai appris à lire les étiquettes et me rendre compte que ses ingrédients principaux sont le sucre et l'huile végétale (pareil, j'avais pris une fois de la pâte de spéculoos mais j'ai trouvé ça tellement écoeurant que le pot dort au fond du placard). Là je l'avais acheté pour faire des petits feuilletés sucrés pour ma soirée de crémaillère (elle a bon dos cette soirée!), et puis j'ai été tellement débordée que j'ai oublié de les faire. Et ben maintenant c'est fait!
Escargots express au nutella
(pour 6 personnes environ)
-1 rouleau de pâte feuilletée
-environ 3 càs bombées de nutella
Déroulez la pâte feuilletée et enduisez-la de nutella, sur toute la surface. Roulez la pâte pour qu'elle reprenne sa forme initiale, et laissez-la durcir au frigo pendant environ 30 minutes. Préchauffez le four à 180°C et découpez le rouleau de pâte en tronçons d'environ 2 cm. Disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
28 novembre 2009
Poé de Noël aux marrons et à la vanille
Marron ou châtaigne? J'ai jamais su la différence, chez nous ça court pas les rues et la première fois que j'y ai goûté j'ai fait BEURK! C'était juste bouilli et c'était tout sec dans la gorge, bref, aucun intérêt gustatif pour moi. Et puis j'ai réussi à l'apprivoiser petit à petit en le cuisinant moi-même, enfin, ne vous emballez pas, je les utilise en conserve, hein ...
Et puis il paraît qu'on les mange à Noël, avec la grosse dinde et tout le patatras, enfin moi bof, j'ai toujours connu Noël à 32°C à l'ombre avec les langoustes et autres coquillages à triturer avec les doigts. Parce qu'il paraît aussi qu'on est des sauvages, nous là-bas, sur notre petite île minuscule à côté de l'Australie, et on croit qu'on connaît pas les fourchettes et qu'on n'a jamais vu d'ordinateur. Rhâ là là, y en a qui croient vraiment tout savoir sur tout... Laissons-les patauger dans leur inculture et revenons à des choses plus intéressantes. Enfin à mes yeux.
J'aime pas Noël. Enfin, j'aime plus Noël. Depuis que je suis partie loin loin loin, ça me déprime de ne pas retrouver maman, papa, mamie et compagnie pour rigoler autour du sapin. Mais c'était mon choix et c'est bien fait pour moi maintenant, faut assumer ma p'tite. Alors quand c'est blue's time, je prends mon téléphone et j'appelle Allo Poé... si seulement tous mes fantasmes cul-inaire pouvaient se réaliser, ô merveilleux serait le monde.
Non en vrai, je me le fais moi-même, ce poé, car je sais quand même me servir de mes mains comme une grande. Ca me rappelle plein de souvenirs, on n'en faisait pas souvent mais c'était un de mes desserts préférés. Et surtout un des plus simples au monde, quand j'ai demandé la recette à ma mère elle m'a dit qu'il fallait juste 2 bols de fruits pour 1 bol de farine. Après pour le reste tu fais à l'oeil. Ok, je vais me débrouiller avec ça...
J'adore cette recette car non seulement c'est super-extra-méga-trop-bon, mais en plus il y a une certaine magie dans la gestuelle qui l'accompagne.
Il faut écraser les fruits avec le sucre et le mélanger intimement à la farine. Bon jusque-là rien de transcendant (sauf si c'est Hugh Jackman qui le fait...) . Car le plus important se déroule après la cuisson: il faut nourrir le gâteau avec du lait de coco, comme on donnerait son biberon chaud à un bébé. C'est qu'il y a quelque chose de maternel dans cette étape :) Il faut le diviser en petites portions, l'envelopper de lait bien dense et épais, pour qu'il l'absorbe, devienne moelleux et fusionne avec cette crème hydratante végétale. A chaque fois que je le fais j'ai l'impression de lui faire du bien à ce gâteau, en le chouchoutant avec amour... car je sais qu'en retour il va me faire du bien à moi !!!
Et surtout, s'il est fait avec de la vanille envoyée par ma maman pour mon anniversaire !!! J'ai eu droit non seulement à une belle orchidée blanche, mais aussi à un énorme fagot de gousses de vanille venue tout droit du jardin de mes parents, hé hé !!!
Poé de Noël aux marrons et à la vanille
(pour 4 à 6 pers)
-1 grosse boîte de marrons en conserves (environ 560g égoutté)
-160g de farine de manioc (en épicerie asiatique ou africaine)
-5 càs de sucre
-1/2 gousse de vanille
-20 cl de lait de coco
Préchauffez le four à 180°C. Ecrasez les marrons avec leur eau de conservation, avec ce que vous avez: fourchette, écrase-patate (très efficace) ou mixeur (difficile, j'ai essayé). Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau, puis ajoutez-la aux marrons avec le sucre. Versez progressivement la farine et mélangez délicatement. Versez dans un plat et enfournez pour 20 minutes. Après cuisson, sortez le plat du four et coupez le poé en cubes. Versez le lait de coco sur le poé et entre les stries, et soulevez les portions avec une cuillère pour que le lait s'infiltre partout. Servez tiède ou alors très froid.
Voir la version du poé à la banane CLIC
Voir la version du poé à la citrouille CLIC
Cette recette participe au petit jeu "les marrons c'est de saison" organisé par "Le plat du jour"
ainsi qu'au concours sur les Gâteaux d'enfance organisé par Isabelle Rozenbaum de l'Oreille culinaire, Pascale de C'est moi qui l'ai fait! et Dorian de Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça... .
12 novembre 2009
Mini-cheesecakes aux spéculoos
Je crois bien que je regarde trop la télé. Dès que je vois un film ou un reportage ayant un quelconque rapport avec la nourriture, l'image rentre dans ma tête et n'en ressort pas avant des jours. Hier par exemple je suis tombée sur un épisode de Fred le globe-cooker au Japon, figurez-vous que je n'ai pas réussi à trouver le sommeil facilement à cause de ce donburi aux oeufs de saumon et aux oursins qui me hantait. J'ai dû rallumer la télé pour m'hypnotiser et m'alourdir les paupières, hélas j'ai eu le réflexe malheureux d'aller sur Cuisine TV, et là le cercle vicieux s'est remis en route...
Mais le truc qui m'a obsédée pendant des nuits ce fut le cheese-cake dont Chandler et Rachel étaient accros dans Friends. Je sais pas si j'aurais ramassé la boîte par terre comme eux (on ne sait jamais ce qu'il peut y avoir dedans), quoique une fois j'ai trouvé accroché sur la porte des wc d'une gare un sachet avec des pots de miel, de la confiture, et une vieille robe Chanel. Si si, je vous jure, y avait personne autour et je l'ai pris sous mon bras (je sais j'aurais du la remettre à la dame-pipi mais vu la façon dont elle m'avait parlé car je voulais payer avec un billet de 10 euro...) . La robe est moche (à mon avis c'était une contrefaçon), mais le miel était fameux !
Bref pour en revenir à mes moutons, je me suis mise en tête de m'acheter un moule à charnière exprès pour ce cheesecake. Sauf que ceux que j'avais trouvés étaient trop larges, je les imaginais plus étroits pour obtenir un gâteau bien épais et fondant. Du coup je me suis rabattue sur mes moules à muffins en silicone. J'ai fait plusieurs essais pour éviter qu'ils ne collent, avec du papier sulfu et des caissettes en papier pour muffin, mais finalement sans rien ça se démoule tout seul. Pourquoi faire compliqué quand on peut faire simple?
Mini-cheesecakes aux spéculoos
(pour 6 cheesecakes individuels de 6,5 cm de diamètre)
-170g de ricotta
-150g de fromage frais nature à tartiner (j'ai pris celui de Carrouf)
-60g de sucre
-1 càs rase de maïzena
-2 oeufs
Pour le fond bscuité:
-180g de spéculoos (= une vingtaine)
-50g de beurre fondu
Mixez les spéculoos dans un robot jusqu'à obtenir une poudre grossière et mélangez avec le beurre fondu. Tapissez-en le fond des moules à muffins. Laissez reposer environ 30 min au frigo.
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez les 2 fromages, ajoutez le sucre, la maïzena et les oeufs. Fouetter avec un batteur électrique pour éviter les grumeaux (ou avec un fouet à main sinon). Versez dans les moules et enfournez-les pour 30 minutes.
Attendez que ça refroidisse complètement pour les démouler, puis laissez-les reposez au frigo toute la nuit (je n'ai pas pu attendre 24h...) avant de les déguster.
Chacun sa part et pas de jaloux, pour éviter que ça ne finisse écrabouillé sur le sol comme dans Friends ^^
Cliquez ICI pour revoir les scènes de l'épisode!
Cette recette participe au concours "Apéro Dînatoire" , organisé par le blog "Les délices d'Hélène".
09 novembre 2009
Coings pochés au vin rouge et aux épices
Le côté girly de Mister T
Ce week-end ma petite cuisine s'est transformée en vrai chantier. Non je n'ai pas fait appel à l'architecte de SOS Maison , c'est juste que Mister T a voulu jouer les apprentis-sorciers à grands coups de casseroles. C'est moi au départ qui l'avait attiré sur mon "territoire" car je voulais qu'on fasse des pâtes ensemble. Car quand j'en fais (ok j'en ai fait que 2 fois, mais qd même) je trouve ça reposant et très facile à faire. De la farine et des oeufs dans le robot, on appuie sur le bouton et zou, on a une boule de pâte qu'il suffit de passer dans le laminoir. Oui bon ça c'est quand moi je le fais, toute seule.
Parce qu'avec mon marmiton du dimanche, ce fut une toute autre histoire!
-Il manque pas un truc pour fermer le machin?
-Ben si, le couvercle en plastique, il est à ta gauche sous le torchon derrière le bol (j'ai pris l'habitude maintenant d'être précise pour ne pas qu'il cherche pendant des heures un truc qui serait juste sous son nez) .
-Ah ben oui :)
C'est sur la bonne voie, la pâte est impecc, passons aux choses sérieuses...
-Mais pousse-toi, j'arrive pas à passer mon bras pour attrapper la pâte!
-Ah c'est coincé...
-Mets plus de farine, ça colle partout!
-Hé mais je peux pas tout faire en même temps!
-Aaaaah c'est quoi ce gros pâté? Ca ressemble à rien ce truc! Recommence!
Ou comment transformer un moment de détente en séance de torture culinaire... J'ai passé plus de temps à curer les bouts de pâte bloqués dans les stries du laminoir qu'à les manger. Aucun animal n'a été blessé durant le tournage de cette scène, que tout le monde se rassure. Et puis les pâtes étaient bonnes quand même! Même qu'il a compris que c'était plus économique que d'en acheter, mais qu'il faudrait les fabriquer en quantité industrielle pour faire des stocks à la maison... Non mais tu m'a bien regardée là ? Dans ces conditions là, JA-MAIS !
Je sais pas ce qui lui a pris, il a du être frappé par le virus de la spatule enchantée ou quoi, car le lendemain il s'est remis aux fourneaux pour s'attaquer aux coings qui traînaient dans un coin (hu hu la vieille vanne) depuis 2 semaines. Lignac, gare à ta frange, Mister T débarque en cuisine, hé hé! Je n'ai pas pu m'empêcher de me transformer en inspecteur des travaux finis, mais non coupe pas comme ça, ajoute du citron sinon ça va noircir...
Résultat, un petit dessert rustique aux airs faussement girly (ouh là là il va m'en vouloir), très parfumé et qui se mange tout seul! Finalement il s'est bien rattrappé de la séance pasta!
Coings pochés au vin rouge et aux épices
(pour 4 pers)
-2 gros coings (environ 800g)
-15 cl de vin rouge
-200g de sucre
-1 càs de miel
-le jus d'1 orange
-1 citron
-2 bâtons de cannelle
-qq gouttes de vanille liquide
-1 étoile d'anis
-1 gousse de cardamome
-1 clou de girofle
-30cl d'eau
Epluchez les coings et coupez-les en cubes. Trempez-les dans un saladier d'eau froide avec du jus de citron. Egouttez-les et déposez les fruits dans une grande casserole. Arrosez de vin et d'eau, puis ajoutez le jus d'orange, le miel, le sucre et touts les épices. Portez à ébullition puis laissez cuire à petit feu pendant 1h à couvert. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
Cette recette participe au concours "Le coin dans tous ses états" .
05 novembre 2009
THE brownies
Voici enfin la recette du brownies que j'avais fait pour mon slunch de dimanche dernier. J'en fais rarement, mais quand il y a des amis qui viennent à la maison, je sors mon arme redoutable et je suis sûre de les retenir pour quelques heures (le temps de le digérer...). Et je suis sûre aussi qu'il reviendront, s'il n'y en a plus assez pour un doggy-bag. J'ai trouvé cette recette dans ce petit bouquin qui m'avait fait de l'oeil et qui regorge de jolis petits trésors sucrés. Sur la couverture c'est écrit que les desserts ont été testés 3 fois... O grand Marabout, embauchez-moi s'il-vous-plaît!!!
Etant donné qu'il est improbable pour le bec-salé que je suis de me plonger à corps perdu dans la pâtisserie, j'ai inauguré ce livre par ce brownies très facile à faire (j'ai légèrement modifié les proportions, 330g de sucre pour moi c'est juste inimaginable !!!), et surtout, à se taper le derrière par terre (et en plus ça rime, eh oué).
Bon la seule difficulté est de ne pas trop en manger, sous peine de voir instantanément 12 kilos apparaître sur chaque fesse. Disons que là je me suis faite plaisir, c'était mon gâteau d'anniversaire en retard... Et puis bon la vie est trop courte pour se morfondre devant le miroir, on aime le chocolat ou on n'aime pas, choisissez votre camp les filles (et les mecs aussi!) !
THE brownies (pour 8 pers=16 parts)
-300 g de chocolat noir concassé
-150g de beurre en dés
-250g de sucre roux
-4 oeufs battus
-150g de farine
-120g de crème liquide (j'ai pris une light à 5%, parce que qd même!)
-75g de noisettes (ou autres fruits secs, j'ai mis des noix de pécan)
Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie (micro-ondes pour moi^^) en remuant. Ajoutez le sucre et les oeufs, puis mélangez bien au fouet. Ajoutez enfin la farine, la crème et les noisettes. Versez la préparation dans un moule carré tapissé de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes avant de servir tiède (ou froid, comme vous voulez). Avec une bonne tasse de thé chaud pour faire genre je mange équilibré :)
Dans le livre ils servent le gâteau avec une sauce au chocolat, mais honnêtement il se suffit à lui-même!
03 novembre 2009
Glace au mascarpone et aux pépites de Xérès, petite gaufre croustillante
Oui je sais qu'il fait pas très chaud pour manger de la glace, on fait des trucs de fou chez Piment Oiseau, même que des fois on mange de la soupe en été. Et même que les glaces chez moi elles ont des parfums bizarres, genre des trucs qu'on met dans la vinaigrette. Ouais, carrément de la glace au vinaigre, moi je vous dis! Elle est tombée de sa branche ou quoi, celle-là...
Allez c'est bon, revenez, quoi... C'est pas comme si je vous avais fait des tartines de moëlle ou du poisson à la banane ! Quoique... ah si, ça je l'avais fait :)
Après avoir entendu parlé du Défi Xérès, j'ai eu moi aussi envie de participer et d'ajouter mon grain de sel, ou plutôt ma goutte de vinaigre. Je ne sais pas d'où est sortie cette idée de dessert acidulé, l'espace "recettes de cuisine" de mon cerveau est tellement en ébullition qu'il faut parfois prendre un ticket pour pouvoir en consulter une. Ouais genre la fille elle se prend pour une encyclopédie culinaire, mouahaha laissez-moi rire...
Allez suivez le guide, y a juste à regarder, et si vous voulez goûter, venez à la maison, y en a encore dans le freezer (et y a encore des gaufres aussi!)!
Glace au mascarpone et aux pépites de Xérès, petite gaufre croustillante
(pour 6 pers.)
Pour la glace:
-3 jaunes d'oeufs
-50 cl de lait entier
-250g de mascarpone
-50g de sucre
Pour les pépites de Xérès :
-6 càs de vinaigre de Xérès
-3 càs de sucre roux
Pour le caramel de Xérès:
-1 càs de vinaigre de Xérès
-1 càs de sucre roux
Pour les gaufres:
-150g de farine
-1 oeuf
-65g de beurre fondu
-25cl de lait
-50g de sucre
-1 sachet de sucre vanillé
-1/2 sachet de levure chimique
-1 pincée de sel
Commencez par préparer la pâte à gaufres. Mélangez dans un
saladier tous les ingrédients secs: la farine, la levure, les 2 sucres et le sel. Formez un puits au milieu et cassez-y l'oeuf. Mélangez, puis versez le beurre fondu et le lait progressivement. Filmez la pâte et laissez reposer 1h au réfrigérateur.
Entreposez un saladier en verre au congélateur. Réalisez la crème anglaise pour la glace. Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais. Dans un autre saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Versez le lait chaud progressivement sur les oeufs, en continuant à fouetter. Remettez cette préparation dans la casserole, sur feu doux. Remuez sans cesse avec une spatule en bois, en formant des 8 au fond de la casserole pour éviter les grumeaux. Lorsque la crème commence à épaissir, versez-la immédiatement dans le saladier qui était dans le congélateur pour stopper la cuisson. Laissez refroidir complètement, puis incorporez-y le mascarpone avec une spatule ou une maryse.
Versez la préparation dans une sorbetière et faites turbiner selon les conseils du fabricant (pour moi c'est 30 minutes).
Préparez les pépites de Xérès en versant le vinaigre et le sucre dans une petite casserole sur feu doux. Laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Versez sur une plaque recouverte de papier alu huilé. Laissez refroidir complètement, puis décollez du papier alu. Mixez grossièrement dans un robot jusqu'à obtenir des "pépites" de caramel. Ajoutez-les directement dans la sorbetière pour que les pépites se mélangent à la glace. Entreposez au congélateur.
Préparez les gaufres en versant la pâte par petites louchées dans l'appareil à gaufres préalablement chauffé. Gardez-les au chaud avant de servir.
Préparez le caramel de Xérès en versant le vinaigre et le sucre dans une petite casserole et faites réduire jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Dressez les gaufres sur une assiette, déposez une boule de glace au milieu et terminez par un mince filet de caramel encore chaud.
Et maintenant je passe le relais à Alice de 534 pages avant la fin du monde pour voir ce qu'elle va nous concocter avec le vinaigre de Xérès!
01 novembre 2009
Mangue grillée, mascarpone et cacahuètes caramélisées
Ce dimanche m'a mise sur les rotules. Après avoir "slunché" chez un couple d'amis hier soir, j'ai décidé de les inviter à la maison pour un slunch à mon tour. C'est quoi un "slunch" au fait? Eh bien c'est la contraction de supper et lunch, en gros c'est un goûter pour morfales, où il n 'y a jamais assez de place sur la table pour accueillir tous les petits plats. Je me suis affairée toute l'aprem devant les fourneaux, pendant qu'il pleuvait comme vache qui pisse dehors.
Au menu, j'avais proposé un brownie de la mort, des gaufres, du pain maison, de la mousse au café, de la confiture de pomme, du fromage et différentes sortes de chorizos que Mister T avait rapporté de Lisbonne la semaine dernière. Tout ça accompagné de jus de fruits et de boissons chaudes.
Je n'ai pas eu le temps de prendre tout ce petit monde en photo, mais il y a des restes et on verra ce que je pourrais bricoler avec ça. Je ne sais pas comment j'ai réussi à faire tout ça sans me dédoubler, il a du y avoir une faille spatio-temporelle sans que je m'en rende compte.
A la fin il me restait juste assez d'énergie pour beurrer ma tartine de pain, heureusement que Mister T était là pour jouer le parfait majordome, voyant que je dormais les yeux ouverts à table. Faut dire qu'il n'avait fait que casser les carreaux de chocolat pour le brownie, hein...
La recette qui suit ne faisait pas partie du slunch, mais aurait bien pu se frayer une place sur la table, où les becs sucrés régnaient en majorité.
Mangue grillée, mascarpone et cacahuètes caramélisées
(pour 2 pers.)
-1 grosse mangue mûre à point
-2 càc bombées de mascarpone
-100g de sucre blanc
-1 càs d'eau
-1 grosse poignée de cacahuètes salées
-2 càc de sucre roux
-1/2 citron
-1 noix de beurre
Faites un caramel avec le sucre blanc et l'eau, dans une casserole à fond épais si possible. Lorsqu'il prend une belle couleur ambrée, versez les cacahuètes et mélangez en remuant seulement la casserole. Versez le tout sur une plaque tapissée de papier alu légèrement huilé. Laissez refroidir complètement avant de mixer grossièrement au robot.
Coupez les "joues" des mangues (sans les éplucher) et quadrillez-les avec la lame d'un couteau. Arrosez-les de jus de citron et saupoudrez-le de sucre roux. Faites-les dorer (seulement côté chair bien sûr) sur une poêle anti-adhésive avec un peu de beurre, à feu vif pour la griller légèrement. Pour servir, retourner les joues de mangues en appuyant sur le côté peau, pour faire ressortir les cubes de chair. Coiffez-les de mascarpone et de pépites de cacahuètes caramélisées.
