Cheesecake nuage, caramel au thé
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Si vous avez suivi mes aventures à la fin de l'année 2011, vous vous rappelez sans doute de mon saumon fumé au thé et de mon chazuké... Le point commun entre ces deux plats? Le thé KUSMI ! Pour me remercier d'avoir utilisé ses produits, la célèbre maison de thé me propose de prolonger notre partenariat sur toute l'année. C'est donc avec grand plaisir que je vous proposerai une recette à base de thé une fois par mois! Un challenge gourmand et créatif, parfait pour moi qui suis une (très) grande consommatrice de ce breuvage !
Pour ouvrir le bal des recettes Kusmi, j'ai choisi un des produits phare de leur boutique : sa majes-thé le Prince Vladimir ! Il s'agit d'un thé noir parfumé aux agrumes, à la vanille et aux épices, dont les saveurs généreuses et suaves m'ont entraînée vers le doux pays du sucré.
C'est délicat, rond en bouche, comme un bonbon qu'on laisse fondre sur la langue. Pour retranscrire cette exquise sensation j'ai eu envie de le faire infuser dans un onctueux caramel au beurre doux (inspiré par mon caramel au beurre salé) à déguster à la petite cuillère, bien au chaud en regardant la neige tomber. Et pour qu'il soit bien à l'aise, notre Prince Vladimir, je l'ai délicatement installé sur un fauteuil bien confortable, que dis-je, un nuage merveilleusement léger: un cheesecake léger, léger, léger ...
Cheesecake nuage, caramel au thé
(pour 6 pers)
Inspiré par le cheesecake à la japonaise de The Morning Glory is Greener
Pour le cheesecake (à préparer la veille):
-250 g de ricotta
-250 g de faisselle
-6 oeufs (jaunes et blancs séparés)
-100 g de sucre + 50 g pour les blancs en neige
-60 ml de lait
-60 g de maïzena
-1/2 citron
-1 càc de levure chimique
Pour le caramel au thé:
-100 g de sucre
-125 ml de crème liquide entière
-1 càc bombée de thé Prince Vladimir
-40 g de beurre doux bien froid (coupé en dés)
La veille, préparez le cheesecake.
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez dans un grand saladier la ricotta, la faisselle égouttée et le lait à l'aide d'un fouet. Ajoutez les 100g de sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena, la levure. Mélangez bien et ajoutez enfin le jus de citron. Dans un autre saladier, montez les blancs d'oeufs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Lorsqu'ils commencent à se serrer, versez les 50g de sucre en pluie. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants. Incorporez-les délicatement dans la préparation précédente à l'aide d'une maryse.
Tapissez un moule à charnière (le mien fait 20 cm de diamètre) de papier sulfurisé et versez-y l'appareil à cheesecake. Mettez-le dans un grand plat rempli à moitié d'eau chaude pour le cuire au bain-marie. Enfournez pour 40 minutes.
A la sortie du four, faites-le refroidir sur une grille à température ambiante puis laissez-le reposer au frais jusqu'au lendemain (recouvert de film alimentaire).
Préparez le caramel.
Faites chauffer la crème dans une petite casserole (ou au micro-ondes) puis faites-y infuser le thé pendant 10 minutes hors du feu. Filtrez la crème à travers une petite passette.
Versez le sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'il fonde et forme un caramel bien ambré. Hors du feu, versez la crème tiède (attention aux projections) et remettez sur feu doux. Remuez vivement avec une cuillère en bois jusqu'à obtention d'un caramel homogène. Ajoutez progressivement le beurre froid sans cesser de remuer.
Sortez le cheesecake et nappez-le généreusement de caramel au thé encore chaud. Dégustez...
PS: vous pouvez conserver ce caramel dans un bocal en verre hermétique pendant quelques jours au frais. Avant chaque utilisation, il suffit de le faire fondre 30 secondes au micro-ondes!
Un dessert de prince !
Mini-galettes de pommes de terre aux algues
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En flânant sur la toile à la recherche de recettes japonaises, je suis tombée sur un OCNI (objet comestible non identifié) qui m'a tapé dans l'oeil: une sorte de beignet de pomme de terre à moitié enveloppé d'une feuille de nori. Malgré la photo un peu tristounette et les mesures anglaises (c'est pas ça qui va m'arrêter), j'ai voulu tester cette recette qui m'avait l'air très simple: elle ne comporte que de la pomme de terre et de l'algue :-)
En fait il ne s'agit pas vraiment de beignet mais de galette frite, en format mini, idéal pour l'apéro! Vous verrez, ça se grignote en un éclair, vous n'aurez même pas le temps d'expliquer la recette que vos invités les auront déjà tous dévorés! Ou alors coupez votre respiration et essayez de débiter au plus vite: "râpez des pommes de terre, posez-les sur des feuilles de nori et faites-les frire des deux côtés." C'est bon, vous pouvez reprendre votre souffle.
PS: j'ai du modifier les quantités car à la base on est censé obtenir 16 mini-galettes avec seulement 120 g de pomme de terre...J'ai mis 220 g et j'en ai obtenu que 12 ! Donc n'hésitez pas à doubler voire tripler les quantités, car c'est minuscule!
Pour moi qui adore la finger food, ces petites bouchées sont un vrai coup d'coeur! L'algue devient croustillante, et la pomme de terre prend une jolie couleur dorée en gardant un coeur fondant ! De plus, on les nappe avant de servir d'un mélange de mirin et de sauce soja, ce qui leur confère une note légèrement sucrée-salée! Si vous n'en avez pas, une bonne bouteille de sauce Bulldog fera l'affaire :-)
Mini-galettes de pommes de terre aux algues
(pour 12 pièces...soit 2 pers!)
Inspiré par la recette de Bento.com
-220 g de pomme de terre
-1 feuille de nori
-2 càs d'huile d'olive (dans la recette originale:de l'huile de sésame,mais je n'aime pas trop faire chauffer cette huile)
Pour le dressage:
-1 càs de mirin (en épicerie asiatique)
-1 càs de sauce soja
-1 pincée de graines de sésame
-1 pincée de flocons de piment (facultatif)
-un peu de ciboulette
Epluchez la pomme de terre et râpez-la finement (avec une râpe à fromage ça va très bien). Egouttez-la dans un chinois puis épongez-la bien avec du papier absorbant, afin d'éliminer toute l'humidité. A l'aide de ciseaux, découpez votre feuille de nori en 12 carrés (le plus simple est de couper en 16 d'abord et d'en éliminer 4!). Disposez un peu de pomme de terre râpée sur chaque carré avec une petite cuillère.
Faites chauffer l'huile dans une poêle sur feu moyen et faites dorer les mini-galettes, côté pomme de terre en-dessous. Lorsque les bords commencent à dorer, retournez-les et faites cuire encore à peine 30 secondes, pour faire croustiller la feuille de nori. Déposez-les sur du papier absorbant.
Mélangez la sauce soja et le mirin (que vous pouvez remplacer par du miel ou du sirop d'érable) et nappez-en les galettes. Parsemez de piment, de sésame et de ciboulette, et dégustez sans attendre!
Je vous attends pour l'apéro!
Yukhoe: tartare de boeuf à la coréenne
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Pour le Nouvel An asiatique, on pense souvent à la Chine ou au Vietnam, mais il faut savoir qu'on le fête également en Corée. Le passage à la nouvelle année lunaire, appelée "Seollal" (sous le signe du Dragon noir cette année), est l'une des principales fêtes coréennes. On le célèbre généralement avec des plats traditionnels tels que le Tteokguk, un bouillon garni de gâteau de riz ou le manduguk, une soupe de raviolis.
Par manque de temps, je n'ai pas eu l'occasion d'en préparer, mais j'ai quand même voulu marquer le coup avec une recette coréenne rapide, le yukhoe, un tartare sucré-salé au nashi, une poire asiatique très juteuse.
PS: normalement on y met des pignons de pin, mais je les ai remplacés par des cacahuètes, et ça marche très bien!
Yukhoe: tartare de boeuf à la coréenne
(pour 2 pers)
-250 g de filet de boeuf cru extra-frais
-1 nashi (au rayon exotique des grandes surfaces)
-2 jaunes d'oeuf extra-frais
-1 poignée de cacahuètes salées
-1 tige d'oignon nouveau émincée
-1 càc de piment en flocons
-2 càc de graines de sésame grillé
-2 càs de sauce soja
-2 càc d'huile de sésame
-1 petite gousse d'ail écrasée
Faites torréfier les cacahuètes dans une poêle à sec, sans matière grasse, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée.
Pelez le nashi et coupez-le en petits bâtonnets. Plongez-les dans un saladier d'eau glacée.
Coupez la viande en très fines lanières et assaisonnez-la de sauce soja, huile de sésame, ail et piment. Egouttez le nashi et disposz-les au fond des assiettes. Recouvrez avec le boeuf assaisonné et faites un creux au milieu pour y déposer le jaune d'oeuf. Parsemez de cacahuètes grillées, de graines de sésame et d'oignon nouveau. Mélangez et dégustez sans attendre.
Salade de crevettes au citron vert et à la mangue
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Un peu de couleurs pour contrer la grisaille des nuages, ça vous tente?
Dernièrement j'ai participé à un atelier culinaire entre amis chez Pia du blog La Cocinera Loca, consacré aux crevettes de Nouvelle-Calédonie (je vous en avais déjà parlé ici). On s'est amusé à les apprêter de différentes manières: en salade, en soupe, sautées au wok... Ca vous rappelle rien? :-)
Ce jour-là j'ai voulu faire découvrir un de mes plats préférés à base de crevettes, où elles sont simplement marinées dans du jus de citron puis assaisonnées d'une vinaigrette vitaminée. Essayez avec des crevettes crues surgelées: vous les verrez rougir progressivement sous l'effet de l'acidité des agrumes :-)
C'est parti pour une salade pleine de pep's ?
Salade de crevettes au citron vert et à la mangue
(pour 4 pers)
-une vingtaine de grosses crevettes crues
-environ 30 cl de jus de citron vert (j'ai utilisé du jus de citron bio en bouteille)
-1/2 mangue
-2 tiges de menthe fraîche ciselée
-2 tiges de coriandre fraîche ciselée
-1/2 oignon rouge
-1 gousse d'ail
-2 càc de sucre
-1 càs de jus de citron vert
-3 càs d'huile d'olive
-3 càs de sauce soja
-3 càs d'eau
-sel, poivre
Décortiquez les crevettes et fendez-les en deux dans la longueur. Enlevez le boyau noir central.
Mettez les crevettes dans un saladier et arrosez-les de jus de citron vert. Faites-les mariner au minimum 30 minutes au frais, en remuant de temps en temps. Coupez la demi-mangue en cubes.
Emincez l'oignon rouge, l'ail et les oignons nouveaux. Délayez le sucre avec le jus de citron dans un bol,puis versez l'huile d'olive, la sauce soja et l'eau. Ajoutez les oignons nouveaux, l'oignon rouge et l'ail, puis salez et poivrez.
Egouttez les crevettes et rincez-les dans une passoire sous l'eau du robinet, pour éliminer l'excès d'acidité. Mélangez-les avec la mangue, la coriandre et la menhe ciselée. Arrosez avec la sauce et mélangez. Dégustez sans attendre!
On se croirait presque en été, non?
D'autres recettes de crevettes marinées:
-à la papaye verte
-aux crudités
-au chou et à la clémentine
Tukasu: boeuf mijoté aux dattes
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Ca y est il commence à faire froid pour de vrai, j'avais presque oublié ce que ça faisait d'avoir les doigts givrés, même avec les gants... Et si on partait au Mali pour se réchauffer?
Je n'ai pas souvent eu l'occasion de cuisiner africain à la maison, et quel dommage! J'ai récemment découvert de chouettes produits dans une boutique africaine à Caen, comme ces spirales de manioc cuit ("miondo"), de l'attiéké, de la farine de banane plantain ou des piments végétariens (parfumés mais qui ne piquent pas).
Aujourd'hui on va mitonner un plat malien qui vous fera voyager mais ne nécessite pas d'ingrédient difficile à trouver. D'habitude je déteste les dattes, mais dans cette recette sucré-salée ça passe très très bien! On fait mijoter du boeuf dans une savoureuse sauce à base de tomates, de dattes et d'épices, puis on y ajoute en fin de cuisson des boulettes de pâte à pain qui cuiront doucement en se gorgeant de sauce. Prêt à passer un dimanche à Bamako ?
Tukasu: boeuf mijoté aux dattes
(pour 4 bons mangeurs)
-750 g de boeuf à bourguignon
-une quinzaine de dattes séchées
-400 g de tomates pelées en conserve
-2 oignons ciselés
-2 gousses d'ail écrasées
-2 càc de concentré de tomate
-2,5 L de bouillon de boeuf
-3 feuilles de laurier
-1 càc de thym séché
-2 bâtons de cannelle (ou 1/2 càc de cannelle moulue)
-1 càc de cumin moulu
-1 étoile d'anis
-2 càc de sucre
-sel, poivre
-un peu d'huile végétale neutre
Pour la pâte à pain:
-250 g de farine
-6 g de levure de boulanger fraîche (1/4 de cube)
-15 cl d'eau tiède
-1 pincée de sel
-1 càc de sucre
Diluez la levure dans l'eau tiède et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Mélangez dans un saladier la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits au centre et y verser la levure, puis mélangez progressivement avec une cuillère en bois. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez la saladier de film alimentaire et laissez reposer pendant 1 heure près d'une source de chaleur (radiateur par exemple).
Pendant ce temps, couper la viande en cubes, et faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites dorer la viande sur feu vif sur toutes les faces. Ne remuez pas trop, il faut qu'elle caramélise (si vous remuez trop ça va relâcher beaucoup de jus et ça va bouillir). Retirez la viande de la cocotte et faites-y suer les oignons (ajoutez de l'huile si besoin). Lorsqu'ils sont translucides, ajoutez l'ail et mélangez. Remettez la viande dans la cocotte et ajoutez le concentré de tomate, puis assaisonnez de sel, poivre, sucre, cumin, cannelle, anis. Ajouter le laurier et le thym. Versez les tomates pelées (coupées grossièrement et avec leur jus) et les dattes, puis arrosez de bouillon chaud. Couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes sur feu doux.
Dégazez la pâte à pain à coups de poing et façonnez quatre boules. Déposez sur une assiette tapissée de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon mouillé. Laissez gonfler pendant 30 minutes à température ambiante. Plonger les boules de pâte dans la sauce et couvrez. Prolongez la cuisson de 30 minutes, en retournant les boules de pain à mi-cuisson et en les arrosant de sauce.
Dégustez bien chaud en nappant généreusement la viande et le pain de sauce aux dattes. Pour vous réchauffer encore plus, n'hésitez pas à y ajouter quelques gouttes de sauce pimentée !
Le dimanche à Bamako c'est le jour de mariageuuuu...
Pizza à l'avocat
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Chez moi, les jours de flemme riment avec pizza (ok ça rime plutôt avec oedème ou Charlotte de Turckheim mais on va pas chipoter hein). En général j'ai toujours de la levure boulangère et de la farine, et pour la garniture j'improvise avec les trouvailles hasardeuses du frigo. Une pizza, c'est pas si sorcier à faire: c'est économique et créatif !
Ici je l'ai garnie de lamelles d'avocat et du fromage de brebis ramené du Portugal. C'est la première fois que je mange de l'avocat cuit, ça n'a pas beaucoup de goût en soi mais ça apporte de la rondeur et du moelleux incroyable! On a l'impression de manger du beurre, sauf que là c'est du bon gras :-)
Pizza à l'avocat
(pour 6 pers: 1 grande pizza ou 2 petites)
Pour la pâte:
-500 g de farine
-12 g de levure fraîche
-20 cl d'eau tiède (attention, pas chaude sinon ça va tuer la levure)
-10 cl d'huile d'olive
-2 càc de sucre
-1 càc de sel
Pour la garniture:
-1 avocat
-3 càs bombées de sauce tomate cuisinée
-200 g (environ) de fromage de brebis (ou fromage de votre choix)
-1 bonne pincée de thym séché
-poivre du moulin
Je vous donne la version à la main, mais perso je mélange tout avec un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs pour aller plus vite :-)
Délayez la levure fraîche dans l'eau tiède et laissez reposer 15 minutes à température ambiante. Versez la farine dans un grand saladier et ajoutez le sel et le sucre. Mélangez puis formez un puits au centre. Versez progressivement la levure délayée et commencez à incorporer la farine en formant des spirales avec vos doigts. Ajoutez l'huile d'olive (peut-être pas tout,ça dépend de la qualité d'absorption de votre farine) et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Travaillez-la sur un plan de travail fariné, jusqu'à ce que la pâte devienne souple et ne se déchire pas quand on l'étire. Remettez la boule de pâte dans un saladier et couvrez d'un torchon humide. Laissez reposer 1H à température ambiante, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. L'idéal est de la poser près d'un radiateur allumé, ou dans un four à peine chaud.
Préchauffez le four à 220°C.
Coupez l'avocat en tranches fines et le fromage en dés. Dégazez la pâte à coups de poings et étalez-la directement sur une plaque tapissée de papier sulfurisé (ou un tapis de cuisson). Nappez la surface de sauce tomate recouvrez de lamelles d'avocat et de fromage. Assaisonnez de poivre et de thym, puis enfournez pour 15 à 20 minutes. Dégustez bien chaud!
On dirait presque du kiwi :-)
Soupe de crevettes au lait de coco
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De retour d'Alsace, ma valise a à peine touché terre que me voilà repartie à Paris pour le week-end, afin de retrouver des amis. Une visite gourmande, vous l'aurez deviné, au cours de laquelle j'ai appris à faire une bûche aux griottes chez Pia de La Cocinera Loca, dû attendre une éternité pour déguster ma soupe pho préférée au Grain de Riz et mangé mon poids en tomme de montagne lors d'une soirée raclette.
Nous avons donc organisé un atelier culinaire sur deux jours chez Pia, le samedi consacré à la susdite bûche glacée, et le dimanche réservé pour cuisiner des crevettes de Nouvelle-Calédonie! Ne me demandez pas où je les ai obtenues, disons juste que j'ai de très bonnes relations :-)
Joli bébé!
Nous avons réalisé trois recettes, dont une soupe simple mais extrêmement parfumée qui a mis tout le monde d'accord. Je me suis inspirée d'une recette thaïe à base de lait de coco, en improvisant avec ce que j'ai pu trouver dans le quartier asiatique: galanga frais, citronnelle, feuilles de combava et gingembre! Pia a eu la bonne idée de faire cuire les têtes de crevettes dans le bouillon, ce qui a rendu cette soupe encore plus savoureuse. Quant aux crevettes, on les a juste plongées dans la soupe chaude hors du feu, afin de préserver leur chair délicate.
La dégustation fut un moment de sérénité sans pareil, nos papilles furent transportées par la fraîcheur des arômes qui se dégageaient de notre bol, les uns sentant la citronnelle, d'autres le combava...Bref, un pur délice à partager!
PS: tous les ingrédients sont dispos en épicerie asiatique. Les feuilles de combava sont au rayon surgelé, mais il en existe en version sèche. Au pire, utilisez le zeste d'un combava.
Soupe de crevettes au lait de coco (pour 6 pers)
-18 grosses crevettes crues surgelées (ou fraîches si vous êtes sous les tropiques!)
-2 tiges de citronnelle
-1 morceau de galanga de la taille d'un pouce
-1 morceau de gingembre de la taille d'1/2 pouce
-4 feuilles de combava
-1 L d'eau
-1/2 L de lait de coco
-6 champignons de Paris frais
-1 poignée d'épinards frais
-sel
-poivre
-1/2 càc de sucre
-1 giclée de nuoc-mam
Décortiquez les crevettes entièrement et réservez les têtes. Fendez légèrement le dos avec un petit couteau d'office et ôter l'intestin noir. Cela permettra aux crevettes de s'ouvrir en corolle au contact du bouillon chaud. Réservez les crevettes au frais en attendant.
Préparez le bouillon. Versez l'eau dans une grande casserole et ajoutez-y les têtes. Faites chauffer à frémissements. Enlevez la première couche des tiges de citronnelle et écrasez la base avec un pilon ou le cul d'une casserole. Pelez le gingembre et le galanga, puis coupez-les en rondelles. Incorporez-les au bouillon, ainsi que les feuilles de combava. Assaisonnez de sel, poivre, sucre et nuoc-mam, puis laissez mijoter environ 30 minutes sur feu doux.
Filtrez le bouillon à travers un chinois et écrasez bien les têtes avec un pilon afin de récupérer le jus. Remettez le bouillon dans la casserole et ajoutez-y les épinards grossièrement hachés et les champignons finement émincés.
Laissez cuire encore 15 minutes, puis versez le lait de coco. Lorsque le bouillon est bien chaud, plongez-y délicatement les crevettes. Eteignez le feu et couvrez. Laissez les crevettes infuser tranquillement pendant 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, puis servez bien chaud !
Queue de boeuf confite aux légumes
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Si vous vous attendiez à une recette détox, vous êtes mal tombé. Pour une fois, je ne me suis pas goinfrée pendant les fêtes de fin d'année, car je sais qu'à chaque fois je reviens lestée d'au moins un quintal. Donc aucune culpabilité à se délecter d'un bon plat mijoté comme celui-ci! En ce moment j'ai envie de plats réconfortants, un peu comme un gros nounours qui vous enserre quand il fait froid dehors. Bon ok il ne fait pas aussi froid pour un mois de janvier, mais depuis quand a-t-on besoin d'un alibi météorologique pour se faire plaisir ?
De plus, la queue de boeuf mitonnée longuement, ça me rappelle plein de souvenirs familiaux, car à la maison on est vraiment friand de ce genre de cuisine. Quand on rentrait de l'école ma mère faisait souvent un stop-over à l'épicerie et à la boucherie, où j'adorais l'accompagner (je voulais aussi être sûre qu'elle m'achète une bouteille de Tulem à la menthe). Pendant qu'elle papotait avec le boucher, j'admirais à travers la vitrine tous ces rôtis ficelés, ces carrés d'agneau joliment apprêtés ou ces kilomètres de saucisses attachées entre elles comme dans les vieux cartoons (vous savez, celles qui font courir Pluto ^^). Le schprich-schprich du sac en plastique rouge, le joli papier blanc et rose soigneusement replié, l'odeur de la viande qui fait miauler les chats en canon, la lame du couteau qui claque sur la planche à découper... Je me rends compte à présent que les sons prennent autant d'importance que les odeurs dans mes souvenirs culinaires :-) Et n'oublions surtout pas le bloub-bloub de la sauce qui épaissit et le slurp final qui est aussi significatif qu'un simple "Merci Maman" !
Queue de boeuf confite aux légumes (pour 6 pers)
-1,5 kg de queue de boeuf
-100g de lardons
-1 oignon
-2 carottes
-1 grosse pomme de terre
-1 morceau de céleri-rave (environ 150g)
-1 branche de céleri
-2 gousses d'ail
-400g de tomates concassées
-1 càs de sucre
-sel, poivre
-4 branches de thym
-2 feuilles de laurier
-1 zeste d'orange non traitée (facultatif)
-1 verre de vin rouge
-2,5 L de bouillon de boeuf
-2 càs de farine pour enrober+1 càs bombée pour la sauce
-un peu d'huile d'olive
Préchauffez le four à 220°C.
Emincez l'oignon et écrasez l'ail. Coupez les carottes, la pomme de terre, la branche de céleri et le céleri-rave en petits dés. Enrobez les morceaux de queue de boeuf avec la farine et la faire dorer dans un peu d'huile d'olive chaude, sur toutes les faces. Retirez les morceaux et ajoutez un peu d'huile dans la cocotte. Faites-y revenir les oignons et les lardons. Une fois dorés, ajoutez les légumes en dés et l'ail. Salez, poivrez, sucrez et saupoudrez de farine. Mélangez et versez le vin. Faites évaporer l'alcool et ajoutez les tomates concassées, le bouillon chaud, le zeste d'orange, le thym et le laurier. Couvrez et faites cuire 3H30 au four, en remuant de temps en temps.
Dégustez bien chaud avec un peu de riz blanc!
PS: j'avais réalisé ce plat la veille au soir, et j'ai laissé la cocotte reposer toute la nuit dans le four éteint. Le lendemain y avait plus qu'à réchauffer!
Je me sens tellement bien grâce à ce genre de plat...
Mozzarella fumée maison
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Ma première recette de 2012 est une petite merveille que je tenais absolument à vous faire partager!
Si vous êtes un(e) fidèle du blog, vous n'avez pas pu échapper à ma dernière folie: le fumage à froid! C'est Enflammée qui m'a donné le virus: après avoir adopté sa technique (simplissime), je l'ai appliquée à différentes sortes d'aliments: magret, noix de saint-jacques, pommes de terre ...et même de la mozzarella di bufala !
J'ai souvent entendu parler de la mozzarella fumée, très prisée par les amateurs, mais je n'en ai jamais goûté. Comme je n'ai pas souvent l'occasion d'aller chez des traiteurs italiens, j'ai décidé d'en faire moi-même, na!
J'en ai préparé il y a quelques jours lors d'un atelier culinaire chez Julien, un ancien ami des beaux-arts et qui est chef à domicile à Metz. On a testé plusieurs recettes mais la mozzarella fumée est celle qui est vraiment sortie du lot: crémeuse à coeur, une saveur délicate soutenue par la fumée du romarin encore crépitant. Un vrai orgasme culinaire !
Cette découverte m'a tellement bluffée que j'en ai refait pour notre repas du réveillon. Je fuis les plats bling-bling que l'on mettra 10 ans à digérer, cette fois-ci j'avais envie de simplicité...mais de qualité! Après les avoir faites fumer au thym séché, on les a faites gratiner sur des tranches de pain de campagne, quelques minutes sous le gril: ce fut les meilleures tartines de ma vie :-)
Mozzarella fumée maison (pour 4 pers)
-2 belles boules de mozzarella di bufala
-une petite botte de thym séché (ou romarin)
Egouttez soigneusement les boules de mozzarella et séchez-les avec du papier absorbant. Déposez-les sur une grille, ou comme sur la photo, sur des emporte-pièces (pour les surélever), au fond d'une marmite. Disposez les branches de thym autour et allumez-les avec un briquet. Refermez immédiatement la marmite avec un couvercle hermétique et laissez fumer pendant 30 minutes. Vous pouvez déguster!
Pour la version tartines, coupez la mozzarella en tranches épaisses et recouvrez-en une tranche de pain grillé. Poivrez et faites gratiner au four jusqu'à ce que le fromage soit à peine fondu. Croquez !
Commençons l'année en gourmandise :-)
Meilleurs voeux
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Bonne et heureuse année à tous!La santé, l'amour, la prospérité, toussa toussa...Merci à vous de continuer à me suivre en 2012, et j'espère encore pouvoir vous faire plaisir avec ma cuisine! En tout cas moi je continuerai à m'amuser derrière mes fourneaux!
Sur la photo: des temaki sushi et des gunkan maki, que l'on m'a commandés pour un buffet du Nouvel An. Et non, ce n'était même pas pour moi, je me suis d'ailleurs régalée de choses beaucoup plus simples (mais ça ne veut pas dire banal non plus), dont je vous parlerais bientôt...
