Tarte à la tomate, tapenade et mozzarella
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Bientôt 4 ans que mon blog existe, et je crois bien que c'est ma toute première tarte salée, diiingue non? Bizarrement, je n'en fais jamais, et même au resto, ça ne me dit rien. J'ai toujours peur de me retrouver face à une pâte détrempée et une garniture trop (ou pas assez) cuite. En plus comme je suis feignasse, je ne fais jamais mes pâtes à tarte moi-même (mais je fais mon pain et ma pâte à ravioli, je précise, on peut pas être sur tous les fronts hein). Là je ne sais pas ce qui m'a pris, sans doute la fausse alerte printanière qui m'a prise par la main, genre "viens, c'est l'été, on va mettre un débardeur et manger des tomates comme dans le Sud..." Pfff, tu parles, ça a duré deux jours ce rêve à moitié éveillé ...Mais on y croit, on y croit! On va commencer par mettre du soleil dans l'assiette, le reste, on verra!
Tarte à la tomate, tapenade et mozzarella (pour 6 pers)
(pour deux petits moules de 20 cm de diamètre ou un grand)
la pâte:
-300 g de farine
-10 cl d'huile d'olive
-10 cl d'eau
-1 pincée de sel
-1/2 càs de thym séché ou d'herbes de Provence
la garniture:
-2 càs de tapenade
-1 boule de mozzarella
-une vingtaine de petites tomates cocktail en grappe
-1 filet d'huile d'olive
-sel (peu à cause de la tapenade)
-poivre
-1 pincée de thym
Préparez la pâte brisée: versez la farine, le sel et le thym dans un saladier. Creusez un puits et ajoutez l'huile d'olive et l'eau. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtention d'une boule de pâte, pendant 5 bonnes minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Etalez la pâte au rouleau. Découpez deux disques de pâte selon le diamètre des moules (ou 1 grand si vous avez un grand moule). Tapissez les moules avec cette pâte (pas besoin de graisser, à cause de l'huile dans la pâte!).
Etalez la tapenade sur le fond de pâte avec une petite cuillère. Disposez les tomates coupées en deux sur la pâte et la mozzarella en dés. Assaisonnez de sel, poivre et thym, et arrosez d'un petit filet d'huile d'olive. Enfournez pour 20 minutes et c'est prêt !
Elle est aussi délicieuse tiède que froide!
Rouleaux de printemps au canard
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Je ne sais pas qui a fait la danse du soleil, mais ces derniers jours on a été gâté! Bon il paraît que ça ne va pas durer, mais chuuut, on va faire comme si on avait rien entendu...Et puis on va pas se plaindre, c'est vrai qu'on a eu 24h de canicule après la semaine "novembresque", mais on laisse le soleil revenir petit à petit, faut pas l'effrayer sinon il va repartir aussi sec. Pour l'instant je profite un max de mon balcon ensoleillé, à coups de petits apéros printaniers et rafraîchissants.
Et quoi de plus printanier que des rouleaux de printemps?Hein ma bonne dame? J'en fais rarement alors que c'est un jeu d'enfant à faire. Ici ils sont garnis d'épaisses lamelles de magret grillé, avec la chair à peine rosée et la peau bien croustillante! Miammm!
Pour parfaire cet apéro, j'ai accompagné mes rouleaux d'un Rosé de Légende, en provenance des Vignerons de Gonfaron , avec qui j'ai collaboré dernièrement pour un petit livret de recettes ensoleillées. Un vin du sud pour ramener le soleil, c'est pas une bonne idée ça?
Merci à Nomade immobile de m'avoir fait confiance!
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Rouleaux de printemps au canard (pour 4 rouleaux)
Pour les rouleaux:
-1 magret de canard
-1 carotte
-4 branches de menthe fraîche
-1/4 de concombre
-40 g de nouilles de riz fines
-4 galettes de riz
-sel
-poivre
Pour la sauce:
-1 càs de nuoc mam
-1 càs de vinaigre de riz
-1 càs de sucre
-4 cas d'eau
Préparez la sauce:
Mélangez dans un bol le nuoc mam, le vinaigre de riz, l'eau et le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Laisser reposer au frais.
Préparez les rouleaux:
Plongez les nouilles dans une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour ne pas qu'elles collent entre elles.
Faites griller le magret de canard dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, côté peau en-dessous. Faites cuire 5 minutes en arrosant le côté chair avec le gras fondu, puis retournez-le et faites-le cuire encore 5 minutes. Déposez-le sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes, avant de le trancher en lamelles épaisses, dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les de sel et poivre.
Coupez la carotte et le concombre en fin bâtonnets (j'utilise un économe spécial juliennes) et effeuillez les tiges de menthe.
Versez un peu d'eau chaude sur une grande assiette plate et faites-y tremper brièvement les galettes de riz sur chaque face. Déposez les galettes bien à plat sur des torchons propres et mouillés.
Déposez quelques feuilles de menthe sur le bord d'une galette, puis ajoutez-y un peu de nouilles égouttées, une tranche de magret, un peu de carotte et un peu de concombre. Ne pas trop surcharger la garniture pour faciliter le roulage et pour rendre la dégustation plus agréable.
Roulez la galette jusqu'au milieu, rabattre les côtés vers le centre en serrant bien, puis roulez jusqu'au bout. Répétez l'opération pour les 3 autres rouleaux.
Dressez les rouleaux de printemps sur un plat de présentation et dégustez bien frais, avec la sauce.
Roulons vers le printemps!
Risotto à l'étrille
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"Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme" ... Je n'ai pas beaucoup suivi les cours de chimie au collège, mais j'ai bien retenu la fameuse formule de Lavoisier! Il est très rare que je jette des denrées alimentaires à la poubelle lorsque j'en ai trop (sacrilèèèège!), en général je les recycle et les transforme en énième plat. Un ricochet culinaire qui peut aussi bien muter en gloubi-boulga que se métamorphoser en jolis petits plats, comme ce sublime risotto! Oui je me lance des fleurs, mais si comme moi vous êtes un(e) adepte des saveurs iodées, vous succomberez aussi devant ce bol de velours parfumé à la soupe d'étrilles et enrichi à la crème crue made in Normandie.
Alors non seulement j'ai recyclé ma soupe, mais en plus j'ai utilisé des coraux de noix de saint-Jacques que j'avais congelés il y a quelque temps. Après la cuisine du placard, vive la cuisine du freezer !
PS: vous pouvez réaliser cette recette avec de la bisque de homard en conserve ou de la soupe de poisson toute prête!
Cette recette participe au concours "Cuisinons le risotto" organisé par 750g.
Risotto à l'étrille (pour 4 pers)
-300 g de riz pour risotto (arborio par ex)
-1L de soupe d'étrilles chaude (recette ici)
-12 coraux de saint-Jacques (facultatif)
-50 g de beurre
-3 càs de crème crue
-1 oignon nouveau
-2 càs d'huile d'olive (+1 càc pour le corail)
-sel, poivre
-quelques feuilles d'estragon frais (facultatif)
Faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre. Faites-y dorer l'oignon nouveau finement émincé. Ajoutez le riz et faites-le nacrer sur feu doux. Remuez un peu puis versez une louchée de soupe d'étrilles. Mélangez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide, puis ajoutez une autre louchée de bouillon. Recommencez l'opération jusqu'à épuisement du bouillon, la cuisson du risotto se fait sur feu doux et vous prendra environ 20 minutes.
Salez et poivrez, puis incorporez la crème. Mélangez puis éteignez le feu. Ajoutez le reste de beurre froid en dés, sans mélanger: couvrez et laissez-le fondre tout doucement.
Pendant ce temps, occupez-vous des coraux de saint-Jacques. Mettez-les dans un bol et enduisez-les légèrement d'huile d'olive. Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les coraux, environ 1 minute de chaque côté. Salez et poivrez.
Otez le couvercle du risotto et mélangez pour que le beurre fondu coule bien partout. Dressez le risotto dans des assiettes creuses ou des bols et garnissez avec les coraux de saint-Jacques. Parsemez d'estragon haché et dégustez bien chaud!
Dire que j'étais obligée de tout finir,vu qu'il n'aime pas les fruits de mer...
Quel sens du sacrifice!
Camembert rôti au miel et aux noix
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Je vous ai déjà parlé de ma parka jaune moutarde (j'aime bien les couleurs qui me rappellent la nourriture, comme la chemise saumon de Ross) ? Malgré le fait que je passe pour un énorme flacon de sauce pour hot-dog, j'ai l'impression de revêtir une cape d'invisibilité. Avec son épaisseur et sa fourrure autour de la capuche, je disparais totalement à l'intérieur, ce qui me protège du vent, de la pluie, de la neige et de la foudre (rayer la mention inutile).
Je l'avais repérée dans un magasin pour teenagers, le genre d'endroit où les Kevina entrent en bande pour s'acheter un serre-tête (je voulais dire head-band,mais la rime aurait été trop riche), tenant leurs sacs à main remplis de classeurs sur l'avant-bras. Voilà, j'ai craqué, c'est celle-là que je voulais, et Mister T me l'a offerte. Non ça ne se passe pas toujours aussi aisément, mais là c'était mon anniversaire. Et puis on était pas chez Dior non plus. Non je dis ça pour ceux et celles qui croiraient que je suis une petite princesse pourrie-gâtée. Bref.
Elle m'avait bien servi ce jour-là, quand on a accompagné la belle-famille au Mont saint-Michel. C'était un dimanche horriblement pluvieux (les bretons et les normands se disputent l'appartenance de ce monument, mais sont au moins d'accord sur une chose: la pluie), un temps à rester sous la couette. Je vous laisse imaginer la scène: parking boueux, navettes gratuites inutiles, 40 touristes au mètre carré,température extérieure: 8°C. Ah j'oubliais: la crêperie où l'on paie une fortune pour se faire traiter comme des chiens. J'avais à peine fini ma crêpe (une enveloppe kraft aurait été plus savoureuse) que l'addition était déjà sur la table. Voilà voilà.
On est donc rentré trempé jusqu'aux os, enfin moi j'avais juste les pieds mouillés, le reste était sec grâce à ma parka de super héros. Vous allez dire que je cherche des excuses, mais non, c'est EXACTEMENT le genre de situation où on a envie de se réconforter devant un plat rapide et réconfortant, comme un bon gros camembert rôti au four, avec plein de miel et des noix croquantes ! (oui, tout ça pour en arriver là)
PS: vous n'êtes pas obligée de vous taper un aller-retour au mont Saint-Michel pour vous en préparer un. (WARNING: vos claviers ne sont pas étanches, je sens que ça bave déja)
Camembert rôti au miel et aux noix (pour 2 pers)
-1 camembert
-2 càs de miel de bonne qualité
-1 petite poignée de cerneaux de noix
-du pain coupé en petits cubes
Préchauffez le four à 180°C.
Enlevez le camembert de la boîte, jetez le papier d'emballage et le couvercle. Remettez le fromage dans la boîte et enveloppez-la de papier alu. Quadrillez la surface avec un petit couteau, pour faciliter la fonte et permettre au miel de couler à l'intérieur.
Concassez grossièrement les noix et plantez-les dans les croisillons, en enfonçant un peu. Vous pouvez les remplacer par des noisettes, des pistaches ou des pignons de pins. It's up to you!
Nappez avec le miel: s'il n'est pas assez liquide, passez-le quelques secondes au micro-ondes avant utilisation. Ayez la main généreuse, car il faut contrebalancer le camembert qui est fort en bouche!
Mettez le camembert dans un plat allant au four (car ça va forcément déborder) et enfournez pour 20 minutes. Il vous reste plus qu'à planter vos cubes de pain sur des piques à fondue (une fourchette c'est bien aussi) et de les plonger dans le bain de fromage fondu !
Méthode très difficile: on plonge...
...et on soulève!Vous venez de faire de l'exercice, vous avez donc bien mérité ce camembert rôti!
Soupe d'étrilles
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Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais quand je vais au restaurant, j'ai un mal fou à choisir mon menu. Je décortique la carte sous toutes les coutures, je me torture l'esprit pour tout et n'importe quoi:
-ah non ce plat, franchement je peux le faire moi-même et ça ne vaut certainement pas 22 €
-j'avais déjà pris cette cocotte l'autre jour, c'est vraiment bon mais j'ai envie de goûter autre chose...ou pas?
-rhooo ça à l'air super bon mais c'est trop copieux, j'ai envie d'un dessert après (après avoir vu le méga vacherin de la table voisine)
-ah tiens c'est original comme association, mais si jamais je n'aime pas, je suis pas sûre que Mister T veuille bien échanger nos assiettes...
Et puis une fois la commande passée, je continue à penser aux plats que je n'ai pas choisis, en imaginant la serveuse arriver avec cette horreur sur son plateau (forcément, le plat que j'ai pris sera horrible, l'autre devait être 1000 fois plusse meilleur)(logique implacable).
Voilà comment j'ai raté la soupe d'étrilles dans mon resto préféré l'autre soir, juste parce que la serveuse ne m'avait pas convaincue avec son "Ben c'est une soupe de crabe quoi..." . J'avais choisi à la place un burger au foie gras, andouille et pommes caramélisées. Certes celui-là sonnait plus gourmand et généreux, mais je savais à quoi à m'attendre. De plus c'était en entrée, et ça m'avait plombé l'estomac jusqu'à la fin du repas. Pourquoi j'ai pas choisi la soupe? Mais pourquoi j'ai pas choisi la soupe?
Tu connais l'histoire de Paf le crabe ?
Soupe d'étrilles (pour 4 pers)
Inspirée par la recette de mon pote Patrick !
-1 kg d'étrilles vivantes
-la tête et les arêtes d'un poisson (une daurade pour moi)(facultatif)
-1 oignon
-3 gousses d'ail
-1 carotte
-1 blanc de poireau
-1 petit fenouil
-1 grosse branche de céleri
-2 grosses tomates
-2 càc de concentré de tomate
-5 cl de cognac
-1 càc bombée de paprika fumé
-2 càc bombées de sucre
-1 feuille de laurier déchirée
-2 branches de persil
-2 L d'eau bouillante (environ)
-sel, poivre
-75 g de beurre salé (environ)
-2 càs d'huile d'olive
Préparez les légumes: émincez le poireau et l'oignon. Hachez l'ail. Coupez la carotte, le fenouil et le céleri en petits dés. Coupez la tomate en quartiers.
Préparez les étrilles. Version normale: coupez-les en morceaux, encore vivantes ! Version chochotte (comme ici): faites rissoler rapidement les étrilles (toujours vivantes) dans le mélange beurre chaud/huile d'olive jusqu'à ce qu'elles rougissent légèrement (qu'elles meurent, quoi)(c'est le jeu ma pauv'Lucette). Ensuite vous pouvez les fracasser sans état d'âme.
Remettez les morceaux à rissoler dans le mélange beurre/huile d'olive, ainsi que la carcasse de poisson (facultatif, mais je trouve que ça renforce le goût). Versez le cognac et faites flamber: attention si vous avez une hotte, éteignez-la ou éloignez la cocotte, ça pourrait aspirer les flammes vers le haut et provoquer un début d'incendie.
Une fois les flammes éteintes, ajoutez les légumes, en commençant par l'oignon et le poireau. Mettez ensuite le fenouil, le céleri, l'ail et la carotte. Remuez bien le tout et faites cuire pendant 10 minutes, puis ajoutez les tomates. Assaisonnez de sel, poivre, sucre et paprika fumé. Ajoutez le laurier, le persil haché et le concentré de tomate.
Mélangez et versez l'eau bouillante. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 à 40 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Filtrez le tout à travers un chinois en exprimant le maximum de jus. Je suis même allée jusqu'à mixer les carcasses au robot pour les filtrer une 2e fois, car j'adore le goût du crabe !
Servez bien chaud dans des bols, avec une lichette de crème fraîche et des tartines de pain grillé (avec du beurre d'algues c'est à mouriiir !!!).
PS: si comme moi vous n'avez pas d'amateur de fruits de mer à la maison, vous pouvez très bien la congeler en petites portions, ça fera une bonne soupe de dépannage, mais aussi une excellente base de bouillon !!!
Krachel de Fès: petites brioches à l'anis
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Ca fait plus d'une semaine que je suis rentrée de Fès, et j'avoue que mon esprit vagabonde encore au Maroc. Le premier matin, j'ai cru que je me réveillais encore dans la chambre de notre riad. Hélas non, nous étions bel et bien à la maison, avec la pluie et non le soleil... et le petit-déj royal, c'était à moi de le préparer!
Le meilleur souvenir que je garde de ce repas, c'est une petite brioche à la fleur d'oranger et aux graines d'anis vert: le (ou la?) krachel, qui est une spécialité de Fès. On en a eu qu'une fois (car le petit-déj changeait chaque matin) mais je me rappelle encore du coup de foudre qu'ont eu mes papilles pour ces petits pains dorés et moelleux.
J'ai voulu en refaire à mon retour en me basant sur la recette de Paprikas , et c'était parfait! J'ai juste modifié la composition en supprimant la fleur d'oranger (je n'en avais pas et j'aime pas ça à la base) et en mettant plus d'anis que de sésame. J'ai ramené de la gomme arabique exprès pour cette recette, c'est facultatif mais ça donne un parfum subtil à la brioche. J'avais divisé les proportions par deux car c'était juste un test, et le résultat fut à la hauteur de mes espérances! J'aurais du les doubler, au contraire, car les brioches n'ont pas fait long feu...
Krachel de Fès: petites brioches à l'anis (pour 4 pièces)
-250 g de farine
-1 oeuf battu
-60 g de sucre
-5 cl de lait tiède
-12 g de levure fraîche
-5 cl de beurre fondu
-1/4 de càc de gomme arabique en poudre (en épicerie orientale ou asiatique)
-1/2 càs de graines de sésame
-1 càs de graines d'anis vert
-1 pincée de sel
Pour la dorure:
-1 jaune d'oeuf dilué avec 1 càs de lait
-un peu de graines d'anis et de sésame
Emiettez la levure dans le lait tiède, mélangez et laissez reposer pendant 10 minutes.
Mélangez dans un saladier la farine, le sucre, le sésame, l'anis, le sel et la gomme arabique. Formez un puits au centre et versez-y l'oeuf battu, la levure et le beurre fondu. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte épaisse (il ne faut pas qu'elle soit trop collante) puis pétrissez-la pendant 5 à 10 minutes (j'utilise un batteur électrique muni de fouets pétrisseurs).
Couvrez avec un linge et laissez reposer la pâte à température ambiante, hors des courants d'air, pendant 1H.
Au bout de ce temps, dégazez la pâte en la pétrissant sur un plan de travail fariné. Divisez-la en 4 pâtons et formez des petites boules bien lisses. Couvrez d'un linge et laissez lever encore 1H.
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d'oeuf avec le lait et dorez chaque krachel avec ce mélange.
Parsemez avec des graines d'anis et de sésame.
Enfournez pour 20 minutes. Mes krachels ont tellement gonflé que la surface s'est craquelée ! Dégustez pendant que c'est encore tiède, avec un grand mug de thé bien chaud, ou du café, ou un verre de lait!Ou sans rien, c'est très bien aussi :-)
Regardez-moi cette mie moelleuse et parfumée...
Mais pourquoi j'en ai fait que quatre?
Mon food trip au Maroc
Alors par où commencer? Quand je revois mon album photos au Maroc, j'ai l'impression qu'on a passé notre temps à manger! Ben c'est pas faux... Avec la street food, il n'y avait qu'à tendre la main pour avoir un sandwich garni de kefta encore grésillante, un bol de bissara tout chaud, ou alors un sfenj crousti-moelleux qui te fera oublier les beignets de ta Mamie ! Le tout accompagné d'un thé à la menthe of course, celui pour lequel j'avais de l'aversion auparavant à cause du kilo de sucre contenu dans chaque verre, mais que je m'injecte maintenant en intraveineuse tellement j'y suis devenue accro!
C'était mon premier voyage au Maghreb, un choc des cultures auquel je m'attendais et qui m'a un peu rappelé l'ambiance en Indonésie. Ca fourmille de gens dans les rues, c'est bruyant, les centaines d'odeurs qui se bousculent dans les narines quand on traverse le souk: celle du cumin, des "saussettes" au paprika (contraction de "saucisse" et "chaussette",allez savoir pourquoi,tout le monde disait "saussette"!) qui grillent sur la plancha, les quartiers de mouton suspendus à des crochets de bouchers, la suavité des fleurs d'oranger fraîches, la vapeur du poulet qui s'échappe des couscoussiers, à côté de leurs copains encore vivants dans des cages, les chats maigrichons qui miaulent pour choper un bout d'viande...C'était vraiment le souk :-)
Les montagnes d'épices et d'olives dans le souk de Meknès, qui se présente comme un marché couvert. J'ai oublié de photographier les nuages d'abeilles flottant au-dessus des pâtisseries au miel! Non en fait j'avais pas oublié, j'avais juste peur de me faire piquer et j'ai préféré contourner le rayon sucré ^^
Balade dans la médina de Fès et Meknès, qui regorge de souvenirs qui ne demandent qu'à sauter dans votre valise: sacs en cuir, tapis multicolores, petites tables en mosaïque, lampes en fer forgé, vaisselle traditionnelle à laquelle il est trèèès difficile de résister, mais j'ai réussi à ne PAS prendre de plat à tajine, vous y croyez? En fait c'est juste parce qu'on avait plus de place... et puis j'avais déjà acheté des assiettes, des bols et des tasses ^^ (sans compter les sacs et les babouches huhu).
En haut, Bab Boujloud, une des grandes portes qui entourent la ville et qui accède directement à la médina de Fès. C'était notre point de repère quand on rentrait en taxi! A savoir, à Fès il y a 2 types de taxi: les "petits taxis" rouges qui restent dans le centre-ville et ne coûtent vraiment pas cher (environ 1€ la course) et les "grands taxis" blancs (des vieilles Mercedes des années 70) qui sortent de la ville. C'est ceux-là que vous prendrez en sortant de l'aéroport et sachez qu'ils peuvent prendre 6 personnes maximum (4 derrière et 2 devant) !!! C'est ce qui nous est arrivé quand on a débarqué, serrés comme des sardines, vraiment pas confortable mais trop drôle à voir, surtout s'il y a un gros nounours de 150 kilos qui essaie de rentrer (c'est du vécu)!Au moins le prix de la course est divisé par 6, mais si vous voulez être tranquille vous pouvez le "privatiser" (mais vous paierez les places non occupées).
Vendeurs de dindons et de plantes pour infusions (fenouil, camomille...)
Les chats qui guettent devant une boucherie et un ATT (âne-tout-terrain) transportant des bouteilles de gaz.
Visite d'une des fameuses tanneries de Fès. Balade très intéressante, franchement, j'admire le courage des travailleurs du cuir (mais à éviter juste après manger, grave erreur de débutants que nous fûmes).Inutile de me demander où c'est exactementt, les guides viendront directement vous alpaguer pendant que vous hésiterez entre des sandales camel et une ceinture en cuir de babouin (c'est pour rire hein,mais on en trouve de ces trucs, dans la médina). En haut, les peaux sont au dernier stade de séchage (il paraît que le jaune est destiné aux babouches exclusivement masculines car c'est la couleur du Roi)(pas un peu macho ça?)(et les multicolores c'est pour les Village People?), après avoir été raclées, lavées, tannées et colorées. Bon je ne vous cache pas que l'odeur est absolument insupportable, mais comme l'a dit notre guide: Vous inquiétez pas madame, elles sont mortes les chèvres !
Mosquée Moulay Idriss, le fondateur de Fès.
A gauche, une des magnifiques salles du musée Batha. Allez y découvrir, entre autres, les tenues traditionnelles de mariage et les armes anciennes (dont un mousquet qui fait 2 fois ma taille). A droite, il s'agit de notre riad, décoré du sol au plafond avec de la mosaïque et des détails sculptés. Et je ne vous parle pas de la terrasse sur le toit.
Espaces verts exceptionnels pour respirer un peu d'air pur et oublier le brouaha de la ville: vue sur le jardin du musée Batha(à gauche) et rangée de palmiers au jardin Jnan Sbil (on peut aussi y admirer des fontaines et une magnifique bambouseraie) .
Un des nombreux orangers croulants sous le poids des fruits au jardin Jnan Sbil, et à droite un splendide figuier surgi de nulle part, au milieu d'un mur ocre, dans l'ancien quartier juif.
Et sinon, qu'est-ce qu'on mange?
D'abord, on prend un solide petit-déjeuner au riad pour bien commencer la journée. C'est pas parce que les taxis n'étaient pas chers qu'on n'a pas marché! (au contraire, on a profité du beau temps!Mister T a même attrapé un coup d'soleil!) Je tiens à préciser que le personnel de notre riad était particulièrement sympathique et toujours aux petits soins, vraiment, des fois c'en était presque gênant. Le menu changeait chaque matin, et là on avait droit à différentes sortes de pain et galettes (msemen et harcha),des viennoiseries, du miel, des olives, du beurre (épais qui ressemble à de la crème épaisse) et des oeufs au cumin. Et de la vache qui rigole ! Le jus d'orange était fraîchement pressé et on pouvait avoir du thé à la menthe aussi. Des fois on avait aussi des brioches à l'anis (krachel)(non ce ne sont pas des moricettes...à l'anis moricette!), une omelette au cumin ou des pains au chocolat.
Parmi les nombreuses tentations de la cuisine de rue, il y a les sandwiches (qui coûtent 1€) que vous pouvez garnir à votre guise: kefta (viande hachée assaisonnée), poulet, les fameuses "saussettes" rouges (des petites merguez en fait), des boulfafs (brochettes de foie de mouton), une espèce de grosse saucisse faites d'abats coupée en rondelles puis grillée (à droite sur la photo)...Il suffit de choisir sa garniture et elle sera cuite à la minute, sur une plancha. Le tout est relevé de sel, cumin et sauce à la harissa. Même si vous demandez un chouïa de piment, ils y mettent la dose :-)
Si vous continuez la balade, vous pouvez vous arrêter chez d'autres marchands pour ajouter dans votre sandwich des olives ou du fromage de chèvre par exemple! C'est à la carte!
En haut, un sandwich aux "saussettes" et en bas une version végétarienne aux maâkoudas (beignets de pomme de terre), avec un oeuf au plat. Le second fut mon coup d'coeur: tout simple, mais avec plein de saveurs!(et du piment qui arrache la g...!)
Sandwich aux ris d'agneau grillés au feu de bois: une super découverte, pour les amateurs d'abats comme moi.
Sandwich au chameau dont je vous avais parlé hier : ça ressemble à du boeuf. (je parie qu'à la fin du billet, tout ce que vous aurez retenu c'est que j'ai mangé du chameau...!)
Le fish & chips à la marocaine: sardines panées à la chermoula et frites croustillantes, servies dans du pain avec du jus de citron et beaucoup de sauce piquante! Là c'est pareil, vous dites un chouïa et il vous met un litre de sauce dans le sandwich. J'ai eu un coup de foudre visuel pour ce stand, avec ces poissons à peine sortis de la friture, le rouge du piment, les casseroles noircies par le temps... Et l'odeur des frites qui cuisent! Y en a qui trouvent que ça pue, la friture, moi j'aime bien ^^ Y a un côté rassurant dans cette rusticité, ça me rappelle la cuisine de ma grand-mère! C'est sûr, faut pas que Gordon Ramsay ramène sa fraise, il ferait fermer illico la baraque !
Petite curiosité: des oeufs mollets que le monsieur écale pour vous et assaisonne d'un mélange sel/cumin (dans le bocal). En général les gens s'arrêtent, achètent un oeuf et le gobent en 2 secondes puis repartent en laissant la coquille sur le plateau (ça coûte 20 centimes). Le truc c'est qu'à nous, il nous donnait toujours des oeufs durs bien cuits, peut-être parce que ces oeufs à moitié liquides rebutent les touristes. Au bout de la 3e fois on a essayé de lui faire comprendre par des signes (car il ne parlait pas français) qu'on voulait un vrai oeuf mollet, et croyez-moi c'est pas facile de mimer un oeuf mollet !Mais on a réussi et ça valait le coup!
Mister T a craqué pour le stand de soupes dès le 1er jour, à tel point qu'on y est retourné presque chaque soir! Le vendeur proposait dans deux énormes marmites de la harira sans viande (soupe à la tomate, pois chiches, vermicelles...) et de la bissara (velouté de fèves sèches). Par curiosité, j'ai voulu goûter aux escargots cuits dans un bouillon contenant une vingtaines d'épices, que j'avais vu dans Fourchette & Sac à dos. C'est le seul plat que je n'ai pas aimé, le goût était assez fort et surtout...on voyait encore les têtes des escargots avec leurs antennes !J'avoue manger plein de trucs bizarres, mais là j'ai pas pu !
La karantika (ou garantita), une espèce de flan salé à base de pois chiches. Surprenant, surtout lorsqu'on s'attend à goûter à un dessert :-)
Pour un petit quatre-heures, on craque pour le msemen, une galette feuilletée au beurre. Ici elle est tartinée de fromage de chèvre et nappée de miel! Sinon vous avez aussi le sfenj, un gros beignet croustillant en forme de donut, à la mie aérienne. Avec un thé à la menthe brûlant, évidemment !
Côté boissons, on a testé des smoothies originaux, comme ici à base d'avocat (même si je connais déjà l'avocat sucré). A droite, un lait d'amande glacé au 1er plan, et un smoothie lait-jus de pomme pressée au fond. Etonnant et rafraîchissant!
Sinon on a aussi testé quelques restos pour goûter à la cuisine traditionnelle, comme ce tajine au mouton (caché sous l'arc-en-ciel de légumes) et les boulfafs dont je vous parlais plus haut. Ici on avait partagé la seule et unique table de l'établissement, sur une mezzanine placée au-dessus du barbecue où grillent les brochettes. Avec des chats qui nous regardaient à travers la fenêtre ^^
On pouvait aussi manger des plats maison au riad le soir, comme du couscous ou de la pastilla au poulet qui m'avait achevée. Les portions sont presque aussi généreuses qu'au Portugal :-)
Ici on s'était fait avoir par des restaurateurs pas super honnêtes (et pas sympas) qui nous avaient facturé ce repas une vingtaine d'euros (alors qu'on avait pas demandé tous ces accompagnements). Ok c'est pas excessif, mais au Maroc c'est énorme, surtout pour un boui-boui de rue. Demandez toujours les tarifs avant d'entrer dans un resto qui n'a pas de carte (si vous avez un budget serré comme nous), car les prix peuvent vite s'envoler à la vue des touristes.
Notre repas à Meknès, où l'accueil fut beaucoup plus sympathique, d'autant plus que c'était un des seuls restos ouvert ce vendredi à l'heure de la prière!Poulet rôti aux olives, sardines à la chermoula (oui encore!mais j'adore!) et grosse assiette de légumes divers (épinards,purée d'aubergine,salade de poivrons...etc) qu'on voit au fond de la 1e photo en haut. Le tout pour 7€ !Voilà pourquoi on avait trouvé l'addition du haut un peu trop assaisonnée de sel...
Et voilà c'est fini...Et si je vous disais que je n'ai pas pris un seul gramme avec tout ce qu'on a mangé? Heureusement qu'on a beaucoup marché!
L'adresse de notre riad que je vous recommande fortement:
DAR MEHDI
40, derb ben salem, talaa kbira,
Fes 35000
BREF. J'ai mangé du chameau.
Tajine de boeuf aux pruneaux
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Peu d'entre vous l'avaient deviné, mais j'étais bel et bien partie au Maroc! Les plats sur les photos n'étaient pas faciles à trouver... en même temps si j'avais posté des images de couscous ou de tajine, la devinette n'aurait eu aucun intérêt!
J'ai donc passé quelques jours au soleil, à Fès et à Meknès, où j'ai pu découvrir une cuisine de rue extraordinaire, fraîche et originale, préparée sous vos yeux en quelques secondes et toujours servie avec le sourire.
Sur la 1e photo, il s'agissait de sardines panées à la chermoula, servies dans du pain croustillant avec des frites (le fish & chips local!), du jus de citron, une sauce tomatée et du piment (la fameuse sauce rouge dans le bol qui vous a induit en erreur). Sur la 2e, c'était un sandwich à la viande de...chameau ! Et oui, moi non plus je ne savais pas que ça se mangeait, et j'ai osé! C'est très bon, et contrairement à ce que l'on pourrait croire, ce n'est pas fort, et ressemble plutôt au boeuf. Sur la 3e, enfin, personne n'a trouvé car vous pensiez tous que c'était un dessert. En fait c'était de la "karentita" ou "garantita", un flan salé à base de pois chiches ! Quand je vous disais que la street food marocaine était pleine de surprises, et encore, ce n'est qu'un échantillon!
En attendant de trier mes clichés de voyage, je vous invite autour d'un bon tajine fumant et parfumé à souhait. Je l'avais réalisé récemment dans une cocotte, car malheureusement on n'avait plus de place dans la valise pour ramener un de ces plats (i)coniques, on avait dévalisé le souk!
Tajine de boeuf aux pruneaux (pour 6 pers)
-2 kg de jarret de boeuf (avec os)
-1 trentaine de pruneaux
-1 gros oignon (ou 2 moyens)
-4 gousses d'ail
-1 bonne pincée de pistils de safran (ou 2 petites dosettes)
-2 càc de cumin
-2 càc de cannelle
-1 càc de gingembre en poudre
-1 càc de curcuma
-2 càs de sucre
-sel
-poivre noir
-huile d'olive
-eau bouillante (environ 1L, tout dépend de la taille de votre récipient)
-un peu de graines de sésame doré
Coupez la viande en gros morceaux et faites-la dorer sur toutes les faces, dans un peu d'huile. Ajoutez l'oignon émincé, puis l'ail haché. Saupoudrez de sucre et assaisonnez avec toutes les épices. Remuez bien la viande et faites-la légèrement caraméliser. Versez l'eau bouillante juste à hauteur. Couvrez et laissez mijoter 2H sur feu doux. Ajoutez les pruneaux et prolongez la cuisson de 30 minutes. La viande doit être confite et la sauce épaisse. Dégustez bien chaud, parsemé de graines de sésame.
Normalement, on le sert avec du pain et non de la semoule...
mais si je m'écoutais je le proposerais avec du riz !
Devinette gourmande
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Me voilà enfin de retour de vacances, j'avais besoin de soleil ! En attendant de me remettre au fourneaux, je vous laisse deviner dans quel pays j'étais, et essayez aussi de trouver ce qu'il y a sur ces 3 photos!
A bientôt !
Papillote de pétoncles au thé
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Comme j'ai la chance d'habiter près de la côte et de pouvoir profiter des fruits de mer frais, chaque visite hebdomadaire à la poissonnerie du marché est toujours un moment de plaisir: les petites crevettes grises qui sautillent, les homards qui jouent des essuie-glaces avec leurs antennes (et qui pourraient vous trancher aussi sec la jugulaire si leurs pinces n'étaient pas attachées)(ça c'est mon côté parano), les têtes de lotte qui donnent des cauchemars aux enfants sur des générations... Et puis y a les petits pétoncles (ben oui c'est masculin)(je fais genre,mais je l'ai appris que récemment), les derniers de la saison, qui rappellent les coquilles saint-Jacques, en format mini. Ni une ni deux, j'en ai embarqué quelques-uns dans ma besace, et hop, une petite séance de sauna pour mes coquillages!
-produit offert-
Je voulais une cuisson simple et légère, avec peu d'ingrédients: c'est tout naturellement que l'idée de la papillote s'est imposée, avec du thé Label Impérial de chez Kusmi ! Celui-ci a une saveur assez complexe, avec des arômes de réglisse, de cannelle et d'agrumes. Une association assez osée avec la saveur iodée des pétoncles et le parfum anisé de l'estragon, mais qui marche du tonnerre !
Papillote de pétoncles au thé (pour 2 pers)
-1 kg de pétoncles (à remplacer par des moules ou autre coquillage)
-30 cl de thé Label Impérial chaud
-2 branches d'estragon frais
Faites tremper les pétoncles dans un grand saladier (ou un évier) rempli d'eau froide, pour se débarasser du sable. Changer l'eau plusieurs fois. Grattez-les si nécessaire et jetez ceux qui resteraient ouverts. Egouttez-les.
Préchauffez le four à 180°C.
Tapissez le fond d'un saladier avec du papier sulfurisé ou du papier aluminium. Déposez-y les pétoncles et l'estragon.
Versez le thé chaud par-dessus et refermez la papillote. Ajoutez une seconde feuille d'alu si nécessaire. Enfournez pour 15 minutes. Dégustez bien chaud !
A déguster nature, sans sel ou autre artifice: la chair est très douce, et avec le parfum du thé, c'est une petite merveille!
