26 octobre 2009
Croque choco-banane
La première année où j'ai débarqué ici pour mes études je me suis bien gratté la tête quand on m'a dit qu'il fallait changer d'heure. Bizarre quand même de reculer ou d'avancer la trotteuse de sa montre du jour au lendemain. Faut dire que chez moi il n'y a pas de saisons, il fait chaud toute l'année quasiment. Et quand l'hiver austral arrive dans l'hémisphère sud, le mercure doit chuter à 18°C en moyenne, ce qui fait exploser les ventes de couettes et de doudounes en Nouvelle-Calédonie. Comment ça, je caricature?
Et puis ensuite j'ai compris. J'ai découvert que les jours raccourcissaient, que plus ça allait et plus il faisait nuit quand je rentrais à la cité U après les cours. Et puis j'ai expérimenté les lundis matins les plus cruels de ma vie. Ceux du trimestre de l'hiver 2005, où j'ai cru bon de m'inscrire aux cours de cinéma pour valider mes UV. Tout le monde disait que du bien de ce cours, t'es assis au chaud et tu regardes des extraits de films cultes pendant 2h, et en plus tu n'as qu'une évaluation au bout des 3 mois. Ok, fingers in the nose, je me suis dit. Sauf que ça commençait à 8h le lundi, et que le lundi à 8h en janvier il fait pas chaud à Strasbourg. Surtout quand on doit pédaler avec le vent glacial de face, ou mieux, la neige qui fait faire des pirouettes sur une roue (ou sur les coudes, au choix).
Mais bon ça valait le coup, ces séances de ciné accélérées. Ca faisait partie du folklore des écoles d'art que j'ai fréquentées, comme le fait de fabriquer des bidules en porcelaine, de dessiner des messieurs tout nus ou de construire des meubles qui se cassent la gueule la veille du diplôme. Ou d'organiser des soirées à l'école juste comme ça, car chaque soir on avait les clés jusqu'à 22h pour rester travailler. Pour quelques heures on était propriétaire d'un bâtiment qui avait vu naître l'Art Nouveau, mais on ne s'en rendait pas compte. On était trop occupé à créer de nouvelles oeuvres, comme ces croque-monsieurs improbables, qui finalement réunissaient beaucoup plus d'amateurs que certaines de nos sculptures.
Croque choco-banane (pour 2 pers)
-4 tranches de pain de mie
-2 bananes mûres
-50g de chocolat noir (ou plus !!!)
-1/2 citron
-2 oeufs
-1 verre de lait
-2 càs de sucre
-un peu de beurre
Ecrasez la chair de la banane à la fourchette avec la moitié du sucre et un peu de jus de citron. Etalez cette purée sur les tranches de pain et recouvrez de morceaux de chocolat. Refermez les sandwiches en appuyant bien sur les bords pour ne pas que la "farce" s'échappe. Faites-les tremper dans un mélange oeufs battus/lait/sucre des deux côtés. Enfin, faites-les dorer dans une poêle anti-adhésive, avec un peu de beurre, environ 5 min de chaque côté sur feu moyen avant de servir bien chaud, pour un brunch par exemple.
29 juillet 2009
Crème glacée à la banane
Une recette express pour les fainéants, les pressés ou ceux qui n'ont pas de sorbetière !
En tout cas c'est un dessert qui n'est pas trop d'actualité pour moi, car il fait pas très chaud en ce moment chez moi. Même que j'ai fait une petite soupette poireaux-pommes de terre ce soir... Si si, je vous jure ! Non mais c'est quoi cette arnaque, Laurent Romejko? Juillet ça devrait pas rimer avec été ?
J'avais déja posté cette recette il y a très très longtemps , c'était d'ailleurs le 2e dessert apparu chez Piment Oiseau. Je la dépoussière aujourd'hui en réaction aux commentaires sur ma glace à la vanille et noix de pécan. C'est donc une spéciale dédicace à toutes celles (et ceux) qui n'ont pas de sorbetière ! Mais ne me dites
pas que vous n'avez pas de mixer ou de robot, parce que là je ne peux rien faire pour vous...
Perso je n'ai jamais aimé la glace à la banane fluo vendue en grandes surfaces. Vous voyez, celle qui est aussi jaune que les Simpson et qui a la même odeur que les bananes en guimauve. J'ai jamais aimé non plus ce genre de friandises, comme les fraises Taga*a, les nounours tout mous ou les mini crocodiles à mâchouiller. Beurk! Et oui, on est bec salé ou on ne l'est pas!
Et puis un jour, Mister T m'a fait découvrir de la vraie glace à la banane, sans colorant, sans additifs, sans odeur chimique... The révélation, quoi!!! Je n'ai jamais pu percer le mystère de la recette secrète jusqu'au jour où je suis tombée sur une émission d'Ainsley Harriot, qui m'a tout simplement convaincue avec sa méthode express. Testée et approuvée, elle est aussi bonne que celle de l'artisan glacier alsacien que m'a fait découvrir Mister T !
Crème glacée à la banane (pour un bac moyen)
-3 bananes mûres
-1 verre de lait
Coupez les bananes en rondelles et rangez-les côte à côte sur une assiette plate recouverte de film alimentaire (très important car sinon elles vont rester collées à l'assiette). Laissez reposer 1h au freezer, puis mixez avec le lait. Si les fruits ne sont pas trop mûrs, ajoutez du sucre ou un peu de lait concentré. Remettez la glace obtenue au freezer avant de déguster. Fastoche, non?
Variantes: vous pouvez ajouter dans la préparation du citron vert, de la chantilly, du lait de coco, des pépites de choco, des fruits secs, des éclats de praliné... A vous de jouer!
16 juin 2009
Kolak: soupe froide de lait de coco à la patate douce et à la banane
Plus qu'un dessert pour moi...
Bon, pas facile pour moi de me remettre sur les rails après toutes ces émotions... Je tiens à remercier chaleureusement toutes les personnes qui m'ont envoyé des messages de réconfort et d'amour, que ce soit sur le blog ou sur ma boîte mail. Il y a certains d'ailleurs que je n'ai pas réussi à lire une 2e fois, tellement c'était poignant et empreint de sensibilité. Merci encore.
J'ai passé un week-end émotionnellement chaotique, en équilibre instable entre la douleur de ne pas pouvoir rentrer voir ma famille, et la joie de recevoir un couple d'amis que je n'avais pas revu depuis un an. Pour ne pas plomber leur séjour qui était prévu depuis longtemps, j'avais décidé de ne rien leur dire, et faire comme si de Il s'agit d'une recette assez symbolique pour moi, qui évoque pleins de souvenirs. C'est un dessert que l'on prépare souvent pour les offrandes Pour en revenir au dessert itself, il peut se servir tiède ou bien froid, voire glacé. Attention alors à bien le remuer, car le lait de coco fige rapidement au contact du froid et forme une couche épaisse en surface. Normalement on utilise des bananes poingo qui restent bien jaunes après la cuisson (voir les photos sur le billet du bougna), ainsi que des feuilles de pandanus, que j'ai cueillies dans le jardin et ramenées dans ma valise! :) C'est facultatif, mais vous pourrez le remplacer par de la vanille en gousse ou liquide. Kolak (pour 4 pers) -300 g de patate douce Epluchez les patates douces et taillez-les en petits cubes. Mélangez l'eau et le sucre, puis portez à ébullition, avec les feuilles de pandanus (ou la vanille). Baissez le feu et jetez les feuilles, puis y ajouter les cubes de patate douce. Laissez cuire 10 minutes, puis versez le lait de coco et le sel. Ajoutez à la fin les bananes coupées en demi-rondelles, et laissez frémir pendant 5 à 10 min, à feu très doux. Laissez refroidir à température ambiante, puis servez tiède ou bien froid. Dégustez à la cuillère, et humez le parfum autant que vous voulez, c'est permis :) !!!
rien n'était. A chaque fois c'est un bonheur pour eux de venir en Normandie, on a pu profiter du beau temps au bord de la mer, ainsi que dans la forêt où on s'est baladé dimanche. Ce que je ne savais pas, c'est qu'ils étaient au courant de la situation (par Mister T) et qu'eux aussi ont fait comme si de rien n'était en n'évoquant pas la question, afin de laisser la priorité aux bons moments passés entre amis et de ne pas retourner le couteau dans la plaie. Grâce à eux j'ai pu penser à autre chose et prendre un bon bol d'air pur, en les observant faire des 
ricochets sur les vagues avec des galets ramassés sur le sable, ou en admirant les fraises des bois poussant au pied du château de Guillaume le Conquérant à Falaise. J'avais bien entendu préparé des tas de bons petits plats pour leur arrivée, comme le katsudon ou le bami, ainsi que du kolak (prononcer [kolah]) pour le dessert, qui a eu un succès fou à table!
chez moi, que l'on destine au défunt qui vient manger une dernière fois à la maison avant de "partir". Normalement lors de la préparation de ces plats, il est formellement interdit de les goûter ou de les sentir avant de les déposer sur l'autel, car c'est comme si on les souillait. Je me souviens distinctement d'un jour où on avait préparé des offrandes pour mon arrière-grand-père, je devais avoir 7 ou 8 ans. J'étais chargée de transporter un bol de kolak jusqu'à l'autel qui était dans sa 
maison, celle-ci se situant juste en haut de celle de ma grand-mère. Sur le chemin, j'étais tellement envoûtée par le parfum de ce dessert que je n'ai pas pu résister à la tentation de le humer à pleins poumons, en cachette bien sûr! Enfin, c'est ce que je croyais, car ma grand-mère m'avait surveillée de loin et je vous raconte pas l'engueulade que je me suis prise! Hi Hi ! Le bol était fichu, il fallait prendre un autre bol propre et le remplir avec du kolak non "souillé" par la petite gourmande insolente que j'étais! Quant au bol que j'avais entre mes mains, j'ai pu aller le déguster tranquillement dans mon coin...
-2 bananes mûres
-180 g de sucre de palme
(ou sucre roux)
-50 cl d'eau
-1 boîte de lait de coco (environ 40 cl)
-2 feuilles de pandan (facultatif)
-1/2 càc de sel fin
21 mars 2009
Banane farcie à la wallisienne
Une recette des îles...que je découvre en même temps que vous!
Eh oui c'est pas parce qu'on vient du Pacifique que l'on connaît forcément ce qui se mijote dans les îles voisines. C'est que l'Océanie, c'est énorme! Déja, le Pacifique, c'est le plus grand océan de la planète. Et je vous le confirme, je l'ai survolé en reliant Los Angeles à Auckland : c'est l'un des vols directs les plus longs que j'ai pu effectuer! Dans l'avion, on mange, on regarde un film, on s'endort quelques heures...et quand on se réveille, on est toujours au-dessus de l'océan! Encore une sieste, un deuxième film, un troisième, un coup d'oeil au hublot et encore cette mer immense, scintillante comme une espèce de couverture de diamants dansant sous le soleil. C'est à la fois magnifique et flippant, de savoir qu'on est assis dans un avion depuis des heures au-dessus de l'eau! Enfin bref, je m'égare...
Cette recette est en partie destinée à une certaine Valérie qui m'a contactée via le blog et m'a demandé si je connaissais la cuisine typique de Wallis et Futuna. Franchement j'avoue qu'elle m'a posé une colle, car bien qu'ayant des amis wallisiens, je ne me suis jamais vraiment intéressée à leur popote. La première chose qui me vient en tête, c'est le cochon de lait rôti dans le four wallisien. Ca va sans dire que je n'allais pas investir le jardin botanique pour creuser un trou et y cuire un porcelet.
Donc je me suis renseignée par-ci par-là, et je suis tombée sur cette recette de banane farcie dont je n'ai jamais entendu parler jusqu'ici. Et bien je suis ravie d'avoir trouvé cette pépite! J'ai utilisé ici des bananes plantains encore vertes, dont la chair est très agréable à râper. Une banane suffit pour 2 personnes, car lorsqu'on farcit les demi-coques, on reconstitue un fruit entier. Mais si vous avez un appétit de wallisien, prévoyez-en 2 ou 3 par personne :)
Banane farcie à la wallisienne
(pour 2 pers)
-1 banane plantain verte
-100g de porc haché (ou boeuf)
-1 oeuf
-3 càs de lait de coco
-qq brins de ciboulette
-sel, poivre
-feuilles de bananier (facultatif)
Coupez la banane en 2 dans la longueur. Enlevez la chair avec une petite cuillère en faisant attention à ne pas abîmer la peau. Râpez la chair dans un saladier. Ajouter l'oeuf entier, la viande hachée, la ciboulette ciselée et le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis mélangez. Remplissez les 1/2 coques avec cette farce et enveloppez les dans des feuilles de bananier (préalablement assouplies en les passant au-dessus d'une flamme) ou du papier sulfurisé. Fermez ces extrémités avec des cure-dents. Faites cuire à la vapeur pendant 45 minutes.
A déguster en rondelles, à l'aide des petits cure-dents qui ont servi à fermer les paquets.
28 février 2009
Muffins néo-calédoniens
...Ou comment faire rentrer un bougna dans un moule à muffin!
Quand je suis tombée sur la 13e édition du "Muffin monday", dont le thème s'appuie sur les saveurs du monde, j'ai évidemment pensé à rendre hommage à ma petite île. Le muffin n'est pas forcément un dessert répandu chez moi, où on lui préfère les douceurs à base de lait de coco ou de fruits. Alors j'ai tenté de combiner ces deux idées, en m'inspirant du plat typique qui symbolise la Nouvelle-Calédonie: le bougna! Il s'agit d'un plat d'origine kanak, à base de tubercules diverses (patates, taros, ignames...), de bananes poingo et de poulet (ou poisson, fruits de mer...). Le tout est arrosé de lait de coco, enveloppé dans des feuilles de bananier puis cuit à l'étouffée dans un four creusé dans la terre et tapissé de pierres brûlantes. Rien que ça! Je vous garantis que c'est un plat fédérateur, celui pour lequel on attend des heures avant de pouvoir déballer les feuilles de bananier comme on découvrirait un cadeau. Un moment unique à savourer sur place!
Pour ces muffins je n'ai gardé que les éléments sucrés (voire sacrés!) du bougna, autrement dit la banane, la patate douce et le lait de coco. J'aurais bien ajouté les autres ingrédients mais les moules étaient trop petits :)
Muffins néo-calédoniens
(une dizaine environ)
-150 g de farine
-150 de beurre ramolli
-150g de sucre
-2 oeufs
-1 càc de levure chimique
-5 càs de lait de coco
-200g de patate douce
-1 banane
-1 pincée de sel
Faites cuire la patate douce à la vapeur pendant 20 min. Une fois refroidie, épluchez-la et coupez-la en rondelles fines. Préchauffez le four à 180°C.
Versez le sucre sur le beurre mou et mélangez au fouet. Ajoutez les oeufs battus en omelette puis la farine, la levure et le sel. Versez le lait de coco et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Déposez une càc de pâte au fond des moules, puis alternez quelques rondelles de patate douce et de banane. Recouvrez de pâte et enfournez pour 15 à 20 min. Laissez refroidir avant de démouler.
12 décembre 2008
Cannelés glacés au coeur fondant
Un petit iceberg de gourmandise face auquel n'importe quel paquebot coulerait...
Et aussi un petit hommage à toutes ces cochonneries glacées que j'adorais grignoter à Nouméa, en rentrant du collège l'après-midi. Je m'arrêtais souvent au petit magasin en bas de chez ma grand-mère et j'y achetais soit une glace à l'eau, soit un esquimau choco-vanille. Ce que j'adorais faire c'était croquer la couche de chocolat sans entamer la crème glacée en-dessous, mais en général je me retrouvais avec les doigts tout collants à la fin. Avec la chaleur, la dégustation se transforme en véritable course contre la fonte des glaces!
J'ai eu cette pulsion soudaine en suivant une recette de Benoît Molin cette semaine, qui proposait des croquettes de banane et caramel. Ce n'est pas du tout la même recette, mais les ingrédients principaux ont tilté dans ma tête. C'est que ça va vite là-dedans! En gros, il a réalisé des petites billes de crème de banane dans des moules en silicone en forme de demi-sphères. Il les a ensuite collées avec du caramel au milieu, puis panées et frites à l'huile! Faudrait qu'j'essaie ça, une tempura de glace! A méditer...
Chez moi je ne disposais que d'un moule à cannelés, donc j'ai fait avec, en improvisant avec les compères Placard & Frigo (ça me fait penser à Placide & Muzo , pas vous?). J'ai repris ma recette de glace express à la banane, et j'ai raclé le fond de mon pot de caramel au beurre salé. Vive le système D! D comme délice!
Cannelés glacés au coeur fondant
(pour 8 cannelés)
-3 bananes mûres
-20cl de lait
-2 càs de lait concentré sucré
-120g de chocolat
-4 càc de caramel au beurre salé
Cassez le chocolat en morceaux et mettez 150g à fondre soit au bain-marie, soit au micro-ondes. Trempez un pinceau dans le chocolat fondu et tapissez-en le fond des moules, en 2 fois: enduisez une 1e fois, laissez figer 10 min au congélo, puis repassez une 2 couche. Remettez au congélo en attendant.
Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles fines. Disposez-les sur une assiette plate recouverte de papier film,sans qu'elles ne se touchent. Laissez reposez au congélo pour 30 min. Mixez-les ensuite avec les 2 laits jusqu'à obtention d'une crème glacée. Versez-la dans les moules jusqu'à la moitié. Déposez 1/2 càc de caramel et remplissez avec le reste de glace. Laissez figer 15 min au congélo. En attendant faites fondre les 70g de chocolat mis de côté, puis recouvrez-en les cannelés, pour constituer le fond. Laissez le tout reposez au moins 1h avant de déguster.
Si ça vous amuse, vous pouvez y planter un bâton avant que ça ne fige complètement, pour frimer avec votre esquimau maison!
06 novembre 2008
bougna maison
Après cette journée pleine d'émotion, j'ai eu envie d'un bon gros plat de chez moi, qui remplit bien l'estomac!J'ai donc opté pour le bougna, qui est THE plat typique de Nouvelle-Calédonie. C'est à base de tubercules diverses (taro, igname, patate douce), de bananes poingo et de poulet ou de poisson (voire de la langouste!). Le tout est arrosé de lait de coco, enveloppé dans des feuilles de bananier puis cuit à l'étouffée dans un four kanak: un trou creusé dans la terre, tapissé de pierres chauffées à blanc puis recouvert de terre. Le bougna cuit naturellement grâce à la chaleur emmagasinée par les pierres.
Bon je ne vais pas vous mentir: réaliser un four kanak en ville quand on habite en appartement, c'est un peu difficile. Même si on a un balcon, ça sert à rien, ne vous tracassez pas pour ça :) Heureusement qu'il existe la version de secours: le bougna marmite. Ici c'est encore plus simplifié, car hélas je n'ai pas pu trouver de taro ni de banane poingo, que j'ai remplacées par des bananes classiques pas trop mûres (il faut que ça se tienne à la cuisson). Bon allez c'est parti!
BOUGNA comme à la maison (pour 4 pers.)
4 morceaux de poulet
1 patate douce de belle taille (ou 2 moyennes)
1 igname
3 bananes pas trop mûres
1 oignon
1 boîte de lait de coco
1 petit bouquet de cives ou de ciboulette
1 grande feuille de bananier
sel, poivre
Commencez par passer les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme, afin de l'assouplir. Epluchez la patate douce et l'igname, puis coupez-les en rondelles épaisses. Tapissez le fond d'une marmite pouvant aller au four (j'ai utilisé une cocotte en pyrex, trouvée chez Emmaüs à 1 euro!) avec les feuilles de bananier. Disposez en premier les morceaux d'igname, puis la patate douce et le poulet. N'oubliez pas de saler et poivrer entre chaque couche.
Ajooutez les bananes en tronçons, puis assaisonnez une dernière fois. Recouvrez d'une couche d'oignon finement émincé et de ciboulette, puis arrosez le tout de lait de coco. Remplissez la moitié de la boîte avec de l'eau et versez-la sur l'ensemble. Repliez délicatement les feuilles de bananier puis fermez avec un couvercle. Personnellement, je n'en avais pas, donc j'ai recouvert le tout d'un grand morceau de papier sulfurisé froissé et mouillé pour garder l'humidité, puis de papier alu. Enfournez à 150°C et laissez mijoter 1h environ. A déguster bien chaud! Pour vous simplifier encore plus la vie, faites l'impasse sur les feuilles de bananier. C'est sûr, vous n'aurez pas le fumet caractéristique du bougna, mais le résultat sera similaire.
27 octobre 2008
Poé à la banane
Ca arrive une fois par an, et pour moi ça tombe aujourd'hui. Un an de plus...je n'ai pas l'impression d'avoir vieilli, mais quand je regarde les photos de moi enfant accrochées sur les portes de ma penderie, je me dis que punaise, le temps défile à toute allure! Mais peut-être que je resterais une petite fille de 10 ans toute ma vie? Ca ne me pose aucun problème!
Aujourd'hui ça fait 7 ans que je n'ai pas fêté mon anniversaire en famille et ça me manque énormément! Alors j'ai décidé de me faire plaisir avec un dessert que faisait souvent ma ptite maman! Il s'agit d'une recette d'origine tahitienne, tellement facile à réaliser que même une gamine comme moi peut le faire! :)
Poé à la banane (pour 4 pers.)
6 bananes mûres
1 bol de farine de manioc
3 càs de sucre
1 boîte de lait de coco
Préchauffez le four à180°C. Epluchez les bananes et écrasez-les à la fourchette dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la farine de manioc et mélangez bien. Versez cette pâte homogène dans un moule carré (ou rectangulaire) beurré, et enfournez pour 20 minutes. Sortez le plat du four, puis coupez-le en parts égales. Arrosez-le de lait de coco et faites-le couler entre les interstices, afin que le dessert en soit bien imbibé. N'hésitez pas à écartez les parts avec la lame d'un couteau pour assurer l'irrigation! :) Lorsque le poé a complètement absorbé le lait de coco, servez-le encore tiède dans des assiettes creuses. Vous pouvez aussi le déguster froid, mais je préfère quand il est encore chaud et moelleux...
Pardon pour les tahitiens qui passeraient par là (n'est-ce pas, Olish), car je sais que ce n'est pas la recette originale, c'est juste la version de ma mère, que j'adore (la recette, et ma maman aussi!).
Voilà, c'était ma petite minute nostalgique! :)
26 septembre 2008
DESSERT EXPRESS !
Que faire comme dessert quand on n'a que des bananes et du lait? Une glace à la banane, sans sorbetière en plus !!! Ca demande à peine 30 minutes, et en plus ça débarrasse des bananes achetées en trop pour le cheese-cake d'hier...
GLACE EXPRESS A LA BANANE (pour 2 pers)
- 3 bananes mûres
- 1/2 verre de lait
Eplucher les bananes et les couper en rondelles fines. Les disposer sur une assiette plate recouverte de papier film. Laisser prendre au freezer pendant 30 min. Au bout de ce temps, mixer les rondelles de bananes avec le 1/2 verre de lait. C'est prêt!
Vous pouvez agrémenter cette glace avec des petites cacahuètes pilées, des pépites de chocolat, des éclats de noisettes...A vous de jouer! Ici j'y ai coulé du caramel au beurre salé, à peine tièdi, qui a figé au contact de la glace.
