04 mars 2012

Os à moelle rôti à la fleur de cèpe

-   Bon je pense que vous l'aurez compris, entre l'os à moelle et moi, c'est une grande histoire d'amour! Merci pour vos petits messages après mes 2 minutes de gloire à la télé, ça me fait plaisir de savoir que finalement beaucoup d'entre vous aiment ça, contrairement à ce que j'aurais pu penser. Et beaucoup de filles en plus! Yeah, team nonosse !LOL Je vous propose aujourd'hui un os "en canon", c'est-à-dire scié dans la longueur. Cela permet de rendre la cuisson plus homogène au four et de le déguster plus facilement. Si... [Lire la suite]
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10 février 2012

Alsace Burger

-   Je ne sais pas ce qui se passe en ce moment, tout le monde ne parle que de hamburgers. Avec des steaks de 12 tonnes hachés à coups de poing, des pains pétris par des bonnes soeurs aveugles (fans de Friends,je vous salue), du fromage coupé en tranches par Chuck Norris lui-même ...et surtout une addition assaisonnée avec beaucoup de sel.Qu'ils soient servis dans des bistrots chics, des bars à la déco vintage ou dans une roulotte, c'est la folie partout. Non mais c'est quoi cette tendance? Arghhh que je déteste ce mot.... [Lire la suite]
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05 janvier 2012

Queue de boeuf confite aux légumes

-                       Si vous vous attendiez à une recette détox, vous êtes mal tombé. Pour une fois, je ne me suis pas goinfrée pendant les fêtes de fin d'année, car je sais qu'à chaque fois je reviens lestée d'au moins un quintal. Donc aucune culpabilité à se délecter d'un bon plat mijoté comme celui-ci! En ce moment j'ai envie de plats réconfortants, un peu comme un gros nounours qui vous enserre quand il fait froid dehors. Bon ok... [Lire la suite]
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23 décembre 2011

Magret farci au foie gras et à la confiture d'oignons

-   Encore un petit plat issu du livret de Noël dont je vous parlais l'autre jour. J'ai repris ma recette de cuisse de canard farcie, que j'ai simplifiée en utilisant un magret. Pas besoin de coup de main particulier, juste un couteau bien aiguisé! Ici le magret est incisé dans l'épaisseur, puis farci et ficelé comme un rôti. J'ai utilisé la lame d'un couteau à poisson, car il est parfait pour aller jusqu'au bout sans abîmer la chair, et ai laissé le magret reposer au frais pour que la farce fige un peu et ne s'échappe pas... [Lire la suite]
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22 décembre 2011

Foie gras en papillote, la leçon de Madame P.

-   Madame P., c'est ma voisine. Nos portes d'entrée sont exactement face-à-face, alors forcément, ça crée des liens. Elle aime manger, moi aussi...ça tombe bien non? Elle est retraitée mais reste extrêmement active, beaucoup plus que moi, genre elle va marcher des kilomètres, pendant que moi j'écris des kilomètres sur mon blog, à propos des retraités actifs par exemple. Je ne sais pas quel âge elle a, mais tout ce que je sais, c'est que ça fait 23 ans qu'elle fait son foie gras en papillote. 23 ans, comme l'âge de son vieux... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Crumble de framboise au chocolat

-   Je poursuis avec mes recettes du livret de Noël dont je vous parlais hier. Cette fois-ci nous passons du côté sucré, avec ce crumble gourmand, fruité et chocolaté. Le dessert est composé de plusieurs couches: un fond de framboises (ici surgelées bien entendu, mon bac à légumes ne chante pas Viva Espana en ce moment), une strate de ganache, de la crème à base de mascarpone parfumée à l'amande amère, et enfin du crumble bien croquant. Des textures et des saveurs qui s'harmonisent parfaitement en compagnie d'une coupe de... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Pavé d'autruche sauce Porto

-     Il y a quelques semaines, j'ai été contactée par les Vignerons de Gonfaron pour la création d'un livret de recettes pour Noël, en accord avec des vins de leur production. Certaines recettes sont issues de mon blog, délivrées telles quelles ou retravaillées pour des raisons esthétiques (eh oui les photos de 2008 étaient quand même catastrophiques), et d'autres sont le fruit de recherches effectuées avec l'aide précieuse de mon ami Nomade Immobile, que je remercie chaleureusement pour sa patience. Un grand merci... [Lire la suite]
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06 novembre 2011

Rôti d'agneau farci aux pignons et au romarin

-   Je ne cuisine pas souvent d'agneau alors que c'est une de mes viandes préférées. Dernièrement à Lisbonne, j'ai eu l'occasion de goûter à du chevreau rôti, et mes papilles ont eu le coup de foudre pour cette chair tendre et savoureuse. Ca m'a rappelé un peu l'agneau, mais avec un goût un peu plus délicat. Je comprends pourquoi les portugais s'en délectent pour Noël!L'autre jour j'ai craqué pour ce petit rôti d'agneau tout rikiki (juste pour deux), et je l'ai farci avec les pignons qui me restaient de mes aubergines à la... [Lire la suite]
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16 octobre 2011

Pain semi-complet au lait ribot

-     J'ai encore mis à contribution mon lait ribot en cuisine, qui, je le sens, va devenir un de mes ingrédients fétiches. Cette fois-ci je l'ai utilisé dans un pain que j'ai improvisé pour réaliser de savoureux sandwiches, que nous avons dévorés au cinéma. Quand on va voir un film, je refuse catégoriquement d'acheter les trucs à grignoter qui coûtent un bras au guichet du ciné. Je préfère emmener mon propre en-cas, et je pousse même le vice jusqu'à faire mon pain moi-même! Je pense même à prendre un mug de voyage... [Lire la suite]
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13 octobre 2011

Moelleux à la pêche, ricotta et lait ribot

-   J'ai un nouveau copain dans mon frigo, c'est le lait ribot (j'aime bien quand ça rime). Je découvre tardivement les vertus de cet ingrédient atypique, à mi-chemin entre le lait et le yaourt. J'avoue que je ne supporte pas les choses trop acides, d'ailleurs je n'aime ni le yaourt ni le fromage blanc nature. Mais bon, avec un peu de sucre ou intégrés dans une recette, ça passe...Alors quand j'ai sniffé le goulot de ma bouteille de lait fermenté j'ai poussé un "pouah" bien glamour, vous imaginez bien! Mais comme j'en ai... [Lire la suite]
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