16 décembre 2009
Gravlax de saumon au citron vert et à la coriandre
Dire que je me faisais du mauvais sang avant le déménagement, quand j'ai su qu'on n'aurait pas de frigo pendant un mois... Alors qu'avec ce temps, un simple balcon suffit pour conserver nos vivres au frais! Et plus qu'un frigo, c'est un vrai freezer naturel, je m'en suis rendue compte malheureusement trop tard ce matin en rentrant mon petit bananier complètement gelé. Mes autres plantes ont pu être sauvées à temps, mais celui-là, le pauvre, a du passer un sale quart d'heure cette nuit...
Du coup j'en ai profité pour faire du gravlax de saumon, qui normalement doit se conserver au frigo. C'est une entrée ou une idée d'apéro idéale pour les fêtes et vraiment très simple à préparer. Il faut juste prévoir 36h d'attente pour que le poisson "cuise" naturellement dans le mélange sel / sucre, et ensuite y a plus qu'à déguster! N'oubliez pas de bomber le torse fièrement au moment du service, en précisant que c'est vous qui l'avez fait vous-même comme un(e) grand(e)!
Gravlax de saumon au citron vert et à la coriandre
(pour 4 pers)
-2 pavés de saumon bien épais sans la peau
-2 verres de gros sel
-1 verre de sucre
-2 citrons verts zestés
-1 càs de coriandre en grains
Commencez par rincer le poisson et épongez-le avec du papier absorbant. Mélangez dans un bol le gros sel, le sucre et les zestes de citron. Concassez grossièrement la coriandre et ajoutez-la au mélange. Tapissez le fond d'une boîte hermétique avec la moitié de ce mélange, déposez les pavés de saumon côte à côte et recouvrez avec le reste. Fermez la boîte et laisse mariner ainsi 12h. Retournez le poisson et remettez-le au frais encore pour 24h. Perso, j'ai juste retourné la boîte, en la protégeant bien dans un sac plastique au cas où ça coulerait.
Avant de le déguster, rincez le saumon à l'eau froide et épongez-le comme au début de la recette. Servez-le coupé en fines tranches comme pour un carpaccio.
PS:vous pouvez utiliser du citron jaune ou du combava (snif j'en avais plus!), et remplacer la coriandre par l'épice ou l'herbe aromatique que vous aimez: poivre noir, piment séché, aneth...
15 décembre 2009
Tartare de saint-Jacques à l'orange
Hier soir j'ai regardé pour la quatrième fois La ligne verte à la télé, et pour la quatrième fois j'ai versé ma petite larme. Malgré la fatigue, je suis restée comme à chaque fois alerte jusqu'au bout des 3h du film. Eh oui on a beau connaître un film par coeur, mais quand on aime on ne compte pas... les rediffs :)
C'est comme à chaque fois que je vois Chandler demander Monica en mariage, j'ai les yeux qui brillent forcément. N'y voyez aucun message subliminal là-dedans, c'est juste un exemple comme ça! On est déja pas d'accord pour avoir un chat, alors on ne parle même pas de mariage...!
Et puis ça marche aussi avec les scènes rigolotes, même au bout de 10 fois, certains trucs me feront toujours plier en quatre. Comme quand Austin Powers essaie tant bien que mal de faire son demi-tour dans un couloir, avec un petit véhicule d'usine, ou pour en revenir à Friends, quand Ross se faufile sous le lit de Bruce Willis. :)
Non je ne suis pas une fille monotone, mais quand j'aime un truc, ça ne me dérange pas de le voir des centaines de fois. Ou de le manger. Comme ce petit tartare bien frais, je le mangerais tous les jours sans m'en lasser ! J'adore les fruits de mer crus ou marinés, et comme j'ai la chance d'être près de la côte j'en profite un max!
Cliquez ici pour voir toutes mes autres recettes de fruits de mer et poissons crus ou marinés:
http://pimentoiseau.canalblog.com/tag/cru
Tartare de saint-Jacques à l'orange (pour 2 pers)
-8 noix de saint-Jacques extra-fraîches
-2 petites oranges
-1/3 de concombre
-2 càs d'huile d'olive
-quelques gouttes de citron
-sel, poivre
Coupez la chair des saint-Jacques en petits dés, et déposez-les dans un saladier avec un peu de jus de citron. Faites de même avec le concombre et une des 2 oranges, et ajoutez-les dans le saladier.
Pressez le jus de la 2e orange et versez dans un bol, avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Versez cette vinaigrette dans le saladier, mélangez et servez très frais.
03 décembre 2009
Carpaccio de saint-Jacques au fruit de la passion et au sel fumé
Dans le genre je bluffe sans suer à grosses gouttes, voilà le plat qu'il vous faut. Des saint-jacques extra-fraîches, un petit fruit de la passion (qu'on appelle "pomme-liane" chez nous)) et un peu de sel fumé que vous pouvez remplacer par de la fleur de sel. Mais si par hasard vous tombez sur un petit bocal de sel fumé dans une épicerie, n'hésitez pas à le prendre, vous ne serez pas déçu. Autant je déteste les mélanges d'épices tout faits, genre épices pour le barbecue ou pour le couscous, autant je fonds pour ce sel. Il doit impérativement se frayer une place parmi vos assaisonnements divers : il a un goût de grillé, comme si vous veniez de faire cuire votre plat au feu de bois. C'est simple, j'ai l'impression d'être sur un îlot quelque part en Nouvelle-Calédonie et de faire des grillades de poisson au bord de la mer... C'est magique ! Bon je préférerais avoir un billet d'avion mais je vais me contenter de ça en attendant le Père Noël (mais si il existe!).
Carpaccio de saint-Jacques au fruit de la passion et au sel fumé (pour moi toute seule)
-5 noix de saint-jacques extra-fraîches
-1 fruit de la passion
-1 pincée de sel fumé
-2 càs d'huile d'olive
-un peu de jus de citron vert (sinon du jaune)
Taillez les noix en fines lamelles et disposez-les sur une grande assiette plate. Ouvrez le fruit de la passion et versez le contenu dans un bol. Ajoutez l'huile, le sel et un peu de jus de citron. Mélangez et versez sur les saint-jacques. Mangez de suite !
19 novembre 2009
Salade tahitienne aux noix de saint-jacques
Je me suis faite plaisir la dernière fois en prenant 2 kg de saint-jacques au marché. Bon je vous rassure, dans ces 2 kg il y a 3/4 de coquilles, hein...et en plus c'est moins cher que des oursins! Ca équivaut à une douzaine de pièces, et vu que Mister T est à la limite de la nausée quand il passe devant un étal de poissons, je peux vous dire que je me suis régalée, hé hé !
Mais avant que j'oublie, je remercie Sab de m'avoir décernée le 2009 Blogger Appreciation Award" !!! Attention, ça rigole plus là! Il faut que j'applique les 3 règles de ce tag:
1) Remercier la personne
2) Insérer le logo
3) Raconter 7 choses sur soi
4) Nommer à son tour 7 personnes!
Vu que je passe mon temps à raconter ma vie sur ce blog, ça va pas être trop difficile... Quoique, il faudrait que je cherche ce que je ne vous ai pas encore raconté :) Alors alors...
- "Muriel" est le film que j'ai vu le plus de fois en dvd (au moins 30 fois) et dont je connais les paroles par coeur. Ca commence par "Qui l'a attrappé?" avec en fond sonore "Sugar baby love" des Rubettes, et ça finit par "Au revoir Porpoise Spit!!!" sur "Dancing queen" de ABBA. Non je ne suis pas folle. C'est pas une grande référence culturelle, mais ça me rappelle tout plein de souvenirs qui réchauffent mon petit coeur.
- Il y a 7 ans je me suis retrouvée dans un pogo lors d'un concert de Marilyn Manson à Bercy. J'y ai survécu 20 minutes, avant d'escalader les échafaudages et de me retrouver à califourchon sur les barrières des gradins, et de pouvoir profiter pleinement du spectacle. Il faut bien que jeunesse se passe.( Et une fois j'ai attendu pendant 6h pour être au 1er rang à un concert des Red Hot, que j'ai déja vus 3 fois.)
- L'année d'après j'ai failli embarquer une bombe dans le vol Auckland/Los Angeles. Oui bon, une bombe aérosol, ne jouez pas sur les mots :) C'était un spray au poivre anti-aggression, qui m'a été confisquée par la douane et la police. Pendant ce temps là mon nom résonnait dans les haut-parleurs de l'aéroport, car l'avion était prêt à partir. J'ai embarqué la dernière, sous le regard de tous les passagers déja assis. La honte de ma vie.
- Ah non la honte de ma vie, ce fut mon premier jour de sixième. J'étais perdue pendant la récré, et je ne connaissais personne. A la sonnerie, je cours pour rejoindre ma salle, le sac à dos lesté de 3 tonnes de livres. Je tombe sur une dalle de béton et m'écorche un genou. J'arrive la dernière dans la salle (comme dans l'histoire de l'avion), les jambes en sang. Je m'asseois discrètement au fond et ouvre mon sac. Pour découvrir que mes livres étaient mouillés, à cause de ma bouteille d'eau qui avait explosé pendant la chute.
- J'ai eu mon permis au bout de la 4e fois. Ben quoi, y en qui ne l'ont toujours pas, hein... Les 3 premières fois c'était le même inspecteur qui cherchait toujours la petite bête. Tout ça pour conduire une fois par an, quand je retrouve ma titine chez mes parents. (Ma première voiture avait été rachetée à une bonne soeur, et il y avait une médaille de la vierge qui était restée accrochée au plafond.)
- Je mange de tout, même les trucs dégueux (aux yeux des autres) comme les abats, les huîtres ou le natto. Bon il y a quelques rares exceptions, comme le basilic, la rhubarbe ou le martini. Il doit y en avoir d'autres, mais là j'en vois pas. Ah si, je n'achète jamais de plats préparés.
-J'ai déja failli mourir 3 fois. De déshydratation quand j'étais bébé, de noyade vers l'âge de 6/7 ans, et d'un accident de voiture (qui m'a renversée sur un passage piéton) il y a 3 ans. Je suis une survivor !!! Et comme on dit, ce qui ne me tue pas me rend plus forte !
Bon voilà vous en savez plus sur moi, bande de curieux! Maintenant je vais taguer celles qui m'ont laissé le plus de commentaires ces derniers temps, ça leur apprendra! :)
- Florence de Bloga2
- Alice de 534 pages avant la fin du monde
- Marie en Inde de De fil en cuisine
- Lilibox de Food Box
- Enflammée
- Marie de Yummy!!!
- Aurelvelvet de Reliboukitchen
Bon c'est pas tout mais j'ai une salade à envoyer, moi!
Salade tahitienne aux noix de saint-jacques (pour 2 pers.)
-6 noix de saint-jacques extra-extra-fraîches
-2 carottes moyennes
-1 tomate (et oui, il y en a encore au marché, et pas que des trucs fadasses qui viennent d'Espagne!)
- 1/3 de concombre
-2 branches de persil
-3 ou 4 citrons
-1/2 boîte de lait de coco
-sel, poivre
Enlevez le corail et gardez-le pour une autre préparation. Coupez les noix de saint-jacques en 2 (ou en 4 si elles sont grosses) et faites les mariner dans le jus des citrons pendant 30 minutes (ou plus si vous voulez).
Pendant ce temps, râpez les carottes dans un saladier, et ajoutez-y le concombres en rondelles fines, la tomate en dés et le persil ciselé. Egouttez les saint-jacques, rincez-les rapidement à l'eau froide et ajoutez-les dans le saladier. Versez le lait de coco et assaisonnez de sel et poivre. Mélangez et servez bien frais. (si mon lait de coco est orange, c'est à cause des carottes!)
16 novembre 2009
Donburi de luxe 2 : noix de saint-jacques et corail d'oursin
Je pense qu'on pourrait largement consacrer un blog entier aux donburi. Après les bento, la donburi-mania, yeaaah ! C'est simple, esthétique et surtout c'est trop bon ! Petit rappel pour les nouveaux, un donburi est l'équivalent du "gifoutou" nippon. En gros, on prend un bol de riz chaud, et on le garnit avec les restes du placards: légumes, thon en boîte, steak haché...etc. Et hop, on se donne un air classe avec ce petit plat pour faire genre "c'est ce que je mangeais quand j'étais étudiant en thèse de trucmuche à Sapporo". En général ça fait sensation, alors qu'en vrai on n'est jamais allé plus loin que l'horizon (ouah la rime de ouf!).
Alors moi je suis vraiment allée au Japon (voyage scolaire, yeaaaah !), par contre quand j'étais étudiante je mangeais plus des soupes déshydratées que des petits bols manga-esques. Je squattais toujours chez ma copine le soir car elle avait un micro-ondes, et ensuite on finissait de digérer dans ma chambre car j'avais une télé et un lecteur dvd (c'était tellement petit qu'on ne pouvait pas avoir une télé ET un micro-ondes!). Elle faisait des oeufs durs directement dans sa bouilloire, c'était une bonne idée mais après qu'est-ce que ça pouvait schlinguer! Et moi j'avais la manie de tout arroser de sauce soja, du coup tous mes repas avaient la même couleur.
Ah si j'avais pas eu peur de tacher mes feuilles de cours ou d'empuanter ma housse de couette à l'époque, je me serais bien vue préparer ce genre de plat. Bien sûr on avait une cuisine commune, mais dès qu'on mitonnait autre chose que des pâtes au beurre on passait pour Satan. Et il y avait toujours un mouchard pour cafter quand on oubliait de nettoyer les plaques ou si par mégarde on avait oublier de l'éteindre. Une fois j'ai fait brûler du caramel, j'ai eu trop honte d'aller récupérer ma casserole cramée qui avait rameuté tout l'étage avec les odeurs âcres. J'avais du attendre 3h du mat' pour y aller sur la pointe des pieds, mais bon, elle était foutue...
Bon allez, je vous avais promis un deuxième donburi de luxe, alors le voilà! Je l'ai réalisé avec mon 2e oursin, sur la même base que mon premier donburi. J'ai juste remplacé les oeufs de truite par des lamelles de noix de saint-jacques crues. Entre feignasserie et créativité, mon coeur balance...
Donburi de luxe 2 : noix de saint-jacques et corail d'oursin (pour 1 pers)
-1 bol de riz chaud
-1 càs de sauce soja
-1 càs d'algues séchées en paillettes (varech, wakamé...)
-3 noix de saint-jacques crues extra-fraîches
-1 oursin
-1 càc de graines de sésame noir (facultatif)
Nappez le riz chaud de sauce soja, avec un pinceau ou une cuillère. Parsemez-le de paillettes d'algues séchées. Tranchez les noix de saint-jacques en fines lamelles, dans l'épaisseur. Disposez-les en rosace sur le riz. Déposez le corail d'oursin au centre et parsemez de sésame. Itadakimasu ! ("merci pour ce repas" en japonais, car l'expression "bon appétit" n'existe pas au Japon)
06 novembre 2009
Carpaccio de daurade au yuzu et au sésame
Allez on va finir la semaine sur une note de légèreté...Parce qu'après la bombe calorique tuerie d'hier, il fallait se ressaisir avant qu'il ne soit trop tard. Sinon j'ai plus qu'à me mettre en boule et rouler dans les rues quand je sors de chez moi hein...
Alors ce matin j'ai pris mon courage à deux mains pour aller au marché sous la flotte, avec mes bottes plus du tout étanches (faut que j'arrête d'acheter des godasses discount) et mon parapluie qui se retourne à la moindre brise. Direction la poissonerie du fond où tous les habitués font la queue-leu-leu sur des kilomètres pour avoir le meilleur rapport qualité-prix. Et là mes yeux se transforment en coeurs (vous savez comme dans les cartoons), devant les stands ou plutôt les montagnes de coquilles saint-Jacques à un prix dérisoire. Ouf il y en a encore, car à chaque fois j'arrive à la fin du marché et je n'ai plus que mes yeux pour pleurer.
Je cède donc pour 12 tonnes de saint-Jacques et une petite daurade toute belle, que j'imaginais déja en train de danser sur mon grill. Ah oué mais non, Mister T va encore râler comme un papi à cause de l'odeur de poissecaille, rhaaa la la. Et comme on n'a pas de hotte j'ai pas envie non plus de cuisiner avec la fenêtre ouverte alors qu'il fait 12°C dehors. Du coup je me suis dit que j'allais la manger en carpaccio, comme ça tout le monde est content (surtout moi), c'est rapide et c'est trop trop bon.
Carpaccio de daurade au yuzu et au sésame
(pour 2 pers)
-1 daurade de 500g levée en filets (sans la peau)
-2 càc de jus de yuzu (ou sinon du citron vert)
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'huile d'olive
-2 càc de graines de sésame
-1 petite échalote
-ciboulette
Ciselez finement l'échalote et mettez-la dans un bol. Ajoutez la ciboulette, le sésame, l'huile d'olive, la sauce soja et le yuzu. Mélangez bien. Taillez très finement le poisson en lamelles et déposez-les sur une assiette. Arrosez légèrement de sauce et servez tout de suite.
16 octobre 2009
Salade de thon blanc à la tahitienne
Encore mieux qu'une séance d'UV
Le danger quand on travaille chez soi, c'est qu'on peut vite se faire aspirer par le démon "no life". Surtout quand il pleut toute la journée et que sa moitié ne rentre pas manger à midi. C'est fou comme certaines journées peuvent paraître élastiques, à force de s'étendre s'étendre s'étendre... jusqu'à arriver à un point de tension qui nous fait péter un
câble. Non mais attendez là-haut, c'est quoi cette blague? Je suis obligée d'allumer la lumière alors qu'il est seulement 14h et que je bosse à côté de ma grande baie vitrée! Pour la température, n'en parlons pas, le radiateur est en route depuis hier et je suis enroulée comme un nem dans la couverture violette que Mister T avait "emprunté" lors de son dernier vol avec Korean Air.
Je vous raconte pas la dégaine que j'avais l'autre jour, quand j'ai du me sortir de la couette au 3e dring-dring de la factrice. On aurait dit une crevette impériale sur pattes (en pantoufles roses...et je n'invente rien), vous savez, le beignet chinois fait d'une minuscule crevette recouverte d'une tonne de pâte épaisse. C'était pareil, sauf que ma pâte à moi c'était une épaisseur de pulls informes et bien chauds. Heureusement que j'avais tout juste les doigts qui dépassaient pour signer sur le bidule électronique qui marchait qu'à moitié d'ailleurs.
Bon allez c'est pas tout, je vous envoie en express cette salade tahitienne que je fais les yeux fermés tellement j'adore, et je retourne me lover dans ma pâte à beignet.
Le poisson, avant et après 20 minutes de marinade dans le jus de citron.
Salade de thon blanc à la tahitienne (pour 4 pers.)
-400g de thon blanc extra-frais
-6 citrons
-350 ml de lait de coco
-2 carottes
-2 tomates
-1/2 concombre
-1 botte de ciboulette
-sel, poivre
Couper la chair du poisson en petits cubes et déposez-les dans un saladiers. Arrosez du jus des citrons et mélangez-bien pour qu'ils en soient bien imprégnés. Couvrez avec un torchon et laissez mariner ainsi pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, égouttez le thon dans une passoire et rincez à l'eau froide très rapidement, pour enlever l'excès d'acidité.
Remettez le poisson dans le saladier, et versez le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez les crudités: concombre en rondelles, carottes râpées et tomates en dés. Parsemez la salade ciboulette ciselée et servez bien frais.
ps: on peut utiliser du saumon ou du poisson blanc pour cette recette. Si vous n'aimez pas trop le poisson cru, vous pouvez rallonger le temps de marinade à 1 à 2h, certains le laissent même toute la nuit.
Voir la version au saumon en cliquant ICI .
16 septembre 2009
Carpaccio de thon blanc
Hello, une petite recette express, pas le temps de parler, j'ai un train à prendre dans environ 1h! Eh oui je vous abandonne lâchement pour rejoindre mes copines calédoniennes à Paris, dont une qui expose actuellement à l'Hôtel de ville! C'est qu'elles savent se défendre les nanas des îles! Si vous êtes intéressés, l'expo s'appelle "Latitudes" et le vernissage se passe ce soir. Qui sait, vous pourrez peut-être m'y croiser? Je reste dans la capitale une dizaine de jours, donc prenez votre mal en patience ou consultez mes archives! Ne déprimez pas, je reviens très vite!
Carpaccio de thon blanc (pour 2)
-200g de thon blanc extra frais
-1 botte de ciboulette
-1 gousse d'ail
-1/2 citron
-3 càs d'huile d'olive
-2 càs de sauce soja
-sel, poivre
Entreposez le thon au freezer pour qu'il durcisse. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel et poivre. Coupez le poisson en très fines tranches et déposez-les sur des assiettes plates. Nappez de sauce et dégustez!
PS:petite astuce pour mieux assaisonner le carpaccio: enduisez le fond de l'assiette avec un peu de sauce avant d'y mettre le poisson cru. Ainsi il sera assaisonné des 2 faces!
06 septembre 2009
Ceviche de truite
Parfait pour un dimanche soir flemmard
Ah qui ne connaît pas les dimanches soirs flemmards? Espérés par certains car prometteurs d'un repas convivial, redoutés par d'autres car annonciateurs de la fin du farniente...
Chez moi c'est plutôt synonyme de casse-tête placardesque. Tout ce que j'avais était un filet de truite acheté à la poissonnerie ce matin au marché. Après, le reste, point d'interrogation. Un citron, une moitié de poivron et quelques herbes plus tard, me voici dégustant un bon petit ceviche bien frais.
Et voilà comment je lui botte le derrière à ce dimanche flemmard!
Ceviche de truite (pour 1 flemmard)
-1 filet de truite extra frais
-1/2 poivron rouge
-1 oignon rouge
-1 citron jaune (ou 2 verts)
-1/2 botte de ciboulette
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Enlevez les arêtes du poisson. Coupez-le en cubes et faites-le mariner pendant 2h avec le jus de citron.
Taillez le poivron et l'oignon rouge en petits dés et émincez la ciboulette. Mélangez le tout et assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Dégustez bien frais.
18 août 2009
Tartare de thon blanc aux kiwiberries
Petite entrée estivale pour un retour de vacances en douceur
Je sens que la fin approche. Pas la fin du monde, quoique, mais la fin des vacances...
Me voilà de retour sur la blogosphère après une semaine de vadrouille en Europe de l'Est. Avec Mister T et deux couples d'amis, on s'est baladé à travers la République Tchèque, escaladé les montagnes de la Slovaquie, puis assisté au superbe mariage d'un autre couple d'amis en Pologne. Ah que d'émotions et de joies en si peu de temps, et dire que tout ça est déja derrière nous...
Comme je n'ai pas encore eu le temps de trier mes photos de voyage, je vous propose ici une recette que j'avais réalisée récemment chez mes parents en Nouvelle-Calédonie. Je vous avoue franchement qu'après
toutes ces heures de route je suis un peu raplapla et qu'il fait un peu chaud pour cuisiner. Dimanche on est parti à 12h30 de Pologne et on est arrivé à minuit pile à Colmar!Heureusement que j'ai toujours en réserve des recettes qui dorment dans le PC en cas de flemmingite aigüe ...
En flânant dans une supérette calédonienne j'avais découvert par hasard les " kiwiberries ", sorte de mini-kiwis gros comme des grains de raisin. Ceux-ci venaient de Nouvelle-Zélande (à 2h de chez mes parents...) et j'ai tout simplement craqué devant la bouille sympathique de ces fruits miniatures. Ils se mangent entièrement avec la peau, qui est toute lisse, contrairement à celle de leurs grands frères poilus.
Bien entendu pour cette recette vous pourrez utiliser des kiwis standards, car pour trouver ceux-là il faut faire 22 000 km! Et moi les kilomètres j'en ai un peu ras-le-bol en ce moment...!
Tartare de thon blanc aux kiwiberries (pour 2 pers.)
-300g de thon blanc extra-frais
-1 poignée de kiwiberries (ou 1 kiwi)
-1/2 botte de ciboulette
-1/2 citron vert
-3 càs d'huile d'olive
-1/2 càs de sauce soja
-poivre
Dans un saladier mélangez la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Poivrez et ajoutez la ciboulette et le kiwi en petits dés. Taillez la chair du poisson en petits dés également et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez bien le tout et servez très frais.
