06 novembre 2009
Carpaccio de daurade au yuzu et au sésame
Allez on va finir la semaine sur une note de légèreté...Parce qu'après la bombe calorique tuerie d'hier, il fallait se ressaisir avant qu'il ne soit trop tard. Sinon j'ai plus qu'à me mettre en boule et rouler dans les rues quand je sors de chez moi hein...
Alors ce matin j'ai pris mon courage à deux mains pour aller au marché sous la flotte, avec mes bottes plus du tout étanches (faut que j'arrête d'acheter des godasses discount) et mon parapluie qui se retourne à la moindre brise. Direction la poissonerie du fond où tous les habitués font la queue-leu-leu sur des kilomètres pour avoir le meilleur rapport qualité-prix. Et là mes yeux se transforment en coeurs (vous savez comme dans les cartoons), devant les stands ou plutôt les montagnes de coquilles saint-Jacques à un prix dérisoire. Ouf il y en a encore, car à chaque fois j'arrive à la fin du marché et je n'ai plus que mes yeux pour pleurer.
Je cède donc pour 12 tonnes de saint-Jacques et une petite daurade toute belle, que j'imaginais déja en train de danser sur mon grill. Ah oué mais non, Mister T va encore râler comme un papi à cause de l'odeur de poissecaille, rhaaa la la. Et comme on n'a pas de hotte j'ai pas envie non plus de cuisiner avec la fenêtre ouverte alors qu'il fait 12°C dehors. Du coup je me suis dit que j'allais la manger en carpaccio, comme ça tout le monde est content (surtout moi), c'est rapide et c'est trop trop bon.
Carpaccio de daurade au yuzu et au sésame
(pour 2 pers)
-1 daurade de 500g levée en filets (sans la peau)
-2 càc de jus de yuzu (ou sinon du citron vert)
-2 càs de sauce soja
-1 càs d'huile d'olive
-2 càc de graines de sésame
-1 petite échalote
-ciboulette
Ciselez finement l'échalote et mettez-la dans un bol. Ajoutez la ciboulette, le sésame, l'huile d'olive, la sauce soja et le yuzu. Mélangez bien. Taillez très finement le poisson en lamelles et déposez-les sur une assiette. Arrosez légèrement de sauce et servez tout de suite.
16 octobre 2009
Salade de thon blanc à la tahitienne
Encore mieux qu'une séance d'UV
Le danger quand on travaille chez soi, c'est qu'on peut vite se faire aspirer par le démon "no life". Surtout quand il pleut toute la journée et que sa moitié ne rentre pas manger à midi. C'est fou comme certaines journées peuvent paraître élastiques, à force de s'étendre s'étendre s'étendre... jusqu'à arriver à un point de tension qui nous fait péter un
câble. Non mais attendez là-haut, c'est quoi cette blague? Je suis obligée d'allumer la lumière alors qu'il est seulement 14h et que je bosse à côté de ma grande baie vitrée! Pour la température, n'en parlons pas, le radiateur est en route depuis hier et je suis enroulée comme un nem dans la couverture violette que Mister T avait "emprunté" lors de son dernier vol avec Korean Air.
Je vous raconte pas la dégaine que j'avais l'autre jour, quand j'ai du me sortir de la couette au 3e dring-dring de la factrice. On aurait dit une crevette impériale sur pattes (en pantoufles roses...et je n'invente rien), vous savez, le beignet chinois fait d'une minuscule crevette recouverte d'une tonne de pâte épaisse. C'était pareil, sauf que ma pâte à moi c'était une épaisseur de pulls informes et bien chauds. Heureusement que j'avais tout juste les doigts qui dépassaient pour signer sur le bidule électronique qui marchait qu'à moitié d'ailleurs.
Bon allez c'est pas tout, je vous envoie en express cette salade tahitienne que je fais les yeux fermés tellement j'adore, et je retourne me lover dans ma pâte à beignet.
Le poisson, avant et après 20 minutes de marinade dans le jus de citron.
Salade de thon blanc à la tahitienne (pour 4 pers.)
-400g de thon blanc extra-frais
-6 citrons
-350 ml de lait de coco
-2 carottes
-2 tomates
-1/2 concombre
-1 botte de ciboulette
-sel, poivre
Couper la chair du poisson en petits cubes et déposez-les dans un saladiers. Arrosez du jus des citrons et mélangez-bien pour qu'ils en soient bien imprégnés. Couvrez avec un torchon et laissez mariner ainsi pendant 20 minutes. Au bout de ce temps, égouttez le thon dans une passoire et rincez à l'eau froide très rapidement, pour enlever l'excès d'acidité.
Remettez le poisson dans le saladier, et versez le lait de coco. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez les crudités: concombre en rondelles, carottes râpées et tomates en dés. Parsemez la salade ciboulette ciselée et servez bien frais.
ps: on peut utiliser du saumon ou du poisson blanc pour cette recette. Si vous n'aimez pas trop le poisson cru, vous pouvez rallonger le temps de marinade à 1 à 2h, certains le laissent même toute la nuit.
Voir la version au saumon en cliquant ICI .
16 septembre 2009
Carpaccio de thon blanc
Hello, une petite recette express, pas le temps de parler, j'ai un train à prendre dans environ 1h! Eh oui je vous abandonne lâchement pour rejoindre mes copines calédoniennes à Paris, dont une qui expose actuellement à l'Hôtel de ville! C'est qu'elles savent se défendre les nanas des îles! Si vous êtes intéressés, l'expo s'appelle "Latitudes" et le vernissage se passe ce soir. Qui sait, vous pourrez peut-être m'y croiser? Je reste dans la capitale une dizaine de jours, donc prenez votre mal en patience ou consultez mes archives! Ne déprimez pas, je reviens très vite!
Carpaccio de thon blanc (pour 2)
-200g de thon blanc extra frais
-1 botte de ciboulette
-1 gousse d'ail
-1/2 citron
-3 càs d'huile d'olive
-2 càs de sauce soja
-sel, poivre
Entreposez le thon au freezer pour qu'il durcisse. Préparer la sauce en mélangeant la sauce soja dans un bol avec l'huile d'olive et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé et la ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel et poivre. Coupez le poisson en très fines tranches et déposez-les sur des assiettes plates. Nappez de sauce et dégustez!
PS:petite astuce pour mieux assaisonner le carpaccio: enduisez le fond de l'assiette avec un peu de sauce avant d'y mettre le poisson cru. Ainsi il sera assaisonné des 2 faces!
06 septembre 2009
Ceviche de truite
Parfait pour un dimanche soir flemmard
Ah qui ne connaît pas les dimanches soirs flemmards? Espérés par certains car prometteurs d'un repas convivial, redoutés par d'autres car annonciateurs de la fin du farniente...
Chez moi c'est plutôt synonyme de casse-tête placardesque. Tout ce que j'avais était un filet de truite acheté à la poissonnerie ce matin au marché. Après, le reste, point d'interrogation. Un citron, une moitié de poivron et quelques herbes plus tard, me voici dégustant un bon petit ceviche bien frais.
Et voilà comment je lui botte le derrière à ce dimanche flemmard!
Ceviche de truite (pour 1 flemmard)
-1 filet de truite extra frais
-1/2 poivron rouge
-1 oignon rouge
-1 citron jaune (ou 2 verts)
-1/2 botte de ciboulette
-1 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Enlevez les arêtes du poisson. Coupez-le en cubes et faites-le mariner pendant 2h avec le jus de citron.
Taillez le poivron et l'oignon rouge en petits dés et émincez la ciboulette. Mélangez le tout et assaisonnez avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. Dégustez bien frais.
18 août 2009
Tartare de thon blanc aux kiwiberries
Petite entrée estivale pour un retour de vacances en douceur
Je sens que la fin approche. Pas la fin du monde, quoique, mais la fin des vacances...
Me voilà de retour sur la blogosphère après une semaine de vadrouille en Europe de l'Est. Avec Mister T et deux couples d'amis, on s'est baladé à travers la République Tchèque, escaladé les montagnes de la Slovaquie, puis assisté au superbe mariage d'un autre couple d'amis en Pologne. Ah que d'émotions et de joies en si peu de temps, et dire que tout ça est déja derrière nous...
Comme je n'ai pas encore eu le temps de trier mes photos de voyage, je vous propose ici une recette que j'avais réalisée récemment chez mes parents en Nouvelle-Calédonie. Je vous avoue franchement qu'après
toutes ces heures de route je suis un peu raplapla et qu'il fait un peu chaud pour cuisiner. Dimanche on est parti à 12h30 de Pologne et on est arrivé à minuit pile à Colmar!Heureusement que j'ai toujours en réserve des recettes qui dorment dans le PC en cas de flemmingite aigüe ...
En flânant dans une supérette calédonienne j'avais découvert par hasard les " kiwiberries ", sorte de mini-kiwis gros comme des grains de raisin. Ceux-ci venaient de Nouvelle-Zélande (à 2h de chez mes parents...) et j'ai tout simplement craqué devant la bouille sympathique de ces fruits miniatures. Ils se mangent entièrement avec la peau, qui est toute lisse, contrairement à celle de leurs grands frères poilus.
Bien entendu pour cette recette vous pourrez utiliser des kiwis standards, car pour trouver ceux-là il faut faire 22 000 km! Et moi les kilomètres j'en ai un peu ras-le-bol en ce moment...!
Tartare de thon blanc aux kiwiberries (pour 2 pers.)
-300g de thon blanc extra-frais
-1 poignée de kiwiberries (ou 1 kiwi)
-1/2 botte de ciboulette
-1/2 citron vert
-3 càs d'huile d'olive
-1/2 càs de sauce soja
-poivre
Dans un saladier mélangez la sauce soja, l'huile d'olive et le jus de citron. Poivrez et ajoutez la ciboulette et le kiwi en petits dés. Taillez la chair du poisson en petits dés également et ajoutez-les dans le saladier. Mélangez bien le tout et servez très frais.
12 juillet 2009
Tataki de boeuf aux légumes croquants
Du cru, du cuit et du croquant
Avec cet été qui n'en finit pas de faire des caprices, je ne sais plus si j'ai envie d'une salade ou d'une soupe, de mettre des sandales ou des bottes. Oh là là que de soucis me direz vous...! :) Ben je vous l'dis, c'est pas marrant de rentrer chez soi tout frigorifié sous la pluie, avec les ballerines lestées d'un litre de flotte et qui font "floc-floc".
Une bonne douche chaude, un châle et ô miracle; me voilà aveuglée par les rayons du soleil qui revient soudainement!
Plus de motivation pour ressortir se balader (on ira chiper des figues un
autre jour...), mais quand même d'attaque pour un petit apéro sur le balcon! Il suffit juste d'éponger les chaises et de vider le surplus d'eau de pluie dans les soucoupes des plantes vertes, et hop, c'est parti pour picorer des petites bouchées croquantes.
C'est une recette que j'avais aperçue sur Cuisine TV grâce à Kaori Endo dans son émission "Ma cuisine japonaise". Il s'agit d'une sorte de carpaccio de boeuf, sauf qu'ici dans la version nippone la viande est d'abord grillée sur toutes les faces très brièvement, puis marinée dans une sauce. Attention 
aux puristes carnivores occidentaux, sortez de la pièce avant que je vous livre la spécificité de la cuisson express... (je vous la fais en version sonore) On grille la viande Kschhh Kschhh Kschhh et tout de suite après Plouf! On la balance dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson! Et oui ça peut paraître bizarre comme pratique, mais ça permet de garder l'intérieur de la viande bien rouge et encore crue. Et ça marche!
Ensuite il suffit de la faire mariner dans un sachet à congélation bien fermé (chouette, pas de vaisselle!) et d'attendre quelques heures avant de pouvoir déguster. Résultat: la viande est tendre à souhait et imprégnée de sauce, et les légumes restent croquants. Quant à la marinade, on peut la servir dans un petit bol et y tremper ces petits roulés de tataki avec les doigts. Ben oui les baguettes c'est juste pour frimer sur la photo :)
Tataki de boeuf roulé aux légumes croquants
(pour 2 pers.)
-400g de rumsteak
(ou autre morceau tendre)
-1 carotte
-1/2 concombre
-1 morceau de gingembre frais
(de la taille d'un index environ)
-1 gousse d'ail écrasée
-1/2 càc de piment en poudre
-1/2 càc de sucre
-6 cl d'huile de sésame
-6 cl d'huile de tournesol
-15 cl de sauce soja
-6 cl de saké
(ou du mirin, dans ce cas enlever le sucre)
-un saladier d'eau glacée avec des glaçons
Enduisez la viande avec un peu d'huile de tournesol et faites-la griller sur toutes les faces dans une poêle anti-adhésive. La cuisson doit prendre au maximum 1 minute.
Retirez la viande de la poêle avec une écumoire et plongez-la immédiatement dans le saladier d'eau glacée.
Pendant ce temps coupez la carotte et le gingembre en 
fines juliennes (utilisez un éplucheur à juliennes pour aller plus vite) . Versez les 2 huiles, la sauce soja et le saké dans un sachet congélation (ou à défaut un saladier filmé). Ajoutez les juliennes de légumes, le sucre, le piment et l'ail, puis mélangez. Egouttez la viande avec du papier absorbant et déposez-la dans la marinade. Chassez l'air et fermez hermétiquement. S'il n'y a pas de zip (comme sur mon sachet ici), faites un noeud simple. Laissez reposer au frais pendant au moins 2h, mais vous pouvez le laisser toute la nuit comme je l'ai fait ici.
Egoutter la viande, et tranchez-la finement comme pour un carpaccio. (laissez-la 1/2h au freezer si vous n'arrivez pas à la couper correctement) . Emincez le 1/2 concombre en fines juliennes aussi et ajoutez-les dans la marinade (gardez quelques juliennes de côté pour nouer chaque bouchée) . Déposez au milieu de chaque tranche un peu de légumes et enroulez le tataki autour pour former un petit fagot. Déguster très frais, avec un peu de sauce de la marinade.
24 juin 2009
Salade de thon mariné à la papaye verte
Fraîche et acidulée, une entrée parfaite pour cet été qui commence enfin
Eh oui je l'avoue, il s'agit encore d'une recette que j'ai ramenée dans mes bagages! Ma valise pesait presque 25 kilos, lestée par les innombrables pots de confitures, paquets de friandises sucrées ou salées, matériel de cuisine... et des tas de recettes de famille!
Comme au départ je ne devais rester que 3 semaines à Nouméa, je n'avais prévu que très peu de vêtements. Du coup, avec toute la place qu'il y avait, il fallait bien que j'amortisse tout ce long trajet en la remplissant à ras-bord! Je ne fais ce genre de voyage qu'une fois par an,
il faut bien me trouver des excuses :)
Et vu que depuis mon retour d'Alsace je n'ai pas retrouvé l'envie de cuisiner, j'ai juste à piocher dans mes recettes "joker", celles que je stocke par dizaines dans mon pc et qui met à rude épreuve sa pauvre mémoire interne. J'ai donc un petit dossier "miam" où se battent en duel des salades de toutes sortes, des achards, des fricassées de fruits de mer que l'on ne trouve pas partout...
Aujourd'hui j'ai tiré au hasard la salade de thon à la papaye verte, dont les ingrédients sont faciles à se procurer. Si vous ne trouvez pas de papaye verte en épicerie asiatique, vous pouvez la remplacer par de la courgette crue (j'ai essayé, c'est très bon). Quant au poisson, j'ai opté pour du thon blanc, que vous pourrez remplacer par du poisson blanc, voire du saumon.
La méthode est la même que pour la salade tahitienne ou la salade de crevettes marinées: il suffit d'arroser la chair du poisson avec du jus de citron pour qu'il cuise sous l'effet de l'acidité. On le laisse mariner ainsi plus ou moins
longtemps, selon le résultat que l'on veut obtenir. Si on le laisse toute la nuit, le poisson sera ferme et très opaque. Perso, je le laisse seulement 20 à 30 minutes, pour pouvoir déguster une chair fondante.
La seule condition? Etre sûr à 100% de la fraîcheur de la bête!
Et comme ça faisait longtemps, je propose cette recette pour le concours Passion Poisson, organisé par 750g. Les 5 premiers gagnants pourront passer une nuit à visiter le famous marché de Rungis! Y en a qui rêvent sûrement de lieux plus glamour, mais moi j'adorerais m'y introduire comme une petite souris et me faufiler entre tous les pavillons achalandés! Je sais, j'ai des fantasmes bizarres...
Salade de thon mariné à la papaye verte
(pour 4 pers.)
-400g de filet de thon blanc extra-frais
(ou autre poisson)
-1/4 de papaye verte épluchée et râpée
(ou une courgette moyenne)
-4 citrons jaunes
-1 citron vert
-2 tomates mûres
-1 dizaine de feuilles de menthe fraîche
-3 càs de sauce soja
-2 càs d'huile d'olive
-1 càc de sucre
-poivre
Coupez le poisson en cubes réguliers et déposez-le dans un saladier. Arrosez de jus de citron jaune et remuer. Recouvrir de papier film et laissez mariner au frais pendant 30 minutes (ou plus).
Pendant ce temps, préparez la vinaigrette: diluez le sucre dans le jus de citron vert, ajoutez le poivre, la sauce soja et l'huile d'olive. Remuez et ajoutez-y la papaye (ou la courgette crue) râpée, les tomates en cubes et la menthe ciselée.
Egouttez le poisson dans une passoire et rincez-le très rapidement à l'eau froide pour enlever l'excès d'acidité (de toute façon il y aura du citron dans l'assaisonnement). Ajoutez le poisson dans la vinaigrette, mélangez bien et servir très frais. Bon appétit!
Papayes du jardin...
Et s'il y a des gourmands intéressés, on pourra peut-être se croiser au pique-nique de ce dimanche à Bercy? Venez, y aura Dorian! :)
16 mai 2009
Salade de crevettes marinées
Je profite d'être en Nouvelle-Calédonie pour faire le plein de fruits de mer extra-frais! Ah là là, je craque forcément pour les grosses crevettes grises locales, qui sont tellement bonnes qu'on les exporte au Japon où on en raffole. A chaque fois que je vais au marché avec ma mère, on passe par la poissonnerie où mon coeur balance entre les crabes, les poulpes, les bénitiers, les trocas...
J'avais fait cette salade un dimanche chez mes parents, elle n'a pas fait long feu à table! Elle ne nécessite aucune cuisson à proprement parler, mais le principe est le même que pour la salade tahitienne où le poisson "cuit" avec l'acidité du citron. Il suffit de laisser les crevettes mariner dans du jus de citron pour les voir se transformer sous vos yeux ébahis, mesdames et messieurs! La chair s'opacifie et devient blanche et plus ferme. Et c'est là que les anneaux rouges caractéristiques apparaissent!
Ici je les ai laissées 30 minutes dans le jus, c'est pour ça qu'on voit encore les petits pigments gris naturels. On peut les laisser mariner plus longtemps, une heure, voire toute la nuit. Je peux me permettre ici de faire une marinade express car je sais qu'elles sont extra-fraîches. Je les mange même crues, avec une petite sauce sucrée-salée! Si vous avez la chance d'en trouver, tant mieux, je n'ai jamais essayé avec des crevettes surgelées mais pourquoi pas?
Salade de crevettes marinées
(pour 4 pers.)
-1kg de crevettes crues (ça paraît bcp mais ça va diminuer une fois décortiqué)
-1 dizaine de citrons
-1 concombre
-1 carotte
-2 tomates
-1 petite botte de menthe
-qq feuilles de coriandre
-sel, poivre
-2 càc de sucre
-2 càs d'huile d'olive
Décortiquez les crevettes et fendez-les en deux dans la longueur avec un couteau bien aiguisé. Enlevez le boyau noir et les déposer dans un saladier. Pressez le jus des citrons et versez sur les crevettes. Mélangez bien pour qu'elles s'imprègnent bien du jus. Laissez mariner au moins 30 minutes en remuant de temps en temps. Egouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour enlever l'excédent d'acidité.
Préparez la vinaigrette en diluant le sucre avec le jus d'un citron. Salez et poivrez, puis ajouter l'huile d'olive et les herbes ciselées. Coupez le concombre finement (à la mandoline si possible), râpez la carotte et coupez les tomates en dés. Ajoutez les crudités et les crevettes puis mélangez avant de servir bien frais.
Vous verrez, la texture est surprenante, la chair est ferme et croquante sous la dent. L'acidité du citron apporte beaucoup de fraîcheur à la salade. On peut aussi remplacer le citron dans la vinaigrette par le jus d'une orange fraîche.
Bon appétit!
06 mars 2009
Tataki de thon rouge au paprika fumé sur lit de papaye verte et d'algues
Une recette au parfum d'ailleurs...
Allez hop, encore une recette à ajouter à ma longue liste de plats préférés! Déja, le thon rouge, c'est mon poisson préféré. Je sais, il est en voie d'extinction, mais je n'en mange qu'une fois par an, quand je rentre en Nouvelle-Calédonie. Et là ça fait plus d'un an que j'y suis pas retournée, alors j'ai décidé de me faire plaisir! En plus il n'y a que moi qui mange du poisson chez moi, Mister T fuit tout ce qui vient de la mer comme la peste. Tant mieux pour moi, car cette assiette je ne l'aurais partagée avec personne!
Je l'ai enrobé ici de sésame et d'une épice que je viens de découvrir: le paprika fumé!J'en ai acheté récemment lors de mon trip à Paris, et c'est juste bombesque! Imaginez le parfum d'un chorizo tout juste tranché: c'est toute l'Espagne dans un sachet! C'est tellement enivrant qu'on devrait l'interdire!
Donc je résume: du thon rouge extra-frais et fondant dans la bouche, une croûte épicée qui affole les papilles, sans parler du croquant de la papaye verte et de l'algue salée! Je dois me rendre à l'évidence: j'ai trouvé mon plat préféré!
Tataki de thon rouge au paprika fumé sur lit de papaye verte et d'algues (pour 2 pers.)
Pour le tataki de thon:
-300g de thon rouge extra-frais
-1 càc bombée de paprika fumé
-1 càs de graines de sésame
-3 càs d'huile d'olive
-1 bonne pincée de sel
Pour la salade de papaye verte aux algues:
-400g de papaye verte
-1 grande feuille de laminaire salée*
-1 citron vert
-1 càc de sucre
-3 càs d'huile d'olive
-sel, poivre
Mélangez le paprika fumé, le sel, le sésame et l'huile d'olive dans une assiette creuse. Coupez le thon en 2 pavés réguliers et enrobez-le de ce mélange d'épices.
Pendant que le thon marine, préparez la salade. Epluchez la papaye, ôtez les pépins et râpez-la en fines juliennes. Rincez la feuille d'algue à l'eau 
froide et coupez-la en fines lanières à l'aide de ciseaux. Dans un saladier, diluez le sucre dans le jus du citron vert et ajoutez l'huile d'olive. Salez et poivrez, puis ajoutez la papaye et les algues.
Faites saisir très rapidement les pavés de thon dans une poêle anti-adhésive, en les retournant sur chaque face. L'intérieur doit rester cru. Servez le thon coupé en tranches au-dessus de la salade.
*le laminaire est une algue disponible dans certaines épiceries asiatiques, au rayon frais. Elle est conditionnée en sachet refermable et conservée dans du sel. Si vous ne supportez pas trop le sel, faites-la tremper 10 min dans de l'eau froide. On peut la remplacer par des feuilles de wakamé, plus facile à trouver (sous forme déshydratée). En anglais, laminaire se dit "salted kelp" (si vous ne trouvez pas de produits traduits en français!).
Cette recette participe au concours L'Assiette Marine organisé par le blog Une cuillerée pour Papa !
21 décembre 2008
Gravlax de saumon
Et me revoilà, bien arrivée en Alsace, après 9h de trajet. Pfffiou! Ca fait du bien de revoir cette région, de traverser ces petits villages typiques et illuminés pour cette fin d'année. L'esprit de Noël est omniprésent, avec l'odeur des bredele qui sortent juste du four et du vin chaud dans les marchés artisanaux! Tout le menu est quasiment réglé comme du papier à musique pour le soir du 24, et avec Mister T on apporte notre grain de sel en faisant diverses sortes de pain et de la glace aux pruneaux. Le blog a fait des émules :)
Pour les retardataires qui ne savent toujours pas ce qu'ils vont poser sur la table, voici une petite entrée scandinave avec laquelle vous pourrez frimer en disant: "oui c'est moi qui l'ai fait!". Il faut juste anticiper la marinade qui doit se faire 36h à l'avance. Donc si vous allez faire des courses aujourd'hui ou même demain, ça sera prêt à temps!
Gravlax de saumon
(pour 4 pers.)
-2 beaux pavés de saumon extra-frais
sans la peau (environ 400g en tout)
-2 verres de gros sel
-1 verre de sucre
-le zeste d'1/2 citron jaune
-poive noir du moulin
-quelques pluches d'aneth (facultatif)
Commencez par rincer le poisson et épongez-le avec du papier absorbant. Mélangez dans un bol 2 verres de gros sel, 1 verre de sucre, du poivre noir (ou des baies roses), de l'aneth et les zestes de citron. Tapissez le fond d'une boîte hermétique avec la moitié de ce mélange, déposez le saumon et recouvrez avec le reste. Fermez la boîte et laisse mariner ainsi 12h. Retournez le poisson et remettez-le au frais encore pour 24h.
Avant de le déguster, rincez le saumon à l'eau froide et épongez-le comme au début de la recette. Servez-le coupé en fines tranches comme pour un carpaccio.
J'aime bien le manger sur du pain frais avec de la crème (ou un petit filet d'huile d'olive) et les zestes de citron jaune qui ont confit dans la marinade.
